Tra le piante piccanti più apprezzate, di cui parliamo spesso, c'è l'amatissimo basilico. È vero, il suo aroma molto speziato e un po 'aspro potrebbe non essere adatto a tutti. Ma le proprietà curative di questa pianta compensano tutto questo in pieno.
Il basilico si diffuse in tutta Europa, arrivando lì dall'Asia meridionale intorno al XII secolo, e divenne subito noto non solo come spezia, ma, ultimo ma non meno importante, come pianta medicinale. A proposito, in Asia centrale, ad esempio, in Uzbekistan, è conosciuto con il nome "Raykhon", e nel sud della Russia e in Armenia è chiamato "Regan".
Come altre erbe, questa pianta annuale alta fino a 50 cm contiene olio essenziale nella parte aerea, che le conferisce un aroma e un gusto specifici. La maggior parte dell'olio essenziale (fino all'1%) si trova nelle foglie e nei fiori.
Poiché, come abbiamo già detto, il basilico è una pianta di pan di zenzero dall'odore intenso, viene aggiunto come spezia in piccolissime quantità.
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Benefici del basilico
Una pianta fresca contiene molta vitamina C e carotene: 250-350 mg e 2-9 mg per 100 g di massa fresca, rispettivamente.
In cucina il basilico si usa aggiungendo foglie e gambi freschi o secchi come condimento ad insalate, zuppe, sughi, formaggi, piatti di carne e pesce, salse e marinate; si usa per insaporire verdure in scatola, sottaceti e salsicce. È interessante notare che le foglie di basilico in polvere mescolate con rosmarino possono sostituire il pepe.
Ricette al basilico:
- Pesto di basilico verde con pinoli e aglio
- Torta al basilico e formaggio di capra
- Zuppa di Verdure al Pesto "Piccante"
- Zuppa di pollo al pomodoro con fagioli, basilico e spinaci
- Pesce fritto con olio speziato e sedano saltato
- Cavolini di Bruxelles con salsa alle erbe
- Torta piccante con pomodorini e feta
- Pizza di pesce con olive, basilico e origano
- Vellutata di carciofi al basilico
- Insalata tiepida di quinoa con verdure e spezie
Proprietà medicinali del basilico
Per scopi medicinali, il basilico è usato come antifebbrile, diuretico e disinfettante. Gli estratti d'acqua della pianta funzionano bene nel trattamento di gastriti, coliche e intossicazioni alimentari. I decotti vengono preparati dalle foglie, portando sollievo dal mal di testa. Le foglie di basilico sono ottime anche per aromatizzare bagni, risciacquare, impacchi, cicatrizzare le ferite e curare l'eczema.
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Basilico in crescita
Il basilico richiede calore, i suoi semi germinano a temperature non inferiori a + 12 ... + 15 ° С. Ma, nonostante il fatto che la pianta sia termofila, può essere coltivata con successo nelle regioni più fredde usando il metodo della piantina. Il basilico coltivato attraverso le piantine dà semi di normale germinazione.
Suolo . Per il basilico, il terreno fertile e drenato dovrebbe essere portato via; il terreno argilloso è preferibile in termini di consistenza. I migliori predecessori sono tutte le colture orticole per le quali sono stati applicati fertilizzanti organici.
Il terreno deve essere accuratamente coltivato e la superficie livellata. È particolarmente importante che non ci siano erbacce sul sito, perché all'inizio le piante si sviluppano molto lentamente. E se il giardino è pieno di erbacce, semplicemente affogheranno il basilico, riducendo la resa e la sua qualità.
Fertilizzanti . Quando si coltiva il basilico, aggiungere sotto: 20 g di solfato di ammonio o 10 g di urea, 30-40 g di perfosfato e 20 g di nitrato di potassio per 1 mq. M. Ma se il terreno non è molto fertile, non ben fertilizzato, è necessario aggiungere anche fertilizzanti organici (0,5-1 secchio per 1 mq.).
Piantine di semina . Il basilico viene seminato all'inizio di aprile in scatole collocate in una stanza riscaldata: una serra, una serra calda o una stanza riscaldata. I semi vengono seminati in file a una distanza di 5-6 cm, fila dopo fila. Dall'alto, vengono ricoperti con una miscela di terreno ben setacciata con uno strato di 0,5 cm.1 g di semi vengono seminati in una cassetta di semina (60x30x8 cm). Dopo l'emergere delle piantine, le piantine devono essere diradate, lasciando una distanza di 2-3 cm di fila, o tagliate in una serra soleggiata (5x5 cm). 50-60 giorni dopo la semina, quando le piantine hanno 5-6 foglie, sono pronte per la semina.
Piantare piantine . Le piantine vengono piantate in giardino quando è passata l'ultima gelata. Il basilico viene piantato in modo normale con una distanza tra le file di 50 cm, in fila tra le piante 20-30 cm Il basilico si trapianta facilmente, attecchisce bene e rapidamente.
Raccolta delle verdure . La raccolta è possibile durante il periodo di fioritura del basilico. In questo momento, accumula la massa più verde e contiene il massimo di olio essenziale.
Per non perdere verdure, foglie di basilico e olio essenziale, le piante devono essere rimosse in breve tempo. È meglio farlo con tempo asciutto, tagliando le piante a livello del fogliame. Da 1 mq. m in media, puoi ottenere 1-1,5 kg di piante fresche, circa 0,2 kg in forma secca.
La massa verde falciata deve essere utilizzata immediatamente per l'inscatolamento o essiccata.
Basilico essiccato . Per asciugare, le piante vengono adagiate in uno strato sottile in modo che non vengano cotte a vapore, altrimenti il basilico perderà immediatamente colore, sapore e aroma. La temperatura di essiccazione non deve superare i + 35 ° С in modo che gli oli essenziali non si volatilizzino.
Se opportunamente essiccato, il basilico mantiene il suo colore naturale (verde chiaro, verde scuro, viola in varie tonalità). I gambi essiccati dovrebbero rompersi bene, cioè essere fragili e le foglie ei fiori dovrebbero essere facilmente macinati in polvere.
Doppio raccolto di verde . Se usi il metodo della piantina per coltivare il basilico, puoi ottenere un raccolto di massa verde da due fette. Per fare questo, dopo il primo taglio, è necessario nutrire ulteriormente le piante con fertilizzanti minerali, erbacce e allentare i corridoi.
"Giardiniere degli Urali", n. 42, 2018
