Calendula - ora lo zafferano non è povero, ma gourmet
La calendula è fortemente associata con la maggior parte della farmacia e delle fiale di tintura. Tuttavia, questo è solo uno degli aspetti della sua applicazione. Certo, il più significativo, ma comunque ...
Ormai nella letteratura popolare e scientifica, il valore nutritivo di questa cultura è sempre più menzionato. L'estratto di fiori di calendula possiede un forte effetto antiossidante e in dosi di 10 mg / kg e 30 mg / kg di olio di girasole predohranet e l'ossidazione di colza più forte del basilico, verbasco e Chernogolovka ( Prunella vulgaris ) . È in discussione il problema dell'utilizzo della calendula come antiossidante nell'industria alimentare nella produzione di salsicce, formaggi e altri prodotti. I francesi, soprattutto a Parigi, sono abituati a manzo con la caledula. Si trova in commercio sotto forma essiccata e come estratto liquido.
È interessante notare che ai vecchi tempi la calendula era chiamata lo zafferano dei poveri e veniva usata per dare un'elegante sfumatura giallastra non solo a zuppe e piatti a base di riso e verdure, ma anche a formaggi, vini, budini e pasticcini. Fondamentalmente, quei piatti, nella preparazione di cui vengono utilizzati grassi vegetali e animali, che consentono di distribuire uniformemente i carotenoidi nella massa del prodotto e di non perdere la loro brillantezza di colore. La calendula trasferisce molto bene il suo colore al latte grasso e alla panna.
I carotenoidi di calendula sono un importante colorante alimentare che può essere utilizzato non solo nella cucina di casa, ma anche nell'industria alimentare, pur essendo assolutamente innocuo. Attualmente, le carote vengono utilizzate principalmente per questo.
Questa è una promettente pianta di spezie e aromi, che, inoltre, può soddisfare i prodotti freschi dall'inizio di luglio fino al gelo. I fiori di canna sono usati come spezie. I cestini hanno generalmente una consistenza piuttosto grossolana e un gusto più resinoso, che non piace a tutti. Quindi, il requisito principale per le varietà è la spugna e ancora una volta la spugna e, naturalmente, il colore brillante: giallo o arancione. Sebbene negli ultimi anni le varietà siano apparse con un colore bordeaux, ad esempio Touch of Red. Sono anche abbastanza adatti. Ma le varietà di colore chiaro, come Pink Surprise o Kabluna Epricot, non sono la scelta migliore per uno specialista culinario.
Ricette Di Calendula
I "petali", e scientificamente i fiori di canna, conferiscono ai piatti non solo colore, ma anche un sapore aspro, quindi sono molto indicati come ingrediente nelle insalate , rendendole più saporite e aromatiche. Queste insalate sono condite con olio d'oliva o di lino. In questo modo si ottiene il massimo vantaggio. Ad esempio, prendi cetrioli freschi, ravanelli, aneto e un uovo sodo. Tagliate il tutto, aggiungete i petali di calendula a piacere e condite con una miscela di olio d'oliva e succo di limone.
In inverno, puoi preparare olio infuso con petali di calendula . Per fare questo, 20-30 g di petali tritati grossolanamente vengono insistiti al buio in un contenitore di vetro ben sigillato in 0,5 litri di olio di oliva o di girasole per una settimana in una stanza. Quindi l'olio viene trasferito nel frigorifero in modo che non sbiadisca o diventi rancido. Si usa per condire le insalate. Ma per friggere, è meglio usare un normale olio vegetale.
Ed ecco un esempio di insalata condita con panna acida: mescolate i fiori di calendula, i cubetti di cetrioli freschi, le carote, l'uovo di gallina bollito e il sale, l'aneto e le cipolle.
La calendula viene anche utilizzata per preparare piatti più essenziali come zuppe, omelette, casseruole, prodotti da forno, piatti di carne e pesce e persino pasticcini. I pasticceri e le casalinghe a volte usano la calendula come colorante alimentare assolutamente innocuo e anche molto utile per dare all'impasto o alla crema una bella tonalità dorata.
Una meravigliosa ricetta per l' olio con petali di calendula . Per fare questo, macinare i petali con il burro in un mortaio fino a che liscio. Condire l'olio risultante con sale e pepe nero a piacere e spalmare su crackers o pane come panini carini e sani.
Un'altra opzione è usare varie erbe mediterranee al posto del pepe: basilico, rosmarino, maggiorana, ecc. In cima puoi mettere una foglia di lattuga, un cerchio di cetriolo o un ravanello. Puoi anche cucinare la ricotta. È solo preferibile scegliere più grasso - 18%.
Come condimento, puoi macinare olio vegetale con petali e condire con esso le insalate. Oppure puoi insistere sul sidro di mele o sull'aceto d'uva. Conservare il prodotto risultante solo per non più di un mese o due, in un luogo fresco e buio.
Molto buono il porridge di riso al latte o semolino con l'aggiunta di calendula . In primo luogo, il colore è bello e, in secondo luogo, il vantaggio aggiuntivo. In inverno, i petali essiccati possono essere usati per un tale piatto. Una frittata con petali risulta essere deliziosa. Per fare questo, vengono aggiunti alle uova già sbattute e fritte.
Adoro aggiungere la calendula alle zuppe grattugiate . Verdure e petali vengono lessati in acqua salata, poi montati con un frullatore e aggiunto olio d'oliva. Successivamente si serve la zuppa grattugiata con l'aggiunta di formaggio grattugiato, preferibilmente parmigiano.
Usano infusi di petali di calendula secchi o freschi e sotto forma di tè , che è molto piacevole al gusto ed è particolarmente buono con un morso con una fetta di limone o miele. Questa bevanda è in grado di avere un effetto benefico sulla digestione, sullo stato dei vasi sanguigni e migliora la circolazione sanguigna, pertanto è tradizionalmente consigliata a chi soffre di gastrite, raffreddore, carenze vitaminiche, vene varicose.
La calendula si sposa bene con i piatti di pesce. Possono essere aggiunti alla salamoia durante il decapaggio di spratto, aringhe, sgombri o per condire per il versamento. Abbastanza armoniosamente, si inserisce nella ricetta del pesce marinato .
In generale, la calendula è una spezia quasi universale: sarà a posto dall'insalata al dessert. E i vantaggi sono innegabili.
Quando si ripone per un uso futuro, i petali possono essere immediatamente separati dal cesto e asciugati, oppure prima l'intero cesto viene asciugato, quindi i petali vengono separati. Non importa. La cosa più importante è che sia durante l'asciugatura che durante lo stoccaggio non ci sia accesso alla luce solare diretta, altrimenti svaniranno notevolmente in pochi giorni. La durata di conservazione di questo prodotto non è superiore a un anno.
Ricette alla calendula:
- Marmellata di carote con boccioli di calendula
- Marmellata di carote e limoni con boccioli di calendula
