Nella vinificazione, l'uva spina occupa uno dei primi posti tra le altre bacche, poiché il vino prodotto dalle sue bacche ricorda l'uva nel gusto e nell'aroma. Quasi tutte le varietà di uva spina sono adatte alla vinificazione, anche se il vino più delizioso è ottenuto da varietà con grandi bacche gialle e bacche rosse, tuttavia, queste ultime a volte conferiscono al vino sfumature erbacee nel gusto. Con l'uva spina si preparano vini secchi, da tavola, dolci e da dessert di vari colori con un profumo delicato.
Non è un caso che l'uva spina fosse chiamata “l'uva del nord”. Le sue bacche ricordano in qualche modo l'uva e producono anche un vino meraviglioso, considerato il migliore nel gusto tra i vini di frutta e bacche ed è vicino all'uva in termini di qualità. Fare il vino da dessert all'uva spina è relativamente facile a casa. Per fare questo, aggiungi circa la stessa quantità di acqua e 350 grammi di zucchero a un litro di succo puro. Successivamente, il vino viene preparato utilizzando la tecnologia convenzionale. Diventa armonico e morbido al gusto dopo circa sei mesi.
L'uva spina può essere utilizzata per produrre vini di qualsiasi varietà e di altissima qualità, soprattutto dopo un buon invecchiamento. Ma i migliori vini di uva spina sono i vini forti e da dessert, che nel gusto e nel bouquet assomigliano a vini come lo sherry.
Per ottenere vino di uva spina di qualità, è necessario prendere in considerazione alcuni suggerimenti dei produttori di vino:
- per fare il vino, è meglio prendere bacche acerbe piuttosto che troppo mature, poiché le bacche troppo mature perdono il loro gusto e aroma, il vino risulta essere fangoso;
- le bacche vanno lavorate subito dopo la raccolta, poiché durante la conservazione perdono le loro proprietà aromatiche;
- per fare il vino, devono essere utilizzate solo bacche accuratamente selezionate, rimuovendo tutte quelle guaste;
- per rendere il vino più aromatico è bene, dopo aver pigiato gli acini mediante pigiatura, lasciare riposare la polpa risultante per 2-3 giorni in un luogo freddo, e solo successivamente pressarla;
- i vini da tavola a base di succo di uva spina altamente diluito spesso acquisiscono un odore sgradevole, quindi è meglio non diluire il succo con acqua più di due volte; oppure sostituire l'acqua con il succo di mele o pere estive leggermente acide. È per questo motivo che i vini da tavola all'uva spina vengono solitamente preparati in miscela con ribes bianco o altri frutti di bosco;
- a seconda del colore delle bacche di uva spina si ottengono vini di diverse tonalità di giallo: giallo dorato, giallo verdolino o giallo scuro;
- I vini uva spina da tavola hanno un gusto piuttosto pungente e un retrogusto caratteristico, che non si trova nei vini forti e dolci a base di questa bacca.
Gli esperti danno una valutazione di degustazione molto alta dei vini di uva spina - fino a 9 punti su una scala di 10 punti. Il vino di uva spina è particolarmente popolare in Francia. Per la preparazione di vini secchi e semi-dolci, di norma vengono utilizzate le seguenti varietà: russo, Slaboshipovaty 3, Kazachok; e per i vini da dessert - Prune, Chernomor, Plum, Yubilyar.
