Nonostante la disponibilità di eventuali semi e le realizzazioni di selezione, la gamma dei nostri ortaggi è ancora piuttosto ridotta. Spesso interferisce l'abitudine all'assenza di un particolare prodotto nella dieta. Non sempre usiamo nemmeno ciò che i nostri antenati amavano e rispettavano. Prendi la rapa più comune, ad esempio. Non in tutti i giardini si può trovare.
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La patria della rapa comune (Brassica rapa) è il Mediterraneo. È stato introdotto nella cultura 4 mila anni fa. Prima di tutte le nazioni europee, i greci iniziarono a coltivare le rape. Tuttavia, non la apprezzavano molto. Quando i sacrifici venivano portati al dio Apollo, le barbabietole da bietola venivano trasportate davanti su un piatto d'argento, e successivamente una rapa su un piatto di peltro. Probabilmente, i greci semplicemente non potevano apprezzare appieno questo ortaggio a causa dell'abbondanza di sole e della mancanza di umidità: la rapa preferisce un clima temperato e un'umidità sufficiente. Ma nel nostro clima rigido è stato apprezzato.
In ogni racconto popolare c'è un sogno: o è un tappeto di aereo, o l'acqua viva, o le mele che ringiovaniscono, o così "cresce una grande rapa, una grande rapa". Perché mio nonno voleva coltivare una grande rapa? Per nutrire me stesso, mia nonna e mia nipote. Insieme al cavolo, era l'ortaggio principale fino al XVIII secolo e ora svolgeva lo stesso ruolo delle patate. Lungo le mura della città di Velikij Novgorod si stendono le "rape" - aree con rape. Negli anni magri, quando la segale si congelava, questo ortaggio sostituiva il pane. Era l'ortaggio più economico della Russia. Da qui il detto: "Più economico di una rapa al vapore". La rapa in Russia era tra i pasti quotidiani obbligatori sia della gente comune che della nobiltà. Veniva consumato fresco, cotto al forno, bollito, al vapore, usato come ripieno per torte, da esso venivano preparati vari piatti complessi, veniva prodotto il kvas e fermentato come il cavolo.A volte le rape venivano mescolate al pane: una tale miscela era considerata migliore della quinoa, usata in questi casi.
Piatti sani di rapa: Okroshka su kefir con gambi di bietole, carote e rape, Zuppa di cavolo con rape, Crauti veloci con erbe e rape, Rape inzuppate con barbabietole e pere, Insalata di verdure in scatola con rape, Rape stufate con mele e anice, Verdure al forno assortiti, Rape ripiene, Insalata di rapa con ribes, Zuppa di rape e cime, Sformati di pasta frolla con carne e verdure.
La vitamina C è più del limone
La radice vegetale contiene vari minerali (sali di potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro), vitamine B 1 , B 2 , B 6 , PP, acido pantotenico, carotene, carotenoidi e antociani, carboidrati, proteine, acidi organici, steroli, tiamina, oli essenziali. Alcune varietà hanno un contenuto di zucchero più elevato rispetto alle mele relativamente dolci. La vitamina C nelle radici è quasi il doppio,che nelle arance, nei limoni. E le foglie di rapa contengono più vitamina C e proteine rispetto alle radici. La presenza di oli di senape conferisce alle rape un gusto e un odore peculiari e la presenza di phytoncides conferisce proprietà battericide. I semi contengono olio grasso (33-45%) e una piccola quantità di olio essenziale. L'olio grasso include acidi grassi insaturi (linolenico, linoleico, ecc.).
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Da Avicenna ai giorni nostri
Avicenna ha chiamato la rapa shaljam, ha notato che il succo del suo ortaggio a radice ha un effetto diuretico. Le rape sono molto apprezzate nella nutrizione dietetica. I medici consigliano di usarlo (soprattutto fresco) per la stitichezza, come rimedio tonico, vitaminico e per aumentare l'appetito, soprattutto nel periodo inverno-primavera. Le rape crude sono leggermente amare. Per rimuovere l'amarezza, gli ortaggi a radice vengono versati con acqua bollente prima di stufare o cuocere.
In passato, le rape venivano usate come blando sedativo: un bicchiere di brodo di notte. Da purea di rape fresche e grasso d'oca, è stato preparato un unguento contro il congelamento. Nella medicina tradizionale russa, gli impacchi venivano preparati con pappa di ortaggi a radice bollita per il dolore artritico alle articolazioni e i bagni erano fatti con decotti liquidi.
Per lo scorbuto si usava il succo di rapa strizzato dopo aver grattugiato e bollito con lo zucchero. Inoltre, la rapa è stata ampiamente utilizzata come lassativo, antitosse, diuretico e sedativo. All'interno, è stato consigliato l'uso di succhi o radici per laringite acuta, asma bronchiale; per risciacquare con mal di denti. Il succo di rapa al vapore con zucchero o miele era usato per raffreddore e tosse. Negli antichi erboristi russi, si raccomandava di usare decotto di ortaggi a radice e succo di rapa bollito per tosse grave, asma, laringite acuta, raffreddore, lesioni alle corde vocali, insonnia, palpitazioni. Il brodo è stato preparato al ritmo di 2 cucchiai di ortaggi a radice tritati in un bicchiere di acqua bollente. Cotto per 15 minuti, bevuto un quarto di bicchiere 3 volte al giornoo un bicchiere di notte.
Per il mal di denti, hanno risciacquato la bocca con un decotto di rape.
La rapa è controindicata nell'infiammazione dello stomaco e dell'intestino, nei processi infiammatori nei reni, nel fegato.
