Il grano saraceno tartaro ( Fag o pyrum tat a ricum ) è un annuale primaverile della famiglia del grano saraceno che ha molto in comune con il grano saraceno culturale. La specie è rappresentata sia in forme selvatiche che culturali.
Questo tipo di grano saraceno è abbastanza diffuso in Eurasia e Nord America, comprese quasi tutte le regioni della Russia, anche se al nord è raro e si presenta solo come invasivo.
Il tartaro di grano saraceno come erba infestante viene costantemente introdotto con semi in tutte le aree agricole fino all'estremo nord, contaminando le colture primaverili e di grano e le comuni colture di grano saraceno. Gli steli di questa pianta si attorcigliano attorno alle piante coltivate, facendole depositare, e questo complica notevolmente la raccolta.
Questa erba può essere trovata nei campi, lungo i bordi delle strade, sulle scogliere e nelle aree popolate.
Il grano saraceno tartaro differisce dal grano saraceno culturale per il colore del gambo: il grano saraceno coltivato ha un gambo rossastro e il grano saraceno tartaro ha uno verde chiaro.
In un certo numero di paesi nel sud-est asiatico e negli Stati Uniti, è stato introdotto nella cultura per ottenere grano, massa verde e viene utilizzato come materia prima per ottenere la rutina.
Ritratto botanico
Il tartaro di grano saraceno è una pianta erbacea annuale con un'altezza da 50 a 80 cm, l'apparato radicale è fondamentale. Il fusto è ramificato, liscio, genicolato, di colore verde chiaro o verde. Le foglie sono cordato-triangolari oa freccia, con una caratteristica macchia antocianica alla base, ristrette e appuntite all'apice, di dimensioni variabili da 3 a 8 cm, quelle inferiori sono lungo-picciolate, e quelle superiori sono quasi sessili.
Le infiorescenze racemose all'apice del fusto, molto sparse, costituite da mezze ombrelle di 4-6 fiori ascellari di colore giallo-verde, muniti di zampa.
I fiori sono a cinque parti, autoimpollinatori, piccoli, lunghi 1,3-1,7 mm, inodori. In condizioni della Russia centrale, fiorisce in luglio - agosto, fruttifica in agosto - settembre.
Il frutto è un piccolo dado triangolare oblungo-ovato grossolanamente ruvido di colore grigio scuro o marrone, lungo 3,5-5 mm. I bordi dei dadi sono rugosi, con scanalature nel mezzo; le costole sono smussate, crenate. Ogni pianta può produrre fino a 1500 semi.
Il grano saraceno tartaro si distingue favorevolmente dal suo parente più popolare - il grano saraceno comune - per una maggiore resa in semi, capacità di autoimpollinazione, resistenza al gelo e vitalità complessiva della pianta.
Il tartaro di grano saraceno è una pianta annuale all'inizio della primavera con propagazione dei semi. Le piantine compaiono in primavera a temperature da + 6 ° C a + 8 ° C in condizioni di umidità sufficiente. La temperatura ottimale per la formazione della piantina va da + 18 ° C a + 22 ° C. I dadi incorporati a una profondità maggiore di 15 cm non germinano. La vitalità dei semi dura 2-3 anni. Le prime gelate autunnali sono fatali per la pianta.
La fase di fioritura inizia a luglio e dura fino ad agosto, la fruttificazione avviene in luglio-settembre. La maturazione dei semi è scomoda.
Caratteristiche benefiche
Il tartaro di grano saraceno è una fonte importante per ottenere routine.
La pianta contiene flavonoidi, acidi fenolcarbossilici, antociani. I flavonoidi presenti nella parte aerea, in particolare la rutina, in campioni di varia origine costituiscono il 2,51-4,44%. Tra i flavonoidi presenti nelle foglie sono stati trovati rutina, 3-0-α-L-rhamnosyl- (1-6) -0-β-D) -glucopiranosi, 5,7,3 ′, 4′-tetrametil estere della quercetina. Trovato 0,39-1,3% di flavonoidi, incl. rutina 0,22-0,87%, nei semi la rutina era 1,3-2%. La rutina nei semi è contenuta principalmente nell'embrione, che in questa specie occupa il 25-29% del seme. La presenza di rutina è stata riscontrata anche nei fiori, foglie e steli, con la maggior quantità nei fiori. Tra gli antociani della parte aerea è stata trovata la cianidina, acidi carbossilici fenolici - caffeico, clorogenico e protocatechico.
Il grano saraceno tartaro contiene molto ferro, oltre a calcio, potassio, fosforo, iodio, zinco, fluoro, molibdeno, cobalto, selenio, vitamine B1, B2, B9 (acido folico), PP, vitamina E. I semi contengono amido, proteine , zucchero, olio grasso, acidi organici (maleico, menolenico, ossalico, malico e citrico), riboflavina, tiamina, fosforo, ferro. Per il contenuto di lisina e metionina, le proteine del grano saraceno superano tutte le colture di cereali; è caratterizzato da un'elevata digeribilità - fino al 78%.
Ci sono relativamente pochi carboidrati nel grano saraceno, inoltre, i carboidrati disponibili vengono assorbiti dall'organismo per molto tempo, in modo che dopo aver mangiato con grano saraceno ci si possa sentire sazi a lungo. Pertanto, il grano saraceno tartaro è raccomandato per l'alimentazione dietetica nel trattamento dell'obesità.
Il tartaro di grano saraceno ha un effetto curativo nel trattamento del diabete mellito, della sclerosi dei vasi cerebrali, delle malattie cardiovascolari e dell'ipertensione. Aiuta a migliorare il funzionamento dello stomaco, aumentare l'immunità, può essere utilizzato per la prevenzione del cancro a causa del selenio naturale e della fagopirina, migliora le condizioni dopo l'esposizione alle radiazioni, rimuove i composti tossici dal corpo.
Uso in cucina
In alcuni paesi del sud-est asiatico, le foglie e i germogli di grano saraceno tartaro sono usati come ortaggi. Si aggiunge a zuppe e insalate, si usa anche nelle marinate, e secco come condimento per piatti di carne. Mangiano grano saraceno tartaro e semplicemente fritto con sale. Il grano saraceno tartaro viene anche fermentato per produrre una birra locale chiamata chang o pechuvi. In Cina, viene utilizzato per preparare il tè salutare di fama mondiale.
Prospettive culturali
In Cina, il grano saraceno tartaro è una cultura molto preziosa. È stato coltivato sin dalla dinastia Qin. L'imperatore Qin Shi Huang lo definì "un rimedio super miracoloso", paragonando il suo effetto al ginseng. In Cina, il grano saraceno tartaro viene coltivato negli altopiani con altitudini comprese tra 1200 e 3200 m sul livello del mare. Questa pianta ha specifici meccanismi di resistenza alle dure condizioni di montagna e può sopportare facilmente basse temperature e gravi deficit di umidità. È senza pretese nel contenuto di nutrienti nel terreno e ha una protezione dai raggi ultravioletti dello spettro solare. Questa vitalità è in gran parte dovuta all'alto contenuto di flavonoidi nella composizione di questa pianta, che contrastano fattori ambientali sfavorevoli.
Dal 1989, gli scienziati cinesi hanno iniziato uno studio approfondito del grano saraceno tartaro grazie al suo valore nutritivo unico. Attualmente, il consumo di grano saraceno tartaro in Cina è in crescita, già esportato in alcune regioni d'Europa. Inoltre, questa specie è stata riconosciuta in Giappone come uno dei prodotti alimentari benefici per la salute umana.
Per soddisfare il crescente interesse per i nuovi prodotti alimentari, che possono essere considerati come additivi alimentari funzionali, l'uso del grano saraceno tartaro è di particolare interesse. L'alto contenuto di rutina presente nei cereali e nelle farine integrali di questo tipo consente infatti di introdurre quantità efficaci di questo composto biologicamente attivo nelle ricette alimentari. Gli scienziati oggi attribuiscono alla routine una serie crescente di benefici per la salute che possono essere utilizzati per la nutrizione preventiva. Il dosaggio giornaliero di rutina offerto dalla maggior parte degli integratori alimentari esistenti è di circa 50 mg / giorno. Uso di farina integrale di grano saraceno tartaro, dove il contenuto di rutina è normalmente compreso tra 1000 e 2000 mg / 100 g di peso secco,permette di ottenere una tale quantità con una bassa percentuale di questo ingrediente nella formulazione originale degli integratori alimentari.
Tè di grano saraceno tartaro himalayano
Uno dei prodotti di grano saraceno tartaro più famosi nel mercato alimentare salutare globale è il famoso tè arrosto di grano saraceno tartaro nero dell'Himalaya.
Il grano saraceno tartaro per questo tè viene coltivato nella regione himalayana dello Yunnan a un'altitudine compresa tra 2700 e 3200 metri. In questa regione, la pianta viene solitamente chiamata grano saraceno indiano. La tecnologia per produrre e utilizzare questo tè di grano saraceno è nota in Cina sin dai tempi dell'Impero Tang (Li Yuan - VII secolo d.C.).
Il tè di grano saraceno himalayano ha un ricco elenco di aminoacidi, vitamine e composti, oltre a una grande quantità di ferro nella sua composizione. Un cucchiaino di foglie di tè di grano saraceno contiene 1,72 mg di magnesio. Questo tè di grano saraceno è molto utile per le persone che soffrono di sovrappeso e diabete. Normalizza il tratto digestivo, aiuta a ridurre la pressione sanguigna e normalizza il cuore.
I chicchi di questo grano saraceno vengono qui sapientemente lavorati mediante tostatura, ammollo (per rimuovere il guscio esterno) e poi nuovamente tostatura leggermente. Dopo tale elaborazione, puoi mangiarli da soli, ma se li prepari con acqua bollente, ottieni un tè insolitamente gustoso e, come un buon tè verde, può essere utilizzato più volte, ad ogni infusione il gusto cambia, ma rimane insolitamente piacevole e originale. Il tè ha un meraviglioso aroma tostato, un sapore leggermente nocciola con note floreali e leggermente dolci. Questa bevanda rinfresca e tonifica perfettamente. Questi chicchi di grano saraceno cotti possono essere consumati come piatto unico o aggiunti ai cereali del mattino o ai cereali per la colazione.
