La parola "miglio" è più spesso associata al cibo per uccelli, perché gli uccelli amano beccarlo così tanto. Sebbene il miglio sia il cereale più antico, può essere considerato il primo raccolto di cereali che l'uomo ha iniziato a coltivare. La storia di questa pianta è nota sin dal III millennio a.C., in quei tempi lontani in Cina e Mongolia il miglio era già coltivato, consumato e trattato con esso.
Il miglio (latino Panicum ) è un genere di piante erbacee annuali della famiglia dei cereali. In totale, nel mondo crescono fino a 500 specie di miglio, in Russia - 8 specie di questa pianta.
Il miglio è una pianta annuale corta con fusti cilindrici. Il suo frutto è un chicco ovale o rotondo molto piccolo, il più delle volte bianco, giallo o rosso, sebbene si trovino anche altre sfumature. Il miglio comune o da seme ( Panicum miliaceum L.) è sconosciuto in natura. È un raccolto primaverile, amante del calore e resistente alla siccità.
Dal chicco di miglio si ottengono i cereali (ben noto a tutti noi il miglio) e la farina. Il grano, la buccia, la farina e la paglia sono usati come mangime per il bestiame.
I chicchi di miglio sono molto piccoli, ricoperti da un guscio non commestibile che non può essere digerito dal corpo umano. Dai chicchi, dopo la separazione del guscio, si ottiene il cereale: miglio-ciottoli o miglio levigato, che di regola incontriamo sugli scaffali dei negozi di alimentari.
Nel mondo moderno, la popolarità del miglio è diminuita drasticamente. Anche se il miglio, che cresce rapidamente e bene anche su terre aride e povere, è ancora oggi una vera salvezza per molti popoli dell'Africa e dell'Asia.
Prodotti per la lavorazione del miglio
La ghiaia di miglio è chicchi interi di miglio, liberati solo dalle pellicole floreali. Le semole sono di colore giallo con una caratteristica lucentezza e un retrogusto amaro. Quando si preparano piatti da tale miglio, per rimuovere l'amarezza, i cereali devono essere accuratamente lavati più volte prima della cottura. La ghiaia di miglio è molto più preziosa e utile del miglio lucidato, poiché contiene molti più nutrienti e vitamine, ad esempio vitamina B6, serotonina, ferro, magnesio, zinco e acidi grassi polinsaturi. Resta solo da rammaricare che oggi la ghiaia di miglio può essere trovata in vendita abbastanza raramente.
Il miglio lucidato è un chicco di miglio, liberato non solo dalle pellicole di fiori, ma anche dagli strati di semi e dagli embrioni. Queste semole sono più chiare delle tegole di miglio, un po 'ruvide e non lucide. Il miglio lucidato viene assorbito meglio dal corpo umano, cuoce più velocemente ed è perfetto per cereali e sformati, ma è privo di molti componenti biologicamente preziosi dei cereali integrali.
Il miglio schiacciato è un sottoprodotto della lavorazione del miglio, i suoi chicchi tritati, che cuociono molto più velocemente. Questo miglio è adatto per cereali viscosi e polpette.
La farina di miglio è oggi utilizzata principalmente nella cucina dei paesi orientali. Ancora oggi si producono pane e varie focacce nazionali.
Proprietà utili di miglio
Le proprietà benefiche del miglio sono dovute al suo alto valore nutritivo. Sebbene, in senso stretto, non sia il miglio stesso ad avere proprietà medicinali, ma il miglio, che si ottiene da esso. Contiene molte proteine, vitamine, macro e microelementi. Una grande quantità di fibra contenuta nel miglio aiuta a purificare l'intestino da varie tossine e prodotti di decomposizione. Il miglio contiene anche una quantità significativa di acido folico, che ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso. E gli acidi grassi polinsaturi e il potassio del miglio contribuiscono alla salute del cuore e dei vasi sanguigni. Il miglio ha la capacità di rafforzare il sistema immunitario, normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue, attivare il processo di guarigione del tessuto osseo danneggiato e la guarigione delle ferite.L'alto contenuto di ferro in questo cereale permette al miglio di arricchire la composizione del sangue e aumentare il livello di emoglobina.
Il miglio non è ricco di calorie, il prodotto crudo contiene 298 kcal per 100 g, ma dopo il trattamento termico questo numero diminuisce in modo significativo. Inoltre, i carboidrati complessi non danneggiano la figura, ma, al contrario, mantengono a lungo una sensazione di pienezza, riducendo l'appetito. E poiché il miglio è praticamente senza glutine, può essere tranquillamente consumato da persone che soffrono di intolleranza alle proteine.
Uso in cucina
Il piatto di miglio più famoso e comune è il porridge di miglio. Può essere friabile, liquido o viscoso.
Per rendere il porridge gustoso, senza amarezza, è imperativo sciacquare più volte il miglio prima di usarlo. Il miglio ha un sapore che è caratteristico di tutti i cereali, ma quando viene conservato o se viene conservato in modo improprio, il chicco sviluppa un odore amaro e rancido. Una leggera amarezza è presente nella forma più fresca nel miglio di ciottoli e nei cereali freschi lucidati, il gusto è piuttosto delicato. La granella di miglio fritta in una padella asciutta prima di essere cotta emana un sottile odore di nocciola.
Il porridge di miglio viene spesso cotto al forno o messo lì a languire dopo l'ebollizione.
Ci sono molte ricette per preparare il porridge di miglio. Viene bollito in acqua, latte o anche prodotti a base di latte fermentato da solo o in combinazione con altri ingredienti. Oltre al burro, al porridge di miglio vengono aggiunti zucca, vari tipi di frutta secca, noci, ricotta, funghi, nonché verdure e frutta, tra cui mare e crauti. Si può provare a cucinare il porridge di miglio non proprio usuale, ad esempio, in questo modo: porridge di miglio con verdure e coriandolo "orientale", porridge di miglio con prugne, spezie e noci in pentola.
Come contorno, il porridge di miglio viene servito con carne, pollame e fegato.
Molti piatti famosi della cucina orientale, cucinati non in modo tradizionale, ma con il miglio, ad esempio, il couscous di miglio con l'agnello - bassi sallet o dolma con frutta e due salse, si distinguono per un gusto molto originale.
Il miglio conferisce originalità al gusto di varie zuppe: zuppa di pesce, kharcho, kuleshu, funghi, verdure, pollo, zuppa di carne. Inoltre, con il miglio, il primo piatto è più soddisfacente. Da provare: cavolo cappuccio con miglio, zuppa di pollo con miglio e fagioli bianchi.
Puoi anche cucinare insalate con miglio. Prova a fare un'insalata "Perline" o un'insalata con miglio, verdure e frutta secca.
Il miglio bollito viene utilizzato per preparare numerosi sformati, sia dolci - con ricotta, frutta fresca o frutta secca - che carne, con pollame e verdure varie. Ad esempio, il pane di carne con miglio, formaggio e verdure o miglio di carne cotto sotto una crosta di formaggio risulta essere notevolmente gustoso, vale la pena provare questa opzione: casseruola di patate con miglio.
Sono fatti di semole di miglio e varie cotolette e polpette. Frittelle e frittelle sono preparate su semole di miglio con farina. Il miglio è usato come ripieno in vari prodotti da forno: cestini con porridge di miglio, albicocche secche e uvetta; kystyby con porridge di miglio.
Anche i dessert sono fatti con miglio bollito, ad esempio dolci fatti in casa insolitamente teneri di miglio con frutta secca.
Nei secoli passati, nella cucina russa, il kvas era fatto con semole di miglio, cracker di segale o croste di pane e altri ingredienti, e la birra era prodotta con miglio, luppolo e lievito madre.
Il miglio è uno degli alimenti più popolari tra i vegetariani, quindi puoi trovare un numero enorme di piatti che utilizzano il miglio nella cucina vegetariana.
Il miglio, nonostante l'apparente semplicità del suo gusto, apre possibilità illimitate per esperimenti culinari, ogni chef, combinando il miglio con altri ingredienti, può creare un gran numero di nuovi piatti sostanziosi e molto sani per la sua famiglia.
