Il cetriolo è uno di quegli ortaggi che ci soddisfano con il loro raccolto tra i primi nel nostro clima. E anche se oggi nei negozi puoi acquistarli tutto l'anno, né per croccante né per assaggio, le verdure acquistate non saranno mai paragonabili a quelle che porti dalla tua serra o serra alla fine della primavera o all'inizio dell'estate. E raramente uno dei giardinieri ha avuto l'opportunità di coltivare un cetriolo amaro. Poche cose sono così frustranti come curare teneramente e amorevolmente le verdure, solo per poi raccoglierle e scoprire che non sono molto gustose quando le servi. I cetrioli sono noti per la loro fertilità, a volte all'estremo. Ma a che servono i cetrioli se non sono commestibili?
Cosa rende i cetrioli amari?
Il cetriolo dà amarezza ai cetrioli. Le cucurbitacine appartengono alla classe dei triterpenoidi tetraciclici e rappresentano un intero gruppo di sostanze strutturalmente simili, ciascuna delle quali ha ricevuto, oltre al nome principale, un'ulteriore lettera latina dalla A alla R. Nelle piante le cucurbitacine sono contenute sotto forma di glicosidi, che, sotto l'azione dell'enzima elastasi, si decompongono in cucurbitacina e zucchero gratis.
Tutti i cetrioli coltivati contengono cucurbitacina B e cucurbitacina C, composti organici tossici che dovrebbero rendere le loro foglie amare e meno appetibili agli insetti e agli animali che si nutrono di foglie. Inoltre, la cucurbitacina aumenta il tasso di germinazione e germinazione dei semi, nonché la resistenza del raccolto allo stress. Questi composti sono solitamente concentrati nelle foglie, nei gambi e nelle radici, cioè quelle parti della pianta che le persone non mangiano, quindi non sappiamo che sono lì. Solo quando si trasformano nelle verdure stesse, iniziamo a sentire un sapore amaro, sebbene anche un cetriolo dolce contenga questa sostanza, ma in quantità minima. A causa di questa caratteristica, nel XVIII secolo, i cetrioli erano addirittura considerati velenosi e non mangiati. Di solito, non tutto il cetriolo diventa amaro. Il più delle volte, l'amarezza si concentrerà sulle punte e nell'area appena sotto la pelle.
Si noti che oggi il cetriolo, al contrario, è considerato una pianta medicinale e proprio per il contenuto di cucurbitacina. Il cetriolo migliora il funzionamento del fegato e dell'intestino, riduce il rischio di tumori maligni. Ricerche scientifiche condotte in diversi paesi del mondo a partire dalla seconda metà del XX secolo hanno dimostrato che le cucurbitacine hanno una vasta gamma di proprietà biologiche molto importanti, come antitumorali, contraccettive, antinfiammatorie, antimicrobiche, antielmintiche, ecc. Tuttavia, la medicina ufficiale non è ancora pronta a chiamarci come prevenzione o, inoltre, trattamento di malattie gravi, mangiare cetrioli amari.
Pochi sanno che non solo i cetrioli, ma anche molte altre piante sono protette dall'essere mangiate dagli animali utilizzando meccanismi simili. Ad esempio, piante di meloni così deliziosi come zucca, melone o anguria contengono saponina, un composto organico dal sapore amaro, correlato alla cucurbitacina. Il nome stesso della famiglia delle zucche deriva dal nome latino della zucca - Cucurbita pepo . Inoltre, queste sostanze sono contenute non solo nel cibo, ma anche nei rappresentanti non alimentari di questa famiglia, ad esempio, gradino bianco, è bryony bianco (Bryonia alba), cetriolo pazzo o echinocystis lobato (Ecballium elaterium) , ecc., Nonché rappresentanti di altri famiglie, ad esempio, eleocarpus (Elaeocarpus hainanensis) , ecc.
Soprattutto, i frutti acerbi e gli esemplari troppo maturi che crescono in condizioni sfavorevoli, così come quelle verdure che sono cresciute dai semi dei cetrioli amari, sono inclini all'amarezza. Pertanto, quando si pianta, scegliere varietà e ibridi resistenti all'amarezza e fare molta attenzione quando si selezionano esemplari per i semi che si raccolgono da soli.
Alla domanda: cosa c'è che non va nella pianta, come sempre, non esiste una risposta unica. Ma questo è ciò che rende l'agricoltura e il giardinaggio su camion così interessanti!
Non c'è consenso su ciò che provoca una forte amarezza nei frutti dei cetrioli, ma tutti gli esperti concordano sul fatto che il colpevole di questo fenomeno, che è offensivo per noi, è questo o quel tipo di stress che la pianta sperimenta durante la crescita. Sfortunatamente, non possiamo dire se il nostro cetriolo diventa amaro mentre è ancora in crescita. Ma mentre non possiamo risolvere il problema prima che accada, possiamo cercare di evitare ulteriori condizioni di crescita che sono potenziali colpevoli del sapore amaro dei cetrioli e cercare di ottenere un ricco raccolto di cetrioli con un gusto eccellente.
Irrigazione
L'irrigazione impropria può essere una delle cause dell'amarezza. Originario dei caldi tropici umidi, il cetriolo, sebbene si sia insediato in quasi tutto il mondo, non è ancora in grado di accettare completamente le condizioni di vita sfavorevoli per esso. E soprattutto, questo vale per la siccità dei mesi estivi, che spesso si incontra alle nostre latitudini. A causa della mancanza di umidità, il cetriolo diventa amaro. Inoltre, la mancanza di acqua influenzerà non solo il gusto, ma anche l'aspetto del frutto. A causa della maturazione più lunga, la dimensione delle verdure diminuirà e la sua pelle si scurirà. Ma il cetriolo reagisce anche a un'annaffiatura eccessiva, soprattutto con l'acqua di un tubo, troppo fredda per questa coltura termofila, e la forte pressione erode il terreno sotto le piante, esponendone l'apparato radicale e contribuendo così alla sconfitta delle piante per marciume radicale.
I cetrioli devono essere annaffiati in modo che il terreno sotto i cespugli sia costantemente in uno stato moderatamente umido. La quantità di irrigazione dipende dal tempo stabilito e dal tipo di terreno sul sito. L'irrigazione va fatta solo con acqua calda riscaldata al sole, la mattina presto o nel tardo pomeriggio. La temperatura dell'acqua per annaffiare i cetrioli dovrebbe essere compresa tra 22-25 gradi. I cetrioli amano nuotare, quindi l'irrigazione da un annaffiatoio con acqua pulita a una temperatura confortevole sopra le foglie sarà percepita con grande piacere
Per i residenti estivi, una buona soluzione sarebbe quella di pacciamare il terreno sui letti di cetriolo con uno spesso strato di erbacce estirpate, paglia o segatura marcia. Il pacciame manterrà l'umidità nel terreno più a lungo e proteggerà anche il sistema radicale delle piante dall'esposizione.
Illuminazione
Un'illuminazione eccessiva o insufficiente può anche causare la presenza di cucurbitacina negli zelen. I cetrioli sono fotofili, amano la luce intensa, ma diffusa, la luce solare diretta li brucia quando fa caldo, le piante reagiscono allo stress con una maggiore produzione di cucurbitacina. Poiché il cespuglio può essere illuminato dal sole in modi diversi, sullo stesso cespuglio possono esserci frutti di gusto diverso: quelli che erano all'ombra del fogliame avranno un sapore normale, e quelli che si sono surriscaldati al sole saranno amari. Quei cetrioli che sono cresciuti in condizioni di illuminazione insufficiente a causa della scelta sbagliata del loro sito di impianto, dell'ispessimento delle piante o della forte ombreggiatura da parte dei vicini più alti avranno anche un sapore amaro.
È necessario piantare semi o piantine di cetrioli su un letto da giardino ad intervalli di 20-30 cm di fila e 40-50 cm nelle navate laterali. Le varietà a foglia lunga richiedono un pizzicamento tempestivo, i germogli non dovrebbero crescere più di 1,5-2 m. In campo aperto, per l'ombreggiatura naturale dei cetrioli, puoi piantare mais o girasoli sul lato meridionale del giardino. I cetrioli cresciuti su un traliccio possono essere protetti dal sole caldo gettando un materiale non tessuto leggero sulla traversa superiore della struttura.
Quando si coltivano cetrioli in una serra in policarbonato, il materiale stesso gli conferisce una luce brillante, ma diffusa. Nelle regioni meridionali, il soffitto e le pareti di una serra in vetro possono essere sbiancati o ombreggiati dall'esterno con speciali reti ombreggianti per serre per ridurre le scottature.
Parassiti
L'attacco di parassiti (afidi, mosche bianche, tripidi, nematodi, orsi, acari, ecc.) È uno dei possibili motivi della presenza di amarezza nei cetrioli. Le piante si difenderanno attivamente dall'invasione di insetti e inizieranno a produrre intensamente una sostanza amara repellente. È necessario attuare misure preventive per proteggere le piantagioni nel tempo e seguire le regole della tecnologia agricola.
Top vestirsi
I cetrioli rispondono male sia alla mancanza che all'eccesso di nutrienti. Le piante reagiscono alla "sovralimentazione" (specialmente l'azoto) allo stesso modo della fame: danno frutti amari. Una mancanza di nutrienti aggiungerà al gusto amaro una forma irregolare del frutto e un aspetto malato in generale.
Schema di alimentazione dei cetrioli:
- il primo viene effettuato nella fase di 2-3 foglie vere con una soluzione di verbasco (1:10) o una soluzione preparata da 10 litri di acqua, 10 g di urea, 10 g di sale di potassio e 10 g di perfosfato;
- il secondo - all'inizio della fioritura, un'infusione di erbe fermentate (1: 5) con l'aggiunta di 1 bicchiere di cenere ogni 10 litri o una soluzione preparata da 10 litri di acqua, 30 g di urea, 20 g di sale di potassio e 40 g di perfosfato; durante questo periodo sarà utile anche l'alimentazione fogliare con una soluzione di acido borico (10 g per 10 l di acqua), che aumenterà il numero di ovaie;
- il terzo - deve essere eseguito durante la fruttificazione attiva con una soluzione di 10 litri di acqua, 0,5 litri di verbasco pastoso e 1 cucchiaio. cucchiai di una preparazione minerale completa;
- il quarto viene eseguito per prolungare il periodo di fruttificazione con un'infusione di due giorni di fieno marcio (1 kg per 10 l) o un'infusione di erba fermentata (1: 5) con l'aggiunta di 1 bicchiere di cenere e 1 cucchiaio. cucchiai di bicarbonato di sodio.
L'alimentazione delle radici dei cetrioli viene effettuata la sera su un terreno preumidificato, versando 1 litro di miscela nutritiva sotto ogni cespuglio. L'irrorazione fogliare è meglio eseguire la sera o nelle prime ore del mattino per non bruciare le foglie della pianta.
Cura
Condizioni meteorologiche sfavorevoli (improvvisi cambiamenti nelle temperature diurne e notturne, forti raffiche di vento, piogge fredde prolungate) e il trattamento incauto delle ciglia di cetriolo diventeranno stressanti per le piante che sono acutamente sensibili a qualsiasi cambiamento allarmante con un maggiore rilascio di amarezza nel frutto. Quando ti prendi cura delle piante e della raccolta, cerca di non ferire il fogliame e i germogli, non capovolgere o torcere le fruste, cogliere con cura le verdure.
Varietà
Poiché la produzione di cucurbitacina è una caratteristica genetica di qualsiasi cetriolo, questa capacità si trova nelle piante di qualsiasi varietà. Ma le varietà più vecchie di cetrioli reagiscono a condizioni di crescita sfavorevoli in modo molto più brusco rispetto alle varietà e agli ibridi moderni, dotati dagli allevatori di maggiore resistenza e resistenza. Sperimentando sul tuo sito varietà e ibridi di cetrioli, sarai in grado di selezionare rapidamente quelli che funzionano meglio nella tua zona.
Cosa fare con i cetrioli amari?
Esistono diversi modi per rimuovere l'amarezza in eccesso dai cetrioli raccolti. Il modo più semplice e comune è sbucciare un cetriolo e tagliarne il "fondo". Quando lo fai, risciacqua il coltello dopo ogni cetriolo per evitare di diffondere il sapore amaro. Lo svantaggio di questo metodo è che la maggior parte delle sostanze nutritive, ovviamente, si trovano nella pelle. Un'altra soluzione è tagliare entrambe le estremità. Quindi strofinare l'estremità più lontana contro la punta aperta del cetriolo e continuare a strofinare fino a quando non appare una schiuma bianca. Continua fino a quando la schiuma è finita, quindi fai lo stesso sull'altra estremità del cetriolo. Lava velocemente il cetriolo: l'amarezza scomparirà!
I cetrioli amari possono essere usati per conservare o preparare piatti caldi, poiché quando riscaldati, l'amaro scompare in essi. Ma se le verdure sono molto amare, è meglio metterle prima a bagno in acqua tiepida.
La selezione della giusta varietà e un'adeguata cura del raccolto ti consentiranno di ottenere un raccolto generoso di cetrioli ogni anno senza il minimo accenno di amarezza.
