A causa dell'attività biologica delle sostanze che contengono, l'uso delle melanzane ha un effetto positivo sullo stato di molti organi e sul funzionamento di molti sistemi del nostro corpo.
"Blu": è così che la gente chiamava questi meravigliosi frutti. Tuttavia, la varietà di colori delle melanzane è molto più ricca. Un nome più raro - "bacca indiana" - indica la sua origine. In India, la melanzana era conosciuta nella cultura già nel I millennio a.C.
Gli antichi greci e romani conoscevano le melanzane delle nazioni europee. Ma le chiamavano "mele di rabbia" e pensavano che mangiarle portasse alla follia. Questo pregiudizio si è rivelato molto persistente e ha ritardato a lungo la diffusione delle melanzane in Europa. E solo con la scoperta dell'America, dove gli indiani coltivavano ampiamente melanzane, gli europei vi prestarono attenzione. In Russia, le melanzane sono conosciute dal 17 ° secolo.
La melanzana non è un detentore del record tra le verdure per il contenuto di vitamine o di composti biochimici particolarmente importanti. Ma contengono molti nutrienti diversi. Ci sono zuccheri, tannini, pectina, fibre e proteine.
Le melanzane odorano di funghi quando sono crude e di vitello quando sono fritte. Un gusto così specifico, esaltando la secrezione dei succhi digestivi e aumentando l'appetito, conferisce alla melanzana un alto contenuto di sali di potassio, tannini ed estratti.
L'alto contenuto di sali di potassio nelle melanzane (fino a 265 mg%) aiuta a normalizzare il metabolismo dell'acqua nel corpo e migliorare il funzionamento del muscolo cardiaco. Sono ricchi di melanzane e sali di rame.
La melanzana contiene molte sostanze pectiniche, una piccola quantità di vitamine C - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. Dei minerali nelle melanzane, oltre al potassio, contiene quantità piuttosto significative di sodio - 6 mg%, magnesio - 10 mg%, calcio - 13 mg%, fosforo - 21 mg%, ferro - 0,4 mg%, zinco, cobalto.
L'effetto curativo delle melanzane sul corpo è diverso. Sono particolarmente utili nella nutrizione di pazienti con aterosclerosi, gotta e in generale per anziani e anziani.
Per questi scopi, si prendono melanzane bollite, intere o passate, a partire da 30-40 g, una volta al giorno, aumentando gradualmente la dose a 100 g 1-2 volte al giorno 20-30 minuti prima dei pasti.
E in inverno prendono un decotto di melanzane essiccate. Per fare questo, versare 1 cucchiaio di melanzane secche con 1 bicchiere di acqua bollente, insistere a bagnomaria per 30 minuti, filtrare. Prendi un infuso di 0,3 tazze 3 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti.
Con l'uso a lungo termine e costante di queste verdure negli alimenti, è possibile ottenere una diminuzione dei livelli di colesterolo nelle pareti del sangue e dei vasi sanguigni di quasi la metà.
Le melanzane si distinguono per la fibra delicata e questo ha un effetto benefico sui processi di digestione, migliora significativamente la secrezione biliare. Ecco perché in Oriente le melanzane sono chiamate "l'ortaggio della longevità".
L'uso delle melanzane, accettato in molte cucine nazionali, è molto utile come contorno per cibi a base di carne grassa. Pertanto, si consiglia di includere i piatti di melanzane nel menu di coloro che soffrono di malattie epatiche e renali, tratto gastrointestinale. La melanzana è utile anche per la stitichezza.
Le melanzane normalizzano il metabolismo dell'acqua e prevengono lo sviluppo di malattie cardiovascolari, sono utili per l'edema ad esse associato. E il rame, che è abbondante nelle melanzane, ha un effetto benefico sulla formazione del sangue.
Le melanzane hanno un effetto terapeutico nell'urolitiasi, promuovono l'escrezione dei sali di acido urico dal corpo, il succo delle melanzane crude ha forti proprietà fitoncide. Ma le melanzane sono particolarmente utili per i bambini con anemia e le donne incinte. Sono utili anche per il diabete, perché contengono pochi carboidrati, e per gli edemi di qualsiasi origine.
Le melanzane aiutano ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue, quindi sono consigliate per i pazienti diabetici; con il loro aiuto, alleviano anche la gotta: non consentono all'acido urico di accumularsi nel sangue e nel corpo, un eccesso del quale è uno dei motivi dello sviluppo di questa malattia.
In generale, le melanzane sono state a lungo utilizzate per trattare la gotta e la medicina ufficiale raccomanda ai pazienti di usarle come un prodotto dietetico efficace.
Le melanzane contengono molte fibre, che aiutano ad aumentare la peristalsi. Inoltre, le fibre fibrose migliorano la secrezione biliare e rimuovono i prodotti metabolici tossici dal corpo.
Per preservare i denti, è utile pulirli costantemente con melanzane in polvere, carbonizzate. Questo strumento rende i denti più bianchi e sani fino alla vecchiaia.
I frutti di melanzana contengono l'alcaloide velenoso solanina, che conferisce loro un sapore amaro. Man mano che il frutto matura, il suo contenuto nel frutto aumenta. Le melanzane dovrebbero essere utilizzate per il cibo solo nella fase di maturità tecnica, senza che siano troppo mature. Pertanto, le melanzane troppo mature, che hanno iniziato a cambiare colore dal blu (viola) al marrone, non sono raccomandate per il cibo.
In caso di avvelenamento da solanina, possono verificarsi nausea, vomito, diarrea, coliche intestinali, convulsioni e mancanza di respiro. Pronto soccorso prima dell'arrivo del medico: latte, zuppe mucose, albume d'uovo.
Non tutti sanno che l'uso costante delle melanzane aiuta chi vuole smettere di fumare a farlo più velocemente e facilmente. Il fatto è che la melanzana contiene acido nicotinico, che rende più facile sopportare il disagio associato allo smettere di fumare.
Va notato che molte casalinghe cucinano le melanzane in modo errato, annullando tutta la loro utilità. Dopo tutto, le melanzane fritte e in salamoia non portano alcun beneficio e ostacolano la digestione.
Prima della cottura, le melanzane a fette devono essere leggermente salate e lasciate per 30 minuti, quindi scolare il succo e sciacquarle - questo lascerà l'amaro.
Il miglior piatto di melanzane è il caviale freddo. Le melanzane cotte al forno vengono sbucciate, tritate, mescolate con erbe aromatiche: vengono aggiunti prezzemolo, aneto, sedano, cipolle, aglio e pomodori. Tale caviale conserva tutte le proprietà utili dei prodotti e il suo uso ha un effetto terapeutico in molte malattie.
Vedi anche il caviale di melanzane Odesskaya.
"Giardiniere degli Urali" n. 23, 2017
