L'asparago è familiare a molti giardinieri dai ramoscelli ariosi verdi nei mazzi di fiori. Ma in primavera, quando i suoi germogli si fanno strada verso la luce, e sono carnosi, vengono mangiati.
Ma, sfortunatamente, la più “prelibatezza gourmet” della borghesia russa del XIX secolo è ormai molto rara negli orti rispetto ad altre colture orticole.
Ma questa pianta gustosa e medicinale è anche straordinariamente bella. Ecco perché molti giardinieri coltivano asparagi come pianta ornamentale ( vedi Farmacia Asparagi). È davvero bella, i suoi ramoscelli delicati adorneranno qualsiasi bouquet di fiori - ammira.
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Asparagus officinalis ( Asparagus officinalis), o officinalis asparagus, è una pianta erbacea perenne sempreverde con fusti ramificati, dritti, torcenti o ricci e germogli di cladodia aciculari o appiattiti.
Gli steli degli asparagi sono eretti, rotondi, fortemente ramificati, ricoperti da grappoli di sottili germogli filamentosi modificati. I più giovani hanno la forma di aghi raccolti in spirali e assomigliano agli aghi di un pino o di un cedro. Gli asparagi non hanno foglie verdi, i loro resti sono conservati sotto forma di squame triangolari incolori premute contro il gambo. Nei seni di queste squame si formano i boccioli, dai quali si sviluppano i rami verdi.
Le foglie degli asparagi sono ridotte in piccole squame spaventose, il che rende la pianta molto graziosa. Questi "aghi" sembrano molto affilati, ma sono delicati e morbidi al tatto. L'asparago è solitamente di colore verde. I fiori di asparagi sono piccoli, poco appariscenti, bianchi o rosa pallido.
Nella migliore delle ipotesi, i gambi di asparagi sono usati come uno degli ingredienti nei mazzi di fiori. A tale scopo, 1-2 piante vengono coltivate sulla trama. E che ne dici di una delle verdure più deliziose, il nostro giardiniere in qualche modo si è completamente dimenticato. E gli appassionati di asparagi la considerano la regina delle verdure. Alcuni apprezzano la delicata tenerezza degli asparagi bianchi, mentre altri apprezzano il profumo speziato degli asparagi verdi.
Gli asparagi crescono in un posto per 18-20 anni o più, formando fino a 50 germogli. La pianta è dioica, ad es. fiori maschili e femminili si trovano su piante diverse. Le piante maschili sono più potenti, resistenti, a maturazione precoce e un quarto più produttive delle piante femminili. Sulle piante maschili, i fiori formano polline e sulle piante femminili - ovaie e frutti rossi non commestibili, simili alle bacche di sorbo. Nel primo anno, le piante femminili e quelle maschili sono difficili da distinguere.
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Il rizoma degli asparagi è potente e le spesse radici simili a cordoni si estendono fino al suolo. Le radici laterali che si estendono da loro si trovano nello strato arabile. Dalle numerose gemme che si trovano su di esso crescono giovani germogli carnosi, per i quali vengono coltivati gli asparagi. Nuove radici vengono poste su ogni ripresa.
Asparagi in crescita
Gli asparagi richiedono molto l'umidità del suolo. Tollera bene la siccità dell'aria, ma con una mancanza di umidità nel terreno, i germogli diventano sottili, amari e fibrosi, perdendo la loro tenerezza, il che riduce drasticamente il loro valore nutritivo. Allo stesso tempo, gli asparagi non tollerano il ristagno. Le giovani piante richiedono luce e non sopportano l'ombreggiatura.
Maggiori informazioni sulla coltivazione degli asparagi nell'articolo Gli asparagi sono una prelibatezza dimenticata.
Varietà di asparagi vegetali
La composizione varietale degli asparagi è ancora molto scarsa. Le seguenti varietà si trovano più spesso tra i giardinieri:
- Arzhentelskaya Rannaya - la prima varietà, forma grandi germogli succosi. Le sommità degli steli che emergono dal terreno in questo asparago sono bianche, di colore leggermente rosa e viola-verdastre alla luce. I giovani gambi sono succosi, grandi, spessi, a basso contenuto di fibre, non bollono morbidi durante la cottura e mantengono la loro forma. L'altezza della pianta raggiunge i due metri. La varietà è resistente al gelo grazie al suo forte apparato radicale che può resistere al freddo estremo. La particolarità di questa varietà è la rapida perdita di umidità e la deformazione dei germogli tagliati. Per mantenere succosi i germogli di asparagi, metterli in un sacchetto subito dopo la raccolta.
- Gainlim : la varietà ha un'alta resa e buone caratteristiche gustative dei germogli. Le piante con tempi di maturazione medi raggiungono la maturità tecnica verso la fine di aprile.
- Reale : la varietà appartiene alla categoria delle piante alte (cresce fino a 170 cm). I germogli hanno un diametro piccolo (circa 1,5 cm). La polpa è tenera, saporita, bianca. Una caratteristica distintiva della varietà è la sua resistenza a malattie, siccità, calo di temperatura.
- Mary Washington è una varietà fruttuosa di mezza stagione con germogli grandi, spessi e teneri con teste rosso-viola. La polpa è giallastra, povera di fibre, di ottimo gusto.
- Early Yellow è una varietà di frutta a maturazione precoce con germogli delicati, lunghi, giallo-verdastri e una densa testa gialla. Può essere usato fresco e per inscatolare.
- La Snezhnaya Golovka è una varietà di mezza stagione con germogli appuntiti di media grandezza e una testa relativamente densa che mantiene a lungo il suo colore bianco. La varietà è destinata all'uso fresco e all'inscatolamento.
- La resa 6 è una varietà fruttuosa di mezza stagione con grossi germogli bianchi spessi con una testa rosa. La polpa è bianca e giallo paglierino, tenera, di gusto elevato. Adatto per il consumo fresco e l'inscatolamento.
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Gli asparagi sono gustosi e sani
Come verdura, gli asparagi vengono coltivati per i suoi succosi germogli sbiancati, che sono una prelibatezza. In precedenza si coltivavano solo asparagi verdi; ora molti consumatori preferiscono il candeggiato. I germogli di asparagi sono ricchi di sostanze proteiche (fino al 3%), secondi solo ai legumi nel loro contenuto. Contengono vitamine: C - fino al 30 mg%, B1 - 0,2 mg%, B2 - 0,15 mg%, PP - 1 mg%, carotene - 2 mg%.
L'asparago è ricco di minerali e oligoelementi. Contiene potassio - 207 mg%, sodio - 40 mg%, magnesio - 20 mg%, fosforo - 46 mg%, ferro - 1 mg%, iodio - 10 μg%.
Gli asparagi contengono quantità significative di composti di azoto e zolfo, che stimolano la funzione renale e regolano l'equilibrio idrico del corpo. Contiene una quantità significativa di asparagina, che ha un effetto positivo sul lavoro del cuore, migliora il lavoro dei reni, mentre abbassando la pressione sanguigna, ha un effetto benefico sul sistema nervoso.
Un infuso di germogli sbiancati nella medicina popolare è usato come diuretico, un decotto dalle radici - dall'idropisia, dall'infiammazione della vescica, con difficoltà a urinare, con reumatismi, come sedativo per palpitazioni ed epilessia. L'infuso di frutta viene utilizzato per l'impotenza.
Anche l'uso dietetico degli asparagi ha un effetto curativo sul corpo.
"Giardiniere degli Urali", n. 24, 2028
