Il cerfoglio è una pianta annuale della famiglia degli ombrelli. È popolarmente noto come carota, prezzemolo selvatico, buteny, spuntino, zhurnitsa, couper o kupyr. E ci sono molti altri nomi per questo, ogni località ha il suo. Questa erba elegantemente morbida ha un aroma delicato che combina gli aromi di anice e prezzemolo. Non tutti amano l'odore dell'anice, ma se provi il cerfoglio nelle insalate, soprattutto con i cetrioli, nelle zuppe, compresi i funghi e sottaceti, come contorno per piatti di pesce, fagioli, verdure e uova, allora inizi a piacerti, e anche molto. Sono aromatizzati con ricotta, formaggio, burro, maionese. Si sposa bene con patate lesse, pilaf, maiale, pollame. Gli antichi greci amavano molto la carne di struzzo sotto un cappello di cerfoglio verde, e quando l'orzo perlato cominciò a diventare di moda con loro, aggiunsero il cerfoglio ai piatti preparati con esso.Fino a poco tempo, i contadini russi bevevano vino di kupyr, venivano trattati con tinture di kupyr e ne mangiavano i gambi. Non avevano bisogno di seminarlo in giardino, perché il kupyr in natura ha dominato burroni, prati umidi e foreste, e puoi ancora trovarlo lì.
Ma il cerfoglio non cresce spontaneo nella nostra regione. Sì, e nei nostri giardini non è molto diffuso, quindi pochi lo sanno. Ma chi lo conosce non si separa da lui. Perché questa è un'erba straordinaria. Le sue foglie contengono vitamina C, carotene, rutina, sali minerali, sostanze proteiche, olio essenziale. Nella medicina popolare, il cerfoglio è usato per l'indigestione, per stimolare il sistema digestivo, per contusioni, eruzioni cutanee. È consigliato nei pasti dietetici per malattie del fegato e dei reni.
Cerfoglio è in grado di decorare la tavola più festosa. Le sue delicate foglie traforate sono molto belle ed eleganti. C'è una particolarità del suo consumo: viene tagliato e servito in tavola appena prima dell'uso, in modo che il delicato aroma non scompaia - questa è un'erba per veri buongustai. E in compagnia di diverse erbe, ad esempio, con santoreggia, timo, levistico, è particolarmente buono. Il cerfoglio non viene raccolto per un uso futuro. Non viene essiccato, bollito, fritto, perché perde il suo sapore. Consumato solo fresco!
Dagli antenati selvaggi, il cerfoglio ereditò una grande resistenza e resistenza al freddo. Dopo aver coltivato, ha iniziato a dare molto più verde, e questi verdi sono diventati più morbidi e l'aroma più morbido. Nonostante il passato selvaggio relativamente recente, è molto sensibile alla tecnologia agricola, ama le cure. Negli orti predilige luoghi caldi e luminosi. Cresce bene in ombra parziale e forse anche all'ombra. Non ama le pianure fredde, i terreni saturi d'acqua e densi. Con un eccesso di umidità nel terreno, diventa giallo, potrebbe persino morire.
Suoli. Il cerfoglio cresce su qualsiasi terreno non acido, ma su terreni fertili leggeri dà rese molto più elevate - i cespugli risultano assomigliare a palline verdi con un diametro superiore a 20 cm Prima della semina, il terreno deve essere scavato su una baionetta a pala, viene applicato il compost (al ritmo di un secchio per 1 mq. M) e fertilizzante minerale complesso.
Semina. La prima semina avviene all'inizio della primavera, non appena la neve si scioglie. Puoi seminare in piena terra o in serra. I semi vengono seppelliti nel terreno a una profondità di 1–1,5 cm, non è necessario cospargerli di terra, è sufficiente arrotolarli. Per cominciare, basta seminare alcune piante da testare: all'improvviso non ti piace. Bene, se ti piace, la prossima volta seminalo in file: sarà più comodo prendersene cura. La distanza tra le file è di 30–40 cm.
Le piantine compaiono in 10-15 giorni. Quando le piante raggiungono un'altezza di 5 cm, vengono diradate lasciando 15-20 cm di spazio tra le piante, dopodiché i cespugli risulteranno grandi e soffici.
Cura. Cerfoglio è molto reattivo nel prendersi cura di lui. Ama quando tirano fuori le erbacce intorno, allentano il terreno, l'acqua, soprattutto con tempo asciutto. Senza annaffiare, le verdure sono secche e resistenti. Le verdure succose e tenere si ottengono solo con una quantità sufficiente di umidità.
Raccolta. Il cerfoglio cresce e si sviluppa rapidamente. Già dopo un mese e mezzo, puoi cogliere foglie ben sviluppate dalle piante e dopo due piante puoi già tagliarle alla radice. Non cresceranno di nuovo. Le piante non tagliate fioriscono rapidamente con ombrelli bianchi, le loro foglie diventano gialle e ruvide. Quindi possono essere lasciati per i semi. I semi di cerfoglio maturano bene nella nostra zona. Sono oblunghi, neri alla maturità. Rimangono vitali per 3-4 anni.
Ri-colture. Per avere sempre in tavola delle verdure fresche di cerfoglio, le colture devono essere ripetute ogni 20-30 giorni. Allo stesso tempo, le colture estive - giugno e luglio - dovrebbero essere effettuate in luoghi più ombreggiati in modo che le piante non fioriscano più a lungo e conservino tutto il fascino della tenerezza.
Se alcune delle piante seminate precocemente vengono lasciate con semi nel terreno, si moltiplicheranno per semina automatica. Alcuni esemplari emersi in autunno riescono addirittura a svernare.
