Sua Maestà Smurrebrod

Se chiedi a molte persone in tutto il mondo quale preferiscono lo spuntino più semplice e nutriente, la maggior parte risponderà: un panino! Il nome di questo spuntino universale, che è una fetta di pane su cui è posto qualsiasi cibo, deriva dal tedesco "butterbrot" - pane e burro. A proposito, sai chi ha inventato il panino? Nella storia della cucina mondiale esiste una versione che l'idea di creare il primo panino appartiene al famoso astronomo e fisico Nicholas Copernicus, che gli nacque nel 1520 all'epoca dell'assedio del castello di Olsztyn da parte dei cavalieri teutonici, il cui comandante era Copernico.

Oggi ci sono un numero enorme di tipi di panini - dal più semplice - con un pezzo di salsiccia o formaggio - a più strati, piegati da vari tipi di carne, verdure, erbe, salse o patè. Il panino può essere vegetariano o carne, pesce o dolce. Può essere aperto o chiuso, trasformandosi in un panino: un panino composto da due o più pezzi di pane. Può essere freddo o caldo.

I panini sono diventati i più diffusi in tutto il mondo, in quanto veloci da preparare, gustosi e nutrienti, facili da trasportare e solitamente non richiedono l'utilizzo di elettrodomestici. In una forma o nell'altra, questo tipo di spuntino è diventato parte integrante della cucina di quasi tutti i paesi. E in ognuno di essi sono preparati in modi diversi. Ma questa enorme famiglia di panini ha anche rappresentanti che non solo hanno guadagnato fama in tutto il mondo, ma sono diventati anche una sorta di "biglietto da visita" della cucina nazionale. Smörrebred appartiene a questi capolavori culinari unici.

Smørrebrød (originariamente smørrebrød) - nelle traduzioni è anche chiamato "smorrebrød" e anche "smørrebrød" o smöeb'ot - questo è il nome di un panino danese dal danese "bread and butter". Il nome di questo miracolo culinario suona in questo modo, ma in modo molto approssimativo, perché in russo non ci sono lettere e suoni che possano trasmettere correttamente il suono del nome di questo panino. Quale dei piatti danesi è "il più danese", le opinioni differiscono solo tra gli specialisti, ma non tra i danesi normali, che, senza esitazione, ti risponderanno - smörrebred. E sebbene di solito poche persone al mondo abbiano sentito parlare della cucina danese, la gloria dello smörrebred ha da tempo varcato i confini della loro patria, penetrando attraverso gli oceani e, a proposito, anche nel nostro paese, il che conferma il fatto che lo smörrebred non è un panino ordinario o addirittura molto insolito. !

In passato, smörrebrood viveva in Danimarca come un normale panino, adempiendo onestamente ai doveri di uno spuntino semplice, veloce ed economico. I danesi spalmavano di burro un pezzo di pane di segale, a volte aggiungendovi sopra una fetta di formaggio o prosciutto. Quindi lo smurrebrod iniziò a crescere. Alla fine del XIX secolo, con lo sviluppo della produzione in fabbrica, lo smörrebroed ha assunto il ruolo di pranzo per i lavoratori nelle fabbriche danesi. Per rendere il pranzo più soddisfacente, hanno cominciato a mettere sopra i pezzi smurrebrati del cibo del giorno prima, in modo da avere la forza di resistere fino a cena. A poco a poco, la comodità di uno spuntino del genere fu apprezzata dagli strati più ricchi della società danese, e lo smörrebrød dal cibo dei poveri si trasformò in un piatto degno della tavola degli aristocratici, sebbene, ovviamente, fossero molto diversi nel loro contenuto. Ad esempio, lo smörrebrød preferito del grande scrittore e poeta danese di prosa,l'autore di fiabe per bambini e adulti famose in tutto il mondo, Hans Christian Andersen, consisteva in un pezzo di pane di segale con strati di pancetta, patè di fegato e gelatina.

La "buona stella" dello smörrebröd nacque nel 1888 quando il commerciante di vino di Copenaghen Oscar Davidsen aprì un'enoteca nel suo negozio e sua moglie Petra iniziò a preparare smörrebröd per i visitatori del negozio, e lo fece con tale ispirazione che la fama delle sue prelibatezze si diffuse rapidamente in tutta Copenaghen. Nel 1900, il menu del wine bar, che aveva già 178 smörrebrod variazioni, entrò nel Guinness dei primati come il menu più lungo del mondo - più di 140 centimetri (!), E i panini danesi divennero famosi in tutto il mondo.

Ora la quinta generazione della famiglia Davidsen continua l'attività di famiglia presso il ristorante Ida Davidsen, che ha sostituito il ristorante Oskar Davidsen. (Store Kongensgade 70, 1264 København K.) L'azienda è gestita dal pronipote di quel primo Davidsen, anche lui Oscar. Ida Davidsen, che gestisce la cucina del ristorante di suo nonno, è sempre più chiamata "Queen Ida" alle sue spalle, e la lista degli smørrebrød è diventata ancora più lunga, raggiungendo le 250 copie. Il ristorante, come prima, è molto accogliente in casa, ci sono molti clienti abituali. Gli “Smørrebrød” sono creati in onore di molti personaggi famosi in Danimarca, ma questo onore non è facile da guadagnare.

Naturalmente, nel menu c'è uno smörrebrød in onore di Hans Christian Andersen. Lo smörrebred di Andersen consiste in un pezzo di pane di segale, burro, pancetta tostata, patè di fegato, fette di pomodoro, consommé (un piatto di gelatina di brodo di manzo), radice di rafano fresca grattugiata finemente e prezzemolo tritato finemente. Sul pane, spalmato con un sottile strato di burro, si adagiano le fettine di pancetta tostate sottili, su una metà delle fette si mette il paté di fegato e sull'altra i pomodori a cerchi; il paté di fegato è decorato con una striscia di consommé, pomodori con una striscia di rafano grattugiato e foglie di prezzemolo tritate finemente. Questo smurrebroll è stato creato, ovviamente, non da Hans Christian Andersen, ma dal figlio di Oscar Davidsen. Era un fedele ammiratore del talento del grande narratore danese e ha condotto un'intera ricerca,raccogliendo dai diari di Andersen tutti i nomi dei prodotti dai quali il più grande narratore del mondo ha preferito farsi i panini.

Ci sono smurrebroles nel menu, che prendono il nome da politici, giornalisti, atleti, artisti danesi e, naturalmente, non senza membri della corte reale danese. Ad esempio, puoi affondare i denti in Victor Børge (Victor Børge Rosenbaum, 1909-2000, Copenaghen, pianista, direttore d'orchestra e comico danese). Lo smörrebrood in onore di un vecchio e amatissimo showman danese è un pezzo di pane di segale con salmone, caviale di zanzara appena marinato, code di gamberi, gamberi della Groenlandia e maionese al lime e aneto. Come ti piace questa opzione?

In Danimarca, lo smörrebred viene solitamente servito con birre locali fredde. Assicurati di provare Shooting Star, a base di pane bianco tostato, una fetta di pesce bianco al vapore, una fetta di pesce bianco fritto, gamberetti guarniti con un cucchiaio di maionese, caviale rosso e una fetta di limone. Sicuramente ti piacerà anche il “Sun over Gujem” cucinato con aringhe affumicate, tuorlo d'uovo, ravanello e cipolla. Veterinarian's Midnight Snack è un altro delizioso smörrebred a base di pane di segale con burro o grasso d'anatra, condito con patè di fegato, manzo salato, cipolla verde e anelli di cipolla rossa. Quali ripieni e abbinamenti i danesi non hanno creato: aringhe fritte, insalata di pollo fatta in casa, cervo affumicato con uova strapazzate, salsiccia fatta in casa, formaggio vecchio con cipolle e salsa, salmone affumicato,anguilla affumicata con uova strapazzate e filetto di pesce con remoulade danese (salsa danese a base di maionese).

Oggi lo smörrebrod è un vero segno distintivo della cucina danese. Diversi rinomati ristoranti di livello mondiale a Copenaghen sono specializzati esclusivamente in smörrebred. Gli Smörrebrods occupano anche un posto d'onore sui tavoli degli eventi internazionali di altissimo livello, organizzati dalla Danimarca.

Quali sono le caratteristiche della smurrebroda? Per cominciare, è fatto con pane di segale danese rugbrød, che di solito viene cotto a lievitazione naturale con l'aggiunta di cereali integrali e semi. Anche se il vero smörrebröd può essere fatto con pane bianco, ad esempio, alcuni smörrebröd con pesce lo fanno.

Successivamente una fetta di pane non troppo spessa viene unta generosamente con del buon burro naturale.

Le basi per costruire un vero smörrebrod danese sono semplici e concise: lo smörrebrood dovrebbe essere bello e le sue farciture dovrebbero essere armoniosamente combinate nel gusto e nella consistenza.

E i danesi sanno molto sulle otturazioni per i loro cuccioli! Il ripieno di un panino danese può essere orgoglioso della sua varietà. Prima di tutto, si tratta di aringhe marinate, salmone affumicato o gravlax e gamberi, poi roast beef e altri tipi di carne al forno fredda, tagliati a fette sottili, seguiti da patè, formaggio e uova sode, poi tutti i tipi di verdure dall'insalata fresca e le erbe ai cetrioli sottaceto, poi la maionese e salse a base di esso e anche tartare di manzo.

Tuttavia, tutta questa varietà di ripieni non nega assolutamente il fatto che qualsiasi danese chiamerà un normale panino con il burro allo stesso modo con il nome "smörrebred".

È quasi impossibile mangiare un panino a più piani così eccezionale con le mani, quindi, fin dall'infanzia, i danesi hanno imparato l'arte di mangiare correttamente gli smörrebröds con una forchetta e un coltello.

Non sorprende che da quando gli smorrebrods sono diventati una tendenza internazionale, sia semplicemente impossibile nominare il numero di ricette per la loro preparazione esistenti nel mondo. Ma, nonostante tutte le variazioni dell'autore e nazionali della ricetta di questo piatto, la base per la costruzione di un panino danese è invariata: pane tostato di segale o grano nella base e principalmente prodotti nordici nel contenuto.

Ci sono alcune regole da ricordare mentre ti godi gli smörrebrods in modo da poter sopravvivere al tuo primo Cold Table danese senza problemi. Mangia sempre prima le aringhe, poi qualsiasi altro pesce, poi la carne, poi il formaggio o le verdure. Usa un coltello e una forchetta al posto delle mani!

 

Le regole per costruire smurrebroda

 

Il bello dello smörrebröd, che da tempo è andato ben oltre il solito modesto panino, è anche che può essere facilmente preparato a casa senza un diploma di cucina professionale, basta tenere a mente poche semplici ma immutabili regole.

La base di ogni razza smurre è il pane di segale. Se non è possibile acquistare un vero rugbrød danese, è possibile utilizzare "bordi" di segale o pane integrale. La fetta di pane deve avere uno spessore di poco inferiore a 1 cm, spalmare il pane con uno strato sottile di buon burro.

Successivamente, facciamo una scelta di ciò che sarà il nostro smurrebred: pesce, carne, formaggio o verdura. Avendo preso questa difficile decisione, iniziamo la selezione degli ingredienti, senza dimenticare la cosa principale, ovvero un panino multistrato danese, oltre all'ingrediente principale: pesce rosso leggermente salato o affumicato o aringa, o gamberetti, in una versione di pesce; o fette sottili di roast beef o uno strato di paté - nella versione a base di carne, ecc., contiene necessariamente verdure: cipolle verdi o rosse, coriandolo, aneto o germogli di cereali. L'omelette o l'uovo sodo sono spesso presenti negli smurrebred. Tutto è di tuo gusto! Prendi alcuni dei tuoi ingredienti preferiti e creane una nuova combinazione, l'importante è ottenere la loro combinazione armoniosa sia nel gusto che nella consistenza. I danesi di solito cucinano almeno tre smörrebreda per una persona: una carne e un pesce,e oltre a loro - verdura o formaggio.

Ricette:

  • Smörrebred con ravanelli, cetrioli e uova di quaglia
  • Smörrebred con patate, aringhe e fagioli
  • Smörrebred con sarde, barbabietole, uovo in camicia e pesto di prezzemolo
  • Smörrebred con salmone e crema di formaggio
  • Smorrebrod con aringhe e barbabietole sott'aceto
  • Smörrebred con roast beef e cetriolini
  • Danese Remoulade
  • Smorrebred con uovo alla coque, scalogno e ravanelli
  • Smörrebred con gamberetti, avocado e uova con salsa di cetrioli

Lo Smörrebröd è una vera arte, non è un caso che in Danimarca esistano anche scuole professionali speciali (l'istruzione equivale alla specializzazione secondaria), in cui puoi imparare a preparare professionalmente lo smörrebred in tre anni di studio. In danese, un tale specialista si chiama smorrebrods jomfru, che in una traduzione molto diretta in russo significa "sandwich maiden". Anche se questa "fanciulla sandwich" è maschio, la posizione suonerà così e non altrimenti. Ecco una tradizione così divertente!

Speriamo di essere stati in grado di convincerti che Sua Maestà Smörrebrod è un antipasto originale e delizioso, un ottimo modo per sorprendere gli ospiti e una grande opportunità per mostrare la tua individualità. Quindi, cari amanti della cucina, tra le vostre mani!