Il nome principale di questa pianta deriva dal greco φυσαλίς "physalis", che significa "bolla" o "rigonfiamento", perché i suoi frutti si trovano all'interno dell'originale tazza troppo cresciuta, che ricorda molto una lanterna di carta cinese. Physalis è un parente dei pomodori così familiari, così come il pepe, le melanzane e le patate.
Molto spesso, questa pianta è chiamata pomodoro messicano, perché la sua patria è il Messico. Tomatillo (o tomatillo) è anche conosciuto come ciliegia pesia, ciliegia di campo, ciliegia frizzante, fragola messicana, prugna arbustiva, sebbene tutti questi nomi possano anche riferirsi ad altri membri del genere Physalis.
In spagnolo, questo frutto è chiamato tomate de cascara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde ("pomodoro verde"), tomatillo ("piccolo pomodoro"), miltomate (Messico, Guatemala) o semplicemente tomate (nelle zone con questo nome tomatillo un vero pomodoro si chiama jitomate). E sebbene molto spesso in molti paesi del mondo (e anche in rinomati ipermercati alimentari!) Tomatillo si chiami pomodori verdi, non devono essere confusi con i normali pomodori verdi acerbi.
Gli indiani coltivavano diversi tipi di physalis già nell'era precolombiana. Queste piante furono addomesticate in Messico prima dell'arrivo degli europei e giocarono un ruolo molto importante nella cultura Maya e Azteca, molto più prominente del pomodoro comune. Gli scienziati hanno stabilito che gli Aztechi coltivavano il tomatillo ovunque nel VII secolo a.C. A quei tempi, il physalis veniva seminato nelle navate laterali del mais insieme a fagioli e zucca. I frutti Physalis costituivano la base della cucina messicana e venivano consumati crudi o cotti in una varietà di piatti, specialmente nella famosa salsa verde messicana. Negli antichi libri spagnoli sul Sud America viene menzionato il physalis, ma il pomodoro è assente, dal quale possiamo concludere che il pomodoro non era coltivato dai nativi, sebbene provenisse anche dal Messico. Quindi Physalis è stato portato in Nord America, Africa, Australia, Isole del Pacifico, Asia ed Europa.L'impegno della popolazione messicana per il loro "tomatillo" nativo è chiaramente evidenziato dal fatto che negli anni '30 del XX secolo, i messicani preferivano ancora acquistare il physalis nei mercati e coltivare nei loro giardini, piuttosto che il pomodoro.
Physalis è molto popolare e ampiamente coltivato in Messico, Guatemala, Perù, Venezuela e Colombia in questi giorni. Alla fine del secolo scorso furono allevate un gran numero di varietà fruttuose, adattate alla coltivazione in pianura e in montagna. L'interesse per il physalis nel mondo moderno è in costante crescita. Oggi, ha cominciato ad essere impegnata la sua vasta coltivazione industriale, oltre ai messicani, gli agrari di Polonia, Germania, Italia e USA.
Oggi, i tomatilli di produzione nazionale e industriale hanno praticamente invaso il mercato sia in Messico che negli Stati Uniti, a causa della loro popolarità e indispensabilità in continua crescita nella cucina messicana. Ciò pone seri problemi alle varietà selvatiche e semi-selvatiche di tomatillo. Innanzitutto, ora che il physalis messicano addomesticato è diffuso e prontamente disponibile, l'interesse per lo studio e la conservazione della diversità selvaggia o semi-culturale sta diminuendo. In secondo luogo, l'onnipresente Tomatillo del New Mexico è una sottospecie diversa dal Tomatillo messicano storicamente diffuso, che era storicamente diffuso, e poiché la pianta è facilmente propagabile in modo incrociato e il New Mexico Tomatillo satura sempre più il mercato, la purezza genetica del Tomatillo in New -Il Messico potrebbe essere danneggiato se non controllato attentamente.Pertanto, questa sottospecie storica di physalis è ora a rischio di estinzione dalla faccia del pianeta.
Ritratto botanico
Physalis messicano, o vegetale, secondo la classificazione botanica - Philadelphia physalis (Physalis philadelphica)- È un'erba annuale della famiglia delle Solanacee, che è un cespuglio eretto o espanso alto fino a 50-80 cm Le foglie del physalis vegetale sono ovoidali, intere, con bordo liscio o seghettato. Fiori gialli con puntini viola, simili a quelli delle patate, sono disposti uno alla volta nei rami del fusto e hanno cinque petali. Frutti: piccole bacche sferiche, molto simili ai pomodori verdi, sono racchiuse in un berretto che cresce dal calice del fiore. Il coperchio è inizialmente verde; man mano che il frutto matura, diventa giallo e si secca, e il frutto rimane all'interno del coperchio. L'essiccazione del cappello può essere considerato un segno sicuro della maturazione dei frutti. I frutti maturi si separano facilmente dal cappello. In alcune varietà, i frutti maturi possono sgretolarsi dalla pianta, quindi devono essere raccolti regolarmente,in modo che il raccolto non si deteriora.
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I frutti maturi del physalis messicano pesano da 60 a 90 g (meno spesso - poco più di 100 g), a seconda della varietà, possono avere un colore giallo, verde o viola. Ma nella loro patria, in Messico, vengono venduti e utilizzati in verde, a volte con macchie bianche o viola. Questo è il tipo più produttivo di physalis commestibile. Il diametro del frutto nelle piante varietali può raggiungere i 7 cm e una pianta per stagione può portare fino a 200-300 bacche.
Il sapore del frutto maturo del Physalis messicano varia dal dolce all'acido, molto insolito, allo stesso tempo pungente, piccante e dolce, ma nel complesso abbastanza gradevole, ricorda leggermente il gusto di un buon pomodoro. La freschezza e il colore verde intenso della buccia del tomatillo sono un indicatore della qualità e della maturità del frutto. I frutti maturi dovrebbero essere sodi e molto spesso avere un colore verde brillante, poiché questo colore e il retrogusto leggermente amaro sono i suoi principali vantaggi culinari.
Physalis è impollinato dagli insetti. In condizioni meteorologiche favorevoli, i frutti sono legati da circa la metà dei fiori in fiore.
Physalis Mexican è in grado di dare frutti più a lungo dei veri pomodori e può resistere alle prime gelate autunnali. Il periodo dalla germinazione all'inizio della maturazione in questa coltura varia da 90 a 120 giorni, a seconda della varietà.
Physalis può essere attribuito a piante non capricciose. È tollerante all'ombra, il che gli consente di essere coltivato nei corridoi di altre colture. Poco impegnativo per la composizione del suolo, cresce su tutti i terreni, ad eccezione di quelli altamente acidi, salini e impregnati d'acqua. Moderatamente igrofilo e resistente alla siccità. Non ha paura dello scarabeo della patata del Colorado e molto raramente soffre di peronospora e altri parassiti e malattie. Tuttavia, le sue piantine sono rozze, la germinazione può, soprattutto quando fa freddo o con un'evidente mancanza di umidità, trascinarsi per diverse settimane.
I frutti del physalis vegetale non maturano allo stesso tempo, quindi il raccolto viene raccolto mentre matura. È meglio raccogliere i frutti con tempo asciutto, in modo che siano meglio e conservati più a lungo. Durante la raccolta con tempo piovoso, è necessario sbucciare il frutto dalle coperture e asciugarlo stendendolo in uno strato sottile su carta.
Proprietà utili del tomatillo
Secondo il contenuto di sostanza secca (dal 7 al 12%), zuccheri (fino al 5,9% del peso umido), acidi (fino all'1,4%), proteine (0,9-2,5%), vitamina C (fino a 28 mg %), ferro (fino a 130 mg / kg), il physalis è superiore a molte varietà di pomodoro e peperone.
In termini di contenuto di pectina (fino al 3,68% di peso umido), la physalis è una pianta vegetale unica, particolarmente preziosa per la lavorazione (produzione di purè di patate, caviale, salse, conserve, marmellata, gelatina, marmellata, patata, frutta candita, sottaceti e marinate). Inoltre, i frutti physalis possono servire come materie prime per ottenere acido citrico (fino all'1,17% di peso umido).
I frutti Physalis contengono acidi organici necessari per l'uomo: acido malico (fino a 150 mg%), ossalico (fino a 53,6 mg%), succinico (fino a 2,0 mg%), nonché acido tartarico, furolico, caffeico, sinapico. Tra le altre sostanze biologicamente attive, physalis contiene tannini (fino al 2,8% della sostanza secca), vitamina PP, carotenoidi e fizalina.
100 g di pomodoro messicano contengono solo 32 chilocalorie, 1 g di grassi, 1 mg di sodio, 268 mg di potassio, 6 g di carboidrati, 3,9 g di zucchero, 1 g di proteine e vitamina A - 2%, vitamina C - 19%, ferro - 3%, vitamina B6 - 5% e magnesio -5%.
Questa composizione rende Physalis un prodotto alimentare molto utile. Sarà appropriato nella dieta di un diabetico, aiuterà coloro che hanno bisogno di abbassare la pressione sanguigna e coloro che cercano di perdere peso in eccesso; Physalis aiuterà assolutamente tutti ad aumentare il livello di energia del corpo e rafforzare il sistema immunitario, oltre a proteggersi dal cancro.
Nella medicina popolare, i frutti Physalis sono usati freschi, così come sotto forma di succo, infuso o decotto di frutta secca.
L'uso del tomatillo in cucina e conservazione della frutta
I tomatillos freschi e maturi acquistati in negozio possono essere conservati in frigorifero nello scomparto verdura per un massimo di due settimane. O ancora un po ', se prima rimuovi il coperchio e metti i frutti stessi in un sacchetto di plastica. Per chi ama fare il brodo, notiamo che il physalis vegetale è perfettamente conservato congelato, sia intero che tagliato a pezzi.
I frutti vegetali Physalis hanno una consistenza delicata e, a differenza del pomodoro, non fuoriescono quando vengono pressati, questo dà le più ampie possibilità di consumo fresco e per vari tipi di lavorazioni culinarie.
Il pomodoro messicano è uno dei frutti più importanti e insostituibili della cucina centroamericana. Il suo sapore unico leggermente al limone è una delle note aromatiche principali dei piatti messicani più famosi e popolari come tacos, burritos e enchiladas.
Il tomatillo è l'ingrediente principale delle famose salse di salsa verde dell'America Latina. E sebbene oggi negli Stati Uniti il cibo messicano sia quasi sempre accompagnato da salsa di pomodoro rossa fresca o in umido, nello stesso Messico, come molti secoli fa, c'è una salsa verde dei tuoi tomatillos preferiti su ogni tavolo. Di solito i messicani grigliano il tomatillo per la salsa, quindi aggiungono peperoncini verdi e altri ingredienti caldi e piccanti, quindi macinano e cuociono accuratamente.
Il Tomatillo è utilizzato in varie salse, zuppe, insalate e panini. I frutti esaltano e rivelano il gusto del tomatillo, quindi è in combinazione con loro che vengono creati i capolavori culinari più squisiti della cucina messicana. Inoltre, la quinoa e il mais sono tradizionalmente i "partner" preferiti nei piatti di tomatillo.
Dai frutti del pomodoro messicano si possono realizzare originali snack in salamoia e marmellate e conserve insolite e molto gustose.
Ricette Tomatillo:
- Tilapia fritta con salsa di mango e tomatillo
- Tomatillo sottaceto "Sotto la vodka"
- Marmellata di Tomatillo
- Cosce di pollo con pomodoro e frutta "alla messicana"
- Salsa salsa barbecue Tomatillo
- Salsa piccante con pomodoro grigliato e ananas
- Tomatillo e salsa di avocado con coriandolo
Tomatillo in crescita
I migliori predecessori per physalis sono cavoli e cetrioli. Un sito è preparato per piantare questa coltura e i fertilizzanti vengono applicati allo stesso modo dei pomodori.
Semina . Nel nostro paese, l'ortaggio Physalis può essere coltivato sia attraverso piantine che semina diretta in piena terra. Con il metodo della piantina, le piantine compaiono 7-10 giorni dopo la semina. Le piantine vengono conservate in cassette per 25-30 giorni dal momento dell'emergenza. Il processo di crescita delle piantine Physalis è esattamente lo stesso di quello di un pomodoro. Le piantine di physalis messicano vengono piantate in piena terra nella Russia centrale nella seconda metà di maggio, cioè 10-12 giorni prima del pomodoro.
La messa a dimora delle piantine viene effettuata, osservando la distanza tra le piante in fila di 40-90 cm (a seconda della varietà) e la distanza tra le file di 70 cm.
Quando si semina direttamente in piena terra, viene utilizzata una distanza di fila leggermente inferiore e seminata a una profondità di 1-2,5 cm, a seconda del terreno e del suo contenuto di umidità, 4-7 semi ciascuno, seguita da diradamento. Le piante sane rimosse durante il diradamento possono essere trapiantate (leggermente approfondite durante la semina) e sono in grado di re-radicare. Dopo la semina o la semina, il sito è ben irrigato.
Irrigazione . L'irrigazione del physalis vegetale in crescita dovrebbe essere fatta solo con tempo caldo e secco.
La cura consiste nel diserbo, dissodamento, allentamento e alimentazione (con debole sviluppo o ingiallimento delle foglie nella seconda metà di giugno, e poi dopo 10-15 giorni vengono alimentate con urea, solfato di potassio e perfosfato, 5-10, 10-15 e 20-25 grammi per 1 mq M, rispettivamente, o una soluzione di escrementi di uccelli o verbasco 1:12). Se necessario, le piante vengono legate.
Sebbene nel nostro paese nel giardinaggio amatoriale, oltre all'orticoltura, si coltivano anche fragole, physalis peruviani e decorativi, è il physalis vegetale che ha particolare valore come coltura vegetale aggiuntiva.
Physalis di Filadelfia è l'unico rappresentante di Physalis in grado di crescere anche nelle regioni settentrionali della Russia, e nelle condizioni della Zona Terra Non Nera della Russia è in grado di produrre rese nella produzione agricola fino a 50 centesimi / ha di frutti in piena terra. A differenza di tutti i suoi parenti stretti, molto esigenti per luce e calore e con una lunga stagione di crescita, o che danno piccole rese di frutti più piccoli, il tomatillo può ed è pronto per diventare una nuova fonte di frutti da dessert con un gusto meraviglioso per i russi. Forse, in un prossimo futuro, la salsa fatta in casa dal tomatillo sarà trovata sulla nostra tavola non meno frequentemente del caviale di zucca.
