Zuppa, porridge e altri piatti della cucina russa sono fatti con i cosiddetti piselli sgusciati. Oltre a loro, ci sono anche varietà di zucchero, in cui si mangiano non solo i semi, ma anche i gusci dei fagioli. Si consumano freschi o in scatola. Gli stessi piselli verdi, che possono essere acquistati in quasi tutti i negozi, non sono altro che semi di pisello zuccherino acerbi. Per molto tempo sono stati solo una prelibatezza per i bambini. Solo negli anni '30 del XVIII secolo, i piatti a base di piselli iniziarono ad essere serviti nelle cene di corte. Venne al gusto della nobiltà di San Pietroburgo e presto, dal più alto comando, in uno dei villaggi del palazzo iniziò a coltivare varietà zuccherine di piselli. Un po 'più tardi, i giardinieri di Yaroslavl introdussero in uso i piselli zuccherini essiccati. Veniva raccolto ancora acerbo ed essiccato in un modo speciale, che veniva tenuto segreto.I piselli zuccherini erano un elemento redditizio delle esportazioni russe fino a quando non furono sostituiti dai piselli in scatola.
