Chiodi di garofano (Syzygium aromaticum (L.) Merill et Perry LM syn. Ca r y ophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill., E più raro Myrthus caryophyllus Spreng ,. Jambosa caryophyllus (Spreng.) Nied. ) - altezza della pianta tropicale e 20 m della famiglia delle Myrtaceae ( Mu rtac eae ).
Foglie opposte, intere, lisce, coriacee, ovate, lunghe fino a 12 cm, fragranti in giovane età. Il fiore è un ricettacolo rosso e quattro petali bianchi. I frutti sono rosso scuro, ovoidali, lunghi 2,5 cm e spessi 1 cm.
L'albero di chiodi di garofano cresce in un clima caldo e umido con una piovosità annua di 1500-2500 mm. Altezza sul livello del mare - fino a 900 m I semi maturano in luglio - ottobre, perdono la germinazione una settimana dopo la raccolta.
Patria dell'albero di chiodi di garofano e diffusa in tutto il mondo
La patria dell'albero di chiodi di garofano sono le Molucche e le Filippine meridionali. La pianta è coltivata in Indonesia, India, Sri Lanka, Malesia, Guinea, Madagascar. La principale produzione di spezie (fino all'80%) è concentrata in Tanzania, principalmente a Zanzibar e Pemba. Sull'isola di Pemba, le piantagioni di chiodi di garofano occupano la maggior parte del territorio. E il sultanato di Zanzibar e Pemba (1963-1964), che esisteva per un breve periodo, mise addirittura due gemme di garofano sulla bandiera nazionale.
Storia
La pianta è stata menzionata nel 1500-1660 a.C. nei trattati ayurvedici. Quindi è stato utilizzato per i dolori reumatici, la sciatica e anche come agente antibatterico e antiparassitario. La Cina imperiale e le Isole delle Spezie operano da oltre 2.500 anni. Inoltre, era più apprezzata come pianta medicinale. In particolare, era consigliato per rinfrescare l'alito ed era semplicemente indecente venire al palazzo imperiale senza masticare un germoglio di chiodi di garofano. Era ampiamente usato come farmaco per il mal di denti.
In Europa, principalmente nel Mediterraneo, è noto fin dall'epoca precristiana. Durante il tempo degli imperatori romani, il garofano fu portato dalla Malesia, attraverso Ceylon, lungo il Mar Rosso ad Alessandria e Costantinopoli. È noto che l'imperatore Costantino presentò alcune spezie a Papa Silvestro 1 come il più grande gioiello. La presenza di chiodi di garofano in Germania nel 973 fu menzionata per la prima volta dal commerciante e medico arabo Ibrahim ibn Yakub, che fu sorpreso di trovare, tra le altre spezie e chiodi di garofano ben noti, sul mercato. Ildegarda di Bingen (1098-1179) raccomanda nei suoi scritti i chiodi di garofano come pianta medicinale.
I portoghesi e gli olandesi combatterono feroci guerre per il possesso delle isole delle spezie e il monopolio del commercio. Gli olandesi riuscirono a mantenere il monopolio del commercio di garofani fino al XVII secolo. Anche i francesi decisero di mettersi in proprio: nel 1772 a Reunion, nel 1786 nella Guyana francese e nel 1827 in Madagascar, furono fondate piantagioni di chiodi di garofano.
Cosa viene utilizzato
La raccolta inizia con piante di sei anni. I boccioli maturi (di colore leggermente rosa) vengono raccolti a mano. I gambi dei fiori vengono rimossi, i boccioli vengono sbollentati in acqua bollente e poi essiccati al sole.
La resa di un albero raggiunge gli 8 kg all'anno. Se, quando sono immersi in acqua, i germogli sono in posizione verticale, la loro qualità è buona. Con una disposizione orizzontale dei boccioli sulla superficie dell'acqua, il loro aroma è basso.
Cosa contengono i germogli di chiodi di garofano e come vengono trattati?
Le gemme contengono circa il 15% di olio essenziale. Tuttavia, in alcuni casi, il suo contenuto può raggiungere il 20%. Il componente principale è l'eugenolo, che è circa il 70-90%. Nell'olio sono stati trovati anche eugenolo acetato (15%), a e b-cariofillene (5-12%). I composti elencati costituiscono il 99% dell'olio essenziale in totale. Solitamente, l'olio essenziale di chiodi di garofano si ottiene per distillazione a vapore.
Inoltre, le gemme contengono olio grasso (10%), di cui circa il 2% di acidi grassi triterpenici, tannini (fino al 12% di alotannini), 0,4% di flavonoidi (quercetina e kaempferolo), acidi carbossilici fenolici e la sostanza amara cariofillina.
Il chiodo di garofano stimola l'appetito, aiuta la digestione e ha proprietà antisettiche. L'olio di chiodi di garofano è usato in odontoiatria come antisettico e antidolorifico. L'olio è talvolta usato esternamente per la dermatomicosi dei piedi.
Uno degli antisettici più potenti è l'eugenolo, che è il componente principale dell'olio essenziale. L'acetileugenolo ha proprietà antispasmodiche. L'olio anche in forte diluizione è attivo contro le principali colture di prova: E. coli, stafilococco, streptococco.
Anche gli antichi lo utilizzavano per combattere la carie e le infezioni del cavo orale e del tratto gastrointestinale. Fino a poco tempo, i dentisti usavano l'olio essenziale per disinfettare la cavità del dente durante il riempimento. L'olio è attivo contro virus dell'epatite, bacillo tubercolare e disinteria dell'ameba. Nell'Asia tropicale, è usato per nematodi, colera, tubercolosi. Migliora la digestione e riduce il dolore spastico al tratto gastrointestinale, stimola la circolazione sanguigna, un analgesico locale, che in forte diluizione viene utilizzato per sfregare articolazioni malate con artrite, nevralgie, distorsioni. È considerato un buon stimolante per la fatica. La medicina cinese raccomanda i chiodi di garofano per la stanchezza e i disturbi della memoria. In compenso utilizzato per adenoma prostatico e impotenza.
L'olio di chiodi di garofano è utilizzato nell'industria del tabacco, della profumeria, dei cosmetici e dei prodotti farmaceutici. Sulla sua base, i deodoranti sono fatti per respingere le zanzare e le zanzare.
Controindicazioni : l' olio essenziale richiede un'attenta applicazione sotto la supervisione di un aromaterapeuta dopo un test allergologico. Può essere irritante per la pelle. Usato esternamente in una forte diluizione - 1 goccia di olio essenziale a 20 gocce di olio base.
Per gli amanti dei dettagli - ricette fatte in casa
Con alta pressione nel periodo climaterico, prendi 15 pezzi. germogli di chiodi di garofano, versare 300 ml di acqua calda (39 o) la sera, insistere tutta la notte e bere al mattino.
Per l'influenza, prendere 1 bicchiere di buon vino rosso invecchiato, 5 pz. chiodi di garofano, 1 cucchiaino raso di cannella, 3 grani di pepe nero, una fetta di limone, buccia d'arancia e mela, 3 cucchiai di zucchero. Bollire tutto sotto un coperchio a fuoco basso per 10 minuti. Dare da bere al paziente a una temperatura di 38,5 ° C e superiore.
Per i buongustai
Insieme ad altre spezie, i chiodi di garofano vengono utilizzati per aromatizzare prodotti a base di pollo, pesce, alcuni tipi di salsicce, marinate dolci, piatti di maiale, dolci, torte di mandorle e, naturalmente, pan di zenzero. I chiodi di garofano fanno parte delle miscele di spezie: "curry" dell'Europa occidentale e indiana, miscele di spezie indiane, "wuxiang-mian" cinese, ecc.
I chiodi di garofano sono utilizzati anche nell'industria alimentare del nostro paese. Viene messo in cibo in scatola e snack bar, sottaceti, condimenti, salse di pomodoro "Spicy" e "Kubansky", salse "Yuzhny" e "Vostok", senape "Aromatic", "Russian", "Moskovskaya", "Leningradskaya", "Volgogradskaya ", In cetrioli in scatola e zucca, marmellata di noci. Aggiungere i chiodi di garofano alle aringhe piccanti e in salamoia, allo spratto, alle aringhe, al pesce in scatola in salsa di pomodoro. Si usa per aromatizzare anguille in gelatina, aringhe marinate con verdure, miscuglio di pesce e verdure, pesce affumicato a caldo. La spezia è utilizzata nella produzione di Brawn rosso e bianco, sanguinaccio, paté di fegato, pasta acida di formaggio e gelati, prodotti da forno.
I chiodi di garofano sono molto apprezzati in cucina. Si aggiunge agli antipasti freddi: pesce marinato e aspic, lobio e satsivi. Le proprietà battericide e il ricco aroma consentono di utilizzare la spezia nei prodotti a base di carne fatti in casa: salsicce, carne in scatola, ecc. I chiodi di garofano sono usati in zuppe a base di selvaggina, maiale, agnello (Georgia), patate, verdura, funghi, frutta, nonché zuppe di pesce e brodi di carne.
La spezia viene aggiunta ai secondi piatti. Con esso vengono cucinati verdure, cereali, pilaf. I chiodi di garofano si sposano bene con la carne. È aromatizzato con carne di manzo, vitello, agnello, pollame, selvaggina. La cucina russa si distingue per l'uso di spezie nei piatti caldi a base di funghi.
I chiodi di garofano conferiscono il loro aroma non solo nell'acqua calda ma anche in quella fredda. Pertanto, è utilizzato in marinate e salse e in combinazione con un'ampia varietà di prodotti. I chiodi di garofano vengono aggiunti anche alle marinate per karski kebab, vitello, pollo e pesce. Cetrioli, cavoli, peperoni, zucca, melone, carote, barbabietole, ciliegie, ribes nero e rosso, mirtilli rossi, ecc. Sono sottaceto con spezie. È aromatizzato con funghi salati e angurie salate.
I chiodi di garofano vengono messi nella marmellata e nella pasta. Dona un aroma piccante alle bevande. La spezia viene aggiunta a grog, punch, vin brulè, caffè, cacao, sbiten. Aromatizzato con spicchi di prugna, succhi di mela e mirtillo rosso. Norme per l'impostazione dei chiodi di garofano: nelle marinate di funghi - 2 g per 10 kg di funghi, in frutta e bacche e verdura - 3-4 g per 10 litri di ripieno; nelle paste di pasta e cagliata - rispettivamente 4-5 e 2-3 rognoni (in forma macinata) per 1 kg, rispettivamente; in composte, zuppe, brodi - un rene, in piatti di carne - uno o due rognoni per porzione. Quando si aggiungono altre spezie, il tasso viene leggermente ridotto. I chiodi di garofano vengono aggiunti all'impasto e alla carne macinata prima del trattamento termico; in piatti di carne - 10-15 minuti prima della preparazione; in brodi, zuppe, composte - in 5 minuti.
Un argomento a parte sono le miscele piccanti e le salse con i chiodi di garofano. È disponibile in una tradizionale miscela cinese di cinque spezie con anice stellato e curry. Si trova ampiamente nelle miscele dei paesi del Maghreb: ras el hanut con pepe cubebe (Marocco), galat dagga (Tunisia), berbere con paprika (Etiopia). E infine, la simbiosi anglo-indiana - salsa Wostershire, in cui i chiodi di garofano sono combinati con aglio, tamarindo, paprika o peperoncino.
In Indonesia, i chiodi di garofano vengono aggiunti al tabacco e, a proposito, questo è ciò che richiede quasi il 50% del raccolto.
