Ora tutti i tipi di tè si sono riversati nel nostro mercato da tutto il mondo: nero e verde, aromatizzato e non, solo alle erbe. E in questa massa si è persa una pianta completamente insolita. Molti, forse, hanno prestato attenzione ai buffi bastoncini e aghi del tè Kudin o, come talvolta scrivono, Ku-din. Di solito è venduto come tè, ma nei migliori venditori avvisa del suo specifico sapore amaro. E poche persone pensano che il kudin non abbia nulla a che fare con il tè. Si ottiene in Cina da agrifoglio a foglia larga (Ilex latifolia).
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Gli hollow sono stati a lungo utilizzati dagli esseri umani. Sono apprezzati da decoratori e fioristi per le loro foglie decorative, lucide e coriacee, verde scuro o bicolore, e bacche attraenti luminose che possono essere rosse, gialle, bianche, nere o arancioni, che stanno bene sia sulla pianta che nei bouquet. Per i silvicoltori, l'agrifoglio è interessante come riparo dal vento, piante costiere (a causa della loro elevata tolleranza al sale) e come siepi altamente affidabili. Nelle credenze druidiche, l'agrifoglio simboleggiava il sole, quindi gli antichi Celti decoravano le loro case con giovani germogli di piante durante i cupi mesi invernali.
Fino ad ora l'agrifoglio (Ilex aquifolium) è una pianta natalizia tradizionale ed è molto utilizzato durante le festività natalizie per decorare le stanze e la tavola festiva, come materiale per realizzare ghirlande natalizie.
In Sud America, le foglie e gli steli dell'agrifoglio paraguaiano (Ilex paraguariensis) vengono utilizzati per preparare una bevanda nota come mate. Quindi, nella sua utilità per gli esseri umani, l'agrifoglio a foglia larga(Ilex latifolia) non è solo.
Cos'è il kudin, come e perché è bevuto?
Il tè Kudin è stato il più popolare sin dai tempi antichi nella Cina orientale, sin dai tempi della dinastia Han (206 a.C. - 220 d.C.). Nel trattato di quel tempo, "Note del signor Tong", è menzionato che il tè kudin, tra gli altri piatti, veniva fornito alla corte imperiale. Le cronache dell'era Ming contengono una voce relativa alla vita del fondatore della dinastia Zhu Yuanzhang, che racconta la malattia dell'imperatore con un "nodo di palazzo" (volvolo intestinale). Un medico di nome Ling Nanyi preparò un'infusione di tè kudin per l'imperatore, che alleviava il dolore e normalizzava la funzione intestinale. Da allora, questo tè ha ricevuto lo status di "prodotto di bellezza" dalle mogli imperiali.
Come si coltiva e si raccoglie il kudin
L'agrifoglio a foglia larga, una fonte di materia prima per questa bevanda, è originario di più di una dozzina di province della Cina dove viene prodotto, ma ogni provincia è giustamente orgogliosa della sua varietà di kudin.
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In natura, la pianta raggiunge un'altezza di 20 m, ma nella cultura è mantenuta sotto forma di cespuglio per una facile raccolta, cioè viene tagliata tutto il tempo. In questo non è molto diverso da un cespuglio di tè.
Le foglie sono semplici, lunghe 8-25 cm, larghe 4,5-8,5 cm, alterne, spesse, coriacee. La parte superiore della foglia è solitamente verde scuro e lucida, mentre la parte inferiore è più chiara e opaca. Il bordo della lama fogliare è seghettato, i lati esterno ed interno della foglia sono senza pubescenza, con una vena centrale pronunciata.
Predilige terreni profondi, sciolti e moderatamente umidi. Amante del calore. Può resistere a gelate fino a -13 ° С senza danni.
A casa, le bacche vengono raccolte dalla pianta per essiccarle o congelarle in seguito. Queste bacche sono un magazzino di vitamine, sono prodotte in quantità limitate, sono estremamente costose e sono immediatamente esaurite. Praticamente non stantio; sono un prodotto estremamente esclusivo e raro nella cucina cinese.
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Le materie prime per la bevanda vengono raccolte e lavorate nelle province meridionali della Cina sui pendii umidi e ombrosi delle montagne, nei canyon e lungo le rive dei canali nelle foreste miste; a kudin non piace la luce solare diretta. Ha diverse varietà: kudin attorcigliato, spirale, lavorato a maglia, foglio, pressato, ecc.
L'infuso si ottiene, a seconda della varietà, di colore dal giallo chiaro al grigio-verde intenso. La categoria più alta Kudin Shui Xiu è ottenuta da minuscole foglie che assomigliano, una volta essiccate, a piccoli aghi, che vengono raccolte nel territorio del Sichuan.
Composizione e proprietà del tè kudin
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La composizione chimica del kudin è stata finora descritta nella letteratura scientifica con parsimonia, ci sono state poche ricerche in questo settore: la Cina ha pubblicato tutto nella sua lingua madre e non ha fretta di condividere le sue conoscenze, e non c'è abbastanza interesse per la ricerca in Europa . Qualsiasi scienza richiede fondi e vengono dati su richiesta di ricerca. Kudin è noto a pochi in Europa.
Quindi, da quanto si sa. Kudin contiene alcaloidi della serie xantina e, nel linguaggio quotidiano, la ben nota caffeina, teobromina, teofillina. Pertanto, c'è un effetto tonico pronunciato. Oltre a alcaloidi, ci sono saponine triterpeniche rappresentati da acido ursolico. Questo acido è stato trovato in non meno di cento piante. Sono note le sue proprietà antimicrobiche, epatoprotettive, antinfiammatorie, antiallergiche, antivirali, citotossiche, antitumorali. E a livello familiare, durante la preparazione del kudin, noterai che forma schiuma, ma più giovani sono le foglie, meno questa schiuma e, di conseguenza, meno saponine.
I flavonoidi sono stati trovati nelle foglie: rutina, quercetina, ecc., Tannini 4-10%, glicosidi fenolici, microelementi: Mg, Zn, Cu, K, Mn, Ca, Fe, Si, P.
I polifenoli della bevanda kudin differiscono in modo significativo dai polifenoli del tè verde, poiché contengono un'alta concentrazione di acido clorogenico in assenza di catechine insite nel tè verde.
Ha molte proprietà utili. Oltre all'obbligatorio effetto tonico, agisce come antipiretico, disintossicante, antinfiammatorio e battericida. Per le persone grasse, è importante che normalizzi il metabolismo dei lipidi e dei carboidrati e la pressione sanguigna, nonostante la caffeina. I cinesi hanno anche notato che migliora il funzionamento del sistema digestivo e aiuta con avvelenamenti e disturbi. Come il tè normale, è un antiossidante. In Cina, è classificato come un prodotto con energia Yin e si ritiene che migliori la circolazione sanguigna e rimuova le tossine dal corpo.
Il gusto, ovviamente, è per tutti i gusti: è amaro. E più vecchie sono le foglie, che sono presentate nel tè, più amare e, a proposito, c'è più caffeina in esse. E i più non amari sono gli aghi. Viene preparato come un tè normale, ma prima mettine pochissimo, devi abituarti al suo gusto. Di solito prendono 2 aghi per bollitore.
Il grado di amarezza dipende anche dalla temperatura dell'acqua in cui viene preparato il tè. Ad una temperatura di 100 ° C risulta essere davvero molto amaro, ea 80 ° C acquista un aroma interessante con un gusto meno amaro. E l'importante è non esagerare con le foglie di tè!
