Il cavolo verza è molto più dolce del cavolo bianco, e nelle sue qualità nutritive è per molti versi superiore al suo parente, questo tipo di cavolo è particolarmente utile per i bambini e gli anziani. Come il cavolo bianco, proviene da specie selvatiche che crescono sulle rive del Mar Mediterraneo. Ha preso il nome dal nome della contea italiana della Savoia, la cui popolazione è cresciuta fin dall'antichità.
Oggi è questo tipo di cavolo che è diffuso nell'Europa occidentale e negli Stati Uniti, occupando vaste aree. Lì si mangia più di tutti gli altri tipi di cavolo. E in Russia non è molto diffuso. Ci sono diverse ragioni per questo: è meno produttivo, scarsamente immagazzinato e più esigente da curare.
Sa di cavolfiore. In cucina il cavolo verza è considerato il miglior cavolo per la realizzazione di cavoli ripieni e crostate; fa la più prelibata zuppa di cavolo cappuccio e le zuppe vegetariane, indispensabile nelle insalate estive. E qualsiasi piatto preparato con esso è un ordine di grandezza più gustoso dello stesso, ma a base di cavolo bianco. È abbastanza ovvio che europei e americani non si sono sbagliati nella scelta del ripieno per le loro torte.
Oltre al gusto, ha un vantaggio in più: le sue foglie sono molto delicate e non hanno venature dure, come le foglie di un parente dai capelli bianchi. Le foglie di cavolo verza ondulate sono destinate agli involtini di cavolo, perché È conveniente posare la carne macinata nella cavità di un foglio crudo e il foglio stesso può essere facilmente piegato in una busta o arrotolato in un tubo. È di plastica senza ebollizione e non si rompe. Ma per il tradizionale sottaceto russo di cavoli, generalmente non è adatto, perché manca la croccantezza tanto necessaria per questo piatto quanto quella della sorella dai capelli bianchi.
Possiede preziose proprietà nutrizionali e dietetiche. In termini di contenuto di vitamina C, compete con patate, arance, limoni, mandarini e contiene altre vitamine. Queste sostanze svolgono un ruolo importante nella normale alimentazione umana, migliorano la digestione, il metabolismo, l'attività cardiovascolare e influenzano attivamente altri processi. Le proteine e le fibre del cavolo verza sono molto digeribili. Ecco perché questo prodotto è incluso nelle diete terapeutiche più delicate e ha un alto valore per la prevenzione e il trattamento di numerose malattie gastrointestinali.
Caratteristiche biologiche
In apparenza, il cavolo verza è simile al cavolo bianco. Ma la sua testa di cavolo è molto più piccola, poiché è composta da foglie più sottili e delicate. Le teste di cavolo hanno forme diverse, da arrotondate a piatte. Il loro peso varia da 0,5 a 3 kg, sono molto più sciolti di quello del cavolo bianco. Le teste di cavolo hanno molte foglie di copertura e sono soggette a screpolature. È anche molto importante che siano meno danneggiati da parassiti e malattie rispetto alle teste di cavolo.
Le foglie di cavolo verza sono grandi, fortemente ricci, rugose, frizzanti, hanno un colore verde con sfumature diverse a seconda della varietà. Le condizioni naturali della Russia centrale sono adatte per coltivare questo ortaggio sano. È più resistente al gelo di altri tipi di cavolo. Alcune varietà tardive di cavolo verza sono particolarmente resistenti al freddo.
I suoi semi iniziano a germogliare già a una temperatura di +3 gradi. Nella fase del cotiledone, le giovani piante possono resistere a gelate fino a -4 gradi e le piantine indurite stabilite possono tollerare gelate fino a -6 gradi. Le piante adulte di varietà a maturazione tardiva tollerano facilmente le gelate autunnali fino a -12 gradi.
La verza può essere lasciata sulla neve più tardi. Prima dell'uso, tale cavolo deve essere scavato, tagliato e risciacquato con acqua fredda. Allo stesso tempo, le basse temperature hanno un effetto benefico sul gusto delle teste di cavolo, conserva tutte le sue proprietà medicinali.
Il cavolo verza è più resistente alla siccità di altri tipi di cavolo, anche se allo stesso tempo richiede umidità, perché la superficie evaporante delle sue foglie è molto ampia. Questa pianta è luce del giorno lungo, amante della luce. Ha una notevole resistenza ai parassiti che mangiano le foglie.
Richiede un'elevata fertilità del suolo e risponde all'applicazione di fertilizzanti organici e minerali, e le varietà a maturazione media e tardiva sono più esigenti di quelle a maturazione precoce.
Varietà di cavolo verza
Tra le varietà di cavolo verza per la coltivazione nei giardini, vale la pena notare:
- Alaska F1 è un ibrido a maturazione tardiva. Le foglie sono fortemente vesciche, con uno spesso rivestimento ceroso. Le teste di cavolo sono dense, pesano fino a 2 kg, gusto eccellente, adatte per la conservazione a lungo termine.
- Vienna inizi 1346 - varietà a maturazione precoce. Le foglie sono verde scuro, fortemente ondulate, con una debole fioritura cerosa. Le teste di cavolo sono di colore verde scuro, rotonde, di media densità, con un peso fino a 1 kg. La varietà è altamente resistente alle crepe.
- Vertus è una varietà medio tardiva. Le teste di cavolo sono grandi, pesano fino a 3 kg, con un gusto piccante. Per il consumo invernale.
- Twirl 1340 è una varietà fruttuosa medio-tardiva. Le foglie sono grigio-verdi, con una fioritura cerosa. Le teste di cavolo sono piatte, pesano fino a 2,5 kg, media densità, conservate fino a metà inverno.
- Virosa F1 è un ibrido medio-tardivo. Teste di cavolo cappuccio di buon gusto, destinate al rimessaggio invernale.
- Oro precoce - varietà a maturazione precoce. Teste di cavolo di media densità, di peso fino a 0,8 kg. Eccellente varietà per uso fresco, resistente alle screpolature della testa.
- Kozima F1 è un ibrido fruttuoso a maturazione tardiva. Le teste di cavolo sono di taglia media, dense, fino a 1,7 kg, giallastre sul taglio. Si conserva bene in inverno.
- Komparsa F1 è un ibrido a maturazione molto precoce. Le teste di cavolo cappuccio sono di colore verde chiaro, di media densità, resistenti al cracking.
- Chroma F1 è un ibrido di mezza stagione. Le teste di cavolo sono dense, pesano fino a 2 kg, verdi, con un piccolo gambo interno, adatte per la conservazione a lungo termine. Il gusto è ottimo.
- Melissa F1 è un ibrido di mezza stagione. Teste di cavolo cappuccio fortemente ondulate, densità media, peso fino a 2,5-3 kg, gusto eccellente. Resistente alle screpolature della testa, ben conservato in inverno.
- Mira F1 è un ibrido a maturazione molto precoce. Le teste di cavolo che pesano fino a 1,5 kg, non si spezzano, hanno un gusto eccellente.
- Ovass F1 è un ibrido medio-tardivo. Le sue foglie hanno un forte rivestimento ceroso e una grande superficie frizzante. Le teste di cavolo sono medie. Le piante sono resistenti alle condizioni meteorologiche sfavorevoli, sono leggermente colpite da batteriosi mucose e vascolari e appassimento del fusarium.
- Savoy King F1 è un ibrido di mezza stagione con una grande rosetta di foglie verde chiaro. Le piante formano teste di cavolo grandi e dense.
- Stylon F1 è un ibrido a maturazione tardiva. Le teste di cavolo sono blu-verdastre-grigio, rotonde, resistenti alle screpolature e al gelo.
- Sphere F1 è un ibrido fruttuoso di mezza stagione. Testa di cavolo fino a 2,5 kg con foglie di copertura verde scuro, media densità, al taglio - giallo, buon gusto.
- Julius F1 è un ibrido precocemente maturo. Le foglie sono finemente frizzanti, le teste sono rotonde, di media densità, del peso fino a 1,5 kg, trasportabili.
