Tra innumerevoli piante
Che coprono la superficie terrestre e
Non esiste la superficie dell'acqua del globo, forse nemmeno una,
Che meriterebbe giustamente attenzione
bravi cittadini delle patate.
A. Parmentier, 1771.
Le patate sono parte integrante di quasi ogni cucina, anche cinese e indiana. Anche se lì, ovviamente, non è così popolare come la nostra. E chi avrebbe mai pensato, mangiando patate lesse con aringhe e vodka, che il percorso di questa pianta verso la tavola fosse piuttosto spinoso. È stato costretto a imprigionare sotto la minaccia di punizione.
Ciao patata dolce
Sin dai tempi antichi, le patate sono state l'alimento base per il popolo andino. Gli indiani locali hanno cucinato il chuno da esso più di 2000 anni fa. Per fare ciò, i tuberi affettati venivano lasciati per una notte all'aria aperta e al mattino venivano pressati con i piedi. Quindi, liberate da una parte significativa del succo, le patate venivano essiccate al sole. Ripetendo più volte questo processo, si sono ottenute patate secche, adatte alla conservazione a lungo termine, qualcosa come le patatine moderne.
Gli europei hanno conosciuto le patate molto più tardi. Quasi 450 anni fa, il ragazzo Pedro Chiesa de Lyon salpò per il Sud America sulla nave dei conquistadores spagnoli. E se gli altri stavano cercando oro e tesori in Perù, allora il piccolo Pedro ha guardato cosa mangiano, cosa crescono gli abitanti di questo meraviglioso paese. Nel 1553 nella città spagnola di Siviglia, fu pubblicato il libro di Pedro Chiesa de Leon "Le cronache del Perù", dove la patata fu menzionata per la prima volta. Nel 1570, gli spagnoli portarono per la prima volta questa pianta in patria dal Messico.
Nel 1616, le patate come piatto raro e squisito venivano servite solo alla tavola reale di Parigi. I deliziosi tuberi di farina erano originariamente chiamati tartufi. E ai tempi di Maria Antonietta, i suoi fiori erano usati per decorare acconciature e abiti. Ma le patate hanno messo radici nelle fattorie contadine con grande difficoltà. E un ruolo importante nella sua divulgazione è stato svolto dal farmacista Antoine Parmentier, che ha tolto specialmente i guardiani per la notte ed è stato felice quando la sua piantagione di patate è stata derubata. Per questo, i discendenti riconoscenti gli hanno eretto un monumento nella città di Mondidier.
In Russia, le patate apparvero sotto Pietro I.Tuttavia, iniziarono davvero a introdurle solo sotto Caterina II. Nel 1765 arrivarono a Mosca dalla Germania 58 barili di patate. E nello stesso anno è stata inviata a tutte le province un'istruzione speciale sulla coltivazione e il consumo delle "mele della terra". Ma la popolazione contadina conservatrice ha accolto l'innovazione con ostilità: la rapa era più familiare. All'inizio le patate venivano chiamate "mela del diavolo" ed erano considerate un grande peccato da mangiare. Questa opinione è stata aggravata dall'avvelenamento con tuberi verdi e ... frutti, che, inconsapevolmente, hanno anche cercato di mangiare. Ma negli anni il pregiudizio è stato superato ed è diventato molto popolare.
La cosa principale è il potassio e ... la vitamina C.
Le patate sono una pianta erbacea tuberosa della famiglia delle Solanacee. Attualmente sono note più di 1000 varietà di patate. Nel nostro paese è coltivato quasi ovunque. Ma tra la gente veniva anche usata come pianta medicinale. E questo lato della patata sarà discusso.
I tuberi di patata contengono circa il 25% di sostanza secca, di cui l'80-85% è amido. Contengono un po 'di proteine (solo 1-2%), aminoacidi essenziali, zuccheri (0,5-1%), grassi, fibre, acido citrico, malico e ossalico, oltre a minerali, per un totale di circa l'1%. Tra questi ci sono potassio (568 mg%), fosforo (50 mg%), ferro, calcio.
Le patate non sono solo un alimento ipercalorico, ma anche una fonte di sali organici e minerali essenziali, enzimi e vitamine. I tuberi contengono vitamine C, B1, B2, B6, PP, U, D, E, acido folico e 11-56 mg% di provitamina A (carotene). Le varietà a polpa gialla sono più ricche di carotene, quindi sono più utili, soprattutto per le persone il cui lavoro richiede una buona vista (macchinisti, autisti, ecc.).
Tuttavia, poche persone pensano che le patate siano una preziosa fonte di vitamina C.Vero, il contenuto vitaminico è molto variabile e dipende dalla varietà di patate, dalle condizioni pedoclimatiche dell'area di coltivazione, dall'uso di fertilizzanti, dalla maturità dei tuberi, dal periodo e dalle condizioni della loro conservazione. Tuttavia, data la sua quota significativa nella nostra dieta, è la principale fonte di vitamina C per alcuni segmenti della popolazione, dopotutto circa 200 g di patate fresche cotte "in divisa" contengono quasi un fabbisogno giornaliero di acido ascorbico. Tuttavia, va tenuto presente che durante la conservazione, il contenuto di vitamina C nelle patate diminuisce e entro la primavera rimane solo un terzo della quantità originale. Per mantenere la massima quantità di acido ascorbico, non lasciare a lungo le patate sbucciate durante la cottura e non metterle a bollire in acqua fredda.Meglio immergere subito le patate in acqua calda. Le vitamine nei pasti pronti vengono distrutte abbastanza rapidamente. Pertanto, non è desiderabile lasciare patate bollite per domani.
Dato che le patate contengono una quantità abbastanza grande di potassio, è prescritto per l'ipopotassiemia, un contenuto insufficiente di questo elemento nel corpo. Le ragioni di questo fenomeno possono essere diverse, ma in ogni caso le patate non collocano il potassio come fonte ausiliaria di potassio. L'alto contenuto di potassio determina le sue proprietà diuretiche, che vengono prese in considerazione quando si elabora una dieta per pazienti renali e cardiaci. È noto che nel 1914-1918, quando a Vienna non c'erano preparati digitalici, i medici raccomandarono ai cardiopatici di mangiare più patate.
Si raccomanda di includere le patate molto povere di cloro in una dieta priva di cloruri.
Il succo di patata fresca (succo di tuberi crudi) ha un effetto benefico sulla gastrite con elevata acidità, costipazione. Con la gastrite iperacida, si consiglia di bere succo di tuberi di patata. Ma naturalmente, le patate dovrebbero essere coltivate senza l'uso di pesticidi e con una quantità minima di fertilizzanti. Il succo appena spremuto viene preso a partire da 25-50 g, aumentando gradualmente la dose a 100 g al giorno. Il miglioramento si osserva solitamente entro 5 giorni. Come rimedio alla dispepsia, i tuberi di patata furono usati dal "padre" dei tre moschettieri e d'Artagnan, Alexander Dumas, il padre. Anche se, con il suo noto amore per la gola, probabilmente avrebbe dovuto essere trattato con una dieta affamata.
Il succo appena spremuto viene utilizzato come rimedio anche per le ulcere gastriche, in quanto neutralizza i succhi secreti dalle ghiandole digestive, in particolare, riduce l'acidità del succo gastrico, ha un effetto antispasmodico, che allevia il dolore e favorisce la cicatrizzazione delle ulcere. Si prende 2-3 volte al giorno per circa mezzo bicchiere mezz'ora prima dei pasti. È stato anche notato che il succo di patate, a causa della presenza di acetilcolina in combinazione con un effetto diuretico, aiuta a ridurre la pressione sanguigna nell'ipertensione. Tuttavia, puoi usarlo come medicinale solo su consiglio del tuo medico.
Recentemente si è scoperto che il succo di patata fresca ha anche un effetto ipoglicemico (ipoglicemizzante). Nel diabete mellito, 1/4 di tazza di succo viene diluito con acqua in un rapporto 1: 1 e assunto 2-3 volte al giorno. Con una buona tolleranza, la quantità di succo viene aumentata a 1 bicchiere.
Per la nevralgia occipitale, prendere una patata, una cipolla e un cetriolo sottaceto, tritare il tutto, aggiungere 1 litro di aceto di vino diluito, lasciare agire per 2 ore. Con l'infusione risultante, fare impacchi sulla fronte e sulla parte posteriore della testa mattina e sera.
Nella medicina popolare, le patate crude grattugiate vengono applicate sulla pelle colpita per ustioni, eczemi e altre malattie della pelle. Il trattamento delle ustioni con patate fresche dà ottimi risultati. Per fare questo, i tuberi sbucciati vengono strofinati su una grattugia fine e la pappa risultante viene applicata sulla pelle interessata. Prima viene eseguita questa procedura, migliore è il risultato. I medici indiani ritengono che sbucciare le patate bollite sia efficace per le ustioni minori e allevia bene il dolore.
Un metodo noto per il trattamento del catarro delle vie respiratorie superiori consiste nell'inalare il vapore di patate ottenuto sfregando patate appena bollite. E se ci metti sopra anche uno spicchio d'aglio schiacciato, il risultato sarà ancora migliore.
Per non farsi avvelenare
Penso che non sia necessario ricordare che solo le patate di buona qualità sono adatte alla nutrizione e al trattamento. Mangiare tuberi verdi e abbondantemente germogliati non è sicuro. Tutte le parti della pianta contengono la solanina glicoalcaloide velenosa. È particolarmente abbondante nelle cime e nei frutti di bosco (fino allo 0,25%). I tuberi maturi conservati al buio contengono una quantità trascurabile e praticamente innocua di questo composto. Solo nello strato interno della buccia e vicino agli "occhi" il suo contenuto aumenta fino a 0,005-0,01 ° / o. Pertanto, prima di spremere il succo, gli occhi devono essere rimossi. C'è molta più solanina nei tuberi verdi, marci e germogliati. Sono stati descritti molti avvelenamenti di animali domestici alimentati con bucce crude di tuberi verdi o fortemente germinati. Ma se la purificazione viene sottoposta a trattamento termico, la loro tossicità scompare.L'avvelenamento delle persone a volte è associato all'uso di quest'ultimo. Entro la primavera e l'estate, il contenuto di solanina nei tuberi aumenta e quindi, quando si sbucciano patate vecchie, la pelle deve essere tagliata con uno spesso strato. Quando si mangiano patate verdi, compaiono un sapore amaro e un mal di gola, il che indica che contiene una quantità significativa di solanina. A dosi elevate, la solanina distrugge i globuli rossi e ha un effetto deprimente sul sistema nervoso centrale. A volte si osserva avvelenamento di bambini con bacche di patate nere e viola.A dosi elevate, la solanina distrugge i globuli rossi e ha un effetto deprimente sul sistema nervoso centrale. A volte si osserva avvelenamento di bambini con bacche di patate nere e viola.A dosi elevate, la solanina distrugge i globuli rossi e ha un effetto deprimente sul sistema nervoso centrale. A volte si osserva avvelenamento di bambini con bacche di patate nere e viola.
L'avvelenamento è caratterizzato da nausea, vomito, diarrea, palpitazioni cardiache, mancanza di respiro, convulsioni e, in casi molto gravi, perdita di coscienza. Con un'assistenza medica tempestiva, il risultato nella maggior parte dei casi è favorevole.
Le patate salveranno la bellezza
I cosmetologi hanno prestato attenzione anche alle patate. Si consiglia di creare maschere nutrienti con patate per la pelle secca o bruciata dal sole. Per fare questo, le patate bollite "nelle loro uniformi" vengono macinate con panna acida e una pappa calda viene applicata in uno strato uniforme sulla pelle per alcuni minuti. Quindi lavare con acqua tiepida. Puoi fare una maschera per il viso nutriente con patate lesse mescolate con latte e tuorlo d'uovo. La massa di purea viene applicata sul viso in una forma calda e mantenuta per 15-20 minuti. Quindi la maschera viene lavata via a caldo e il viso viene risciacquato con acqua fredda.
Le compresse di patate crude grattugiate aiutano con l'infiammazione delle palpebre - hanno un effetto antinfiammatorio.
Per le borse sotto gli occhi, mettere una fetta di patata cruda sulle palpebre inferiori per 15 minuti.
Per il trattamento delle mani con pelle arrossata e squamosa, utilizzare un impacco di patate appena bollite, pestate con latte fino a ottenere uno stato pastoso. La purea risultante viene applicata calda sulla pelle delle mani e avvolta con un panno sopra. Quando le patate si sono raffreddate, l'impacco viene rimosso.
In caso di crepe sui talloni, è necessario lavare le bucce di patate, aggiungere i semi di lino, far bollire fino a ottenere una purea densa, tenere i piedi per 15-20 minuti, quindi risciacquare con acqua, asciugare e tagliare con cura l'epidermide indurita vicino alle fessure. Trattare con cura i punti screpolati con tintura di iodio e lubrificare con olio di pesce o una crema speciale per i piedi. Per evitare crepe, fare pediluvi con fecola di patate o con un decotto di bucce di patate.
