Il carciofo è una pianta rara nel nostro paese. Nel frattempo, questo è il re della cucina francese. In apparenza, assomiglia così tanto a un cardo che è più associato alle erbacce che agli aristocratici del giardino. In generale, "sulla faccia del terribile", ma gustoso dentro. Di recente è sorto l'interesse per lui come pianta medicinale. Ogni azienda farmaceutica che si rispetti produce un farmaco da questa pianta o un integratore alimentare con la sua partecipazione.
Appariscente e termofilo
La semina del carciofo, reale o spinoso (Cynara scolymus) è un'erba perenne alta fino a 1,5 m della famiglia Aster. Ha grandi foglie piumate e grandi teste di infiorescenze, sono più grandi di quelle di un cardo e blu (in un cardo le infiorescenze sono rosse, con una leggera sfumatura viola). Il carciofo fiorisce generalmente solo nel secondo anno. Sono le sue infiorescenze che attirano i creatori dell'alta cucina (non solo la moda può essere alta, ma anche la cucina può essere un'arte).
La patria della pianta è il Mediterraneo. Un raccolto di successo richiede un terreno fertile, un clima caldo e un'umidità sufficiente. Meglio coltivarlo attraverso le piantine. Quindi la pianta sarà più vecchia per lo svernamento e, di conseguenza, più potente. Per l'inverno, puoi coprirlo con torba o humus o lasciarlo svernare in una cantina fredda a basse temperature positive. E l'anno prossimo, pianta piante in un giardino fertile. Ma anche se la pianta non sverna con noi, le foglie per sostenere il fegato possono essere raccolte nel primo anno di vita di questa meravigliosa pianta curativa.
Per una mente lucida nella vecchiaia
Il carciofo viene utilizzato in vecchiaia come pianta antietà. È particolarmente utile per le persone anziane che soffrono di aterosclerosi. In esperimenti su animali da laboratorio, è stata rivelata la proprietà dell'erba secca e delle radici di carciofo per prevenire lo sviluppo di aterosclerosi dei vasi coronarici del cuore. Questo effetto è dovuto alla presenza di cinarina nella pianta. I pazienti con aterosclerosi, a cui è stata prescritta la cinarina in una dose di 1,5 g al giorno per due mesi, non solo hanno migliorato la loro salute, ma hanno anche ridotto i livelli di colesterolo nel sangue. Si nota anche l'effetto coleretico e diuretico di questo composto biologicamente attivo.
Dato che i carciofi contengono inulina, possono essere raccomandati come alimento desiderabile per i diabetici.
Nella fitoterapia tedesca, c'è un'opinione secondo cui se ci sono carciofi a pranzo ea cena, allora mal di testa costanti rapidamente e per molto tempo. Con le mosche nere negli occhi, la cui causa può essere molto diversa (astigmatismo, malattie della retina, anemia, ipertensione, colesterolo alto, sclerosi, emicrania), se sono state escluse malattie degli occhi e le emicranie sono di natura vascolare, è necessario assumere 10 g di foglie di carciofo, versare 1 litro di acqua bollente, lasciare agire 15 minuti, filtrare, bere 150 ml prima dei pasti. L'infuso è molto amaro. Pertanto, può essere sostituito con tintura alcolica 1: 5, che viene presa 10 gocce 3 volte al giorno.
La stessa ricetta può essere utilizzata per aterosclerosi, ittero, urolitiasi, artrite, reumatismi, gotta.
 |  |  |
Nuovo ruolo
Il carciofo è stato mangiato fin dall'antica Roma e dalla Grecia. Nei secoli XV-XVI. Iniziò, per così dire, la rinascita del carciofo, e cominciò a crescere ovunque negli orti. Dall'Italia, la cultura del carciofo si è diffusa in altri paesi. Purtroppo nel nostro Paese il valore di questo ortaggio sano è ancora sottovalutato e viene coltivato in piccole quantità. Ma le aziende farmaceutiche l'hanno apprezzato in pieno. Cosa siamo in ritardo, cari proprietari di 6 acri ?! Dopotutto, è utile sia per i bambini che per gli adulti. Le teste delle infiorescenze vengono principalmente mangiate.
Il carciofo ( Cynara scolymus L, la sua forma selvatica è chiamata Cynara cardunculus L.), era conosciuto come agente coleretico nel XVI secolo. E anche prima, nel I secolo, è stato menzionato dallo scrittore romano Columel, nato a Cadice.
La composizione delle infiorescenze di carciofo comprende carboidrati (15,5 ° / o), compresa l'inulina caratteristica di tutti gli asteridi, sostanze azotate (3,26%), una piccola quantità di grasso (0,22%), tannini, provitamina A, vitamine gruppi B e C. I carciofi accumulano grandi quantità di sali di potassio e magnesio. Nelle basi succose delle foglie esterne dell'involucro e nel fondo delle teste sono presenti sostanze aromatiche che conferiscono al carciofo un gusto gradevole e aiutano a migliorare l'appetito. Ma anche gli erboristi usano le foglie. Pertanto, la composizione chimica della pianta continua ad essere studiata e perfezionata. Il principale ingrediente attivo è la cinarina. La pianta contiene lo 0,2% di acido caffeoilchinico nelle foglie, fino al 5% di amarezza (cinaropicrina), rappresentata dai lattoni diterpenici del gruppo guayanolide, principalmente cianopicrina. Gli studi clinici hanno stabilito in modo affidabile la seguente azione:aumento della coleresi (aumento della quantità di bile secreta), secrezione biliare facilitata, effetto epatoprotettivo (effetto protettivo sul fegato), diminuzione del colesterolo nel sangue, aumento della produzione di urina (effetto diuretico).
Sono state stabilite proprietà allergiche per cinaropicrina e grosemina. Quando si coltiva e si raccoglie il carciofo, è comune l'eczema allergico da contatto. Con l'assunzione orale (per uso interno) di estratto di carciofo, non sono state osservate reazioni allergiche.
In precedenza, alcuni medici dell'Europa occidentale prescrivevano decotti di foglie di carciofo (fino a 3 tazze al giorno) per malattie del fegato e delle vie biliari. Nella medicina popolare, l'effetto diuretico del carciofo è spesso utilizzato per la ritenzione urinaria e l'idropisia. In questi casi, si consiglia di mangiare o bere mattina e sera fino a ¼ di bicchiere di succo spremuto dalla pianta. Un decotto di cestini di carciofi con tuorli d'uovo freschi viene talvolta utilizzato per la stitichezza e le malattie del fegato.
Ed ecco un'adorabile ricetta francese, che, come ci si aspetterebbe, è fatta con il vino. L'infuso di carciofi al vino si prepara con 40 g di foglie secche e 1 litro di vino bianco secco. Insistere per 8 giorni e assumere 1 bicchiere prima dei pasti 2 volte al giorno. Questo rimedio può essere utilizzato per tutte le malattie sopra elencate.
Ma sarebbe molto ingiusto limitarsi all'uso medicinale del carciofo. Ecco alcune ricette abbastanza convenienti.
Carciofi alla zucca
16 carciofi, 200 g di zucca, 1 pz. cipolle, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato finemente, 2 limoni, farina, olio d'oliva, acqua, sale.
Pelare bene i carciofi e cuocerli per 1 ora in acqua salata con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina. In una padella soffriggere con olio d'oliva la cipolla batun alla giuliana e l'aglio tritato finemente, aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, parte del brodo dopo aver fatto bollire i carciofi e lasciare sul fuoco per 15 minuti. Quando la zucca sarà morbida unire i carciofi lessati, tagliati a metà, spolverare con prezzemolo tritato finemente, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e servire ben caldo.
Carciofi al limone
6 carciofi, 200 g di prosciutto, 2 limoni, un pezzo di burro delle dimensioni di una noce, farina, acqua, sale.
Mondate bene i carciofi e lessateli in acqua salata con 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina e succo di limone. Sciogliere il burro in una padella e aggiungere il prosciutto tritato finemente. Quando il prosciutto inizia a prendere una tonalità dorata, aggiungere un po 'di farina e, mescolando continuamente, aggiungere un po' di brodo dopo aver fatto bollire i carciofi per fare una salsa. Lasciare sul fuoco per 2 minuti, mescolare, unire i carciofi già lessati e tagliati a metà, salare, se necessario, e servire.
Carciofi con patate
16 carciofi, 800 g di patate, 1 pomodoro maturo, 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva, sale.
In una casseruola soffriggere l'aglio e il pomodoro tritati finemente con un filo d'olio, aggiungere le patate, tagliate a pezzi piuttosto grandi, e cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Pelate bene i carciofi, tagliateli in 4 pezzi e metteteli in una casseruola con le patate, poi versateci sopra l'acqua calda, chiudete il coperchio e lasciate per circa 45 minuti sul fuoco (occorrono 10 minuti per cuocere in pentola a pressione).
Per evitare che i carciofi si scuriscano, vanno versati con del succo di limone, che ne migliora notevolmente il gusto. Quando il sugo comincia ad addensarsi, togliete la casseruola dal fuoco, versateci sopra un filo d'olio e servite.
Carciofi al forno
8 carciofi grandi, 8 spicchi d'aglio, 150 g di pancetta o strutto, olio d'oliva, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di mais, 1 limone, acqua, sale.
Pelate i carciofi eliminando le foglie dure e tagliando le estremità e versateci sopra il succo di limone. Quindi stendere su una teglia e cospargere ogni carciofo con 1 fetta di aglio tritato finemente e metà della pancetta o dello strutto tritato finemente, bagnare con un filo d'olio e 1 bicchiere d'acqua.
Mettere in forno a 180 ° C per circa 30 minuti. Sfornare e disporre su un piatto. In una padella soffriggere il resto della pancetta o dello strutto tritati finemente con olio d'oliva, aggiungere la salsa formata sulla teglia e un po 'di farina diluita in acqua fredda per addensare il sugo. Adagiate questa salsa sui carciofi e servite.
Carciofi con crema di barbabietola bianca
9 carciofi, farina, 1 uovo sbattuto, olio d'oliva, 1/2 limone, acqua, sale; per la crema servono 1/2 kg di barbabietola bianca (bietola), 2 patate medie, olio d'oliva, acqua, sale.
Lessare i carciofi, pelati e versati con il succo di limone in una casseruola con acqua salata e un po 'di farina. Ordinate e pelate con cura le barbabietole bianche, tritate finemente le foglie, lessatele con le patate, sbucciate e tagliate a pezzetti, in acqua salata, aggiungendo un filo d'olio d'oliva, per circa 25 minuti, quindi sbattete. Arrotolare i carciofi nella farina e un uovo sbattuto, friggerli. Mettere la crema di barbabietola cotta sul fondo della pirofila, adagiarvi sopra i carciofi e spolverare con un filo d'olio.
Ricette di carciofi:
- Insalata di patate con carciofi e porri
- Vellutata di carciofi al basilico
- Carciofi alla griglia
- Insalata di pasta, carciofi e feta
- Carciofi con spinaci e pinoli
