La cultura dei piselli apparve circa 8.000 anni fa nella regione della ricca Mezzaluna, contemporaneamente si cominciarono a coltivare alcuni cereali (frumento, orzo) e altri legumi (lenticchie, veccia). I semi di pisello, che risalgono tra il 7.500 e il 5.000 a.C., sono stati trovati negli scavi neolitici in Grecia e in Iraq, ma non è del tutto chiaro se i piselli siano stati raccolti dalla natura o coltivati nei campi. Successivamente, la cultura si diffuse a ovest (Europa) e ad est (India). I piselli sono stati trovati negli scavi a Troia e nell'Europa centrale, che risalgono al 4000 aC, nell'Europa occidentale e in India - a 2000 anni. I resti di piselli sono stati rinvenuti proprio nelle palafitte della prima età del bronzo in Svizzera e Francia (Lago Bourget).
I piselli erano noti agli antichi greci e romani. Viene citata da Teofrasto nella "Storia delle piante" del III secolo aC, poi da Columella e Plinio nella "Storia naturale", scritta nell'anno 77 dC. Secondo Columella, i piselli venivano seminati come gli altri legumi durante l'equinozio d'autunno, "quando il terreno è umido e leggero" (Columelle, De l'Agriculture Livre II, X)
Nell'800, Carl Magnus raccomanda i piselli nella sua opera Capitulare de villis vel curtis imperii tra importanti colture da giardino. I piselli secchi, di facile conservazione in quelle condizioni, costituivano una delle principali risorse alimentari dei poveri durante il Medioevo. Spesso veniva cucinato con lo strutto. E i contadini francesi avevano un detto con qualcosa del genere: "Chi ha piselli e un chicco d'orzo, strutto e vino per inumidirsi la gola, Chi ha cinque soldi e non deve nulla, può dire che sta bene".
Viandier, un libro di ricette di cucina scritto da Guillaume Tyrel chiamato Taillevent, aveva una ricetta del XIII secolo per "piselli giovani" cucinati in una pentola. Questa è la prima menzione di piselli verdi nella storia.
La comparsa dei piselli nel Nuovo Mondo è associata al nome di J. Columbus, che durante il suo primo viaggio portò i semi a Santo Domingo.
Il consumo di fagioli interi è stato menzionato sin dal XVI secolo nei Paesi Bassi e in Francia. L'uso di fagioli interi è menzionato da Jean Ruelle nella sua Natura Stirpium libri tres, pubblicata nel 1536.
Il consumo di piselli verdi divenne di moda in Francia durante il periodo del Re Sole - Luigi XIV. Questo è ciò che, il 18 gennaio 1660, il cuoco della contessa de Soissons, Monsieur Audiguier, presentò alla corte di re Luigi XIV i piselli portati dall'Italia e cucinati. È stato preparato alla francese per il re, la regina e il cardinale ed è stata la nascita di una moda che ha fatto colpo nel mondo, il prodotto immaturo si è innamorato. La nobiltà francese era così dipendente da questo prodotto che spesso pagava questa dipendenza con mal di stomaco.
Nel XVIII secolo, il poeta irlandese Oliver Goldsmith, che visitò più volte la Francia e assaggiò piatti di piselli "alla francese", lo accusò di velenosità nelle sue lettere.
Il terzo presidente degli Stati Uniti, Thomas Jefferson, divenne famoso per il suo amore per la scienza in generale e per l'agronomia in particolare. Si interessò non solo alla vinificazione, ma anche ai piselli: raccolse un'ampia raccolta di campioni e cercò di selezionare le varietà a maturazione più precoce.
Durante il 19 ° secolo, la popolarità dei piselli verdi in Francia raggiunse il picco e il numero di varietà aumentò enormemente. Così, allevatori e figli Denaiffe, nel loro lavoro sui piselli da giardino, pubblicato nel 1906, descrivono circa 250 varietà.
Entro la fine del XIX secolo, si sviluppò la produzione principalmente di piselli con guscio, che è ben conservata. Ma dall'inizio del XX secolo, grazie allo sviluppo delle tecnologie nell'industria alimentare, i piselli cerebrali sono stati prodotti in grandi quantità nei paesi sviluppati del vecchio e nuovo mondo. Può essere conservato e congelato; inoltre, appare la possibilità di meccanizzarne la coltivazione e la raccolta.
Nel 1920, un inventore americano, Clarence Beardsay, fondatore della General Seafood Society, produce i primi piselli verdi congelati.
C'è persino un monumento a un pisello, una statua gigante verde a Blue Earth, Minnesota.
Nel 1926, l'American Minnesota Valley Canning Company, che in seguito sarebbe stata ribattezzata Green Giant, creò il marchio Géant Vert per produrre un prodotto con il motto "Better Than Just Green Peas". Questo marchio esiste ancora oggi. Nello stesso anno, in Francia, la società Bonduelle, che ora è, secondo la pubblicità, il primo numero in Europa per il congelamento e la conservazione delle verdure, produce le prime lattine di piselli in scatola nello stabilimento di Bonduelle de Renescure.
I piselli sono ormai un'importante coltura alimentare nel mondo. Tuttavia, con oltre 18 milioni di tonnellate raccolte nel 2007, i piselli sono solo il quarto legume al mondo, molto indietro rispetto alla soia (216 milioni di tonnellate), alle arachidi (35 milioni di tonnellate) e ai fagioli (28 milioni di tonnellate). ). Il 48% è utilizzato per l'alimentazione, il 35% per l'alimentazione del bestiame.
È interessante notare che le aree più vaste sono occupate da piselli in Canada (1455 milioni / ha), ma la resa più alta è in Francia (più di 20 centesimi / ha). Il Canada, con 3 milioni di tonnellate principalmente di piselli, rappresenta il 30% della produzione mondiale, molto più avanti del resto. La produzione di piselli è concentrata nelle province occidentali ed è destinata esclusivamente all'esportazione.
La maggior parte dei paesi produttori coltiva piselli di tipo verde o giallo. Australia e India producono principalmente piselli bruni.
I due principali produttori di piselli verdi, Cina e India, forniscono circa il 70% del totale mondiale.
L'Unione Europea, con i suoi 1,53 milioni di tonnellate, è attualmente il secondo produttore mondiale. La Francia produce 643.000 tonnellate di piselli secchi, il 42% del totale nell'Unione Europea, ma una quota importante è rappresentata anche dai piselli.
Attualmente, ad esempio, in Francia il consumo è di 2,2 kg / persona all'anno, ed è principalmente di piselli verdi, e in Etiopia - 6-7 kg, ma si tratta principalmente di piselli spezzati.
I piselli in quanto tali sono usati in un'ampia varietà di forme. Si tratta innanzitutto di piselli verdi, amati in tutto il mondo, cioè semi acerbi che vengono congelati e inscatolati. A volte viene utilizzato il frutto intero, ma a condizione che le valve non contengano uno strato di pergamena dura. I giovani germogli sono usati come verdura nei paesi asiatici ei germogli sono già apparsi nel nostro paese, essendo migrati dalla cucina cinese. I piselli secchi sono usati per fare le zuppe.
Ma inoltre, una parte dei piselli viene utilizzata per la lavorazione - per la produzione di proteine e mangimi per bestiame e pollame, così come in alcuni casi sono materie prime per ottenere proteine e amido. E le parti delle piante che rimangono dopo la pelatura sono un buon alimento per il bestiame. Continua nell'articolo Tradizioni culinarie di piselli.
