L'espressione: "Rafano - il ravanello non è più dolce" - è nota a molti. Tuttavia, raramente qualcuno pensa a quanto sia vero e di che tipo di ravanello stanno parlando? Proviamo a capirlo.
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Il ravanello selvatico , o ravanello campestre ( Raphanus raphanistrum) si sente benissimo in un prato, ai margini di una foresta, in un deserto, lungo i bordi delle strade. A giugno, i suoi boschetti di un giallo brillante deliziano gli abitanti della città che sono fuggiti "all'aria aperta". Un'altra cosa sono i fioristi ei giardinieri, per i quali una graziosa pianta erbacea interferisce solo: il ravanello di campo non dà né foglie succose né radici, ma cattura rapidamente il sito: se viene trascurato, sembra giallo dai suoi fiori. Inoltre, è sul ravanello selvatico che trovano rifugio i parassiti golosi di piante ornamentali e vegetali di cavoli: pulci delle crocifere, insetto delle crocifere, bruchi e scoop di vermi bianchi. E se dovessero scegliere, molti agricoltori preferirebbero il rafano utile per i campi al ravanello.
Fino a poco tempo fa, dal punto di vista storico, apparteneva ai ravanelli anche il ravanello ( Raphanus sativus var. Radicul). Inoltre, il ravanello viene impollinato con il ravanello di campo e, a causa del gran numero di forme di transizione, il ravanello di semina e il ravanello non sono ancora sempre distinguibili l'uno dall'altro.
Il ravanello è una delle primissime verdure primaverili. Contiene molti oligoelementi, fibre alimentari, oli essenziali, ha un gusto delicato e un aroma gradevole e può essere utilizzato per preparare una varietà di snack. Pertanto, non ha quasi senso confrontarlo con il rafano.
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La semina del ravanello ( Raphanus sativus) comprende due sottospecie: europea e asiatica. Quest'ultimo comprende il ravanello ( Raphanus sativus var. Oleifera), che non è opportuno mettere in fila con il rafano. E non solo perché questa più antica coltura agricola dell'Asia orientale non produce radici: vari piatti nazionali vengono preparati dalle sue verdure in Cina, Vietnam, Corea. E in Europa, il ravanello di semi oleosi viene coltivato in miscela con legumi, principalmente con seradella, per l'alimentazione animale, come il sovescio (sovescio) e semi oleosi.
Le piante di ravanello sono alte 100-150 cm, ramificate fortemente e già alla base, quindi è difficile distinguere il fusto principale, ben frondoso. Il ravanello da olio fiorisce a lungo (circa un mese), dando molte infiorescenze racemose sciolte, con fiori bianchi o bianco-viola. Sono loro che consentono di distinguere tra piante di semi oleosi e ravanelli selvatici. È quasi impossibile farlo prima della fioritura. Pertanto, per la semina, è importante utilizzare semi privi di impurità.
Il frutto è un baccello gonfio con 2-5 semi cilindrici di colore marrone chiaro e rosso-marrone. Il peso di 1000 semi relativamente grandi varia da 8,0 a 14,0 g.I semi di ravanello oleaginosi accumulano fino al 50% di grasso che, se pressato, produce un delicato olio vegetale commestibile. Il ravanello da olio resiste a una breve siccità, richiede una moderata quantità di umidità, quindi cresce meglio su argille leggere e medie, è resistente alle gelate tardive e le basse temperature positive all'inizio della stagione di crescita contribuiscono solo a una maggiore formazione dei fiori. Nel nostro paese sono state testate e approvate per la coltivazione cinque varietà di ravanello da olio tecnico ( Brutus , Iveya , Compass , Snezhana , Tambovchanka) e uno - verdura o insalata ( Orient Express ).
Anche i ravanelli cinesi (lobo, loba) e i giapponesi (daikon) - le verdure più importanti di Cina, India, Giappone, Corea, Vietnam - sono rappresentanti della sottospecie asiatica del ravanello da semina.
La fronte ( Raphanus sativus subsp. Sinensis) è anche chiamata "ravanello dolce" perché accumula molti carboidrati e pochi oli di senape. Pertanto, è praticamente privo di retrogusto amaro-piccante. Le colture di radici sulla fronte sono grandi e spesso pesano fino a 0,5 kg. La loro forma è rotonda, ovale o allungata. Buccia - bianca ( Ace Spring ), bianca con una testa verde ( ottobre ), verde ( Green Goddess ), rosa ( Severyanka, Ladushka) , rossa ( Raspberry Ball , Glow, Lady ), rosso-viola ( Beauty of the Moscow Region). La polpa può essere anche bianca, vitrea, rosa, verde, arancione. Ad esempio, il pallonetto Margelansky ha sia la pelle che il verde carne. Il ravanello Hostess ha una radice verde ovale e la coda e la polpa sono bianche. Nei ravanelli Sultan ed Esmeralda , le radici sono cilindriche, con una buccia bianca, leggermente verde chiaro in testa e polpa bianca. Gli ibridi stupiscono con un'insolita combinazione di colori: Misato Rose (buccia verde e polpa di lampone), F1 Red Meat (buccia bianco-verdastra e polpa di barbabietola), F1 Granddaughter (buccia verde e polpa bianca con anelli concentrici rosa), F1 Start (polpa rosso-arancio e pelle bianco-verde). Le varietàAnello rosa, Troyandova , rosso Misato, buccia rossa Ladushka e polpa bianca, quindi questi ravanelli sembrano un grande ravanello.
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La somiglianza è ulteriormente rafforzata dal fatto che le radici del pallonetto hanno una consistenza molto tenera e piacevole. Tuttavia, non solo possono essere consumati freschi in insalata, ma bolliti, salati e in salamoia.
Un altro rappresentante della sottospecie asiatica è il daikon, ravanello giapponese - meno aromatico del ravanello, ma più pungente della fronte, sebbene contenga anche pochi oli di senape. Ma daikon è dolce rispetto al rafano.
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A differenza della fronte, il daikon ha una stagione di crescita più breve. Tuttavia, la principale differenza tra questo ravanello sono le grandi radici (infatti, la parola daikon è tradotta in russo - una grande radice): possono crescere più di 60 cm di lunghezza e pesare 300-500 ge talvolta diversi chilogrammi. Ad esempio, in Giappone, il raccolto di radici daikon Sakurajima raggiunge i 30 kg e persino i 40 kg.
Inoltre, le radici di questa sottospecie di ravanello sono prevalentemente bianche. Pertanto, daikon è anche chiamato ravanello bianco. Il daikon viene consumato crudo in insalata, in umido con frutti di mare, servito come contorno con sashimi e pesce fritto, con esso viene cucinata la zuppa di miso, salata, sott'aceto, fermentata con uno speciale metodo giapponese di takuan, le foglie giovani sono usate come ortaggio a foglia.
Esistono diversi tipi di daikon: autunno-inverno, primavera-estate, daikon minovase, alias daikon. Nel nostro paese, i primi tre sono più comuni.
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Le varietà Minovase , Tokinashi , Caesar , Terminator , Emperor , Dragon , Big bull , Dubinushka , bianco giapponese crescono bene nella maggior parte delle regioni della Russia. Ma con il caldo e quando le piante non hanno abbastanza luce, ad esempio, quando vengono seminate all'ombra o è un'estate nuvolosa, le radici non crescono in lunghezza, rimangono corte. La zanna dell'elefante si sente meglio nel sud del paese.
Grazie allo sviluppo di contatti internazionali tra giardinieri dilettanti, molte altre varietà di daikon che non sono incluse nel registro statale delle varietà vengono portate in Russia. Secondo i dati disponibili, nella corsia centrale, si distinguono le rese più elevate (8-10 kg / mq.): Daikushin , Tsukushi Haru , Green Nek , Miyashige , Blue Sky , Haruyoshi , Daishi e Harutsuge . Va tenuto presente che le varietà in cui il raccolto di radici sporge al di sopra della superficie del suolo dovrebbero essere coltivate su terreni pesanti ( Shiroagari , Shogoin ) e argille medie ( Miyashige ,Tokinashi ). Daikon con radici profondamente sommerse ( Nerrima , Ninengo ) produce solo su terreni leggeri. Il ravanello giapponese dà la massima resa di radici se seminato tra la fine di giugno e l'inizio di luglio. L'ultima volta per la semina, in cui le radici hanno il tempo di crescere nella corsia centrale, è la prima settimana di cinque giorni di agosto. Tuttavia, il peso medio di un raccolto di radici non supererà i 300 g.È interessante notare che, a differenza del ravanello europeo, i raccolti di radici daikon, anche quelli fioriti (con una freccia di fiori), rimangono succosi, non lignificano e mantengono il buon gusto. È quindi possibile seminare daikon a partire dalla terza decade di maggio, e rimuovere grosse radici in agosto, rimuovendo prima di tutto quelle piante che hanno iniziato a staminali.
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Daikon è più schizzinoso riguardo all'umidità del suolo rispetto alla fronte. L'irrigazione abbondante e regolare e l'allentamento delle distanze tra le file è la condizione principale per ottenere grandi colture di radici. È inoltre necessario alimentare le piante nella fase della prima foglia vera (azoto) e durante la formazione di una rosetta di foglie (fosforo e potassio). Nelle serre e attraverso le piantine, è consigliabile coltivare varietà da varietà con radici arrotondate, ovali corte o cilindriche, ad esempio la varietà Sasha . Inoltre i contenitori devono avere un'altezza di almeno 10 cm, altrimenti la radice inizierà a ramificarsi
Come puoi vedere, i ravanelli asiatici hanno molti vantaggi rispetto al rafano. Rimane un'altra sottospecie di ravanello da semina: il ravanello europeo , le cui radici sono di dimensioni inferiori al ravanello cinese. Nell'Europa occidentale, è preferita la varietà di ravanello estivo. E prima di tutto, varietà con un colore bianco della radice, poi rosa e, infine, con una buccia rossa. Le varietà estive della sottospecie di ravanello europea sono piante annuali: nello stesso anno, dopo la formazione delle radici, formano uno stelo fiorito e danno semi. Hanno una stagione di crescita breve (40-80 giorni), le radici crescono fino a 200 g di peso e non sono adatte per la conservazione a lungo termine. Pertanto, nell'elenco delle varietà russo ci sono solo 5 varietà di ravanello europeo estivo: Agata , Delicati ,Maiskaya , Munich Beer , Odessa 15 . Il ravanello estivo viene seminato a maggio. Con la semina tardiva, le piante entrano in fioritura. Poiché i ravanelli estivi hanno una polpa più densa, sono meno danneggiati dai wireworm. Il ravanello estivo è più affilato della fronte ma molto più morbido del ravanello invernale europeo. Quindi il ravanello estivo della sottospecie europea supera il rafano in dolcezza.
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Chi può essere paragonato al rafano in termini di nitidezza è il ravanello invernale europeo, che è stato particolarmente popolare nei secoli passati nel nostro paese. Ciò è spiegato dal fatto che ha una pianta biennale: nel primo anno di vita forma un raccolto di radici, nel secondo - germogli e semi in fiore. E per svernare con successo nel terreno, il raccolto di radici accumula oli di senape. Per lo stesso motivo, le radici del ravanello invernale mantengono la loro succosità più a lungo del ravanello estivo durante la conservazione. Per aumentare di peso fino a 500 g, il ravanello invernale impiega 90-100 giorni. E poiché con la coltivazione precoce, spara, viene seminato nella corsia centrale - all'inizio di luglio, nel sud del paese - a metà luglio - all'inizio di agosto. Se le varietà di ravanello estive vengono seminate a luglio e le varietà invernali a maggio, matureranno, ma le loro radici saranno piccole.
I ravanelli estivi possono essere estratti a mano dal terreno. Vengono raccolti quando le radici raggiungono la dimensione desiderata. Il ravanello invernale viene scavato prima dell'inizio del freddo stabile e solo con l'aiuto di un forcone. Nel nostro paese sono ufficialmente registrate 13 varietà di ravanello invernale: Graivoronovskaya , Winter round white , Winter round black , Levina , Doctor , Negritanka , Nochka , Night beauty , Queen of Spades , Matchmaker , Healer , Cylinder e Chernavka... Tuttavia, i giardinieri dilettanti nel sud del paese, specialmente nelle regioni confinanti con l'Ucraina, coltivano anche le varietà Skvirskaya bianca e Skvirskaya nera.
Foto dell'autore, VNNISSOK, Poisk, Gavrish (www.seeds.gavrish.ru)
