Il finocchio è, purtroppo, un ospite piuttosto raro nei nostri giardini. Ma nella cucina mediterranea, è una pianta vegetale popolare. La base troppo cresciuta delle foglie della rosetta è usata come verdura. In medicina, i frutti sono più spesso usati. È da loro che viene prodotta l'acqua di aneto, che viene utilizzata come carminativo (rimedio per il gonfiore) per i bambini piccoli. Sono anche la materia prima per l'industria degli oli essenziali. Come hanno dimostrato studi recenti, l'olio essenziale di finocchio ha molte proprietà benefiche. Parleremo di questa pianta dalle mille sfaccettature, nonché di cosa e come usarla con essa.
Sembra aneto ...
In apparenza, il finocchio assomiglia all'aneto, solo molto ben nutrito, ma l'odore è piuttosto anice, che a molti non piace.
Finocchio comune (Foeniculum vulgare)- una pianta perenne, e nella nostra zona più spesso - un'erba biennale alta fino a 2 metri dalla famiglia del sedano, e secondo il vecchio - ombrello. Le foglie sono triplici, quadruplicate con lunghi lobuli filamentosi, i fiori sono gialli, piccoli, situati nella parte superiore degli steli sotto forma di ombrelli complessi piatti. Il frutto è un doppio seme oblungo, glabro, bruno-verdastro, lungo circa 8 mm. La massa di 1000 semi è di 3,5-6,5 g Fiorisce in luglio-agosto, i frutti maturano in agosto-settembre. Nel primo anno di vita, di regola, forma prima una rosetta e nelle aree con una lunga giornata si trasforma rapidamente in fioritura - si riferisce alle cosiddette piante a giorno lungo. Altrimenti, invece di una rosetta carnosa, cresceranno peduncoli allampanati e fragili. Con questa caratteristica, assomiglia a un ravanello e un'insalata.
Questo deve essere preso in considerazione quando si determina il momento della semina del finocchio vegetale: seminare molto presto, meglio ancora attraverso le piantine, o già in piena estate. La varietà vegetale di finocchio viene generalmente coltivata come annuale - 3-4 mesi dopo la semina, le piante formano una testa carnosa di steli fogliari. Dal secondo anno di vita a giugno, fiorisce e forma semi.
La patria del finocchio comune è il Mediterraneo e l'Asia occidentale. Ma è coltivato in tutto il mondo: in Europa, Asia, Africa e Sud America. Sul territorio dell'ex Unione Sovietica, l'Ucraina era il principale produttore di frutta. Attualmente, in Russia, viene coltivato principalmente nelle regioni meridionali.
A casa, nel Mediterraneo, il finocchio aveva un significato mistico. A lui erano associate numerose credenze. Ad esempio, i Greci credevano che Prometeo portasse il fuoco usando un gigantesco gambo di finocchio come torcia (può davvero raggiungere un'altezza di 2-3 m nella sua terra natale).
Maratona, che significa "campo di finocchi" - un luogo nella parte orientale dell'Attica. Qui nel 409 a.C. i greci sconfissero i persiani. Ebbene, quello che è successo dopo, lo sa anche un bambino. Pertanto, il finocchio è associato agli antichi greci con coraggio, vittoria e successo.
I gladiatori romani mangiavano diligentemente il finocchio e lo strofinavano con il succo per tornare vivi dal duello.
Esiste un numero piuttosto elevato di sottospecie e forme di finocchio comune. Fondamentalmente si conoscono due varietà. Il primo, il cosiddetto finocchio amaro (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.vulgare , o talvolta si scrive Foeniculum vulgare var. Amara) ha un aroma pungente di canfora e contiene circa il 18-20% di fenchone. Nella maggior parte dei paesi, le varietà e le forme di Foeniculum vulgare MILLER ssp sono utilizzate come fonte di materie prime medicinali . volgare (MILL.) THELL. varietà di finocchietto dolce (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var. dulce(MULINO.) BATT. et TRAB.), caratterizzato da un aroma dolce di anice e da un contenuto di fenchone molto basso. Hanno persino monografie farmacopee separate nei paesi dell'UE, cioè, da un punto di vista medico, si tratta di due prodotti diversi. In aromaterapia viene utilizzato solo il finocchio dolce.
In Nord Africa, il finocchio selvatico - Foeniculum vulgare ssp. Si trova nei prati asciutti e lungo le strade . piperitum (UCRIA) COUT.
Per quanto riguarda le varietà, un numero abbastanza elevato di esse è stato allevato per scopi medicinali nei paesi dell'UE: in Ungheria - Budakalazi (Budakalassky è una delle varietà più antiche), Fonicia, Soroksari, in Germania - Berfena, Grossfruchtige (a frutto grosso), Magnafena, così come le loro stesse varietà di Martin Bauer Foenimed e Foenipharm, in Bulgaria - Mestno mnogogodischno (Locale a lungo termine), in Romania - Romanese (rumeno), nella Repubblica Ceca - Moravski (Moravia).
Corri in giardino
Non è difficile coltivare questa pianta. Il finocchio è una pianta relativamente termofila e amante della luce. In campo aperto, le forme biennali svernano bene solo nella fascia meridionale.
Il finocchio è una pianta resistente alla siccità, tuttavia, nel periodo dalla semina alla formazione di una rosetta, richiede una maggiore umidità del suolo. La temperatura minima per la germinazione dei semi è + 6 + 8 ° С. In terreno umido a una temperatura di + 15 + 16 ° C, germinano il quinto giorno. Il finocchio soffre notevolmente delle prime gelate primaverili. Durante il periodo di maturazione necessita di un clima secco, soleggiato e caldo.
Il finocchio è molto sensibile alle condizioni del suolo. Alte rese possono essere ottenute solo su terreni altamente fertili, humus, chernozem, su un alto fondo agricolo con l'uso di dosi maggiori di fertilizzanti. Si sconsiglia l'applicazione di concimi organici sotto il finocchio su terreni fertili, poiché contribuiscono ad aumentare la massa vegetativa, riducendo la resa dei frutti e la resa in olio essenziale. Ma su terreni poveri e podzolici, questa regola può essere violata in sicurezza e il compost marcito può essere introdotto non solo per l'alimentazione, ma anche per migliorare la struttura del suolo. Su terreni fertili, i fertilizzanti organici si applicano meglio sotto il precursore del finocchio.
Ma i fertilizzanti più importanti per il finocchio sono i fertilizzanti fosfatici. Contribuiscono alla formazione di un gran numero di semi grandi e aromatici. Pertanto, aggiungere fosforo (perfosfato) durante la preparazione del sito per il finocchio e aggiungere un po 'di perfosfato in più un paio di volte durante l'estate con abbondanti annaffiature.
All'inizio della primavera, i semi vengono seminati in file su un sito soleggiato. La distanza tra le file è di 50-60 cm, la profondità di semina è di 1,5-2 cm Per accelerare l'emergere delle piantine, a casa i semi possono essere messi a bagno in acqua per un giorno, cambiandola periodicamente. Un ottimo effetto si ottiene immergendo i semi in stimolanti della crescita, ormai ampiamente rappresentati sul nostro mercato, e poi lavando più volte i semi in acqua. Successivamente, i semi dovrebbero essere leggermente essiccati in uno stato sciolto e possono essere seminati. Le piantine emergenti sono molto simili all'aneto, solo più grandi.
La cura è la più semplice: diserbo, allentamento, in caso di siccità, è necessaria l'irrigazione (quindi i verdi saranno teneri per molto tempo), perché puoi usare non solo frutta.
I verdi vengono raccolti secondo necessità per tutta l'estate, ma è molto probabile che i semi vengano ottenuti solo l'anno prossimo. Se parliamo della Zona della Terra Non Nera, allora la sua coltivazione può essere solo amatoriale qui, poiché non sverna e fruttifica ogni anno.
Voglio avvertirti subito che quando coltivata nelle nostre condizioni settentrionali in alcuni inverni, questa pianta non resiste al freddo invernale e, di conseguenza, la raccolta dei semi in alcuni anni potrebbe non essere ottenuta. Cosa fare, come dicono gli esperti - "una zona di agricoltura rischiosa". Pertanto, è meglio seminare piante ogni anno e lasciare una scorta di semi di emergenza per non rimanere senza semi. Ma ricorda che è meglio non conservare i semi per più di 2 anni, quindi la "scorta" deve essere costantemente aggiornata.
Per migliorare l'allevamento dei semi, le piante possono essere trattate con una soluzione debole di acido borico acquistata in farmacia durante la fase di germogliamento. Giardinieri esperti usano con successo questa tecnica sui pomodori.
Come altre ossa eteriche umbellifere, la fioritura e la maturazione dei semi in ombrelli di ordini diversi è estremamente irregolare. I fiori appaiono per primi, i frutti sono legati e maturano sugli ombrelli centrali, e poi a loro volta - sugli ombrelli del primo, secondo e terzo ordine. I frutti maturi si sbriciolano molto, quindi il finocchio viene raccolto in modo separato. Le piante vengono tagliate quando i frutti degli ombrelli centrali e degli ombrelli di primo ordine raggiungono un colore bruno-giallastro, che corrisponde alla maturità cerosa dei semi. Gli ombrelli in questo momento nella massa totale acquisiscono una tinta grigio-cenere.
Sono stesi in uno strato sciolto in un'area ben ventilata, essiccati, quindi trebbiati e setacciati, separando la pula.
La materia prima medicinale del finocchio è, come già accennato, i frutti. Gli erboristi medievali credevano di dover essere raccolti sulla luna crescente, quindi hanno più potere. Ora, naturalmente, nessuno aderisce a questa regola, ma i requisiti di qualità sono espressi nel contenuto di sostanze attive. La materia prima finita deve contenere almeno il 3% di olio essenziale, non più del 14% di umidità, non più dell'1% di frutti danneggiati e sottosviluppati, non più dell'1% di impurità di olio essenziale. Nelle farmacie immagazzinano in lattine o lattine ben sigillate, nei magazzini - in sacchetti.
Finocchio in tavola
In termini culinari, il finocchio non è meno utile che come pianta medicinale. Le sue verdure aromatiche e delicate, contenenti carotene e vitamina C, renderanno insolita qualsiasi insalata primaverile di cetrioli, pomodori e ravanelli. I semi schiacciati vengono aggiunti ai piatti di pesce, in particolare carpe, zuppe, salse. Gli ombrelli acerbi vengono aggiunti alle marinate, quando si inscatolano le verdure e si marinano i cavoli. Il finocchio si trova in molti liquori, principalmente liquori. In alcuni paesi viene persino aggiunto ai cookie.
E il finocchio vegetale può essere consumato crudo, bollito o in salamoia. Ma questo è già un capitolo di un libro di cucina.
Ecco una ricetta molto semplice che anche un bambino può mettere in atto, anche se sono i bambini a non amare il finocchio a causa dell'odore di anice. Lavare la testa di finocchio vegetale e tagliarla a fettine sottili. Aggiustare di sale, premere un po 'con una forchetta per fare il succo e condire con una miscela di succo di limone e olio d'oliva.
Come contorno, il finocchio può essere cotto in umido e cotto sia da solo che con altre verdure.
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