I cosiddetti fagioli russi, o di cavallo, sono stati trovati durante gli scavi insieme a oggetti risalenti all'età del bronzo. Erano una delle prime colture che gli esseri umani iniziarono a coltivare. La Bibbia dice che i fagioli venivano coltivati in Palestina durante il regno di Salomone, mille anni aC.
Diverse cose sono successe nel corso della lunga storia dei legumi. Nell'antico Egitto venivano trattati con paura superstiziosa. Ai sacerdoti era vietato mangiare i fagioli, poiché le macchie nere sui petali bianchi dei fiori di fagioli sembravano agli egiziani un sigillo di morte, e il fagiolo stesso era il suo simbolo. Alcuni timori rimasero con i greci, che, da un lato, preparavano volentieri tutti i tipi di piatti dai fagioli, dall'altro, coltivando, vendendo o comprando fagioli, facevano sacrifici agli dei per ogni evenienza.
Per gli antichi romani, i fagioli erano uno degli alimenti più importanti. Anche il nome latino faba , preso in prestito dal greco e che significa "cibo, cibo", parla di questo . Erano considerati il cibo dei poveri. Ogni anno eminenti romani, eletti come giudici, dovevano organizzare una festa speciale, durante la quale, girando per la città, gettavano tra la folla manciate di fagioli. E durante le battaglie dei gladiatori nel circo romano, vendevano fagioli sostanziosi ed economici, proprio come le nostre torte o gelati.
La ricca famiglia aristocratica Fabia discendeva da ricchi coltivatori di fagioli e deve loro il cognome. In questa gloriosa famiglia c'era il famoso scrittore e comandante Guy Fabius Maximus, che in ogni modo possibile evitò le battaglie e si sforzò di vincere la guerra con Annibale per fame, per il quale ricevette il soprannome di "Kunktator" - il procrastinatore.
Sul territorio della Germania, i fagioli venivano usati anche prima della nostra era, ma, a quanto pare, non godevano di molto amore. Il cantante medievale, il trovatore Walter von Vogelweide, in una delle sue canzoni li definisce un piatto disgustoso.
Nei paesi europei, è stata conservata l'usanza di cuocere un fagiolo in una torta di Capodanno. L '"uomo fortunato" che riceve un pezzo di torta di fagioli diventa il re dei fagioli. Ha il diritto di scegliere per sé una regina e di disporre dell'intera vacanza, anche se era il più giovane della famiglia.
I nostri antenati, gli slavi, apprezzavano molto i fagioli e preparavano tutti i tipi di piatti da loro. Ma nei secoli XVIII-XIX sul territorio della Russia quasi cessarono di essere mangiati. Le piantagioni di fagioli sono diminuite bruscamente con la diffusione delle patate. Al momento, i residenti estivi hanno iniziato con entusiasmo a mettersi al passo. Tuttavia, la stagione di crescita piuttosto lunga (ci vogliono 100 giorni o più per maturare i fagioli) rende difficile lo spostamento dei fagioli verso nord. D'altra parte, siamo più affezionati ai fagioli, che li hanno quasi sostituiti.
Fiori macchiati
Fagioli vegetali (Vicia faba) - un'erba annuale della famiglia dei legumi, con un gambo dritto, foglie accoppiate e fiori bianchi con macchie nere vellutate sulle ali. Frutta - fagioli, la loro lunghezza va da 4 a 20 cm (a seconda della varietà). La superficie interna delle valvole delle varietà di zucchero non ha uno strato di pergamena, mentre le varietà coltivate per il grano hanno uno strato simile. I semi sono grandi, piatti, di vari colori in diverse varietà: rosa chiaro, verde, marrone, viola scuro.
Pianta sul sito
Coltivare fagioli sul tuo sito è un gioco da ragazzi. Data la nostra breve estate, i semi vengono messi a mollo come fagioli e seminati in un terreno ben riscaldato alla fine di maggio. Il sito deve essere scelto leggero, protetto dai venti freddi. Sebbene i fagioli possano assorbire l'azoto dai batteri noduli, è meglio fornire loro cibo per la raccolta. La cura più semplice è diserbo e allentamento. E raccogliendo mentre matura.
Una fonte di amminoacidi essenziali
Il valore nutritivo dei fagioli supera quasi tutte le verdure comuni. Hanno un contenuto proteico molto elevato (fino al 35%) e carboidrati (55%), forniscono 6 volte più calorie del cavolo e 3,5 volte più delle patate. Le proteine dei fagioli sono molto digeribili. Contiene amminoacidi essenziali: arginina, istidina, metionina, lisina, ecc., Che è di particolare importanza, poiché questi aminoacidi non sono sintetizzati negli animali e nell'uomo.
I semi contengono anche vitamina C, vitamine del gruppo B, provitamina A e vari enzimi. Una sostanza piuttosto interessante è stata trovata nei fagioli: l'ubiquinone, che ha molte proprietà utili nelle malattie cardiovascolari e nei disturbi metabolici del corpo. L'Ubichinone viene aggiunto alle creme antirughe e gli antichi romani applicavano una maschera di fagioli macinati sui loro volti.
Nella medicina popolare, i fagioli bolliti schiacciati o un loro decotto sono usati come agente astringente e antinfiammatorio per la diarrea. I semi, macinati e bolliti nel latte, vengono applicati agli ascessi per accelerare la maturazione. Infusi e decotti di fiori sono usati nei cosmetici per la casa per lavare il viso.
Come i fagioli e i piselli, i fagioli sono simili agli ormoni. Il fitoterapista bulgaro P. Dimkov consiglia i fagioli per i fibromi. Per fare questo, devono essere tostati, macinati su un macinino da caffè e preparati come il caffè turco in un turco. Bere una tazza dopo i pasti.
Non adatto per cibi crudi
Sia i fagiolini che i semi maturi vengono mangiati, solo bolliti. Sono anche usati per preparare cibo in scatola. La farina di semi viene talvolta aggiunta al pane fatto con farina di frumento. Ma per le persone con la gotta, fagioli o fagioli in scatola non dovrebbero essere consumati perché contengono quantità significative di purine. In nessun caso dovresti mangiare fagioli crudi o scarsamente cotti, poiché contengono sostanze tossiche che vengono distrutte durante il trattamento termico.
La letteratura descrive molti casi di avvelenamento da fagioli crudi. I segni di avvelenamento acuto includono mal di testa, vomito frequente, colorazione gialla della sclera e colorazione marrone delle urine. Quest'ultimo è associato a una significativa distruzione degli eritrociti (globuli rossi). Se sospetti avvelenamento da fagioli, dovresti chiamare immediatamente un medico o inviare il paziente all'ospedale o al centro medico più vicino.
In generale, quando si cucinano i fagioli vegetali, è necessario seguire alcune regole al fine di preservare il più possibile le loro proprietà benefiche per l'organismo. Per l'uso culinario dei fagioli, vedere Come cucinare correttamente i fagioli vegetali.
