Gli asparagi sono una prelibatezza dimenticata

Non in tutti i giardini puoi trovare questa pianta straordinaria, anche se tutti i giardinieri lo sanno. Sanno principalmente per i mazzi di fiori dei tempi socialisti, quando ogni bouquet per scolari o anniversari era decorato con un delicato rametto soffice di asparagi o asparagi.

Fino a poco tempo, l'asparago era noto ai nostri giardinieri solo come pianta ornamentale. E in questo momento in Occidente, i giovani succosi germogli di asparagi erano particolarmente richiesti, una prelibatezza di cui nemmeno tutti hanno sentito parlare qui. Si è scoperto che l'asparago come coltura vegetale è noto alle persone fin dall'antichità. Era rispettato dagli antichi greci e dagli antichi romani, e gli egizi gli attribuivano anche proprietà medicinali e magiche. In Germania era un ortaggio reale, la sua vendita alla gente comune era vietata, l'intero raccolto doveva andare alla tavola reale. Dal XVIII secolo è stato apprezzato e coltivato anche come ortaggio in Russia. In molte tenute di proprietari terrieri, gli asparagi venivano coltivati ​​per la tavola del padrone.

Attualmente, gli asparagi vengono coltivati ​​intensamente negli Stati Uniti, nonché in Francia, Italia, Spagna e Germania. Peccato dire che gli asparagi arrivano nei nostri banchi dall'estero, ei prezzi, ovviamente, sono fantastici.

Poiché i giardinieri sanno poco di questo ortaggio molto utile, ti dirò di più a riguardo.

Valore nutrizionale

L'asparago mangia giovani germogli bianchi che si sviluppano nel terreno da gemme che svernano sul rizoma, o giovani germogli verdi appena affiorati in superficie.

Il valore speciale di questo ortaggio è che appare all'inizio della primavera, quando non ci sono quasi altri ortaggi nell'orto.

Grazie al suo basso contenuto calorico, gli asparagi vengono assorbiti rapidamente dall'organismo. I germogli bianchi sono ricchi di proteine, che contiene l'aminoacido essenziale asparagina, che prende il nome dagli asparagi perché è stato scoperto per la prima volta in esso. Contengono molte vitamine, soprattutto B1 e B2, minerali (calcio, sodio, magnesio, cloruro ferrico, acido fosforico, ecc.). I germogli verdi sono meno fibrosi e più preziosi nella composizione chimica di quelli bianchi. Hanno più sostanza secca, proteine, vitamina C, vitamine del gruppo B. Inoltre, contengono sostanze che includono lo zolfo. Le parti superiori della testa del germoglio sono le parti più deliziose e aromatiche dei germogli.

 

Proprietà curative

Le proprietà curative degli asparagi sono note da tempo nella medicina popolare. Grazie all'asparagina viene usata per curare idropisia e gotta, cistite e calcoli renali. Dai suoi germogli e rizomi fanno infusi, sciroppi speciali. È stato scoperto che il consumo di asparagi aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, normalizza la funzione cardiaca, dilata i vasi periferici e migliora la funzionalità epatica. I pasti dietetici sono preparati dagli asparagi, che sono particolarmente utili per le malattie dei reni, del fegato, della gotta, del diabete e di altri. Il consumo continuo di asparagi aumenta la vitalità.

Caratteristiche biologiche

L'asparago, o asparago, è una pianta perenne della famiglia degli asparagi. Il nome "asparago" deriva dalla parola greca "asparasso", che significa "vomito violentemente". In effetti, è difficile uscire dai boschetti di asparagi senza vestiti strappati: gli steli semilignificati verdi, dritti, alti fino a 2 m, sono ricoperti da un numero enorme di aghi. In realtà, questi aghi non sono foglie, ma ramoscelli accorciati che fungono da foglie. Le foglie vere sono ridotte in piccole scaglie, dalle ascelle di cui compaiono questi rami. Possono essere singoli o raggruppati.

L'apparato radicale degli asparagi è molto ben sviluppato. Il rizoma cresce ogni anno dall'alto e muore dal basso, a seguito del quale, nel tempo, il cespuglio e l'apparato radicale salgono fino alla superficie del suolo. Nella parte centrale del rizoma si concentrano le basi degli steli e delle gemme vegetative, da cui cresceranno nuovi germogli spessi e succosi nella primavera del prossimo anno. Questa parte del cespuglio con steli è circondata da radici filamentose divergenti radialmente, in cui sono immagazzinati i nutrienti. Queste radici vivono per circa sei anni. Quando le vecchie radici muoiono gradualmente, quelle nuove crescono dall'alto. In primavera compaiono sottili radici di aspirazione, che muoiono entro l'inverno. La maggior parte delle radici sono poco profonde nel terreno, ma le singole radici possono andare molto in profondità. La parte sotterranea delle riprese è bianca, dopo il rilascio della luce, i germogli diventano verdi, nel tempo sono legnosi,su di essi si formano frutti: palline rosso vivo, simili alle bacche.

L'asparago è una pianta dioica: i fiori maschili e femminili si trovano più spesso su individui diversi. I fiori maschili sono più gialli, a forma di campana, il loro pistillo è sottosviluppato, ma gli stami sono due file. I fiori femminili sono più piccoli, sono pallidi, hanno un pistillo ben sviluppato e stami poco sviluppati. Le piante maschili maturano più precocemente e sono più sviluppate: crescono più fusti di quelle femminili e sono più sottili e grossolane. Le piante femminili danno germogli spessi, ma in piccole quantità, ma sono molto delicate. La resa dei germogli da un letto di piante maschili è molto più alta che da un letto con colture miste. Il numero di piante maschili e femminili durante la semina è approssimativamente lo stesso.

Le piante di asparagi possono crescere in un posto fino a 15-20 anni. Sono molto resistenti, specialmente i maschi. Svernano bene nelle condizioni della regione di Leningrado, anche con un piccolo strato di neve, perché i rizomi delle piante adulte possono resistere a gelate fino a 30 ° C. Le piante adulte non hanno paura del gelo, tuttavia, i giovani steli, così come le piantine dei semi, molto spesso ne soffrono in primavera.

Condizioni di crescita

L'asparago, in generale, è una pianta senza pretese, tuttavia, per ottenere germogli delicati e gustosi, è necessario creare determinate condizioni.

1. Zone soleggiate o leggermente ombreggiate.

2. Terreno franco sabbioso sciolto ricco di sostanze nutritive. Su terreni poveri, i germogli diventano fibrosi e resistenti. Su terreni argillosi e freddi, gli asparagi crescono male. Gli asparagi non amano i terreni acidi e anche leggermente acidi.

3. I terreni dovrebbero essere sufficientemente umidi, ma senza una stretta presenza di acque sotterranee. Con una mancanza di umidità, i germogli risultano duri e amari, con un eccesso di umidità, le radici marciscono.

In crescita

L'asparago si propaga principalmente dai semi, attraverso le piantine in un crinale aperto o in una serra, in un vivaio. Oltre al seme, la riproduzione è possibile in primavera dividendo i vecchi cespugli in più parti. In autunno, questo metodo non sempre ha successo, perché le talee a volte muoiono in inverno, soprattutto se vengono prelevate dai cespugli della loro prima giovinezza.

I semi possono essere seminati per le piantine in marzo - aprile. Tuttavia, ci saranno meno problemi e le piantine sono di migliore qualità se vengono seminate in un letto di piantine o in un luogo caldo appositamente assegnato nel giardino. In questo caso, il periodo di semina migliore nella regione di Leningrado è la prima decade di giugno. Per accelerare la comparsa delle piantine prima della semina, i semi vengono messi a bagno per 2-3 giorni, cambiando l'acqua quotidianamente, quindi messi su un panno umido su un vassoio per 7-8 giorni fino a quando i semi si schiudono. Quindi i semi schiusi vengono seminati su un luogo preparato a una profondità di 3 cm in file con una distanza di 20 cm tra loro, in fila - 5 cm, se non è, ovviamente, 2-3 semi. Immediatamente dopo l'emergere delle piantine, vengono diradate, lasciando una distanza di 15-20 cm. Non dovresti lasciare la procedura di diradamento per dopo, perché le radici delle piante crescono fortemente e le tirano fuori dal terreno,senza disturbare le piante vicine, sarà molto difficile.

La cura della piantina è diserbo, alimentazione, allentamento del terreno. Con tempo asciutto, è necessaria l'irrigazione. Vengono alimentati immediatamente dopo l'emergere di germogli con nitrato di ammonio e tre settimane dopo il primo viene effettuata una seconda alimentazione con liquame.

Entro l'autunno del primo anno, le piantine ben curate hanno 2-3 steli e un apparato radicale sviluppato ("ragno"). Per l'inverno, le piantagioni vengono triturate con uno strato di torba o compost. Allo stesso tempo, iniziano a preparare il terreno per piantare piantine in un luogo permanente.

Preparazione del terreno. Per una buona crescita e una formazione attiva dei germogli, tutti i rizomi delle erbacce perenni devono essere rimossi dal sito di impianto. Il terreno deve essere allentato fino a una profondità di 30–40 cm, quindi disacidificarlo con calce o gesso fino a quando non è quasi neutro. Per ogni pianta futura, aggiungi 3-4 pale di letame o compost marcio, o un secchio per ogni metro quadrato di piantagione, aggiungi fertilizzante minerale completo.

Un'ottima opzione di piantagione è scavare una buca sotto ogni pianta con un diametro e una profondità fino a 40 cm. Metti uno strato di humus di 15-20 cm sul fondo, cospargici sopra un mucchio di terreno da giardino alto 10 cm. Posiziona la pianta su questo mucchio, stendi le radici su di esso, copri il loro strato di terreno con humus e fertilizzanti dello spessore di 5-7 cm Man mano che i germogli crescono, questo strato viene aumentato fino ai bordi della buca scavata.

Piantare piante in un luogo permanente. Nella primavera del prossimo anno, le piantine con un forte apparato radicale e tre germogli vengono selezionate e piantate in un luogo permanente. Se le piantine sono deboli, puoi lasciarle nella stanza dei bambini fino al prossimo autunno. A questo punto, con una buona alimentazione, le piantine avranno il tempo di fiorire e sarà possibile selezionare esemplari maschili o femminili da loro. Sugli esemplari femminili si formano bacche.

Le date migliori per piantare piantine in un luogo permanente nella nostra zona è la prima metà di maggio. Può essere piantato nella seconda metà di agosto (le date sono indicate senza tenere conto dei cambiamenti climatici negli ultimi anni).

Se propaghi gli asparagi dividendo il cespuglio, il rizoma viene tagliato con un coltello sul cespuglio scavato con un coltello (sono chiaramente visibili), che vengono piantati in un luogo permanente allo stesso modo delle piantine. La primavera successiva, le piante vengono sputate fino a un'altezza di 25-30 cm (o gettate su di esse un mucchio di fieno). Quando appaiono le cime della testa, i germogli vengono tagliati e portati in cucina. Quindi, moltiplicando gli asparagi dividendo il cespuglio, risparmiamo un paio di anni, rispetto al metodo del seme.

Quando si pianta in un luogo permanente, è necessario ricordare che piantiamo le piante per 15-20 anni e nel tempo cresceranno fortemente. Pertanto, la semina non ha bisogno di essere ispessita, ma dovrebbe essere lasciata una distanza di 35-50 cm tra i cespugli.

Partenza e raccolta. Nei primi due anni dopo la semina in un luogo permanente, le piante vengono spud due o tre volte durante l'estate, alimentate con fertilizzanti minerali e organici, diserbate, allentato il terreno. Per l'inverno, gli steli vengono tagliati, il terreno viene allentato e pacciamato con compost o humus.

Nel terzo anno (o il quarto dopo aver seminato i semi), puoi iniziare a raccogliere i germogli. Le piante, ricoperte di humus o molto rannicchiate, formano germogli bianchi, perché tali germogli crescono solo al buio. Si chiamano sbiancati o eziolati. Di solito, in primavera, le piante sono ad alta collina proprio allo scopo di sbiancare. Sono riuscito a sbiancare i germogli più facilmente: in primavera getto mucchi di fieno o taglio le erbacce sui cespugli di asparagi che non si sono ancora svegliati. Quindi tolgo il fieno e taglio i germogli che sono cresciuti sotto di esso.

I germogli verdi non si accalcano e vengono raccolti a una lunghezza di 15-18 cm, quando hanno una testa densa. Le riprese vengono tagliate ogni giorno secondo necessità. Questo deve essere fatto con attenzione per non danneggiare le radici con i boccioli.

I cespugli più giovani vengono raccolti entro 2-3 settimane. Con i cespugli più vecchi, questo piacere può essere prolungato per un mese e mezzo. Quindi gli asparagi vengono nutriti con fertilizzante minerale. Successivamente, alla pianta viene data completa libertà di crescita e l'opportunità di fare riserve di cibo per la prossima stagione. È imperativo nutrire gli asparagi, altrimenti si esauriranno rapidamente. Il fertilizzante organico dovrebbe essere somministrato ogni 3-4 anni, soprattutto: letame marcito. Ormai da diversi anni, invece del letame, ho pacciamato le piantagioni con erba falciata e sminuzzata da un tosaerba più volte durante l'estate, ho messo del fertilizzante minerale completo sotto uno strato di erba, e l'ho incorporato nel terreno. Gli asparagi stanno benissimo. A volte aggiungo letame marcito al pacciame, se posso ottenerlo, o compost.

Solitamente nella nostra regione la prima vendemmia è pronta nella seconda metà di maggio. Puoi ottenere un raccolto anche prima sotto la copertina di un film: tutto dipende dal tempo. I germogli tagliati che non sono finiti sul bancone della cucina possono essere conservati in frigorifero per 2-3 settimane.

Quindi, sembra che gli asparagi non cresceranno presto, e quindi non vuoi piantarli. Tuttavia, in realtà, questi tre o quattro anni passeranno rapidamente e impercettibilmente. E poi si scopre che nel tuo giardino crescono lussuosi cespugli di asparagi. Tre cespugli sono sufficienti per una piccola famiglia. E ora in vendita ci sono semi di molte varietà di asparagi, che differiscono per l'altezza del cespuglio, la maturità precoce, il colore dei giovani germogli, ecc.

Piatti Di Asparagi

L'asparago è un raccolto prelibato. La parte più tenera, nutriente e ricca di vitamine è la parte superiore, chiamata testa. L'asparago viene utilizzato per la preparazione di primi e secondi piatti, per il congelamento e l'inscatolamento.

Zuppa di purea . Per 300 g di asparagi: mezzo litro d'acqua, 4 bicchieri di latte, 2 cucchiai ciascuno. l. farina e olio. Tagliare le teste dei germogli, pelare i germogli, tritarli e cuocerli in acqua salata per 15-20 minuti. In una padella soffriggere la farina e il burro, diluirli in una casseruola con il latte, far bollire, unire gli asparagi insieme al brodo, cuocere per altri 15 minuti. Strofinare al setaccio, sale. Al momento di servire, aggiungere le teste di asparagi lessate.

Asparagi bolliti con salsa . Si suppone che si faccia bollire gli asparagi in questo modo: pelare i germogli, legarli a mazzetti di 10 pezzi, cuocere in acqua salata per 30 minuti. Estrarre, far defluire l'acqua, rimuovere i fili. Metti gli asparagi lessati su un piatto. Prima di servire versare sopra la salsa: sbattere 70 g di burro con 2 tuorli e un cucchiaio di farina. Mescola il composto e porta a ebollizione. Puoi usare un'altra salsa: crostini fritti nell'olio.

Asparagi nel pangrattato . Friggere gli asparagi lessati in una padella sott'olio insieme al pangrattato.

Asparagi Orly . Asciugare gli asparagi lessati, versarli sopra con succo di limone, sale, pepe, immergerli nell'impasto per frittelle e friggerli in olio vegetale. Servire la salsa di pomodoro con gli asparagi finiti.

Asparagi al formaggio . Versate gli asparagi lessati in acqua salata con il sugo: 20 g ciascuno di farina, burro e 400 g di brodo. In questa salsa, ancora calda, aggiungere 1 uovo, 50 g di formaggio grattugiato, 100 g di panna acida prima di versare. Cospargere con formaggio grattugiato sopra, cuocere il tutto in forno.

Asparagi in scatola . Lavare, pelare, tagliare i germogli in modo che siano 2-3 cm sotto l'altezza del barattolo. Far bollire un po ', mettere in un barattolo a testa bassa, sciacquare con acqua bollita. Riempire i barattoli con una soluzione bollente a cui si aggiungono sale e zucchero in ragione di 1 cucchiaio. cucchiaio per litro d'acqua. Arrotolare, sterilizzare per 1 ora in acqua bollente. Dopo due giorni, risterilizzare entro 30 minuti.

Asparagi per la decorazione del giardino

Può essere piantato un esemplare femmina. Nel corso degli anni, diventerà un potente e spettacolare cespuglio a più steli che apparirà molto bello, soprattutto in autunno, con perle di bacche rosse e aghi gialli. Se un gambo con bacche viene lasciato non tagliato per l'inverno, in primavera semineranno da soli. L'auto-semina cresce ovunque entrino i semi di asparagi. A volte capita che il cumulo di compost sia ricoperto di teneri asparagi soffici di colore verde brillante.

Prendersi cura degli asparagi ornamentali è lo stesso degli asparagi piantati come ortaggi. Può essere nutrito di meno e annaffiato di meno, crescerà e darà frutti, solo i germogli saranno più sottili e il cespuglio diventerà meno rigoglioso. Un cespuglio adulto non sarà in grado di sconfiggere nemmeno le erbacce più feroci.