In uno dei mercati di Vladimir, qualche tempo fa, era piuttosto famoso un uzbeko che vendeva spezie. Le persone sensibili agli odori erano già affascinate dal bouquet di aromi che circondava il vicinato del suo bancone. Ha trasformato la preparazione delle sue pozioni in una sorta di spettacolo che ha attirato molti spettatori. Affascinati da lui e dalle sue pozioni, i clienti abituali lo cercavano ostinatamente, anche dopo essersi trasferiti periodicamente in posti nuovi. Il trucco è stato quello di preparare i condimenti proprio di fronte al cliente, raccogliendone i componenti con un cucchiaio da più di cinquanta sacchetti sul tavolo. All'acquirente era richiesto solo di nominare il piatto, il cui gusto doveva essere migliorato.

Spezie orientali del tuo giardino          

Una volta ero uno dei suoi clienti. Volevo che la farina d'avena che mangiavo la mattina, oltre alla sua utilità, avesse un buon sapore. La mia stranezza, che aveva visto molto il maestro, non fu affatto sorpresa. La sua mano balenò rapidamente attraverso i sacchetti di ingredienti, che mescolò almeno 5-6. Mi sono ricordato della borsa a cui la sua mano ha raggiunto all'inizio e ho chiesto quale fosse il nome di questa pianta. Dopo lunghe domande e "annusando" si è scoperto che c'era timo, che in Asia centrale a loro piace aggiungere a pilaf e piatti di carne. Non so cos'altro ci fosse, ma la mia farina d'avena aveva un sapore oscenamente delizioso. Sembrava addirittura che non fosse fiocchi d'avena nudi cotti al vapore con acqua bollente, ma uno squisito piatto multicomponente con carne e verdure. Come non ricordare il nostro gatto viziato Vaska, che mia madre ha ingannato strofinando una gobba di un pezzo di salsiccia,dopo di che si avventò avidamente e avidamente sul normale pane nero. Dopo un po ', l'uzbeco è scomparso dal mercato da qualche parte, ma i suoi "fan" hanno continuato a cercarlo senza successo per molto tempo.

Per molto tempo, il timo è stato utilizzato come spezia dagli europei e dai popoli del Caucaso. Non è meno popolare ora. Le sue foglie hanno un gusto piccante forte e pungente e vengono utilizzate come condimento sia separatamente che come parte di vari impasti. Il timo conferisce ai piatti un gusto gradevole, migliora la digestione. È particolarmente indicato con piatti di carne e pesce. I nutrizionisti consigliano di aggiungerlo a tutti i cibi grassi. Il timo può migliorare il gusto di quasi tutti i prodotti: patate, carne di animali selvatici e pollame, pesce, legumi (piselli, fagioli, fagioli) e mais, formaggio e carni affumicate. Il timo è comunemente usato per salare cetrioli e funghi. I funghi e i funghi al latte sono particolarmente buoni con il timo.

È interessante notare che, nonostante l'ampia varietà di aromi e sapori di timo, tutti i tipi e le varietà hanno qualità speziate. Avendone provati diversi, troverai sempre quello che si adatta al tuo piatto preferito. Noto che il timo è particolarmente venerato dagli amanti delle tisane, essendo la loro componente aromatica indispensabile. La sua presenza come agente aromatizzante è desiderabile in molte preparazioni medicinali. Per esempio:

Luccio al timo

Tè vitaminico al timo

Per un consulto con un botanico

Il genere del timo ( Thymus ) è difficile da definire anche per i botanici, motivo per cui non hanno un consenso su quante specie includa - sicuramente più di 300, o forse tutte 400. Sono tutti arbusti nani sempreverdi della famiglia degli agnelli (o labiate) in crescita nella zona temperata dell'emisfero settentrionale. La specie più settentrionale di timo è stata registrata fino alla Groenlandia. E nel sud, le piante di questo genere penetrano nel Nord Africa. Molto timo cresce in Russia, principalmente nelle steppe e nelle montagne del sud della parte europea e in Siberia.

Le caratteristiche comuni di tutti i timi sono i gambi sottostanti sottili e legnosi, foglie ovali in miniatura, ovali o lanceolate con un forte aroma, situate di fronte ai germogli. Fiori piccoli, a doppia labbro, rosso violaceo, raccolti alle estremità dei rami ascendenti in infiorescenze capitate intermittenti. Il timo fiorisce quasi tutta l'estate. Sono molto attraenti per gli insetti, sono eccellenti piante di miele, che, a proposito, erano notate dagli antichi greci, che veneravano il timo come personificazione del duro lavoro.

Il timo strisciante, o timo rampicante ( Thymus serpyllum ) allo stato selvatico è distribuito in tutta la parte europea della Russia, dal Caucaso alla zona forestale. Alcuni esperti la considerano una specie modulare, poiché la pianta è estremamente sfaccettata sia nei dati esterni che negli odori. Cresce in luoghi sabbiosi aperti, in pinete secche, specialmente nelle zone di steppa e steppa. La gente chiama questo timo timo o erba Bogorodskaya, a causa dell'antica usanza nel giorno dell'Assunzione della Vergine di decorare le sue icone con erba profumata. Nelle province meridionali della Russia, i pavimenti e le pareti dell'abitazione sono stati inoltre strofinati con timo per dare un aroma gradevole.

Questa specie ha un'altezza fino a 10-15 cm, forma boschetti di tappeti bassi e densi, resistenti al gelo. Ha molte forme e varietà decorative. Fiorisce da metà giugno a fine agosto. Senza pretese, resistente alla siccità. Nella medicina popolare viene utilizzato per la cattiva digestione, il gonfiore, come diuretico, nonché per la tosse, i dolori al petto, l'insonnia. Esternamente, l'erba viene utilizzata per bagni aromatici per malattie associate a disturbi metabolici. Cresce bene, può essere usato come sostituto di un prato in luoghi asciutti. Rafforza bene pendii e pendii. Buono in tutti i tipi di giardini rocciosi.

Il timo comune ( Thymus vulgaris ) proviene dall'Europa meridionale. Raggiunge i 40 cm di altezza, fiorisce da giugno a inizio agosto con fiori lilla chiaro. Meno resistente all'inverno del timo strisciante, negli inverni rigidi e senza neve è danneggiato dal gelo. Ha varietà decorative popolari con foglie variegate. La varietà Aypea è molto apprezzata e diffusa. dorato, con foglie ellittiche giallastre, piccole, lunghe fino a 1 cm. Cresce rapidamente, forma densi cespugli a cuscino alti circa 10-15 cm.

Il timo citronella ( Thymus x citriodorus ) è una specie ibrida naturale conosciuta nel sud della Francia da oltre 400 anni. Ha diverse varietà popolari in tutta Europa. Una caratteristica distintiva di alcuni di loro è un odore di agrumi che emana da piccole foglie arrotondate.

La varietà "Donna Valley" (" D oone V alley") è la più nota. Le sue foglie sono ovoidali, verde smeraldo, con macchie informi giallo brillante. Quando vengono strofinate emanano un forte profumo di limone. Forma densi cuscini variegati alti circa 5-7 cm.

La varietà "Silver Queen" è molto apprezzata nei nostri giardini per il suo insolito colore delle foglie. Sono ellittiche, lunghe circa 5 mm, verde chiaro, inoltre decorate con uno stretto bordo bianco. Relativamente alto (circa 20 cm), cresce lentamente. Nonostante appartenga alla specie designata, l'odore di limone non è praticamente visibile in esso e domina il tipico aroma di timo. Nota che questa varietà è relativamente termofila. Lo faccio crescere da dieci anni, e in diverse parti del giardino, in diverse condizioni del suolo. Ma poi, "in un bellissimo inverno", è caduto insieme.

Le varietà ornamentali di timo sono numerose, sono interamente di origine ibrida e sono difficili da identificare. Un approccio descrittivo è più accettabile per la loro presentazione, a cui ho fatto ricorso per due forme anonime della nostra raccolta.

La forma "Mossy" è forse la cultivar più corta, l'altezza della sua copertura è di solo 1 cm circa. Le foglie sono di colore verde scuro, molto piccole, lunghe fino a 3 mm, ellittiche, con un aroma speziato. I germogli della pianta si ramificano e si intrecciano densamente, formando una copertura densa, pressata a terra, simile al muschio. Un tale rivestimento è particolarmente interessante su superfici leggermente collinose, perché, ripetendo il loro rilievo, crea un'immagine insolitamente paesaggistica. Non fiorisce, cresce bene. Molto interessante nelle composizioni in stile giapponese, come imitatore del muschio.

La forma "Fioritura abbondante" forma tappeti alti fino a 3 cm, le foglie sono lanceolate, con un tipico aroma di timo. Fiorisce con fiori rosa-lilla da fine giugno a settembre. I peduncoli non sporgono, ma si diffondono, senza torreggiare sul tappeto. In alcuni periodi i fiori possono coprire completamente il fogliame. Cresce rapidamente, interessante per il tappeto erboso di grandi aree. 

Pagine della biografia

In senso figurato, gli anni migliori del timo sono nel passato, poiché l'attuale dipendenza della maggior parte dei cosiddetti popoli civilizzati da aromi e medicinali sintetici lo ha praticamente soppiantato dalla vita di tutti i giorni. Ma centinaia e migliaia di anni fa, la sua fama era veramente nazionale. Nell'antica Grecia e Roma, il timo era considerato un simbolo di forza e coraggio. Thymos parola grecain una delle varianti è tradotto come spirito, soffio vitale. Anche nei tempi antichi, le persone scoprirono che la combustione dell'erba di timo produce un fumo estremamente profumato. Quindi il timo in una delle trascrizioni greche si trasformò in incenso. Accendere l'incenso, gettando rami di timo nel fuoco sacrificale, era consuetudine tra la maggior parte dei popoli europei sin dai tempi del paganesimo. Il fumo fragrante, che saliva alla dimora degli dei - il cielo, era considerato un attributo necessario dei servizi divini e il timo stesso era considerato la pianta di culto più importante.

Con l'avvento del cristianesimo, il timo ha solo rafforzato la sua posizione. Nel Medioevo si credeva che il timo infondesse resistenza e coraggio nelle persone, quindi l'immagine dei suoi ramoscelli, soprattutto circondati dalle api, era una tipica decorazione delle sciarpe cavalleresche. Con l'emergere dei monasteri, il timo è diventato una delle culture più popolari nei giardini dei monasteri. Per sollevare il loro umore, i crociati cucirono il timo nell'amuleto indossato al collo prima delle loro campagne. In Russia, era dedicato al culto della Vergine ed era spesso piantato intorno a chiese a lei intitolate.

L'uso del timo in medicina ha la stessa storia antica. I Greci ei Romani credevano che il timo fosse in grado di ripristinare non solo la salute persa, ma la vita stessa. Il timo era usato in un'ampia varietà di modi: sotto forma di tabacco da fiuto per svenimenti, sotto forma di infusi per raffreddore, asma, malattie femminili, calcoli nella cistifellea.

Timo nell'armadietto dei medicinali di casa

Dopo aver preso il raffreddore, compro spesso lo sciroppo per la tosse alla pertussina. Allo stesso tempo, ricordo sempre una storia divertente con due gemelle, le figlie di un nostro amico. Una volta che si sono ammalati, il pediatra ha prescritto loro "Pertussin". A loro piaceva così tanto lo sciroppo zuccherino che dopo un po 'di tempo, quando la madre volle comprargli il gelato come ricompensa, conclusero all'unanimità che non avevano bisogno del gelato, ma comprarono piuttosto il pertussin. La cosa divertente è che, anche quando sono maturati, non si sono sbarazzati dell'abitudine di comprare lo sciroppo, che è a base di timo. A proposito, per coloro che non hanno familiarità con il timo in natura, "Pertussin" può diventare un esempio (più precisamente, una variante) del suo gusto e odore.

Il timo comune e strisciante è incluso nelle farmacopee di molti paesi, inclusa la Russia. I suoi preparati sono usati, ad esempio, come antisettici per la cavità orale. Il costituente dell'olio essenziale di timo: il timolo (un grasso odoroso che rende istantaneamente la bocca amara) è familiare a chiunque si sia mai seduto sulla poltrona di un dentista. Nella medicina popolare, l'erba di timo è usata per malattie del tratto respiratorio superiore e bronchiti, gastriti, coliti, spasmi intestinali e flatulenza. Un cuscino imbottito di timo e posto sotto la testa è considerato un buon rimedio per l'insonnia. L'erba di timo insieme a camomilla, lavanda, calamo e menta viene utilizzata per bagni aromatici per nevrosi e insonnia.

Approvvigionamento e stoccaggio delle materie prime . L'erba di timo per esigenze medicinali e alimentari viene raccolta all'inizio o al culmine della fioritura. I germogli tagliati sono disposti per l'asciugatura sotto la grondaia o nelle soffitte. Dopo l'essiccazione, vengono trebbiate e rimangono solo le foglie con i fiori.

Sebbene il regolamento consenta di conservare il timo crudo fino a 3 anni, ti consiglio di rinnovare annualmente la tua scorta. Tuttavia, l'erba di timo può essere utilizzata per bagni aromatici anche più a lungo di questo periodo.

Resuscitare l'infanzia

Non so se in Giappone c'è il timo. Ma per me personalmente, i suoi tappeti bassi "muschiosi" sono associati a un giardino giapponese. Vorrei una composizione laconica, il cui piede sarebbe interamente dedicato al timo. Ad esempio, un ampio tappeto di timo e un gruppo di alberi di Natale Konica nel mezzo.

Sospetto che la cosiddetta impronta del bambino sia la causa della mia inspiegabile simpatia per questa pianta. Il fatto è che all'età di due o quattro anni, quando qualcuno di noi è letteralmente più vicino alla terra, ho sbuffato il timo per intero. Il profumo del timo è saldamente radicato nel mio subconscio, come l'odore dell'habitat. Ma quando ci siamo trasferiti dal Kazakistan a Vladimir, si è scoperto che questa pianta non è affatto qui. Infatti, senza un costante promemoria, ho cominciato a dimenticarlo. Solo occasionalmente chiedeva alla sorella maggiore se ricordava l'erba che giaceva bassa sui pendii bruciati e aveva un odore insolitamente gradevole. Ma mia sorella ha sei anni più di me e non poteva fare nulla per alleviare il mio "desiderio d'infanzia".

E poi un giorno, già sui trent'anni, ho comprato un cespuglio per il giardino, a quanto sembrava, una pianta a me sconosciuta: il timo. Non appena il pacchetto è stato aperto, un sottile motivo sorprendentemente familiare mi ha toccato il naso. Dopo aver setacciato il contenuto del pacco, ho estratto la fonte del sapore. C'era un'etichetta di timo sopra. È semplicemente impossibile per un estraneo spiegare le emozioni che questo evento apparentemente ordinario ha causato in me. Nel frattempo, in quel momento, nel mio cervello apparvero delle immagini, paragonabili per luminosità alle allucinazioni. È vero, erano attratti esclusivamente dall'immaginazione. Sono sicuro che queste erano immagini che accompagnavano i miei precedenti incontri con il timo. L'eccitazione emotiva si è letteralmente impossessata di me. E non riesco a trovare le parole per identificare con precisione quelle emozioni. Tristezza e gioia, perdita e guadagno, speranza e disperazione - tutto insieme.

Come accontentare il timo

I timi sono amanti del sole, resistenti alla siccità, poco impegnativi per la fertilità del suolo. Esistono molte forme e varietà diverse che svernano in modo affidabile non solo nella corsia centrale, ma anche nel nord.

Allo stesso tempo, le piante si sviluppano meglio sui pendii aperti dell'esposizione meridionale e occidentale, al riparo dai venti freddi. Il substrato del terreno dovrebbe essere di composizione leggera e ben drenato. I timi non tollerano assolutamente l'umidità stagnante e anche le pianure e le depressioni più paludose. Nonostante la loro tolleranza alla siccità, il timo, soprattutto varietale, preferisce terreni moderatamente umidi.

Preparazione e messa a dimora del terreno. L'apparato radicale del timo è per lo più superficiale, il che consente loro di crescere bene anche su terreni poco coltivati. In questo caso, le migliori condizioni si creano su argille sabbiose altamente humus e argille leggere di reazione neutra o leggermente alcalina. Se la miscela di terreno è appositamente compilata, allora, come opzione, puoi mescolare terra di zolle, humus sciolto e sabbia in un rapporto di 1: 2: 3, limitandoti a uno strato di 10 cm.È meglio trapiantare piante con radici nude all'inizio della primavera, autunno o estate quando arriva il tempo piovoso ... Per creare rapidamente un tappeto continuo, è importante che le piante occupino rapidamente l'area senza dare la possibilità alle erbacce. Ciò si ottiene con un adattamento abbastanza stretto: 16-26 div per metro quadrato.

Cura. Il timo può essere annaffiato solo per la prima volta dopo la semina; ulteriori annaffiature sono indicate nei periodi di siccità che durano più di mezzo mese. Di tanto in tanto, è utile concimare cuscini chiusi e prati di timo cospargendoli sopra con torba ventilata, humus sfuso o compost (0,5-1 kg per metro quadrato). Occasionalmente, in una fuga con materia organica, viene utilizzata una miscela minerale universale (15-20 g per mq.). Quando si assottigliano o si espongono singole aree, nuove piante vengono piantate nelle zone calve.

Giardini di timo in modi diversi

Il timo è un groundcover quasi perfetto con tutte le sue virtù. Forma tappeti e cuscini densi, a prova di erbacce, sempreverdi. Le coperture di timo sono decorative tutto l'anno, ma soprattutto durante un lungo periodo di fioritura, fino a 3 mesi, in alcune varietà è molto abbondante. Il timo ha un gran numero di varietà di varie qualità decorative, che gli consentono di essere utilizzato in un'ampia varietà di composizioni. I timi sono organicamente combinati con la maggior parte degli arbusti e delle piante perenni, essendo uno sfondo naturale per loro.

Molto attraenti sono i bordi di timo di varie larghezze lungo i sentieri. I cuscini e i nastri di timo sono buoni per i primi piani dei mixborders. Thymes può essere utilizzato per cingere aiuole e aiuole in moquette nel paesaggio urbano. I timi sono in perfetta armonia con le pietre e sono desiderabili in qualsiasi tipo di giardino roccioso: giardino roccioso piatto, pendio roccioso, scivolo alpino, giardino giapponese. Grandi prati e vasti giardini pianeggianti con varie varietà di timo e altre piante tappezzanti hanno un paesaggio straordinario.

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Smirnov Alexander Dmitrievich

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