Da quanto tempo provi i piatti di rapa? Ora anche molti nonni non ricorderanno questa volta! E i giovani conoscono solo il nome, perché durante l'infanzia è stata raccontata a tutti una storia su una rapa. Ma c'erano momenti in cui le rape erano l'ortaggio principale sulla tavola di ogni famiglia. Ne facevano stufati, rape cotte al vapore, porridge di rapa cotto.

Prima dell'avvento delle patate in Russia, che oggi consideriamo il secondo pane, la rapa era usata abbastanza ampiamente, poiché la coltivazione di questo raccolto è veloce ed era possibile coltivare due raccolti per estate. Inoltre, è ben conservato e, soprattutto, conserva tutte le proprietà benefiche e le vitamine fino alla primavera.

Ma la diffusa introduzione delle patate a metà del XIX secolo ha portato al quasi completo oblio di questa cultura. Raramente in quale giardino puoi trovare le rape ora, e quasi tutte le sue varietà sono state allevate dai nostri bis-bisnonni, tk. quasi nessuno è impegnato nella sua selezione ora.

Le proprietà curative delle rape sono sempre state ampiamente utilizzate nella medicina popolare. Nessuna nazione apprezzava le rape tanto quanto il russo. Non è un caso che fosse considerato un ortaggio primordialmente russo.

La composizione chimica delle rape è piuttosto ricca. Contiene zucchero, molta vitamina C (fino al 40 mg%), carotene, acidi organici, oli essenziali, potassio, calcio, sali di fosforo, sostanze azotate, phytoncides. In termini di contenuto di vitamina C, la rapa è 1,5 volte superiore alla cipolla. E accumula ancora più zuccheri delle mele dolci.

La rapa ha un effetto diuretico, cicatrizzante, antisettico e analgesico; è consigliato agli anziani che soffrono di stipsi cronica.

Caratteristiche biologiche

La rapa appartiene alla famiglia delle crocifere. Nel primo anno forma una rosetta di foglie basali e un raccolto di radici, nel secondo un gambo e semi di fiore. È così senza pretese nella coltivazione e nella preparazione che il detto "più semplice di una rapa al vapore" è nato persino tra la gente.

Le radici di rapa sono carnose, di varie dimensioni, spesso piatte o piatte, non sono immerse profondamente nel terreno, il peso della radice in alcune varietà arriva fino a 700-900 g.

Il colore della parte sotterranea del raccolto di radici è vario: giallo, bianco, verde, rosa; fuori terra - verde, viola, bronzo, giallo, ecc. La polpa di rapa è succosa, gialla o bianca, dolciastra con un gusto raro, con una mancanza di umidità nel terreno - leggermente amara.

La rapa è una pianta amante della luce, resistente al freddo e allo stesso tempo abbastanza resistente al calore. I suoi semi iniziano a germogliare a una temperatura di 2-3 ° C, le piantine resistono alle gelate fino a meno 2 ° C e le piante adulte - fino a meno 5-6 ° C. Il raccolto di radici si forma al meglio a una temperatura di 18-20 ° C.

Il valore speciale della rapa è nella sua maturità precoce. Le prime varietà di rapa producono un raccolto in 55-60 giorni e in 70-80 giorni puoi ottenere radici commerciabili da varietà successive. E la maturità dei grappoli delle radici nelle varietà di rapa a maturazione precoce avviene in 35-45 giorni.

Negli ultimi anni, nei giardini russi si può incontrare sempre più spesso una cultura completamente nuova per noi: l'insalata di rapa "kokabu", che, a differenza della rapa europea, usa anche le cime per il cibo. Viene coltivato allo stesso modo di una rapa normale. Ma questo è un argomento per un'altra conversazione.

Varietà di rapa

La composizione varietale delle rape si è recentemente notevolmente arricchita, principalmente grazie a varietà di selezione estera:

White Night è una varietà ceca di mezza stagione di lattuga rapa che matura in 70 giorni. Le radici bianche, fino a 12 cm di diametro e fino a 500 g di peso, sono immerse nel terreno per due terzi. La polpa degli ortaggi a radice è bianca, succosa, non contiene fibre lignificate. In inverno ha il sapore di un ravanello.
Snow White è una varietà a maturazione precoce di rapa giapponese. Il periodo dalla germinazione all'inizio della raccolta è di 45-50 giorni. Le radici sono bianche come la neve, arrotondate, del peso di 60-80 g La polpa è bianca, tenera, densa, molto succosa, di gusto eccellente. Viene utilizzato in cucina per il consumo fresco e la preparazione di vari piatti. Oltre alle radici, le foglie vengono mangiate anche nelle insalate. Le foglie sono ricche di carotene e acido ascorbico. La varietà è resistente al freddo e all'ombra.
La palla bianca è una varietà di rapa ad alto rendimento di mezza stagione. Le radici sono bianche, rotonde, con sapore succoso, eccellente, polpa senza amarezza, del peso di 500 g. Le foglie, che vengono utilizzate per le insalate, sono molto ricche di vitamina C.
La nipote è una varietà a maturazione precoce, dalla germinazione alla maturità tecnica - 50-55 giorni, con una formazione del raccolto amichevole. Il raccolto della radice è arrotondato. Massa della radice - 50-60 g La corteccia è gialla, tenera, liscia. La polpa è soda, molto succosa, dolce. Il gusto è ottimo. Si utilizzano ortaggi a radice fresca, per la preparazione di insalate, adatti alla conservazione nel periodo autunno-inverno.
La geisha è una varietà di rapa di lattuga a maturazione precoce, resistente al gambo. Le colture di radici sono rotonde, bianche, pesano fino a 200 g, un terzo sommerso nel terreno. La pianta è resistente al freddo, resistente alla scarsa illuminazione. Le foglie tenere senza pubescenza contengono il 70 mg% di vitamina C e servono come un'eccellente insalata verde. In estate è un ortaggio a radice molto succoso e gustoso con una piacevole leggera piccantezza. Il gusto è sorprendente, si usa crudo nelle insalate, okroshka, botvinia. Ma per il rimessaggio invernale, è meglio non sdraiarsi nelle cantine, perché questa rapa è per l'estate.
Glasha è una varietà a maturazione precoce, il periodo dalla germinazione alla maturità tecnica è di 43-48 giorni. Le radici sono piatte, la buccia è bianca, del peso di 70-100 g La polpa è bianca, succosa, densa, con un gusto eccellente. Le colture di radici vengono estratte molto facilmente dal terreno. La varietà è adatta per il rimessaggio invernale a lungo termine. L'ottimo sapore degli ortaggi a radice li rende adatti a tutti i tipi di cucina casalinga e insalate.
Golden Ball è una varietà medio-precoce con radici lucide tondeggianti di colore giallo dorato che pesano fino a 400 g. La polpa è succosa e tenera, di ottimo sapore dolce, con un alto contenuto di vitamine e sali minerali.
Il bianco olandese è una varietà a maturazione precoce, adatta alla conservazione. Gli ortaggi a radice sono bianchi con una polpa densa e succosa di gusto gradevole. Contengono un raro biostimolante ad ampia azione - acido succinico.
La Gribovskaya è una varietà di rapa di mezza stagione che matura in 60 giorni. Le radici sono grandi, viola scuro nella parte superiore, gialle nella parte inferiore. La polpa è gialla, di buon gusto. La varietà è resistente al freddo, ben conservata in inverno.
Il nonno è una varietà a maturazione precoce, dalla piena germogliazione alla maturità tecnica - 45-50 giorni, con una formazione amichevole del raccolto. Il raccolto della radice è arrotondato. La corteccia è bicolore, viola-bianca, liscia, lucida. Le verdure a radice si consumano crude, bollite e salate. Gli ortaggi a radice fresca sono molto succosi, dolci e gustosi, ricchi di vitamine e sali minerali. Consigliato per coltivazioni outdoor.
Il sogno dei bambini : una varietà medio-precoce, dalla germinazione alla raccolta 65-80 giorni. Le radici sono rotonde, gialle, del peso di 150-200 g, con una buccia sottile e liscia e una polpa densa, succosa e gialla. Gusto eccellente, ricco di vitamine e sali di potassio, sodio, calcio, magnesio, fosforo e ferro. Valore varietale: resistenza al freddo, uniformità delle radici, formazione amichevole del raccolto e resa stabile. Consigliato per il consumo fresco, bollito, al vapore, al forno e salato.
Dunyasha è una varietà di mezza stagione, il periodo dalla piena germogliazione all'inizio della maturità tecnica di 65-70 giorni, con preziose qualità dietetiche e gustative. La radice è rotonda, gialla, liscia, con una buccia sottile. La polpa è di colore giallo dorato, succosa, tenera. Gli ortaggi a radice sono dolci, senza fibre grossolane, contengono molte vitamine, oligoelementi e minerali. La varietà è resistente alla fioritura, resistente al freddo, tollerante all'ombra. Peso radice 160-190 g.
Lo zucchero bruciato è un nuovo tipo di rapa che combina alta qualità commerciale, crescita rapida e proprietà curative. Le radici sono allineate, di forma cilindrica con buccia nera e polpa bianca, non formano rami, non si spezzano. Il peso medio è di 300 grammi. La polpa è densa, croccante, succosa. Si usano freschi, per preparare insalate, non perdono le loro qualità per molto tempo.
L'insetto è una varietà a maturazione precoce, dalla piena germogliazione alla maturità tecnica - 45-50 giorni, con una formazione del raccolto amichevole. Consigliato per coltivazioni outdoor. Il raccolto della radice è arrotondato. La corteccia è bicolore, viola-bianca, liscia, lucida. La polpa è molto succosa e croccante. Il gusto è ottimo.
La palla d'oro è una varietà medio precoce, dalla germinazione alla raccolta 70-80 giorni. Le radici sono rotonde, gialle, del peso di 60-150 g. La buccia è sottile, tenera, liscia. La polpa è soda, molto succosa. Il valore della varietà: resistenza al freddo, coltivazione senza pretese, uniformità delle radici e resa stabile. Ha un alto contenuto di vitamine C e B. È ampiamente utilizzato nella medicina popolare.

La carne bianca della Carelia è una varietà di rapa di mezza stagione . Un ortaggio a radice con una buccia liscia verde-viola. La polpa è succosa, bianca, leggermente piccante. La varietà è molto produttiva, ben conservata in inverno.
Cometa : la varietà si distingue per la forma originale del raccolto di radici, il gusto gradevole, l'elevata uniformità. Il periodo dalla germinazione alla raccolta è di 70-80 giorni. La radice è cilindrica, con un ispessimento nella parte inferiore, bianca, del peso di 90-120 g.
Nurse è una varietà a maturazione media, 80-90 giorni dalla germinazione alla maturità tecnica. La radice è piatta, carnosa, gialla, fino a 200-250 g di peso. La polpa è gialla, succosa, tenera, senza fibre grossolane, contiene un complesso di vitamine, oligoelementi e minerali. Il gusto è alto. Consigliato per preparare insalate fresche, friggere, stufare, cuocere al forno, farcire con carne e verdure.
Cappuccetto Rosso è una varietà di mezza stagione, il periodo dalla germinazione alla raccolta è di 65-70 giorni. La rosetta delle foglie è semieretta, vigorosa. L'ortaggio è allungato, bianco, con un colore viola nella parte superiore, del peso di 200-250 g, con polpa bianca come la neve, succosa e delicata, gusto eccellente. Il valore della varietà: resistenza alle malattie, fioritura, senza pretese. A causa dell'alto contenuto di vitamine e microelementi, dell'assenza di amido, viene utilizzato nella nutrizione dietetica, soprattutto per il diabete e l'obesità. È usato fresco, bollito, al vapore, al forno.
La focaccia è una varietà di mezza stagione, 80-90 giorni dalla germinazione alla maturazione tecnica. La radice è piatta, carnosa, bianca, fino a 200 g di peso, la polpa è tenera, biancastra, molto succosa. La varietà ha un gusto elevato. Consigliato per il consumo fresco, fritto, al forno, in umido o farcito.
Lyra è una varietà di rapa precoce matura che matura in 55 giorni. Ortaggi a radice di peso fino a 100 g La polpa è bianca, succosa, molto gustosa.
La luna è una varietà medio-precoce. Il periodo dalla germinazione alla raccolta è di 65-80 giorni. La radice è rotonda, gialla. La pelle è sottile, tenera, liscia. La polpa è soda, molto succosa. Consigliato per il consumo fresco nel periodo autunno-inverno. La varietà si distingue per la resistenza al freddo e l'uniformità delle radici.
Maggio bianco - varietà di rapa precoce per il consumo estivo. L'ortaggio è sferico, bianco, la polpa è bianca, molto gustosa.
Maggio 172 dalla testa verde gialla - varietà di rapa a maturazione precoce. Le radici sono piatte, di colore bianco, con il verde in testa. La polpa dell'ortaggio a radice è di colore giallo chiaro. La stagione di crescita è di 70-75 giorni. La polpa è succosa, di colore giallo paglierino, con un gusto gradevole.
La testa viola milanese è una varietà di rapa a maturazione precoce. Le colture di radici sono piatte, grandi. Il loro colore è viola nella parte superiore, bianco nella parte inferiore. La polpa è bianca, dolce, molto succosa, tenera. La varietà non è adatta per il rimessaggio invernale delle radici.
L'orbita è una varietà a maturazione tardiva. Radici di bella forma e gusto eccellente. Il periodo dalla germinazione alla raccolta è di 110–120 giorni. Radice arrotondata, bianca, del peso di 400–500 g Consigliata per il rimessaggio invernale.
Petrovskaya 1 è una vecchia varietà di rapa di mezza stagione, più comune nei giardini e negli orti. Matura in 60–65 giorni. Le radici sono tondeggianti, con una testa verde chiaro. La polpa è gialla, soda, dolce. Le colture di radici sono adatte per la conservazione a lungo termine. Per il suo gusto e la sua resa eccellenti, questa vecchia varietà è ancora molto apprezzata dai giardinieri.
Il sonaglio è una varietà di insalata precoce matura, il periodo dalla germinazione alla maturità tecnica è di 45-60 giorni. Adatto per la coltivazione in terreni protetti e aperti. Ortaggio a radice da 60-90 g, fino a un massimo di 200 g, tondo o piatto, bianco, con buccia delicata, polpa succosa e densa e gusto eccellente. Le colture di radici sono immerse nel terreno per 1/3, facilmente estratte. La varietà è tollerante all'ombra, resistente al freddo, resistente allo stelo prematuro, alla batteriosi. Uso universale, buona conservazione.
Il Presto è una varietà di rapa molto precoce che matura 40–45 giorni dopo la semina. Ortaggi a radice fino a 8 cm di diametro, dalla polpa succosa e saporita.
Viola con una punta bianca - varietà di rapa di mezza stagione, dalla germinazione alla raccolta 55-65 giorni. La radice è rotonda, di colore rosa lampone con una punta bianca, del peso di 65-120 g, con polpa bianca, densa, succosa, tenera, sapore piccante e alto contenuto di minerali. Una varietà da coltivare in terreni aperti e protetti. Valore varietale: resistenza alla fioritura, alta resa e uniformità delle radici, idoneità alla conservazione a lungo termine. Consigliato per il consumo fresco, bollito, al vapore, al forno e salato. È usato per alimenti medicinali, dietetici e per bambini, particolarmente utile per il diabete e l'obesità.
La porpora precoce è una varietà precoce matura di rapa allevata all'estero. Matura in 50-60 giorni dalla germinazione. La radice vegetale è arrotondata, 8-12 cm di diametro, bianca con una parte superiore viola e del peso di 65-90 g. La polpa è bianca come la neve, succosa, dolce, con un alto contenuto di sali di potassio, sodio, calcio, magnesio, fosforo e ferro, sapore eccellente. La varietà è adatta alla coltivazione nelle serre invernali. Valore varietale: resa armonica del raccolto, elevata uniformità delle radici e ottimo gusto. Consigliato per il consumo fresco, bollito, al vapore e al forno. È usato per alimenti medicinali, dietetici e per neonati, in particolare per il diabete e l'obesità.
Fiaba russa : una varietà di maturazione medio precoce, dalla germinazione alla raccolta 75-85 giorni. È caratterizzato da una formazione amichevole delle colture. Le radici sono arrotondate con una sottile buccia gialla. La polpa ha un gusto eccellente, succosa.
Taglia russa - questa rapa, come da una fiaba: le radici sono giallo dorato, carnose, raggiungono dimensioni fino a 2 kg. La polpa è croccante, succosa, dolce, dal caratteristico sapore di rapa, ricca di sostanze utili.
Lo zaffiro è una varietà a maturazione precoce, la cui lattuga raggiunge la maturità del consumatore 30-35 giorni dopo la comparsa dei germogli di massa. Le foglie sono grandi, di colore verde scuro, senza pubescenza, succose, delicate, di buon gusto. La varietà si distingue per un alto contenuto di acido ascorbico e carotene, è relativamente resistente all'accumulo di nitrati e ha un'elevata resistenza al freddo. Consigliato per la coltivazione sia in terreno protetto che aperto
Snegurochka è una nuova varietà di lattuga rapa a maturazione precoce, resistente alle basse temperature e alla fioritura, tollerante all'ombra. La radice è rotonda, bianca, del peso di 80 g, la polpa è bianca, molto succosa e saporita. Le colture di radici sono destinate al consumo fresco e non sono soggette a conservazione a lungo termine. La varietà è destinata alla coltivazione in piena terra e in rifugi cinematografici. Le foglie ricche di vitamine e altre sostanze utili vengono utilizzate anche per il cibo. La semina può essere effettuata più volte, dall'inizio della primavera a metà luglio.
Il globo di neve è una varietà di mezza stagione, dalla germinazione alla raccolta 75-85 giorni. Le radici sono rotonde, lisce, bianche, del peso di 250-300 g La polpa è bianca, succosa, semi-affilata, di ottimo gusto. Il valore della varietà: resistenza alla fioritura, uniformità delle radici e alta commerciabilità della coltura, idoneità alla conservazione a lungo termine. Consigliato per il consumo fresco, bollito, al vapore e al forno. Indispensabile nella nutrizione medica e dietetica.
Snowball è una varietà a maturazione precoce, il periodo dalla germinazione alla maturità tecnica è di 48-52 giorni. L'ortaggio è tondo, bianco, del peso di 60-90 g, fino a un massimo di 200 g, con buccia delicata, polpa succosa e densa e gusto eccellente. Le colture di radici sono immerse nel terreno per 1/3, facilmente estratte. La varietà è tollerante all'ombra, resistente al freddo, resistente allo stelo prematuro, alla batteriosi. Uso universale, buona conservazione.
Snowball è una varietà a maturazione precoce che matura in 45-50 giorni. Le radici sono rotonde, bianche, la polpa è densa, succosa.
Sprinter è una varietà a maturazione precoce con radici bianche piccole, leggermente appiattite con una testa viola. La polpa è bianca, succosa.
Tokyo è una varietà a maturazione molto precoce di rapa a foglia, già 25-30 giorni dopo la semina, puoi iniziare a tagliare le delicate verdure vitaminiche necessarie all'inizio della primavera. Forma una rosetta con foglie arrotondate-ovali a tutto il bordo. Le foglie sono grandi, verde scuro, senza pubescenza, succose, tenere, di buon gusto, con un alto contenuto di acido ascorbico, da 61,5 a 95,0 mg /% e carotene - 11-16 mg /%. Pianta resistente al freddo e amante dell'umidità. Per ottenere un raccolto di alta qualità, necessita di annaffiature costanti.
Tokyo Cross è una varietà a maturazione precoce per colture primaverili. Le radici sono piccole, bianche, sferiche. Vengono raccolti 6 settimane dopo la semina.
Pull-pull - varietà medio tardiva, periodo dalla piena germinazione all'inizio della maturazione tecnica 65-72 giorni, con pregiate qualità dietetiche e gustative. La radice è rotonda, gialla, liscia, con una buccia sottile. La polpa è di colore giallo dorato, succosa, tenera. Gli ortaggi a radice sono dolci, senza fibre grossolane, contengono molte vitamine, oligoelementi e minerali. La massa delle radici è di 120-200 grammi. La varietà è resistente alla fioritura, resistente al freddo, tollerante all'ombra.
Pull push - varietà medio precoce, dalla germinazione alla raccolta delle radici - 65-80 giorni. Le radici sono piatte e rotonde, del peso di 80-150 g La corteccia è liscia, di colore giallo dorato. La polpa è di colore giallo chiaro, succosa, dolce, ricca di vitamine e sali minerali. Viene utilizzato fresco e per la preparazione di vari piatti della cucina casalinga. Il gusto è ottimo. Le colture di radici hanno una buona qualità di conservazione nel periodo autunno-inverno.
Crunch - varietà medio precoce , dalla germinazione alla raccolta 65-75 giorni. Le radici sono rotonde, lisce, rosa lampone con una punta bianca, del peso di 100-120 g, con polpa bianca, densa, succosa, delicata, gusto eccellente. Il valore della varietà: resistenza ai fiori e alle malattie, uniformità delle radici, resa amichevole della coltura. Adatto per uso fresco, bollito, al vapore e al forno.

Datteri di semina di rapa

Per il consumo estivo le rape vengono seminate all'inizio della primavera, non appena sarà possibile "arrampicarsi" in giardino dopo che la neve si sarà sciolta, ma con l'aspettativa che dopo i germogli di rapa non ci siano gelate notturne.

Le colture di radici destinate alla conservazione invernale a lungo termine, così come le piante madri, si ottengono dalla semina di luglio, che viene effettuata il 5-10. Nelle regioni settentrionali, è necessario scegliere un periodo tale che rimangano 85-90 giorni fino alla fine della stagione di crescita. Le date precedenti porteranno alla crescita eccessiva delle radici. In questo caso, saranno meno gustosi e non verranno conservati per molto tempo.