La patria delle arachidi sono i paesi del continente sudamericano: Argentina, Perù e Bolivia. Lì, alle latitudini subtropicali, la natura ha creato le condizioni più confortevoli per la crescita naturale di questa pianta. La gente del posto lo conosceva e lo usava ampiamente per il cibo anche prima della colonizzazione europea. I reperti più antichi risalgono al 950 a.C. e. Gli archeologi peruviani hanno scoperto gusci di arachidi durante gli scavi di alcuni siti cerimoniali del III millennio a.C. e. Questa noce occupa ancora un posto significativo nella cucina nazionale di questo paese. Nella sua terra natale era molto apprezzato, il che è confermato da un vaso del XII-XV secolo trovato dagli archeologi in Perù, che nella sua forma assomigliava a questo fagiolo ed era decorato con le sue immagini.
Insieme ai marinai europei, questa cultura ha iniziato il suo progresso in tutto il mondo. In Europa, le arachidi per qualche motivo ricevettero il nome di "noce cinese" e ottennero un vero riconoscimento solo all'inizio del XIX secolo, e solo perché aveva un appassionato ammiratore e difensore nella persona di un eccentrico francese di nome Condamine, che dedicò la sua vita alla propaganda e alla divulgazione. arachidi.
Le arachidi hanno guadagnato un'immensa popolarità negli Stati Uniti. Oggi, il burro di arachidi, che ha iniziato la produzione nel 1904, è uno dei dolci preferiti da milioni di americani. Secondo le statistiche, ogni americano mangia 3 kg di burro di arachidi all'anno, e ancora le stesse statistiche affermano che oggi, come 50 anni fa, il 75% delle famiglie americane inizia la giornata con burro di arachidi a colazione ogni giorno. Non sorprende che a Plains, Georgia, USA, dove si trova il più grande impianto di lavorazione delle arachidi del mondo, nel 1976 sia stato eretto un monumento all'arachide, che rappresenta un fagiolo di arachidi sorridente di quattro metri. I Peanuts sono persino stati sulla luna, secondo l'astronauta americano Alain Shepard.
In Russia, le arachidi divennero note solo dalla fine del XVIII secolo, arrivate da noi, presumibilmente, dalla Turchia, ei primi tentativi di coltivare arachidi risalgono al 1825, quando l'Orto botanico di Odessa si interessò a questa pianta, dopodiché le arachidi iniziarono ad apparire sui terreni domestici.
Oggi, Stati Uniti, India, Cina, Argentina, Indonesia e Nigeria stanno fornendo questo prezioso raccolto alimentare al mercato alimentare mondiale. La produzione mondiale supera i 30 milioni di tonnellate.
Nonostante la termofilia di questa cultura, molti giardinieri entusiasti di tutto il mondo coltivano con successo arachidi in condizioni climatiche di latitudini temperate. Ma in Russia, le arachidi sono un raccolto piuttosto raro nei giardini. La coltivazione di noccioline sul tuo sito richiede una certa conoscenza e dedizione, ma puoi farlo se ti piace vedere verdure insolite nei tuoi letti.
Ritratto botanico
Arachide comune (Arachis hypohaea)- un'erba annuale appartenente alla famiglia delle leguminose, ma a differenza dei suoi parenti più stretti, i suoi frutti si formano e crescono sottoterra. Questa pianta è un piccolo cespuglio con steli ramosi ricoperti di foglie accoppiate. Nelle ascelle delle foglie si formano piccoli fiori unisessuali gialli o arancioni - maschi e femmine sulla stessa pianta. Dopo l'impollinazione, i petali dei fiori femminili appassiscono e cadono, e il loro peduncolo con un'ovaia all'estremità si allunga notevolmente e inizia a crescere attivamente verso il basso, spingendo letteralmente le ovaie nel terreno a una profondità di 15 cm. A causa di questo comportamento insolito, la pianta ha ricevuto il suo secondo nome molto comune , - arachidi. I frutti sotterranei che ne derivano sono i fagioli, sotto un fragile guscio rosso, scuro o marrone chiaro, che contengono da 1 a 5 chicchi.Tipicamente una pianta produce 25-50 fagioli.
Esistono due varietà principali di arachidi sotterranee: cespugliose a seme grande e a seme piccolo. La maggior parte delle varietà a seme grande sono viti striscianti con fagioli lungo l'intera lunghezza dei germogli, mentre le varietà a seme piccolo sono piante erette con fagioli situati in grappoli attorno alla base del cespuglio.
Proprietà utili delle arachidi
I fagioli di arachidi sono una coltura preziosa con un contenuto perfettamente bilanciato di proteine, grassi e carboidrati per il corpo umano. Le arachidi altamente nutrienti contengono zuccheri, carboidrati, grandi quantità di proteine, grassi di alta qualità e molte vitamine necessarie per il corpo umano (gruppi A, B, PP), minerali (rame, manganese, ferro, magnesio, fosforo, zinco, calcio, selenio) e amminoacidi.
Numerosi studi medici hanno dimostrato che le arachidi contengono una grande quantità di antiossidanti che prevengono lo sviluppo di molte malattie gravi. Il consumo regolare di arachidi è una potente prevenzione dello sviluppo di malattie cardiache, vasi sanguigni e tumori maligni. Contiene molte fibre, che normalizzano e regolano il funzionamento dell'intestino e degli organi digestivi e accelera anche l'eliminazione delle tossine dal corpo. A causa della presenza nella sua composizione di vitamina E - la vitamina della giovinezza - le arachidi prevengono l'invecchiamento precoce del corpo e, tra l'altro, promuovono l'attività sessuale.
Mangiare noccioline è utile anche per gastrite, ulcera peptica, stress costante, disturbi nervosi. Questa gustosa noce rafforza il sistema immunitario, normalizza la composizione del sangue, acuisce l'udito, migliora la memoria, aiuta a concentrarsi e ad assimilare nuove conoscenze.
Il burro di arachidi è eccellente per la guarigione delle ferite.
Tuttavia, va tenuto presente che le arachidi (soprattutto la loro buccia rossa) sono un forte allergene, quindi dovrebbero essere consumate con cautela, in piccole porzioni. I medici inoltre sconsigliano di lasciarsi trasportare da questa prelibatezza per artrite, gotta e artrosi.
Il contenuto calorico delle arachidi per 100 g è di 551 kcal.
Uso in cucina
Arachidi di varie varietà si consumano crude, bollite e fritte, vengono salate o ricoperte di zucchero.
Le arachidi sono più apprezzate nella cucina asiatica, in particolare nella cucina nazionale del sud-est asiatico, dove i suoi frutti vengono aggiunti a un'ampia varietà di salse, verdure e piatti di carne, oltre a numerosi snack.
Le statistiche affermano che oggi le arachidi sono una delle noci più popolari nella cucina mondiale (ricorda che in realtà appartengono alla famiglia dei legumi). Nelle cucine europee, questo "dado" è particolarmente utilizzato nella produzione di vari prodotti dolciari: torte, pasticcini, biscotti, panini, cioccolato, halva, dolci. E le arachidi fritte (salate e dolci) sono diventate una prelibatezza preferita da bambini e adulti in molti paesi del mondo in tutti i continenti.
Le arachidi sono anche usate per fare il burro e il latte; vengono aggiunte a varie miscele: noci, frutta secca, muesli.
Il gusto di un'arachide dipende fortemente dalla sua varietà e dal luogo di origine. Secondo i maestri culinari, le migliori noci con un delicato sapore dolce vengono coltivate in Argentina, così come in India, sebbene le arachidi indiane siano di dimensioni inferiori alle loro controparti argentine. Ma le arachidi cinesi così diffuse oggi nel mondo, nonostante le loro grandi dimensioni, non possono vantarsi del loro gusto, sono del tutto insipide.
Le arachidi di qualità reale hanno un piacevole sapore dolce che diventa più ricco e piccante dopo essere state cotte, come quelle tostate.
Ricette di arachidi:
- Insalata di carote con arachidi e uvetta
- Riso con verdure e arachidi
- Maiale tailandese al miele
- Torrone con arachidi
- Pollo al miele e salsa di soia con arachidi
- Insalata di lime piccante
- Banane ripiene di arachidi
- Pesto con basilico, arachidi e limone
- Spiedini di filetto di pollo in marinata di noci
- Insalata con funghi prataioli, arance, zenzero e arachidi
Burro di arachidi
Vale la pena notare che le arachidi sono a volte indicate come la noce di oliva brasiliana. Ha preso questo nome a causa dell'olio, che è circa il 50% nelle arachidi. Oggi nel mondo sempre più paesi stanno prestando attenzione a questa cultura proprio a causa del petrolio. In termini di importanza, l'olio di arachidi può competere con successo con l'olio di girasole. Utilizzando il metodo di spremitura a freddo, si ottengono i gradi più alti di olio di arachidi quasi incolore: un eccellente prodotto alimentare senza odori e il suo gusto gradevole è quasi buono come l'olio d'oliva. Viene utilizzato per il cibo, principalmente per la preparazione delle migliori varietà di pesce in scatola d'élite, cioccolato e prodotti da forno. Viene utilizzato anche in farmacologia. I gradi inferiori di burro di arachidi vengono utilizzati nella produzione di sapone, ottenendo così un prodotto cosmetico di alta qualità e costoso conosciuto nel mondo come sapone di Marsiglia.
A proposito, la torta rimanente dopo aver spremuto l'olio dalle arachidi viene utilizzata come mangime per i maiali. E sebbene i maiali che mangiano tale cibo producano carne piuttosto flaccida, il prosciutto preparato da esso ha un sapore magico e unico. È un peccato che un simile prosciutto possa essere gustato solo nei ristoranti più costosi del mondo.
L'uso delle arachidi nell'industria e nella scienza
Pochi sanno che le arachidi non sono usate solo per il cibo, hanno trovato un uso degno nell'industria e nella scienza. Viene utilizzato per produrre adesivi, fibre sintetiche, plastiche, composizioni per rivestimento di carta, liquidi estinguenti, collanti per carta e tessuti moderni, materiali idrorepellenti e isolanti, idrolizzati proteici per produttori di antibiotici in crescita e molto altro ancora.
Agrotecnica delle arachidi - nell'articolo Arachidi in crescita in giardino e sul davanzale della finestra.
