Negli ultimi anni, la popolarità dei piatti nazionali della cucina dell'Asia orientale è cresciuta tra i giardinieri russi. Questa cucina si distingue per una grandissima varietà di verdure e metodi di preparazione, la presenza di una varietà di erbe fresche tutto l'anno.
Pertanto, la nostra gamma di verdure verdi si sta gradualmente espandendo a causa delle forme a foglia di cavolo, ravanello, rapa e ravanello, che danno un alto rendimento e maturano rapidamente, il che consente di ottenere molti prodotti per insalata.
Probabilmente non tutti sanno che oltre alle radici, le foglie vengono utilizzate anche nel ravanello. È chiaro che per questi scopi si coltivano varietà speciali, ancora molto rare nel nostro paese, ma crescendole, potete diversificare il vostro menù aggiungendo un'insalata di foglie di ravanello.
Il ravanello fogliare è un tipo di ravanello oleaginoso (Raphanus sativus var. Oleiformis) originario dell'Asia orientale, che è più spesso usato come concime verde nel nostro paese. Tuttavia, la varietà di insalata ha molta vegetazione e una crescita tozza.) Proprio come il normale ravanello da olio, fiorisce in una giornata corta, quindi i verdi devono essere raccolti prima della fioritura.
A differenza del ravanello comune, il ravanello fogliare non forma radici, ma coltiva potenti foglie erbacee, alte fino a circa 30 cm, che possono essere mangiate. Queste foglie accumulano una grande quantità (fino al 7%) di sostanza secca e sono ricche di zuccheri, carotene e vitamina C (fino a 50 mg / 100 g). Queste foglie dovrebbero essere mangiate prima della fioritura poiché perdono il loro valore dopo la fioritura.
Il ravanello fogliare è stato portato in Russia dalla penisola coreana. È un'erba annuale alta circa 30 cm, ha un fittone potente, ma solitamente non forma un raccolto di radici.
Le sue foglie non sono pubescenti, sezionate a lira o intere, raccolte in 8-16 pezzi in una lussureggiante rosetta. Come con il ravanello ordinario, i fiori del ravanello frondoso vengono raccolti in un grappolo di infiorescenza ei semi maturano in baccelli.
Ravanello a foglia crescente
Il ravanello foglia cresce meglio durante la stagione più fresca. Se le estati sono fresche, queste verdure vengono coltivate tutto l'anno e nelle regioni con estati calde, solo in primavera o in autunno.
Suolo . Cresce meglio in terreni fertili che trattengono l'umidità con un contenuto di azoto da basso a medio.
Il terreno per la coltivazione del ravanello fogliare viene preparato allo stesso modo del ravanello o del cavolo cinese. I semi di ravanello non impongono requisiti speciali per la fertilità e la composizione del suolo, ma rispondono attivamente alla fertilizzazione.
Ma va tenuto presente che con un sovradosaggio di fertilizzanti azotati, le foglie di ravanello sono in grado di accumulare nitrati, quindi, durante la coltivazione, è meglio usare fertilizzanti minerali complessi come fertilizzanti, piuttosto che letame fresco o escrementi di pollo.
Varietà. Dal momento che il ravanello a foglia è molto poco conosciuto nel nostro paese. Una cultivar è registrata nel Registro statale dei risultati riproduttivi della Federazione Russa.
Il ravanello da insalata Eastern Express è una varietà a maturazione precoce, dalla germinazione al taglio delle verdure 25-35 giorni. Rosetta di foglie di 20-30 cm di diametro Le foglie sono verdi, succose, tenere, dal bordo liscio, di ottimo sapore, con una leggera piccantezza, contenenti molte vitamine e sali minerali. Usato fresco in insalate, panini e altri piatti. Viene coltivato sia in terreno aperto che protetto. La varietà è resistente al freddo e resistente all'eccessiva umidità del suolo. I semi di ravanello vengono seminati a una profondità di 1-1,5 cm per tutta la stagione.
Possiamo anche consigliare i semi delle varietà di selezione sudcoreana, "Idoren" e "Darang", che crescono bene nel nostro paese.
Semina . Quando viene seminato in primavera in poche ore diurne, il ravanello fiorisce in 30-40 giorni. In estate, quando le ore diurne sono al massimo, cresce più velocemente - dopo 20–25 giorni, ma accumula una piccola massa (solo 8–12 foglie del peso di 25–30 g).
Nella semina estate-autunno, il ravanello fogliare non fiorisce per un periodo piuttosto lungo - quasi due mesi, mentre produce piante grandi (12-16 foglie che pesano fino a 150 g) e di alta qualità, quindi la resa del ravanello foglia, a seconda del tempo di semina, varia da 2,5 a 8 kg / mq m.
Il ravanello foglia produce la massima resa su terreni argillosi chiari o sabbiosi. In una rotazione delle colture, è meglio posizionarlo dopo cetrioli, pomodori, legumi, carote, patate.
Il ravanello foglia viene solitamente coltivato con un gambo come pianta annuale. I semi vengono seminati casualmente o in solchi, disponendoli ogni 10 cm Le piante giovani vengono diradate in modo che l'intervallo tra loro sia di 15 cm e tra le file - 25 cm.
La cura del ravanello fogliare è tradizionale per le colture crucifere a maturazione precoce: diserbo, irrigazione regolare, allentamento delle distanze tra le file, protezione dagli scarabei delle pulci crocifere (spolverare di cenere, irrigazione rinfrescante, prodotti biologici).
Raccolta e ricette di cucina
Il raccolto viene raccolto 5–6 settimane dopo la semina. Il primo taglio si effettua quando compaiono le foglie e l'altezza delle piante raggiunge i 10 cm, o si prevede che compaiano germogli immaturi, quando l'altezza delle piante raggiunge i 20-25 cm Gli steli vengono tagliati ad una distanza di 2-3 cm dal suolo.
Quando fa freddo, si formano nuovi germogli sulle piante e producono uno o due raccolti aggiuntivi in quattro o cinque settimane. I germogli vengono tagliati fino a quando i gambi sono morbidi.
Quindi la pianta viene estratta dal terreno, le radici vengono sciacquate con acqua e avvolte in un panno umido e un sacchetto di plastica. In questa forma, il ravanello viene conservato in frigorifero per 10-12 giorni.
Foglie, giovani steli e giovani infiorescenze dal sapore dolciastro vengono mangiati dopo la cottura o tagliati per le insalate.
Insalata di primavera (per 4 porzioni). Tritare 4 piante medie e un cetriolo fresco, aggiungere le cipolle verdi tritate (30 grammi) e condire con olio vegetale e sale a piacere.
Kim-chi in coreano . Mescolare il ravanello tritato grossolanamente, le cipolle verdi, le carote tagliate a listarelle lunghe e sottili, salare, condire con pepe rosso macinato e mescolare bene. Questa insalata non è condita con olio vegetale o maionese.
"Giardiniere degli Urali", n. 29, 2016
