Conservazione dei tuberi
I tuberi di topinambur hanno una buccia sottile e quindi si seccano rapidamente e facilmente e diventano letargici. Pertanto, a differenza delle patate, possono essere conservate solo per poche settimane. Dopo aver scavato, i tuberi devono essere conservati solo a temperature positive, è meglio avvolgerli nella carta di giornale, quindi metterli in un sacchetto di plastica e riporli nello scomparto verdura del frigorifero ad una temperatura di + 1 + 2 ° C.
I tuberi di topinambur sono stati raccolti 16, 18 e 20 settimane dopo la semina. Con una crescita più prolungata, il contenuto di frazioni di inulina più polimerizzate è diminuito e la quantità di fruttosio e saccarosio liberi è aumentata. Lo stesso è stato osservato durante la conservazione a +2 e + 5 ° C. A una temperatura di -18 ° C, cioè durante il congelamento, la composizione chimica non è cambiata.
Carciofo di Gerusalemme in cucina
Il sapore dei tuberi è dolciastro, leggermente nocciola, la consistenza del tubero è acquosa (il contenuto di umidità arriva fino all'80%), ha il sapore del fondo di un carciofo. I tuberi possono essere usati sia freschi nelle insalate che bolliti in acqua salata, come le patate, cotti al forno, possono essere fritti, tagliati a strisce, puoi fare il purè di patate. Il succo può essere spremuto dai tuberi. Fritti fino a doratura in patatine, possono essere usati come dolci.
Un ingrediente particolarmente importante nei tuberi è l'inulina, che idrolizzata produce fruttosio, 2 volte più dolce del nostro zucchero normale (saccarosio). È un alimento essenziale per i diabetici. Il suo contenuto nei tuberi è massimo subito dopo lo scavo della raccolta, ma diminuisce gradualmente durante lo stoccaggio. Il contenuto di proteine è del 2-3%. Le proteine contengono quasi tutti gli amminoacidi essenziali come il triptofano. I tuberi contengono betaina, colina, saponine e sono attualmente considerati agenti di prevenzione del cancro.
100 g di topinambur contengono 3 mg di sodio, 478 mg di potassio (che è importante per il cuore e le persone che usano diuretici), calcio - 10 mg, magnesio - 20 mg, fosforo - 78 mg, ferro - 3,7 mg, zinco - 60 μg , rame - 0,15 mcg. I minerali totali contengono circa 1,74 mg.
100 g di tuberi contengono 200 mcg di vitamina B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 e un po 'di altri. Dal 19 ° secolo, i distillati sono stati preparati sulla base del topinambur, in generale, qualcosa come la vodka. Come aperitivo, la grappa di topinambur viene venduta in Germania con le denominazioni "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler" o "Borbel". A proposito, è abbastanza piacevole, ha un aroma fruttato e di nocciola, un gusto ricco e caratteristico, che i degustatori definiscono terroso. Se conservato male e se conservato per troppo tempo, il prodotto acquista un retrogusto sgradevole. Quindi, al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla data di produzione e conservare il prodotto in frigorifero o almeno al buio.
La vodka di topinambur viene raffinata con l'aiuto di vari additivi. Ad esempio, insistono sulle radici della galanga o, scientificamente, Potentilla erigono, e la vendono sotto il nome di "Roten Rossler". È usato come rimedio casalingo per indigestione e cattiva digestione. Inoltre, come aperitivo per stimolare la digestione. La forza di questa bevanda è del 40-45%. E, a proposito, in Germania il 90% di tutti i topinambur si trasforma in questo prodotto e non in patatine e purè di patate. Il topinambur ha un certo valore come materia prima per la produzione di fruttosio. All'inizio del XX secolo, questa produzione è stata abbandonata a causa dei costi elevati, ma con lo sviluppo della tecnologia sono tornati ad essa. Come risultato dell'idrolisi dell'inulina, si ottiene uno sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, un prodotto contenente molto fruttosio.
Carciofo di Gerusalemme per animali
Il topinambur è da sempre apprezzato come alimento per gli animali da cortile. Insieme alla specie strettamente imparentata Helianthus maximilianii, è ancora utilizzata negli Stati Uniti come pianta foraggera, come additivo nei mangimi per cavalli e piccoli animali. Il topinambur selvatico viene mangiato avidamente dagli animali selvatici (cinghiali, conigli, topi muschiati e talpe), che scavano i tuberi principalmente in primavera e in autunno.
Soggetto di energia alternativa
Negli ultimi anni il topinambur ha avuto un'altra missione. Nel fervore della lotta al nucleare, l'Europa cerca risorse alternative, e soprattutto fonti per la produzione di biogas da fonti rinnovabili. Il topinambur è risultato essere uno degli oggetti su cui sono riposte certe speranze. La parte aerea della pianta (che è molto grande e in rapida crescita), così come i tuberi, servono come materie prime per la produzione di bioetanolo. Il topinambur viene coltivato in una cultura perenne, falciando la massa fuori terra e quando la piantagione viene distrutta, i tuberi sono già usati. In questo caso, i tuberi devono essere congelati, il che favorisce l'attivazione dell'inulasi e, di conseguenza, la conversione dell'inulina in zuccheri semplici. Dalla parte fuori terra del topinambur da 1 ettaro (circa 30 tonnellate) si ricavano 8140 metri cubi di biogas, che è solo il 10% in meno rispetto a quello del mais da foraggio.Da tuberi da 1 ettaro si ottengono 2150 metri cubi di biogas.
Proprietà medicinali e dietetiche
E, infine, riguardo al medico, forse ancora più corretto da dire, l'uso dietetico del topinambur. Si noti che nelle aree in cui il topinambur viene consumato sistematicamente negli alimenti, l'incidenza del diabete nella popolazione è 3 volte inferiore alla media nazionale. Inoltre, è un buon agente profilattico per le malattie cardiovascolari. Pertanto, attualmente esiste un gran numero di integratori alimentari e prodotti funzionali per diabetici a base di tuberi di topinambur.
L'inulina non può essere convertita rapidamente in zuccheri ad assorbimento rapido e quindi è una sorta di zavorra nell'intestino. La fermentazione di questo composto inizia solo nell'intestino crasso. È vero, la sua digestione per molti provoca una spiacevole sensazione di fermentazione e brontolio. Con l'uso regolare del topinambur, i bifidobatteri iniziano a sentirsi meglio nell'intestino, il numero di lattoflora aumenta e il contenuto di lipidi nel sangue diminuisce. Il topinambur ha un effetto lassativo, stimolante, coleretico, diuretico, talvolta utilizzato per i reumatismi.
Mangiare il topinambur previene la stitichezza, ha un effetto preventivo nell'intestino crasso e nel retto e rimuove le tossine, favorisce l'assorbimento dei nutrienti e stimola il sistema immunitario.
È interessante notare che molte fonti indicano altre due delle sue proprietà: stimolare la spermatogenesi, che è importante per l'infertilità, e l'effetto oncoprotettivo.
Come usarlo? Si possono usare integratori alimentari, ma, probabilmente, la natura ci ha comunque creati non per mangiare pillole e capsule, è molto più gustoso preparare un'insalata di topinambur con semi di aneto e melissa o purea di topinambur con spezie. E il più spesso possibile. I sottaceti delicatezza sono ottenuti dal topinambur (topinambur con carote e limone).
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In omeopatia, il topinambur viene utilizzato come aiuto dimagrante che sopprime la fame e, di conseguenza, un'irresistibile voglia di visitare la cucina e salire in frigorifero. Ne derivano pillole e cocktail, che vengono assunti durante i pasti.
