"... Quanto al cibo, nessuna delle radici è un alimento migliore della pastinaca", così scrisse di questa pianta il famoso scienziato e medico francese dell'XI secolo Odo di Mena.
Sfortunatamente, questo ortaggio, così famoso nell'antichità e quasi dimenticato nei nostri anni, si trova raramente nell'orto russo, anche se in termini di contenuto di nutrienti supera di gran lunga molte delle nostre verdure tradizionali preferite.
La pastinaca, spesso chiamata carota bianca, era ampiamente coltivata nei tempi antichi. Nell'antica Roma era molto apprezzato in nutrizione e utilizzato per scopi medicinali. Nel Medioevo, era ampiamente coltivato nell'Europa centrale per il bene di ortaggi a radice carnosi e gustosi, un aroma particolare e un gusto piccante. E in Russia, già nel 1600, veniva coltivato negli orti e consumato come piatto gustoso. Nel famoso orto Izmailovsky dello zar Alexei Mikhailovich, le aree occupate dalle pastinache erano più di 3 volte più grandi delle aree occupate dalle carote. Ma in seguito, le patate hanno estromesso non solo le pastinache dal giardino russo, ma anche la tradizionale regina del nostro giardino: le rape.
Caratteristiche biologiche
La semina della pastinaca, o pastinaca dei prati, è anche comunemente chiamata radice del fuso. Secondo le sue proprietà biologiche, la pastinaca (Pastinaca sativa ) appartiene alla famiglia degli ombrelli (sedano) ed è molto vicina a carote, prezzemolo e sedano. Ha un ortaggio a radice simile a loro con polpa bianca o gialla, la cui lunghezza può raggiungere i 40 cm e il peso - fino a 800 g Inoltre, questo ortaggio a radice sostituisce sia le carote che il prezzemolo nelle zuppe.
La pastinaca è una pianta erbacea alta fino a 150 cm, nel primo anno di sviluppo forma una rosetta di grandi foglie basali, che nella prima metà dell'estate si sviluppano lentamente per poi crescere rapidamente. Le foglie sono pennate separatamente, lucide sopra, soffici sotto, con lunghi piccioli. La rosetta delle foglie è spesso eretta, molto sviluppata e consiste di 6-9 foglie.
Nel secondo anno di vita crescono steli fioriferi, cavi, a coste, leggermente pubescenti, ramificati nella parte superiore. I fiori sono gialli o arancioni, raccolti in infiorescenze, contengono molto nettare e sono buone piante di miele.
La radice della pastinaca è molto potente, penetra fino a una profondità di 1,5 metri o più ed è in grado di assorbire l'umidità dagli strati profondi del suolo. La radice è succosa, carnosa, bianco-giallastra, ha una forma conica allungata (simile a una carota) o una forma arrotondata e appiattita e una superficie liscia con lenticelle pronunciate.
All'interno, le radici sono di colore bianco o crema giallastro, hanno un sapore e un aroma speziato e dolce. Il diametro di un raccolto di radici arrotondate raggiunge i 9-10 cm e la lunghezza di un raccolto di radici allungate arriva fino a 30 cm o più. Le radici arrotondate si trovano a una profondità di 1–1,5 cm, quelle allungate - a una profondità di 3–4 cm.
Ciò che è particolarmente prezioso nella pastinaca è che non ha paura del freddo ed è la più resistente al freddo e al gelo di tutte le colture di radici. Le sue piantine tollerano gelate fino a meno 5 ° С e piante adulte - fino a meno 8 ° С. Questa resistenza al gelo può essere particolarmente apprezzata in autunno, quando le sue foglie risaltano per la loro splendida vegetazione sullo sfondo dell'erba uccisa dal gelo.
I semi di pastinaca iniziano a germogliare a una temperatura di 2-3 ° C. Germogliano lentamente - il 15-20 ° giorno. La temperatura ottimale per la crescita delle piante è di 16-20 ° C. Le colture di radici crescono fino al tardo autunno e quelle lasciate sotto la neve sono ben conservate nel terreno fino alla primavera.
La pastinaca è meno esigente per le condizioni di crescita rispetto ad altri ortaggi a radice. È igrofilo, ma non tollera un eccessivo ristagno del suolo, alti livelli di acque sotterranee e suoli acidi. È fotofilo, soprattutto nel periodo iniziale di crescita, quindi non bisogna essere in ritardo con il diradamento e il diserbo. Inoltre, non è praticamente danneggiato da malattie e parassiti.
Varietà di pastinaca
Molto spesso, è possibile trovare in vendita le seguenti varietà:
La cicogna bianca è una varietà fruttuosa di mezza stagione. Le radici sono a forma di cono, bianche, lisce, con polpa bianca e succosa fino a 100 g di peso, livellate e ben conservate in inverno.
Guernsey è una varietà a maturazione tardiva. Le radici sono di forma conica, lunghe fino a 25 cm, con un peso fino a 200 g La polpa è bianca, dolce, aromatica, di buon gusto. Mantenere la qualità delle radici è buono.
Gladiator è una varietà fruttuosa di mezza stagione. Le radici sono coniche, lisce, con buccia bianca. La polpa è bianca, profumata, zuccherina.
La delicatezza è una varietà medio-precoce. Le radici sono rotonde, lunghe fino a 8 cm, del peso di 200-350 g, la polpa è bianca, con macchie giallastre. Il gusto è buono, con un forte aroma. Mantenere la qualità delle radici è buono.
Round : la varietà più antica e produttiva con una stagione di crescita di 105-110 giorni. Il raccolto della radice è arrotondato-appiattito, bruscamente rastremato verso la base, lungo 10-15 cm, fino a 10 cm di diametro, con un peso fino a 150 g. Il colore esterno delle radici è bianco-grigiastro, la polpa è bianca, densa, ha un aroma molto acuto, un gusto mediocre.
Lo specialista culinario è una varietà medio precoce . Il periodo dalla piena germinazione all'inizio della maturazione tecnica è di 80-85 giorni. La rosetta delle foglie è eretta. Il raccolto radicale è conico-nodoso, arrotondato-appiattito alla base, bianco, la superficie è irregolare, la testa è media. Il raccolto di radici è completamente immerso nel terreno. Peso radice 130-160 g.
La migliore di tutte è una pastinaca di mezza stagione con una stagione di crescita di 115-120 giorni. Radice fino a 200 g, conica, con parte superiore estesa e pendenza verso il basso, lunga 15-20 cm Il colore esterno e il colore della polpa è bianco, ha un buon profumo. La varietà si distingue per l'elevata resa e la buona qualità di conservazione delle radici, si adatta facilmente a varie condizioni di crescita.
Petrik è una varietà di mezza stagione con una stagione di crescita fino a 125-130 giorni. La varietà è molto produttiva. Le radici sono coniche, lunghe fino a 30 cm.
Il cuore è una varietà fruttuosa di mezza stagione. Le radici sono coniche, di colore bianco crema, lisce, fino a 100 g di peso, con polpa bianca, ben conservate in inverno. La varietà è resistente all'ispessimento.
La Student è una varietà a maturazione tardiva con una stagione di crescita di 150-160 giorni. Radice con un peso fino a 300 ge una lunghezza fino a 30 cm con una pendenza graduale verso il basso. La superficie della radice è bianca, la polpa è pulita, densa, bianca, profumata. La varietà ha una resa elevata e una qualità di conservazione.
Proprietà utili di pastinaca
Studi recenti hanno dimostrato che le proprietà medicinali di questo ortaggio sono molto più importanti e sfaccettate di quelle aromatizzanti.
In apparenza, le pastinache sono simili alle grandi carote bianche con una parte superiore estesa del raccolto di radici. Nel suo gusto speziato, ricorda il sedano o il prezzemolo a radice. È un ortaggio delizioso ed estremamente nutriente. Viene utilizzato sia fresco che trasformato. Da esso si preparano insalate, primi e secondi, vari contorni.
La pastinaca è ricca di sali minerali e carboidrati. Il suo valore risiede principalmente nel rapporto favorevole dei minerali. le radici contengono fino al 14% di zuccheri, fino al 2% di proteine, fino a 20 mg /% di vitamina C, fino a 460 mg /% di potassio, 50 mg /% di calcio, ecc. La pastinaca è particolarmente apprezzata per il suo alto contenuto di vitamina B.
Per il contenuto di carboidrati facilmente digeribili, questa cultura occupa un posto di primo piano tra le radici. Ma il valore speciale della pastinaca rispetto ad altre verdure è dovuto all'alto contenuto di oli essenziali, la cui presenza può spiegare il suo effetto stimolante sull'intero corpo umano.
La pastinaca stimola l'appetito, stimola l'attività delle ghiandole endocrine e il metabolismo. Rafforza le pareti dei capillari, allevia gli spasmi, ha un forte effetto diuretico e aiuta a rimuovere pietre e sali. Nella medicina popolare, è stato a lungo utilizzato per trattare l'urolitiasi, la bronchite e la laringite, per ripristinare le forze nei convalescenti e anche come vasodilatatore. Le foglie di pastinaca sono utilizzate in dermatologia.
Tecnologia agricola di coltivazione
La pastinaca appartiene a colture senza pretese che possono crescere anche su inconvenienti. Ma cresce particolarmente bene su terreni argillosi leggeri e sabbiosi con una buona aerazione e suoli piane alluvionali con uno strato arabile profondo.
Dà inoltre rese elevate su terreni coltivati torbosi con una reazione neutra e un equilibrio idrico uniforme, non tollera ristagni. I terreni argillosi pesanti non sono adatti per lui; su di essi, le radici acquisiscono una brutta forma. Anche la pastinaca non tollera i terreni acidi.
L'area per la coltivazione della pastinaca dovrebbe avere una buona luce solare. Anche una leggera ombreggiatura delle piante riduce la resa del 30-40%.
Qualsiasi cultura può essere i suoi predecessori. Ma i migliori predecessori sono semi di zucca, patate, cavoli, cetrioli, cipolle, sotto i quali il letame è stato applicato 2 anni prima della coltivazione della pastinaca.
La preparazione del terreno inizia in autunno dopo la raccolta del predecessore. Se lo strato arabile è poco profondo, il letto viene costruito con uno strato di terra in modo che la profondità dello strato arabile sia sufficiente, quindi viene rinforzato con assi lungo il perimetro fino all'altezza dello strato pieno in modo che la terra non si sbricioli.
È meglio applicare letame e calce sotto il raccolto precedente, poiché l'applicazione di letame fresco direttamente sotto la pastinaca causerà la ramificazione delle radici. Per lo scavo autunnale, è anche necessario realizzare 1 mq. metro 1 cucchiaio. cucchiaio di perfosfato e fertilizzanti di potassio. Su terreni pesanti, è necessario applicare una quantità significativa di briciole di torba e sabbia fluviale a grana grossa.
In primavera, il terreno viene coltivato a una profondità di 10-12 cm e vengono applicati fertilizzanti azotati. Quindi la superficie del sito viene accuratamente livellata senza lasciare grossi pezzi di terra.
La pastinaca viene propagata dai semi. I suoi semi sono grandi, piatti, leggeri; mantenere la germinazione solo per 1-2 anni, quindi per la semina dovrebbero essere usati solo i semi dell'anno precedente. Ma soprattutto, nelle aree con uno strato arabile poco profondo per la coltivazione, è necessario selezionare varietà con un raccolto a radice rotonda accorciato.
I semi possono essere ottenuti da piante svernate nel secondo anno. I testicoli fioriscono 60-65 giorni dopo la ricrescita. I frutti maturano all'inizio di agosto. Vengono rimossi selettivamente quando il 75-80% degli ombrelli diventa giallo. Da un cespuglio puoi ottenere 8-10 g di semi.
A causa della loro rigidità di germinazione, i semi di pastinaca devono essere preparati in anticipo per la semina. Ci sono diversi modi per farlo. Il più semplice è immergere i semi trattati in acqua tiepida per un giorno. Durante questo periodo, l'acqua viene cambiata 2-3 volte. I semi dovrebbero gonfiarsi.
I semi rigonfiati vengono immediatamente seminati in terreno umido o germinati nello stesso modo in cui si determina la germinazione. Un buon effetto si ottiene dal pretrattamento dei semi con il preparato "Epin" (secondo le istruzioni).
E se non hai tempo per elaborare i semi, seminali asciutti, solo che germoglieranno molto più tardi. I semi di pastinaca preparati germinano a 11-12 giorni e i semi secchi solo a 22-23 giorni.
La stagione di crescita della pastinaca è molto lunga, quindi i giardinieri esperti la seminano spesso prima dell'inverno. Con questo periodo di semina, le piantine appariranno all'inizio della primavera e la resa sarà maggiore rispetto alla semina primaverile.
Ma qui c'è un trucco. Se in autunno i semi sono stati seminati troppo presto e le piantine sono apparse prima dell'inizio di forti gelate, non si otterranno colture di radici, poiché cresceranno solo i testicoli. Pertanto, la semina invernale dovrebbe essere eseguita nel terreno già congelato in solchi pre-preparati, utilizzando semi secchi, non inzuppati.
Bene, se decidi di coltivare la pastinaca senza semi, la semina primaverile dovrebbe essere fatta il prima possibile - alla fine di aprile o all'inizio di maggio.
La semina della pastinaca sviluppa una grande massa fogliare, pertanto, per le sue colture vengono utilizzati schemi più rarefatti che per altre colture di radici. La distanza tra le file deve essere di almeno 30-35 cm Durante la semina, i semi vengono posti nei solchi ogni 3 cm, incorporandoli nel terreno a una profondità di 1,5-2 cm e su terreni leggeri - dopo 2,5-3 cm. -Semina a 4 linee, la distanza tra le linee è di 25 cm e tra i nastri - dopo 45-50 cm.
Poiché i suoi semi non germinano a lungo, i loro raccolti possono essere compattati con i semi di lattuga o senape, spargendo i semi di questi raccolti tra i semi della pastinaca. Nel momento in cui emergeranno le pastinache, queste colture segneranno già i filari e sarà possibile allentare e annaffiare. Immediatamente dopo aver seminato i semi, il letto deve essere coperto con un foglio fino a quando non compaiono i primi germogli.
Abbastanza spesso, la pastinaca viene seminata all'inizio della primavera lungo i bordi dei letti con altre colture, lungo i cespugli di bacche e persino lungo i sentieri.
Prendersi cura dei raccolti di questa cultura consiste nel diradare i germogli, allentare il terreno e diserbare, nutrire e annaffiare. Non appena compaiono i germogli di pastinaca (o ancora meglio, i germogli della cultura del faro: lattuga, spinaci, ravanelli), è necessario annaffiare e allentare il terreno. Il primo diradamento viene effettuato nella fase di 2-3 foglie vere, lasciando le piante dopo 5-6 cm, il secondo - a una distanza di 10-12 cm quando compaiono 5-6 foglie.
Se decidi di coltivare questo ortaggio in modo da piantina, devi ricordare che non tollera bene il trapianto, quindi è meglio coltivare piantine in vasi separati. Le piantine vengono piantate in piena terra all'età di 25-30 giorni, facendo attenzione a non danneggiare l'apparato radicale.
La pastinaca è una pianta che ama l'umidità, durante l'estate deve essere annaffiata 5-6 volte, 10-15 litri di acqua per 1 mq. metro, in nessun caso lasciando asciugare il terreno. Ha bisogno soprattutto di annaffiare all'inizio - metà luglio. Dopo l'irrigazione, il terreno deve essere allentato, facendo leggerezza alle piante.
Le pastinache, formando una possente rosetta di foglie, tolgono molti nutrienti dal terreno, quindi, un mese dopo l'emergere delle piantine, le piante devono essere nutrite con fertilizzante minerale completo. La medicazione superiore con infuso di verbasco (1:10) o escrementi di uccelli (1:15) nella fase di pieno sviluppo della rosetta di foglie è molto efficace. Le piante di pastinaca reagiscono molto bene all'alimentazione con microfertilizzanti complessi.
Questo meraviglioso ortaggio ha una caratteristica molto sgradevole: le sue foglie umide provocano ustioni sulla pelle; pertanto, si sconsiglia di effettuare il diradamento delle piantine e l'allentamento del terreno tra le file con rugiada o dopo pioggia senza guanti e calze.
Il fatto è che le foglie di pastinaca contengono oli essenziali che proteggono le piante dai parassiti, e sono questi oli essenziali che causano ustioni e vesciche su aree aperte del corpo, specialmente quando fa caldo e dopo la pioggia. Si consiglia quindi di lavorare con la pastinaca con tempo nuvoloso, quando il calore si attenua, evitando il contatto diretto con le piante, altrimenti si possono formare arnie.
Raccolta e conservazione delle colture
Le pastinache sono ben conservate nel seminterrato in inverno e in inverno al sicuro in giardino. Vengono raccolti, come le carote, al più tardi prima delle forti gelate, ad es. prima che il terreno si congeli; scavato con un forcone con molta attenzione, poiché le radici danneggiate sono scarsamente conservate.
Le cime vengono tagliate, come le carote, e il terreno che aderisce alle radici viene accuratamente pulito. In caso di pioggia, quando il terreno è saturo di umidità, non puoi raccogliere le pastinache.
Le colture di radici lasciate nel terreno per il consumo primaverile devono essere inoltre coperte con neve, torba, paglia e rami di abete rosso di conifere in un inverno rigido. All'inizio della primavera, vengono scavati dal terreno fino a quando appaiono le foglie giovani. Se ciò non viene fatto, fiorirà rapidamente e le qualità di consumo del raccolto di radici saranno significativamente ridotte.
Per la conservazione, le pastinache vengono poste negli scantinati in scatole o su graticci, cosparse di sabbia leggermente bagnata e mantenute ad una temperatura di 0-1 ° C e un'umidità relativa del 90-95%.
Basato su materiali del quotidiano "Ural Gardener"
