La maggior parte delle persone associa questa pianta alle erbacce. Ma nel frattempo, questa è una meravigliosa pianta vegetale, solo per qualche motivo fermamente dimenticata. E per molto tempo, la quinoa è stata utilizzata come pianta medicinale, ed è praticamente innocua, senza effetti collaterali e un elenco impressionante di controindicazioni.
Quinoa da giardino, o verdura ( Atriplex hortensis ) - un'erba annuale della famiglia delle Chenopodiaceae con fusto eretto e ramificato, alto 50-120 cm. Le foglie sono alterne, grigio-verdi con un fiore farinoso. La forma della foglia è talvolta paragonata alla punta di un'alabarda. L'infiorescenza è un racemo complesso. Si differenzia da molte altre specie in quanto i fiori femminili (pistillati) hanno un piccolo perianzio di 5 fessure. Il frutto è una noce. Fiorisce in luglio-agosto. I frutti maturano in agosto-settembre.
Si presume che la pianta sia originaria dell'Asia centrale, ma come pianta invasiva diffusa in molte regioni della parte europea, nelle regioni meridionali della Siberia occidentale, nell'Asia centrale . Cresce vicino alle abitazioni, negli orti (erbacce), nelle steppe saline.
Inoltre, ci sono diverse specie di erbacce che si trovano ampiamente nei nostri giardini, ma non vengono utilizzate per il cibo.
Sia in giardino, in giardino ...
Come ogni pianta annuale, la quinoa si riproduce solo per semi, che maturano sulla pianta in modo piuttosto irregolare: quelli inferiori si stanno già sgretolando e quelli superiori vengono semplicemente legati. Quindi, ci sono due regole per la loro raccolta. Taglia i germogli quando i semi sono maturi al centro e stendili su carta. Maturano bene e poi sono facili da trebbiare. Mantengono la loro capacità germinativa per un tempo molto breve (ricordate le barbabietole) e quindi è meglio rinnovare annualmente le scorte di semi. La semina di questa coltura, data la sua precoce maturità, è possibile da maggio a luglio. Il terreno dovrebbe essere ben fertilizzato e l'area ben illuminata. Altrimenti le foglie saranno piccole e meno "grasse".
I semi vengono seminati in file da una distanza di 40-45 cm ad una profondità di 1-2 cm Le colture devono essere annaffiate. Le piantine compaiono molto rapidamente, dopo 4-6 giorni. Man mano che le piante crescono, vengono costantemente pizzicate. Questa operazione è necessaria affinché le piante si ramificino e formino più foglie. Ma se hai bisogno di ottenere semi, allora, al contrario, è meglio lasciare che le piante crescano in 1 gambo. Quindi i semi maturano in modo più armonioso e sono più facili da raccogliere.
La cura consiste nel diserbo e allentamento. Con una mancanza di umidità, le foglie risultano dure, quindi negli anni asciutti, non dimenticare di annaffiare. Inoltre, in caso di siccità, le piante si trasformano rapidamente in fioritura e quasi non formano foglie.
Raccolti man mano che cresce, come gli spinaci. Puoi salvare le foglie congelate o in salamoia.
Proteine e senza ossalati
Il valore nutritivo è rappresentato dalle foglie verde chiaro opache (non farinose) della quinoa. Contengono quantità significative di proteine, carotene, vitamina C, oltre a grassi, fibre e sali minerali. A differenza degli spinaci e dell'acetosa, la quinoa contiene pochissimo acido ossalico e non è controindicata per le persone che soffrono di colelitiasi e calcoli renali.
Come pianta vegetale, medicinale e ornamentale, la quinoa era conosciuta nell'antica Grecia. Per la prima volta la pianta fu descritta dal famoso medico e scienziato del mondo antico Dioscoride. I pancake erano cotti con la quinoa e il porridge era cotto. Ippocrate e Galeno lo consigliavano per ittero, stitichezza frequente. Come agente esterno, l'erba è stata utilizzata come impiastro emolliente per alleviare i dolori gottosi, il dolore dei coni emorroidali e altri tumori dolorosi. Le foglie ei fiori della quinoa rossa venivano bevuti al posto del tè per il raffreddore: raucedine, accumulo di catarro.
Nel poema medico dell'XI secolo Odo di Mena, questo è ciò che scrisse su questa pianta:
“Come si suol dire, quinoa. Se mangiato ammorbidisce lo stomaco.
Se, come un cerotto, applichi erba o crudo, o bollito,
L'intonaco applicato riduce le unghie incrostate,
Dicono che sarà in grado di guarire allo stesso modo, e il "fuoco sacro" avrà successo.
Se l'erba viene strofinata insieme ad aceto, miele e soda
E applicare, dicono, da caldo aiuterà la gotta.
Secondo Galeno, distrugge anche l'ittero
Il suo seme, se spesso preso insieme al vino. "
Nel Medioevo, la quinoa occupava un posto d'onore negli erboristi. Nell'erborista del 1632, la quinoa è divisa in varietà: "verde", "rossa" e "bianca". Viene coltivato in Inghilterra dal XVI secolo ed era un ortaggio molto popolare in America nel XIX secolo. Tuttavia, nel 20 ° secolo, è stato dimenticato per quasi cento anni.
Negli erboristi russi, si raccomandava di usare le foglie di quinoa per l'ittero e i semi - come emetico e lassativo. Tuttavia, le foglie hanno anche un effetto lassativo. I semi (3,7 g per assunzione) hanno un effetto emetico.
Con la gotta e il gonfiore delle articolazioni, puoi prendere una massa aerea fresca di quinoa, cospargerla con aceto di mele, aggiungere un po 'di sale e miele, mescolare bene fino a quando appare il succo e usarlo per impacchi.
È interessante notare che nei villaggi dell'erba fresca schiacciata veniva applicata alle schegge (punti dolenti) e dopo un po 'le schegge venivano fuori da sole.
Hanno anche tinto la lana di blu con semi di quinoa. Quando si utilizza l'erba, la lana trattata con azoato di bismuto è tinta di oliva.
Nota per i buongustai
Original text
Negli anni della carestia in Russia, la farina veniva prodotta dai semi di quinoa, veniva aggiunta una piccola quantità di farina di segale e veniva cotto il pane. Le foglie scottate erano ampiamente utilizzate per fare il purè di patate e un'insalata veniva preparata con foglie crude. Nelle regioni centrali della terra nera, veniva coltivato per ottenere il grano, da cui si preparava il porridge e la farina.
Ora il cigno del giardino viene coltivato volentieri come pianta vegetale nei cortili dell'Ucraina. I giovani germogli e foglie succosi vengono consumati freschi e in salamoia.
La quinoa è un buon agente fortificante vitaminico. Viene utilizzato nella preparazione di borscht e zuppa di cavolo cappuccio come sostituto degli spinaci. L'insalata di foglie di quinoa è consigliata per piatti di carne e farina. Le insalate sono spesso utilizzate da una miscela di foglie di quinoa con cetrioli, pomodori o peperoni.
Legislatori dell'alta cucina: i francesi preparano soufflé e sformati di quinoa. Offriamo una ricetta per le torte di quinoa (da un libro di cucina francese).
Guarda anche
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- Panini con formaggio feta e quinoa o foglie di malva
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