Recentemente, ho notato che coltiviamo qualsiasi cosa nei nostri giardini e usiamo i frutti del nostro lavoro in cucina in modo unilaterale. Ad esempio, nelle erbe aromatiche, nella maggior parte dei casi siamo poco avanzati. La domanda più dolorosa non è come raccoglierla e asciugarla, ma chi mettere dove e almeno non rovinare il piatto, ma preferibilmente - renderlo migliore. Quindi sistematizziamo gli abitanti dei nostri acri come spezie da cucina. Cominciamo dalle zuppe, molto apprezzate nel nostro Paese.
Erbe aromatiche come santoreggia, cerfoglio, aglio, levistico (sia radice che verdura e frutta), maggiorana, prezzemolo (erbe e radice), rosmarino, sedano (erbe e radice), timo, ginepro sono frutti più o meno universali. e si sposa bene con molte zuppe. Tuttavia, sono rappresentati da ricette delle cucine di diverse nazioni e i condimenti per loro sono leggermente diversi.
Le zuppe di verdura, soprattutto quelle della cucina italiana, possono rendere più gustosi il basilico, il rosmarino, il timo. Le zuppe di piselli sono combinate con piante come basilico, maggiorana del giardino, erba di cetriolo (borragine), aneto, maggiorana, menta, rosmarino, prezzemolo.
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Puoi aggiungere semi di cumino, alloro e prezzemolo a zuppe di patate, a zuppe di pomodoro - basilico, aneto, dragoncello, maggiorana, origano, timo.
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Il pesce si trova in cucina separatamente dagli altri prodotti. Anche le zuppe che ne derivano sono condite diversamente dalle altre. Consigli generali per i piatti di pesce: basilico, aneto (frutta e soprattutto erbe aromatiche), finocchio (frutta), cerfoglio, semi di cumino, alloro, levistico (erbe e frutti), maggiorana, melissa, erba cipollina, timo.
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Tutto quanto sopra, più la santoreggia dell'orto, il dragoncello, sono adatti per il pesce alla griglia. Il salmone e il salmone sono aristocratici del mondo del pesce e i semi e le verdure di aneto, così come il rosmarino, sono ideali per loro.
I rettili marini, che sono civettuosamente chiamati "frutti di mare" nelle lingue europee, sono combinati con basilico, aneto, dragoncello, semi di finocchio, alloro, maggiorana, timo, rosmarino. Le zuppe sono adatte per salate da giardino, dragoncello, levistico, salvia (ma non molto), lavrushka, timo.
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I piatti di selvaggina e pollame sono molto individuali, quindi qui non ci sono raccomandazioni generali, ma piuttosto specifiche. Anche le singole parti della carcassa sono combinate con diverse spezie.
La lepre e il coniglio possono essere conditi con basilico, semi di levistico, alloro, maggiorana, rosmarino, salvia e frutti di ginepro (in particolare la lepre). La salvia e il ginepro sono ottimi per combattere gli odori. Pertanto, vengono aggiunti al cinghiale e alla carne di orso e ad altri trofei, soprattutto se sono già anziani e maschi.
I piccioni vengono conditi con rosmarino, timo e bacche di ginepro.
Il pollo è più democratico e, a seconda della ricetta, resiste alla maggior parte delle erbe speziate comuni: santoreggia, dragoncello, finocchio, melissa, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, timo. Più volte ho persino fatto il pollo, o meglio solo il petto, nel succo d'arancia con cannella e chiodi di garofano. Anche molto gustoso. Ma le gambe con cannella e chiodi di garofano erano orribili.
L'anatra si cuoce con dragoncello, alloro, maggiorana, rosmarino, salvia.
Goose è un nobile compagno e buono in sé. La lista dei condimenti, quindi, non è lunga: finocchio, maggiorana, salvia.
La carne di tacchino può essere cucinata con dragoncello, maggiorana, prezzemolo, salvia e timo.
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Anche i piatti di carne non possono essere generalizzati. Il manzo è combinato con un gran numero di tutti i tipi di erbe: basilico, santoreggia, dragoncello, cerfoglio, cumino, aglio, levistico (sia radice che erbe aromatiche), alloro, maggiorana, menta, origano, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo.
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L'agnello è condito con erbe aromatiche come basilico, aneto, santoreggia, cerfoglio, levistico, maggiorana, melissa, menta, prezzemolo, rosmarino, timo.
Al maiale si aggiungono finocchio (sia frutti che erbe aromatiche), cerfoglio, coriandolo, levistico, maggiorana, rosmarino, salvia e timo.
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Consigli separati per "condire" il prosciutto: levistico, maggiorana, menta, origano, prezzemolo, senape, bacche di ginepro. Il prosciutto cotto aromatizzato con assenzio-Chernobyl è molto buono.
Basilico, aneto, maggiorana, salvia possono essere aggiunti al fegato e paté da esso.
C'è anche un vasto assortimento di tipi di piatti a base di uova e formaggi. Direttamente per piatti a base di uova - basilico, aneto, dragoncello, cerfoglio, prezzemolo, erba cipollina. Stiamo parlando di insalate di uova sode e ripieno delle stesse uova sode. Per uova strapazzate e uova strapazzate - tutto quanto sopra più origano e maggiorana.
I formaggi a pasta dura rispettano i semi di aneto, i semi di cumino, le erbe di cetriolo e la salvia. Per formaggi a pasta molle, sono adatte le santoreggia dell'orto, semi di aneto, finocchio, cerfoglio, semi di cumino, maggiorana, menta, rosmarino, salvia, timo, erba cipollina. La fonduta è condita con basilico, aglio, menta. Basilico, dragoncello, maggiorana, prezzemolo vengono aggiunti a biscotti al formaggio, focacce, pane.
Anche i piatti a base di verdure sono molto diversi, quindi siamo precisi. Cominciamo con il cavolo cappuccio, che è l'ortaggio più diffuso nel nostro Paese. Il cavolo bianco ama la santoreggia, la borragine, i semi di aneto, i semi di cumino, la maggiorana, la menta, l'origano, il prezzemolo, la salvia, la mirra profumata, il timo. Vengono aggiunti durante la fermentazione, la stufatura, la preparazione del ripieno della torta.
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Il cavolfiore rispetta le verdure e i semi di aneto, finocchio, rosmarino, erba cipollina. Negli ultimi anni il cavolo rosso è stato finalmente apprezzato. Per lei, fai scorta di santoreggia, aneto, salvia.
La radice di sedano "migliorerà" dragoncello, cerfoglio, prezzemolo.
E qualche parola sugli esotici della nostra tavola. Per il carciofo si utilizzano dragoncello, santoreggia dell'orto, alloro. Gli asparagi accetteranno favorevolmente aneto, dragoncello, cerfoglio, melissa, erba cipollina. L'avocado è combinato con aneto, dragoncello, maggiorana.
Naturalmente, tutto quanto sopra non è un dogma, ma una guida all'azione. Il mio consiglio è di sperimentare, combinare diversi condimenti. E le scoperte ti stanno sicuramente aspettando lungo la strada.
