La bardana è un ortaggio dietetico alla moda

La bardana grande (Arctium lappa) è probabilmente nota a tutti: qualcuno è più simile a una pianta medicinale, qualcuno è come un'erba e qualcuno addirittura come un meraviglioso ortaggio dietetico, che viene coltivato in Giappone insieme al daikon. Si trova in natura dai confini occidentali a quelli orientali del nostro paese piuttosto grande. Perché ha senso coltivarlo in condizioni controllate? Sì, perché questa pianta cresce spesso in discariche e terreni molto erbosi, scientificamente è chiamata erba ruderale. E da tale terreno, può raccogliere molte sostanze nocive, ad esempio metalli pesanti e, di conseguenza, è improbabile che un tale vegetale o medicinale voglia essere usato.

Bardana

Allora da dove cominciare. I semi di bardana possono essere raccolti da piante selvatiche, sebbene esista una varietà inclusa nel registro statale dei risultati di allevamento - Samurai. Tanto per cominciare, visto il suo amore per tutto ciò che è grasso e nutriente, il terreno va scavato a fondo e nel contempo va aggiunto del compost ben marcito, circa 2-4 secchi per 1 mq. In generale, la preparazione e la fertilizzazione sono in qualche modo simili a quelle per le radici. Puoi seminare i semi prima dell'inverno su un letto da giardino preparato in questo modo. Ma con la semina podzimny c'è il pericolo di una festa nevosa di topi. Pertanto, se c'è un tale problema sul sito, è necessario calpestare la neve sulle colture (come i tronchi degli alberi nel giardino) o seminare all'inizio della primavera con semi stratificati.

La stratificazione viene eseguita come segue: i semi vengono mescolati con sabbia, inumiditi e posti nel seminterrato o nel vano inferiore del frigorifero per 100 giorni. Temperatura di stratificazione - da 0 a + 4оС. I semi vengono seminati indipendentemente dal tempo di semina con una distanza tra le file di 60-70 cm In fila la distanza tra i semi è di 3-5 cm Considerando che non tutti germoglieranno, sarà giusto. Se semini troppo spesso, i raccolti dovranno essere diradati come le carote. Le riprese compaiono in circa 10-15 giorni. Durante la stagione si consiglia di nutrire le piante con concimi azotati 2-3 volte con un intervallo di 1 mese. Può essere nitrato di ammonio o urea, circa 20-30 g per 1 m2. Se sei un sostenitore dell'eco-agricoltura, puoi utilizzare l'infuso di ortica fermentata, che è anche un'ottima fonte di azoto disponibile.

In autunno, puoi scavare il raccolto. Per fare questo, devi prima tagliare la massa fuori terra, nel primo anno di vita queste sono foglie. Questa è una preziosa materia prima medicinale che dovrà essere lavorata immediatamente.

Le foglie fresche sono le più attive e negli ultimi anni l'uso del loro succo sta guadagnando popolarità. Per fare questo, le foglie lavate vengono passate attraverso uno spremiagrumi convenzionale. Per preservare il succo risultante, viene diluito 1: 1 con la vodka. Questa forma di dosaggio può essere conservata a lungo in frigorifero in un contenitore ben sigillato. È usato come epatoprotettore e disintossicante. Questo rimedio può essere assunto in 1-2 cucchiai quando si assumono farmaci potenti con molti effetti collaterali (quelli della zona: uno viene trattato, l'altro è paralizzato). Tale succo è utile per le malattie della pelle (anche esternamente), per le malattie infiammatorie, in particolare l'artrite, anche reumatoide, con diabete e colesterolo alto, con eczema, nonché un immunomodulatore e tonico generale. Non dovrebbe essere visto come una medicina forte,è piuttosto un coadiuvante che mantiene bene il corpo in uno stato di indebolimento.

Bardana

Scavare le radici richiede tempo perché vanno in profondità nel terreno. Scaviamo il più in profondità possibile con una pala in modo che nulla rimanga nel terreno. Successivamente, le radici devono essere lavate e utilizzate come verdura o per la preparazione di vari medicinali.

Tutto ciò che è descritto sopra può essere parzialmente posticipato per la primavera, per il mese di maggio, ma non vale la pena ritardare: è necessario mettere in azione la bardana fino alla 2-3 ° decade di maggio. A proposito, il succo delle foglie di maggio è considerato più utile ed efficace, anche se risulterà molto meno che in autunno - dopotutto, le foglie al momento dello scavo saranno ancora piccole e non completamente aperte.

Massa di nutrienti con un minimo di calorie

In Europa, nel Medioevo, la bardana era una coltura vegetale a tutti gli effetti, ma poi in qualche modo se ne dimenticarono. Ma dalla fine del 20 ° secolo, l'interesse per questa cultura è in ripresa, associato al suo valore dietetico: molte sostanze nutritive con un minimo di calorie. Valore nutritivo della bardana (per 100 g) - solo 72 kcal. La radice contiene il 17% di carboidrati, di cui il 2,9% di zucchero, il 3,3% di fibre alimentari. Alla radice sono presenti numerosi amminoacidi importanti. Un vasto assortimento di vitamine del gruppo B (B1 (tiamina) - 0,01 mg, B2 (riboflavina) - 0,03 mg, B3 (niacina) - 0,3 mg, B5 (acido pantotenico) - 0,321 mg, B6 - 0 , 24 mg, B9 (acido folico) - 23 mg / per 100 g di prodotto), vitamine C, E e K, anche se in quantità relativamente piccole. Dei macronutrienti, calcio e potassio, ferro e fosforo sono presentati in quantità significative. Contiene polifenoli,che ossidandosi all'aria si scuriscono al taglio della radice. In questo caso si forma un complesso ferro-tannino, che provoca un oscuramento della superficie. Per lo stesso motivo, evitare di asciugare le radici di bardana tagliate su una superficie metallica.

Verdura alla moda

Ma in Oriente non si sono dimenticati di lui. In giapponese, la bardana si chiama gobo (牛蒡 o ゴ ボ ウ). Di conseguenza, se il nome del piatto contiene questa parola, allora c'è sicuramente una bardana. In Giappone si ricavano insalate con carote o daikon. Per fare questo, ciascuna di queste verdure viene tagliata a strisce sottili e mescolata in proporzioni secondo il gusto individuale. Il condimento può essere sotto forma di salsa di soia wasabi. Nella nostra versione russa, puoi semplicemente riempire con panna acida e gli appassionati della cucina italiana possono usare aceto d'uva e olio d'oliva per condire. Ad alcune persone non piace molto l'odore specifico della radice fresca. Per indebolirlo, puoi immergere la radice sbucciata per 10-15 minuti in acqua.

Bardana

Inoltre, la bardana può essere cotta e fritta allo stesso modo delle patate e dalla purea di radici bollite si può preparare una casseruola magra ripiena di verdure (cipolle fritte, carote, peperoni) o carne macinata. Di vari tipi di carne, la bardana è la più armoniosa con maiale e pollame. Ottima la tradizionale zuppa di miso con bardana e maiale. Risulta insolito, ma piuttosto gustoso. L'opzione successiva sono le frittelle di bardana, che vengono preparate allo stesso modo delle zucchine. I piatti di bardana si abbinano bene alle spezie asiatiche tradizionali come lo zenzero e la curcuma. A proposito, l'aggiunta di curcuma conferisce ai piatti un interessante colore giallo.

Puoi preparare patatine di bardana o friggere le fette di radice. Puoi marinare la bardana con lo zenzero in una marinata piccante e servire come condimento piccante.

I fiori leggermente sboccianti possono essere lessati in acqua salata e serviti con una salsa ai carciofi. Certo, non sarai in grado di staccare languidamente una scala dall'infiorescenza, ma il gusto è generalmente simile.

Vedi le ricette di bardana:

Zuppa di riso con foglie di bardana, limone e panna acida

Radice di bardana con panna, cipolle e senape

Casseruola "Bardana"

Gambi di bardana sottaceto

Foglie di bardana in pastella

Insalata di primavera

Bardana coreana

Rotoli verdi

Giovane insalata di foglie di bardana

Zuppa "Guaritrice" di foglie di bardana con riso

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