In cucina vengono utilizzate radici e foglie di rafano, che vengono aggiunte a un'ampia varietà di piatti. I rizomi di rafano hanno un odore pungente molto pungente, e in un primo momento il sapore è anche leggermente dolce, poco dopo si rivela molto piccante e bruciante. Le foglie di rafano hanno un sapore molto meno pungente dei rizomi.
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Uno dei condimenti più comuni del rizoma di rafano, di solito molto piccante nel gusto - rafano grattugiato con aceto - viene servito, il più delle volte, con piatti di carne e pesce bolliti, nonché con carne in gelatina. Le foglie vengono utilizzate per il decapaggio e la salatura delle verdure, perché contengono una grande quantità di sostanze battericide - isocianati di allile e isocianati di isopropile. Inoltre, le foglie giovani cambiano piacevolmente il gusto di varie insalate e zuppe.
Viene anche aggiunto a varie maionesi e panna acida, mescolate con ricotta e yogurt. Queste miscele sono servite con carne - fritta, bollita o alla griglia, nonché pesce e vari spuntini freddi. Una miscela di rafano grattugiato con panna acida o mele, acqua o vino è particolarmente buona con il pesce, in particolare la carpa, il merluzzo, l'anguilla e il salmone.
Il rafano aggiunto a piatti di pesce o carne non solo li renderà più piccanti, ma aiuterà anche la corretta digestione del cibo.
Alcuni consigli utili:
- La radice di rafano è più convenientemente usata grattugiata. Tieni presente che più fine grattugiate o tritate la radice di rafano, più nitida sarà!
- Per conservare il più possibile il gusto originale di rafano nei piatti caldi, aggiungerlo alla fine della cottura e spegnere immediatamente il fuoco.
- L'acido citrico e l'aceto delicato riducono la pungenza del rafano e stabilizzano il suo odore. Un condimento più morbido al rafano si ottiene aggiungendo 1/2 cucchiaino di sale e 2-3 cucchiai di aceto bianco a una tazza (240 ml) di radice fresca grattugiata.
Gli amanti della carne da un fuoco aperto non saranno poco interessanti nel sapere che le foglie di rafano sono ideali per arrostire la carne sul carbone. Puoi avvolgere ogni pezzo di carne in una foglia di rafano e cuocerlo su una gratella (puoi mangiarlo con le foglie), oppure puoi mettere le foglie di rafano sulla griglia, adagiarci sopra la carne, disporre sopra pomodori e cipolle, e ancora foglie di rafano sopra. Cuocere fino a quando le foglie diventano marroni. La carne così preparata ha un gusto molto originale, risulta essere insolitamente succosa e mai carbonizzata.
Ricette di rafano:
- Adika verde con foglie di rafano
- Carne affumicata con salsa di mango e rafano
- Insalata di uova con rafano e pancetta
- Maiale con miele e rafano al forno
- Zuppa di foglie di rafano e acetosa
- Pollo al forno con patate marinate con rafano e senape
- Patate giovani con semi di sesamo in salsa di panna acida con rafano
- Patate novelle al rosmarino, rafano e limone
- Pane di segale con rafano in una macchina per il pane
- Filetto di pollo in panna acida con rafano
