La primavera arriva per tutti. In diversi paesi, i suoi messaggeri e messaggeri viventi sono una varietà di piante: in Francia - mimosa, in Olanda - tulipano, in Germania - primula, in Inghilterra - margherita, in Russia - salice, e agli italiani sofisticati, agretti informa dell'arrivo della primavera - miscuglio di soda, o soda (Salsola soda). Questa insolita erba in Italia ha molti nomi popolari: barba dei frati (barba di monaco), finocchio di mare (finocchio di mare), senape dei monaci (mostarda dei monaci).
E il suo nome ufficiale - carbonato di sodio - ha ricevuto perché è una fonte naturale di carbonato di sodio, che si ottiene dalla cenere di questa pianta. Un tempo questa pianta era ricercata da interi gruppi di raccoglitori in tutto il Mediterraneo per utilizzare la sua cenere nella produzione del vetro. Si presume che la chiarezza e la bellezza famose in tutto il mondo del vetro di Murano e di Venezia, custodite nel più stretto segreto dai maestri vetrai, siano direttamente correlate all'uso nella produzione di un ingrediente speciale: il carbonato di sodio, che è stato ottenuto dal carbonato di sodio.
In Italia si sente il seguente detto: "Se ti imbatti in un agretti al mercato, compralo subito e mangialo prima che la primavera sia finita!" La Solyanka in Italia è la pianta più primaverile, compare alla fine di marzo, ea fine maggio scompare già dai banchi di ortaggi. È interessante che anche in un paese così ricco di erbe come l'Italia, questa donna timida preferisca rimanere una delizia per i buongustai. E sebbene in primavera puoi trovare una scatola di agretti in quasi tutti i negozi di alimentari, difficilmente puoi vederla da nessuna parte nella finestra.
Forse tali rari incontri con gli agretti sono legati alle difficoltà della sua coltivazione. Il fatto è che i suoi semi hanno una vitalità molto breve: una germinazione soddisfacente viene mantenuta solo per 3 mesi dopo averli ricevuti. La germinazione dei semi scende rapidamente dall'80-100 al 30-40%.
Con il suo colore verde vibrante e la consistenza ariosa, Agretti sembra un incrocio tra foglie di finocchio, rosmarino ed erba ordinaria. Un mucchio di miscuglio assomiglia soprattutto a una lunga barba riccia. Un gusto insolito e molto piccante corrisponde a un aspetto insolito: salato-acido, molto succoso. Il sapore può essere leggermente aspro, come la portulaca o degli spinaci. La delicata acidità completa la freschezza erbacea e la consistenza che ricorda gli asparagi giovani, croccanti e succosi allo stesso tempo. In una parola, vale la pena provare una volta: non lo confonderai mai più con niente! E mangiare agretti è una deliziosa esperienza culinaria!
Solyanka è davvero il cibo più primaverile, perché i suoi giovani germogli contengono una quantità significativa di varie vitamine e minerali, in particolare vitamina A, ferro e calcio, che sono così necessari per il corpo umano dopo l'inverno.
Uso in cucina
In Italia, il miscuglio è bollito, cotto al vapore, fatto con insalate e frittate, servito con asparagi, cotto e fritto, aggiunto a zuppe, mangiato con salsa di pomodoro, aglio, limone e noci, e con acciughe salate ... Anche se i veri buongustai sostengono che sia meglio cuocerlo a vapore con un po 'di limone e olio d'oliva. Per il suo gusto e aroma unici e molto luminosi, gli agretti non richiedono una lavorazione lunga, sono buoni di per sé!
Nella sua forma grezza, vengono mangiati solo germogli molto giovani di miscuglio, il più delle volte viene bollito e mangiato sotto forma di una verdura a foglia. Non è difficile prepararlo, i germogli preparati vengono lessati in acqua bollente fino a quando non si ammorbidiscono un po ', ma conservano ancora un po' di croccantezza quando vengono morsi.
Quando si sceglie una soda miscuglio nel negozio, dare la preferenza a esemplari di un ricco colore verde, con steli elastici, senza danni. I giovani germogli sono molto più morbidi e hanno un sapore migliore, quindi le piante non dovrebbero essere molto ramificate.
È possibile conservare il miscuglio in frigorifero non più di 2-3 giorni. Il pacchetto di conservazione ideale è un sacchetto di carta stretto, oppure puoi avvolgere un mucchio di guazzabuglio con un tovagliolo di carta e posizionarlo nell'area di freschezza designata del tuo frigorifero.
Ancora più importante, prima di iniziare a preparare i tuoi capolavori culinari, il miscuglio deve essere adeguatamente preparato per l'uso. Separa prima le radici, se ce ne sono. È meglio staccare le radici alla base della pianta, dove ci sono due piccole foglie. Quindi l'erba deve essere accuratamente selezionata per rimuovere gli steli spessi ingialliti o troppo vecchi. È più comodo sciacquare gli agretti immergendoli più volte in una ciotola di acqua fredda pulita e scuotendoli energicamente per rimuovere completamente la sabbia. Quando non vedi più la sabbia sul fondo della ciotola, puoi smettere di fare il bagno nel miscuglio.
Resta solo da far bollire le erbe in acqua leggermente salata per 5-7 minuti, metterle in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda per preservare il bel colore verde. Condisci con olio d'oliva e succo di limone - e un contorno completo e delizioso è pronto, puoi mangiare!
Ricette culinarie con carbonato di sodio:
- Insalata di salsiccia con salmone affumicato
- Spaghetti alla salicornia, capperi e pinoli
- Spaghetti piccanti con agretti, capperi e ciliegia
- Solyanka, fritto con succo di limone, vino bianco, pepe e aglio
- Insalata di agretti con semi di sesamo e porri.
Ritratto botanico
La solyanka soda ( Salsola soda ) è una pianta che ama la luce e resistente al freddo, una pianta annuale senza pretese della famiglia degli amaranto ( Amaranthaceae ), precedentemente chiamata foschia (Chenopodiaceae). In condizioni naturali, si trova più spesso lungo i bordi delle zone umide con terreni salati. Fusti glabri, che diventano rossi in autunno, ramificati, alti 40-80 cm. Le foglie sono spesse, semicilindriche, molto piccole, con una setola all'estremità. I fiori sono solitari, in un'infiorescenza a forma di spiga distanziata. I frutti sono grandi, gonfi. Le verdure vengono tagliate più volte durante la stagione, lasciando le foglie inferiori. Dopo aver rimosso parte della pianta, la vegetazione giovane ricresce.
Un miscuglio in crescita
Solyanka preferisce aree soleggiate, fertili e umide. I semi vengono seminati su terreno preparato senza incorporarli, quindi è necessario pacciamare il letto con torba di 2-3 cm.Le piantine compaiono il 10-15 ° giorno. La cura del raccolto consiste nell'allentamento delle distanze tra le file, nell'irrigazione e nell'alimentazione.
Per ottenere una vegetazione più precoce, è possibile seminare prima dell'inverno, su terreno ghiacciato (nella Russia centrale - nella seconda decade di novembre), con pacciamatura obbligatoria con torba 2-3 cm.
Pianta della moda
Solyanka è un ingrediente originale della cucina tradizionale italiana. Oggi la moda culinaria per questa pianta rara è arrivata negli Stati Uniti, in Gran Bretagna e in alcuni paesi europei, anche se anche lì si possono gustare agretti principalmente in costosi ristoranti italiani.
Dopo uno show televisivo britannico con un agretti, i giardinieri britannici hanno letteralmente attaccato i negozi di semi e in pochi giorni hanno venduto tutti i semi della salicornia. E i buongustai britannici hanno prenotato i tavoli nei più famosi ristoranti italiani con diversi mesi di anticipo per assaporarne il gusto delicato. Ora questa pianta è arrivata in Russia, i suoi semi sono apparsi in vendita nei nostri negozi. Sembra che questa prelibatezza italiana continui la sua marcia trionfale intorno al mondo. Ora i giardinieri russi hanno la possibilità di coltivare una prelibatezza così squisita sui loro appezzamenti e, dopo la raccolta, si sentono come Jamie Oliver nella loro cucina.
