Nigella, o nigella sativa L. (popolarmente - cumino nero, coriandolo romano, fanciulla in verde, capelli di Venere) è un'erba annuale, una lontana parente del ranuncolo, ampiamente coltivata come preziosa pianta speziata nel Mediterraneo e nel Medio Oriente, e in Russia, principalmente come cultura floreale, soprattutto dopo la comparsa di varietà semi-doppie.
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Esistono più di 20 tipi di nigella. Tra questi, il più comune Nigella Damasco, spagnolo, orientale, ferruginoso, semina, arato, ecc. Tutte queste specie sono eccellenti piante di miele, fioriscono alla fine di luglio e fioriscono fino al gelo.
Il fusto di questa pianta è eretto, ramificato, alto fino a 50 cm, le foglie sono traforate, sezionate ripetutamente in fette filiformi lunghe e divergenti. I germogli terminano con fiori relativamente grandi, quasi orizzontali.
I fiori sono singoli, relativamente grandi, semplici o doppi, blu, blu, viola o bianchi. Le foglie superiori si raccolgono sotto il fiore e formano un boa verde, per il quale la gente la chiamava “la ragazza nel verde”.
La Nigella attira bene le api. È ampiamente usato come coltura ornamentale nelle aiuole. E i giardinieri coltivano la nigella a causa dei semi che hanno un gusto pungente e un aroma piccante di noce moscata.
In crescita
La Nigella è una pianta amante della luce e relativamente resistente al freddo, tollera bene le brevi gelate primaverili, predilige le zone soleggiate e luminose protette dai venti dominanti.
Dopo aver seminato i semi, il terreno deve essere arrotolato, quindi è consigliabile coprirlo con un film fino a quando non compaiono i germogli.
I semi iniziano a germogliare a una temperatura di 3-5 ° C e la temperatura ottimale per la crescita è di 15-18 ° C. Le piantine compaiono in 10-12 giorni. All'inizio cresce lentamente. Le sue foglie sono simili alle foglie di aneto, ma differiscono per una tinta grigio-verde. Le giovani piante possono facilmente tollerare piccole gelate primaverili. La nigella fiorisce 60–65 giorni dopo la germinazione.
Non è impegnativo per i terreni, ma per ottenere un alto rendimento, sono necessari solo i terreni fertilizzati con fertilizzanti organici del suolo sotto il predecessore. Non vale la pena aggiungere materia organica direttamente sotto la nigella, perché questo rallenterà la maturazione dei semi.
La semina viene effettuata il prima possibile in primavera, non appena il terreno lo consente, perché la durata della stagione di crescita per una pianta è di 140-150 giorni. I semi vengono seminati in scanalature ad una profondità di 3-4 cm con distanza tra le file fino a 45 cm e con una distanza tra le piante dopo il diradamento di 15-20 cm.
La cura della nigella consiste nel diserbo, allentamento del terreno, annaffiature e doppio diradamento delle colture nella fase di 2-3 foglie vere e dopo 12-15 giorni. Questa coltura non tollera fertilizzanti in eccesso, in particolare fertilizzanti azotati. Allo stesso tempo, la massa vegetativa cresce intensamente, la fioritura delle piante viene ritardata.
I semi vengono raccolti quando almeno la metà dei semi è matura. La pianta viene tagliata con uno stelo alto 20-30 cm, essiccata e trebbiata, separando i semi mediante avvolgimento o setaccio.
Utilizzando
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Per la decorazione floreale, la nigella viene piantata su creste e prati in grandi matrici e abbastanza densamente. È lì che è particolarmente attraente per tutta l'estate. Negli atterraggi singoli è meno attraente. Non piantarlo vicino a piante tappezzanti a forte crescita (pervinca, geranio). Fiorisce molto meglio nelle aree ben illuminate. I fiori di nigella tagliati vengono conservati a lungo in acqua o in una soluzione nutritiva.
I testicoli per le composizioni invernali vengono raccolti quando le sue capsule raggiungono la loro dimensione massima, saranno di colori vivaci, ma non hanno ancora iniziato ad asciugarsi. Le piante tagliate vengono legate in mazzi ed essiccate in un luogo ombreggiato, poiché le foglie verdi e gli steli diventano gialli quando vengono essiccati al sole.
I semi di Nigella sono considerati una spezia e possono sostituire il pepe. Hanno un sapore leggermente pungente, oleoso, che ricorda i peperoni con un sapore di nocciola. I semi di Nigella hanno un odore di fragola molto gradevole e molto sottile, con una tonalità pepata-muschiata. Affinché questa spezia non perda il suo aroma unico, di solito i semi di nigella vengono macinati in un cucchiaio appena prima dell'uso e aggiunti a carne o pesce, cosparsi con loro su biscotti al burro, pasticcini, salatini. Questa polvere viene aggiunta a gelatina, mousse e gelatina e con essa vengono aromatizzate varie bevande. I semi di Nigella sono usati come condimento per primi piatti e insalate, aggiunti all'impasto, usati per crauti, oltre che per marinare cetrioli, pomodori e altre verdure. I veri buongustai preparano un'insolita marmellata di uva spina con fiori di nigella; ha un profumo meraviglioso di fragole fresche.
L'India è considerata il principale produttore mondiale di questa spezia. E questo non è un caso, perché la nigella - il suo nome indiano kalindzhi - è una delle cinque spezie più popolari nella cucina indiana.
E anche i semi di Nigella sono un ottimo rimedio per le tarme, proteggendo bene i vestiti da esso.
"Giardiniere degli Urali" n. 48 - 2014
