Chi non riconosce quest'erba alta, che spicca tra le altre specie con un'ombra grigiastro-argentea e un odore specifico fortemente pronunciato? Wormwood è noto a tutti!
Sin dai tempi antichi, questa erba è stata utilizzata nella medicina popolare in molti paesi del mondo a causa di un potente insieme di componenti utili e medicinali nella sua composizione. Non sorprende che nella traduzione dal greco il suo nome - artemisia - si traduca come "conferire salute". Il suo effetto curativo è riconosciuto dalla moderna medicina tradizionale e cosmetologia.
E in Russia ai vecchi tempi, l'assenzio non solo si sbarazzava di numerosi disturbi, ma lo aggiungeva anche all'idromele per rallentare l'intossicazione. E la sindrome da sbornia è stata rimossa con un decotto di assenzio. E oggi i nostri erboristi usano questa pianta nella terapia per sbarazzarsi dell'alcolismo.
I nostri antenati credevano che l'assenzio non solo avesse un effetto benefico sulla salute, ma portasse anche fortuna negli affari seri, nei viaggi e nelle relazioni amorose. In quei tempi antichi, un fragrante mazzo di erba di assenzio pendeva dalla porta di ogni casa per proteggerla da ladri e malvagi.
Anche all'assenzio in diverse parti del nostro pianeta sono state assegnate proprietà magiche, come dimostra uno dei nomi famosi di questa pianta: l'erba della strega. Maghi, indovini e saggi di diversi paesi usano ancora l'assenzio nei loro rituali, consacrano specchi magici, sfere di cristallo e altri strumenti vedici con il suo aiuto.
Tra i molti vantaggi dell'assenzio ce n'è uno in più, che è semplicemente impossibile sopravvalutare: è il suo contributo allo sviluppo della vinificazione sulla Terra. Dopotutto, è grazie all'estratto terapeutico di assenzio che l'umanità ha ricevuto il vermouth.
Il Vermouth è un vino liquoroso aromatizzato con assenzio e altre erbe e spezie. I primi tipi di vermouth nell'antichità venivano preparati sulla base esattamente dell'assenzio. E il nome internazionale di questa bevanda molto popolare deriva dalla parola tedesca "wermut", che letteralmente significa "assenzio".
Storia del vermouth
Gli scienziati ritengono che il primo vermouth sia stato creato nel V secolo a.C. dallo stesso Ippocrate. Il grande dottore stava cercando un farmaco che aiuti a risolvere i problemi di stomaco e salvare dai parassiti intestinali. Ha ottenuto questo medicinale combinando vino bianco ed estratto di assenzio.
La ricetta ippocratica fu rapidamente utilizzata dagli antichi romani. Hanno integrato la composizione dell'elisir alcolico medicinale introducendovi rosmarino, sedano, mirto e timo.
La produzione di vermut raggiunse il suo primo periodo di massimo splendore nel Medioevo, quando numerosi monasteri divennero i suoi centri. Sebbene il vino di assenzio medievale fosse usato principalmente per il miglioramento della salute.
E solo nel Rinascimento in Piemonte, dove l'arte di fare le bevande aromatizzate dal vino bianco con le erbe raggiunse il suo apice, il vermouth divenne una bevanda non solo per il corpo, ma anche per l'anima. I veneziani hanno saputo affinare il suo gusto aggiungendovi estratti di piante esotiche portate da altri continenti.
Il vermouth divenne molto popolare con l'apertura della prima distilleria di liquori fortificata a Torino nel XVIII secolo. Da una tintura di farmacia, il vermouth sta ora diventando ufficialmente una bevanda squisita che ha conquistato l'amore dell'aristocrazia tedesca e francese. Ed è proprio dal Settecento che il vermouth inizia ad essere servito come aperitivo nei caffè di Torino.
Fasi di produzione del Vermouth
I vini rossi, rosati e bianchi sono usati per fare il vermouth. Il segno distintivo del buon vermouth è il suo gusto e aroma ricchi, che si ottengono aggiungendo alla bevanda spezie, erbe, essenze ed estratti di piante naturali. Il vero vermouth ha un gusto unico che combina perfettamente il sapore dolce e amaro di erbe e spezie.
La versione classica del vermouth è una bevanda giallo chiaro - vermouth bianco. È prodotto sulla base di vitigni leggeri. Il vermouth rubino e rosa è ottenuto da uve rosse e nero-blu con l'aggiunta di caramello.
Qualsiasi vermouth può essere consumato nella sua forma pura, ma è spesso miscelato con altre bevande alcoliche.
L'Italia è considerata il luogo di nascita dei vermouth rossi dolci e la Francia è considerata il luogo di nascita dei bianchi secchi. Questi paesi, dal 18 ° secolo, non hanno perso la palma leader mondiale nella produzione di vermouth. Possiedono i marchi più famosi di questa bevanda: Martini, Cinzano e Noilly-Prate, riconosciuti dagli intenditori di vini liquorosi di tutto il mondo come le migliori bevande alcoliche del loro genere.
È chiaro che la ricetta di qualsiasi noto marchio di vermouth è mantenuta nella massima riservatezza dal suo produttore. Il grande pubblico conosce solo gli elementi generali della composizione della bevanda.
La base di ogni buon vermouth, il suo primo elemento, è una miscela di vini bianchi, che non solo possono essere presi da diversi vigneti, ma anche portati da diversi continenti del pianeta. I vini utilizzati nella produzione del vermouth non maturano a lungo, mediamente la loro "età" è di un anno, poiché la qualità della base non è così importante, perché subisce una forte aromatizzazione.
Il secondo elemento del vermouth sono erbe e spezie naturali: assenzio, menta, cannella, cardamomo, camomilla, timo e dozzine di altre piante. Il vermut è talvolta chiamato anche "erbario alcolico", poiché alcune ricette di questa bevanda contengono fino a quattro dozzine di erbe, spezie, frutta e altri ingredienti naturali. Per massimizzare il rilascio di oli essenziali da essi, erbe e spezie vengono conservate in una soluzione idroalcolica per un massimo di due o tre settimane. Gli estratti aromatici risultanti vengono aggiunti all'alcol.
È l'alcol - il terzo elemento base del vermouth - una bevanda degli aristocratici. Il vino bianco giovane ha una piccola forza, solo circa 13 gradi, quindi non è in grado di trattenere l'aroma delle piante speziate. L'additivo alcolico aumenta la forza della bevanda a 16 gradi, e questo permette di preservare tutti gli esteri, e quindi il magnifico aroma.
Il vermut nasce dopo aver raffreddato la bevanda ad una temperatura di -5 o -9 gradi e ri-filtrata. Successivamente, il vermouth viene ridotto a temperatura ambiente. La durata del ciclo produttivo va da due mesi a un anno.
Le marche più popolari di vermouth
Il più diffuso al mondo resta il vermouth Martini, secondo gli esperti, che combina idealmente una piacevole dolcezza e note fruttate nel gusto con l'evidente amarezza dell'assenzio e di altre erbe.
La classifica mondiale delle migliori bevande al vino include diverse marche di vermouth.
Il marchio Martini è nato a Torino, in Italia, nella cantina locale alla fine del XIX secolo. L'autore del bouquet unico di questo tipo di vermouth è l'erborista Rossi Luigi. La bevanda fu introdotta per la prima volta nel mondo nel 1863 dal suo compagno, il mercante Alessandro Martini.
Oggi, a seconda della composizione delle erbe, della forza e del contenuto di zucchero, ci sono fino a 10 tipi di questo vermouth. La ricetta segreta del martini contiene assenzio, ginepro, achillea, menta, melissa, sambuco nero, cardamomo, noce moscata, vaniglia, cannella, erba di San Giovanni, iris, immortelle e altri ingredienti.
I più apprezzati nella famiglia Martini:
- Rosso - il primissimo vermouth della distilleria Martini, ha un aroma ricco e un gusto amaro;
- Bianco - amato da milioni di martini dal colore paglierino chiaro con un aroma gradevole con un pizzico di spezie e vaniglia, questo tipo di martini è nato 50 anni dopo il suo "fratello" maggiore, è oggi il membro più popolare della famiglia Martini nel mondo, che si distingue non solo dalla lista delle spezie , erbe, frutti e bacche nella composizione, ma anche il vitigno da cui si prepara il vino per la sua base;
- Extra Dry - Martini di colore paglierino con un luminoso aroma di iris, lampone e limone.
V ermouth de C hambery Dolin è un vermouth francese che compete con successo con Martini in Europa. Dolin continua a produrre vermouth autentico secondo vecchie regole e ricette. La produzione si trova a Chambery - la città principale del dipartimento francese della Savoia nelle Alpi meridionali; nel processo tecnologico vengono macerate solo piante vere e non l'uso di tinture pre-preparate. Il vino proviene da tutta la Francia, principalmente dai vigneti di Armagnac nel dipartimento del Gers. Una caratteristica distintiva e molto sorprendente del vermouth Dolin è il gusto e l'aroma speciali delle piante che vengono raccolte nei prati alpini sopra Chambery.
I vermouth Dolin sono caratterizzati dalla loro speciale freschezza, purezza e complessità. Gli esperti notano che sono molto più leggeri, più secchi e meno pungenti dei vermouth dei grandi produttori industriali. Il prodotto finale, il vermouth Dolin, contiene fino all'80% di vino, che è molto più della maggior parte dei vermouth aromatizzati industriali dei grandi marchi mondiali. La ricetta più segreta del vermouth della famiglia Dolin utilizza fino a 35 piante diverse, tra cui assenzio amaro, issopo, camomilla, ginepro, corteccia di china e petali di rosa. Le piante vengono messe in infusione nel vino secco da uve uni blanc per sette mesi.
Noilly Prat è uno dei più famosi vermouth francesi prodotti nel sud della Francia, e allo stesso tempo il componente principale del dry martini. L'autore della ricetta di questo vermouth è il botanico francese Joseph Noalli, che ha creato la sua ricetta all'inizio del XIX secolo. Il Vermouth Noilly Prat è ancora prodotto a Marseillan, in una frazione della costa mediterranea vicino a Montpellier, dove il processo di produzione è rimasto immutato da 200 anni.
La ricetta utilizza due varietà di vino d'uva secco e ricco, lampone e liquore al limone, oltre a una miscela aromatica segreta di scorza d'arancia amara e una ventina di erbe e spezie diverse, tra cui camomilla, coriandolo e noce moscata, che vengono macinate direttamente nel vino. Nella sua forma finale, Noilly Prat è una bevanda alcolica con un gusto e un aroma perfetti da utilizzare come componente di un martini, nonché un vermouth pronto che può essere gustato nella sua forma pura.
La varietà più diffusa di questo vermouth oggi è Noilly Prat Dry, aromatizzata con infusi di camomilla e coriandolo. Inoltre, Noilly Prat Rouge viene prodotto anche con l'aggiunta di chiodi di garofano e noce moscata e Noilly Prat Ambre, un vino dolce dall'aroma vaniglia-cannella, che si trova in vendita solo a Marsiglia.
Cinzano è un vermouth italiano, il principale concorrente di Martini. A proposito, Cinzano è molto più vecchio di Martini. Cinzano - Vermouth italiano di altissima qualità, che ha giustamente conquistato fama in tutto il mondo. È commercializzato in oltre 100 paesi. Prodotto in tre varianti classiche: Cinzano Bianko, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry, e ha anche le tipologie aromatizzate: Orancio - vermouth arancia; Rosa - vermouth rosa con toni di arancia, cannella, vaniglia, chiodi di garofano; Il limetto è una bevanda a base di lime.
Il Vermouth Gancia è un aperitivo italiano molto rispettato. Il vermouth rosa Gancia Rosso è ottenuto da uve rosse e spezie. Gancia Bianco è un vermouth bianco con un potente sapore di vaniglia e contiene anice, lavanda, melograno, mele e pere. Il Vermouth Gancia Americano è prodotto con vino bianco e contiene arance dolci, arance amare, cannella, legno di sandalo, chiodi di garofano, noce moscata e persino corteccia del mento. Inoltre, il nome di questo tipo di bevanda non ha nulla a che fare con l'America, solo "amer" viene tradotto dall'italiano come "bitter", che caratterizza la particolarità di questo tipo di vermouth italiano Gancia.
È interessante notare che il famosissimo toast italiano "chin chin!" (l'analogo del "chirz" inglese o della "prosa" tedesca) è apparso da un'antichissima pubblicità per Cinzano, in cui l'attrice faceva tintinnare bicchieri di vermouth Cinzano, pronunciando civettuola questa particolare frase.
Reus - la capitale del vermouth
In Catalogna (Spagna) nel 2019 è stata scelta la capitale del Vermouth, la città di Reus nella provincia di Tarragona.
La storia del profondo amore dei cittadini per questa bevanda risale a più di cento anni fa. Nei caffè e nei ristoranti di Reus, il vermouth è tradizionalmente servito con patatine e olive, oltre a cioccolato e foie gras.
Non a caso, è a Reus che si trova il primo Museo del Vermouth (Museo del Vermút) al mondo, inaugurato nel 2014. Il suo fondatore e proprietario è l'imprenditore locale Juan Tapies, che colleziona vini rari di questa varietà da oltre 35 anni.
Il Museo del Vermouth è insolito in quanto è sia un museo, un bar e un ristorante. L'esposizione del museo comprende più di 5.000 mostre che rappresentano 1.800 diverse marche di vermouth da 56 paesi del mondo. La maggior parte degli oggetti esposti sono bottiglie sigillate di vermouth provenienti da vari paesi. Alcuni degli esemplari presentati sono delle vere rarità e possono vantare un'età impressionante. La collezione del museo include anche il marchio del museo: il vermouth "CORI", che in spagnolo significa "misericordia".
I visitatori del museo possono imparare molto sulla storia del vermouth, sulle ricette e sulle caratteristiche dei diversi tipi di vermouth.
Il Museo del Vermouth è ospitato in un vecchio edificio costruito dall'architetto modernista Pere Casellas, che non fa che aumentare il fascino e il significato di questo straordinario museo.
Come servire e bere correttamente il vermouth
Si noti che aperitivo e vermouth non sono sinonimi, sebbene questi concetti spesso si riferiscano alla stessa bevanda. Il vermouth è un alcol a base di vino con l'aggiunta di erbe e zucchero, in un aperitivo - qualsiasi alcol che induce l'appetito.
Il vermouth viene servito prima o dopo un pasto, come bevanda indipendente. Non è mai servito con il cibo come bevanda di accompagnamento.
L'ora dell'aperitivo in Europa è il momento più atteso della giornata, un delizioso intermezzo tra l'attività della giornata e l'ora che si avvicina per la cena e l'ulteriore magia serale.
Qualsiasi vermouth nobile va bevuto lentamente, assaporando con cura ogni sorso per godere appieno del magnifico aroma e del gusto leggermente aspro della bevanda. Dopotutto, il vermouth è stato un attributo di una bella vita per diversi secoli, che procede sempre lentamente e lussuosamente. I vermut sono un aperitivo, quindi possono essere consumati sia prima di cena che in mezzo al divertimento. Questa bevanda è fatta semplicemente per cocktail party, buffet e appuntamenti romantici che non prevedono feste sontuose. Un'altra bellezza del vermouth è che è un ottimo compagno per una sola persona, è così bello sedersi davanti al caminetto o in poltrona con un buon libro con questa bevanda.
Questa bevanda viene servita in ampi bicchieri da cognac o bicchieri da cocktail su una gamba alta. Il vermut è meglio servire freddo in anticipo, o in un bicchiere con alcuni cubetti di ghiaccio o frutta o bacche congelate. La temperatura più accettabile per bere questa bevanda alcolica varia da 10 a 15 gradi. A questa temperatura, il gusto squisito e il ricco aroma erbaceo dell'aperitivo si rivelano al massimo.
Il vermut oggi si beve puro, diluito o in cocktail. Ad esempio, il gusto poliedrico del Martini Bianco è perfettamente integrato da arancia, pompelmo, ananas, succo di ciliegia o nettare di melograno. Meglio appena spremuto, quindi i benefici del vermouth aumenteranno molte volte. Le varietà Martini rosse e rosa si sposano bene con tutti i succhi di bacche e agrumi.
Il buon vermouth è facile da bere anche nella sua forma pura, quindi non è necessario mangiarlo. Ma puoi servire come spuntino cracker salati, mandorle, formaggi piccanti, ciliegie, fragole, kiwi, ananas, olive snocciolate, olive.
Per loro stessa natura, tutti gli aperitivi sono destinati ad essere consumati nella loro forma pura, perché questo è l'unico modo per godere appieno della complessità del gusto di queste bevande. E i veri intenditori di aperitivi - francesi e italiani - e oggi bevono aperitivi proprio così - senza mescolarli con niente. La tradizione della miscelazione è arrivata in Europa dagli Stati Uniti. E oggigiorno ci sono molti cocktail a base di vermouth. In tali composizioni, il vermouth è combinato con bevande gassate, gin, campari, assenzio, vodka e altre bevande. L'importante è mantenere esattamente le proporzioni in modo che le altre bevande non assorbano il gusto squisito del vermouth stesso.
L'esatta composizione della ricetta e le peculiarità della tecnologia di preparazione di qualsiasi vermouth conosciuto sono note solo a pochi tecnologi di produzione e membri della famiglia dei creatori della bevanda. Ma è noto per certo che l'assenzio (solitamente alpino) domina l'elenco delle erbe per ogni tipo di vermouth, la sua quota può raggiungere il 50%. È lei che regala agli aperitivi di fama mondiale la famosa sottile amarezza nel retrogusto e l'effetto tonico.
Secondo gli esperti di vino internazionali, il vermouth sta attualmente vivendo la sua seconda età "d'oro", poiché la popolarità e le vendite di questo tipo di alcol ha iniziato a crescere costantemente in tutto il mondo.
Alla fine, resta solo da aggiungere che l'uso del vermouth, come qualsiasi altro alcol, non nuoce alla salute, solo se si osserva una misura ragionevole di alcol. Non dimenticarti di questo, e poi i tuoi incontri con il "re delle feste" saranno sempre facili e piacevoli!
