La risposta a questa domanda non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Questa amata spezia ha molte sfumature di odore. Le foglie di alcune varietà di basilico odorano di limone, altre profumano di caramello-vaniglia, ci sono varietà con sfumature aromatiche di chiodi di garofano e pepe e con odore di anice. Questi ultimi ben si adattano a piatti di pesce e verdure, mentre le varietà con aromi di chiodi di garofano e pepe sono più in armonia con i piatti di carne. Il basilico al limone è utilizzato al meglio per aromatizzare cibi e bevande dolci.
Il basilico contiene un olio essenziale di una composizione complessa, che determina il famoso aroma di questa pianta, e dona anche un odore gradevole e un gusto speciale ai piatti a cui viene aggiunto.
Il basilico fresco ha un caratteristico aroma forte che viene generalmente definito come un incrocio tra liquirizia e chiodi di garofano. Numerose varietà di basilico si differenziano sia per il colore delle foglie che per il loro odore: ad esempio, la varietà “Yerevan” ha foglie bluastre e aroma di pimento e tè; ma la varietà "Bakinsky" ha foglie bruno-violacee e un aroma di chiodi di garofano e menta; varietà "Spoon-like" - le foglie sono di colore verde chiaro e l'aroma di chiodi di garofano e foglie di alloro.
Lo spettro degli aromi delle varietà moderne di questa pianta è piuttosto ampio, l'odore può essere limone (principalmente varietà di basilico americano, ad esempio, Mrs. Burn's Lemon), anice (varietà Anise Basil), cannella (varietà Ararat - odore cannella e chiodi di garofano), pepe in grani di cannella (varietà basilisco), timo (pianta di zanzara basilico varietà eugenolo (pianta febbrile), incenso (varietà speziata), canfora (basilico Kilimanjar), vaniglia (blu Spice "), chiodi di garofano (varietà" Clove "," All Year "e" African Blue "), frutta (varietà" Caramel "), marinata (varietà" Tempter "). Le varietà di Basilico del Santo (Basilico dai fiori fini) ( per esempio, "Sacred Basil"), che divenne particolarmente popolare in India, dove sono un attributo indispensabile dei templi e dei giardini indù.
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Va notato che il basilico fresco e quello essiccato differiscono per gusto e odore. Le foglie di basilico essiccato assomigliano molto a una miscela di curry piccante. Il basilico giovane fresco è particolarmente prezioso come spezia, ma le foglie vecchie hanno un gusto più acuto e più forte. Il basilico ha un sapore contraddittorio: amaro con retrogusto dolce. Come spezia, foglie e fiori di basilico fresco e essiccato sono utilizzati in varie cucine nazionali: in greco, francese (nella maggior parte delle salse e zuppe, soprattutto di verdure), italiano (in piatti con spaghetti e pizza), inglese (in piatti contenenti formaggi e pomodori, in umido, patè di fegato) e della cucina transcaucasica (in Azerbaigian sono usati per aromatizzare le bevande da dessert e in Uzbekistan - il tè). È semplicemente impossibile non menzionarlo separatamentequel basilico è uno dei componenti principali del pesto italiano famoso in tutto il mondo, estremamente apprezzato dagli amanti del cibo delizioso.
Un altro notevole vantaggio del basilico è che è in grado di acquisire nuovi sapori in combinazione con altre erbe: una miscela di basilico con rosmarino ha un gradevole odore pepato; con timo - esalta la piccantezza del piatto; altrettanto successo nella "compagnia profumata" con dragoncello, prezzemolo, maggiorana, coriandolo, menta.
