Nonostante l'ampia gamma di verdure nei nostri negozi in qualsiasi momento dell'anno, per la maggior parte sono disponibili solo cavoli, patate, carote, cipolle e, naturalmente, barbabietole. Probabilmente, la maggior parte dei lettori sbalordirà al pensiero di un borsch ben cotto, soprattutto nella stagione invernale. Ma le barbabietole hanno iniziato la loro vita nella cultura come pianta medicinale e meritano senza dubbio un articolo sul nostro portale.
La barbabietola rossa (da tavola) ( Beta vulgaris L. ) è una pianta biennale della famiglia dei criceti con una radice spessa e carnosa. Questa è una pianta alimentare e foraggera estremamente utile e diffusa. Le barbabietole selvatiche si trovano in Iran, lungo il Mediterraneo, nel Mar Caspio e nel Mar Nero, così come in India e Cina.
Nel primo anno, la pianta forma un raccolto di radici e l'anno successivo la pianta produce semi.
Un po 'di storia
La barbabietola era originariamente usata in Babilonia. In Persia si coltivavano barbabietole, ma a loro non piacevano, per qualche motivo le consideravano un simbolo di pettegolezzi e litigi, e venivano usate principalmente come pianta medicinale. Tuttavia, più tardi, nell'800 a.C., gli allevatori locali crearono varietà di radici e divenne un raccolto vegetale familiare. L'antico medico greco Dioscoride raccomandava il succo di barbabietola per il mal di testa e il dolore alle orecchie. I romani si innamorarono delle barbabietole e prepararono tutti i tipi di piatti da foglie e radici. L'imperatore Tiberio obbligò persino le tribù germaniche conquistate da Roma a pagare le tasse sotto forma di barbabietole. Ciò ha contribuito alla sua capillare distribuzione nel bacino del Reno. Tuttavia, con la morte dell'Impero Romano, anche l'interesse per le barbabietole si sciolse.
Era richiesto per la seconda volta nel X secolo, quando i crociati lo portarono in Europa durante le crociate. All'inizio, tuttavia, è cresciuta nei giardini come una rarità decorativa e solo successivamente è migrata negli orti. Ma questo è il percorso comune di piante da orto, patate e pomodori che hanno iniziato anche la loro marcia trionfante.
Il brodo era consigliato nel Medioevo come rimedio per i pidocchi. Nel XVIII secolo, le barbabietole erano considerate un rimedio per le malattie della pelle.
Le barbabietole arrivarono in Russia da Bisanzio nel X secolo. Ci sono prove che nel XVI secolo i nostri antenati cucinassero già il borscht. L'inglese Clark, viaggiando attraverso la Russia nel XVII secolo, notò che le barbabietole venivano servite a cena per migliorare la digestione, tagliate in cerchi e condite con zenzero, e le verdure venivano aggiunte all'okroshka.
Fino al XVIII secolo. si distinguevano solo due tipi di barbabietola: barbabietola da tavola (radici e foglie, cioè tutto ciò che veniva mangiato) e foraggio, che veniva utilizzato per nutrire il bestiame. Per la prima volta il saccarosio nelle radici fu scoperto dal chimico berlinese Margravio nel 1747 e raccomandò agli europei di prestare particolare attenzione alle barbabietole, poiché lo zucchero di canna importato era molto costoso a quel tempo. Lo scienziato ha indicato correttamente il principio stesso per ottenere saccarosio di barbabietola. Tuttavia, il primo tentativo di tradurre in realtà le sue raccomandazioni fallì. Lo zuccherificio, aperto dallo studente del margravio Ashar, si è rivelato non redditizio.
Original text
Napoleone cercò anche di mettere su una base stabile la produzione di zucchero di barbabietola nell'Europa occidentale nel 1806. Nel tentativo di minare il commercio dello zucchero di canna in Inghilterra, ha istituito un bonus di un milione di franchi a coloro che trovano il modo più razionale per ottenere lo zucchero dalle barbabietole e ha assegnato 32mila ettari di terreno per la coltivazione di barbabietole coltivate appositamente per questo scopo. Nella speranza di un premio enorme, molti chimici europei hanno intrapreso la ricerca. Parallelamente, si è lavorato per aumentare il contenuto di zucchero delle barbabietole.
Essendo una varietà completamente indipendente, la barbabietola da zucchero è stata allevata nel XIX secolo. come risultato dell'incrocio e selezione di diverse varietà di mensa. Tuttavia, la tecnologia che ha permesso di costruire razionali zuccherifici di barbabietola è stata sviluppata dopo la morte di Napoleone. Nel 1828, 103 fabbriche lavoravano in Francia, producendo fino a 5 milioni di kg di zucchero.
Il lavoro di riproduzione a lungo termine con le barbabietole ha modificato in modo significativo tutte le proprietà. A metà del XIX secolo. il contenuto di zucchero delle radici non superava il 10%, attualmente il contenuto di zucchero di un certo numero di varietà è del 22%.
Molto zucchero e vitamine
Le radici delle varietà da tavola contengono zucchero, proteine, grassi, fibre, acidi organici (malico, citrico, ecc.), Sali minerali (magnesio, potassio, calcio, ferro, iodio, cobalto, ecc.), Pigmenti (carotenoidi e antociani), vitamine C, B 1 , B 2 , P, PP, acido pantotenico e folico. Le foglie contengono carotene, acido ascorbico, betaina.
Mente delicata lassativa ed ematopoietica
Sin dai tempi antichi, le persone hanno usato le barbabietole per varie malattie. Avicenna chiamava la barbabietola una seta e raccomandava di applicare foglie al vapore sulle ulcere maligne, così come per le ustioni. Ha raccomandato un unguento alla barbabietola con miele per i licheni. Una ricetta più esotica a base di succo di barbabietola e bile di gru è stata fornita per la paresi del nervo facciale. Il succo è stato strofinato sul cuoio capelluto per eliminare la forfora.
Fibre e acidi organici stimolano la secrezione gastrica e la peristalsi. Pertanto, le barbabietole sono un rimedio delicato e assolutamente innocuo per la stitichezza. Con costipazione persistente, i clisteri sono fatti con brodo di barbabietola. Inoltre, le pectine in esso contenute assorbono tutti i prodotti di putrefazione e fermentazione che si accumulano nell'intestino. Le pectine di barbabietola rimuovono i metalli pesanti dal corpo e devono essere incluse nella dieta di tutti i residenti delle grandi città e in particolare dei lavoratori delle industrie pericolose.
È stato a lungo utilizzato nella medicina popolare per trattare i pazienti con anemia. La combinazione di una grande quantità di vitamine con il ferro lo rende un must nella dieta dei pazienti con anemia. Molti autori notano che stimola la formazione dei globuli rossi e aumenta l'emoglobina.
Nel lavoro fondamentale sulla fitoterapia, R.F. La barbabietola Weiss è consigliata come rimedio profilattico e ausiliario per il cancro intestinale.
Dato il suo basso contenuto calorico, le barbabietole sono prescritte per i pazienti obesi.
Sin dai tempi antichi, le barbabietole sono state utilizzate nei villaggi per lo scorbuto. La presenza di varie vitamine nelle radici delle radici gioca anche un ruolo nella prevenzione di altre carenze vitaminiche. Puoi anche mangiare le cime di barbabietola, in cui c'è un contenuto più elevato di vitamina C (fino al 50 mg%) e c'è molto carotene - provitamina A.
Le barbabietole contengono una sostanza organica betaina, che promuove la scomposizione e l'assorbimento delle proteine alimentari e partecipa alla formazione della colina. Quest'ultimo aumenta la condizione e l'attività funzionale delle cellule del fegato e quindi migliora il suo funzionamento, ovvero questo meraviglioso ortaggio può essere utilizzato come prodotto dietetico per le malattie del fegato.
In termini di contenuto di iodio, le barbabietole sono una delle prime tra tutte le verdure. Pertanto, il cibo di barbabietola fa bene alle persone con aterosclerosi e agli anziani. Deve essere incluso nella dieta delle persone che soffrono di malattie della tiroide. Il succo di barbabietola crudo può essere bevuto come mezzo per migliorare il metabolismo, rimuovere le tossine e rafforzare il corpo. Non c'è da stupirsi che i cosmetologi consigliano di prenderlo regolarmente per mantenere la freschezza e la bellezza del viso.
La barbabietola è raccomandata per i pazienti con tireotossicosi, aterosclerosi e malattie cardiovascolari concomitanti . A causa della grande quantità di minerali e vitamine: il potassio, che ha un effetto benefico sull'attività cardiaca, il magnesio, che agisce ipotensivo (abbassa la pressione sanguigna) e lo iodio, che ha un effetto positivo sul metabolismo dei lipidi, la barbabietola aiuta a ridurre il colesterolo e preservare la giovinezza dei vasi sanguigni. Pertanto, il succo di barbabietola è raccomandato nella pratica geriatrica. Nella medicina popolare, con la pressione alta e come sedativo, viene preso il succo di barbabietola mescolato a metà con il miele (mezzo bicchiere 3-4 volte al giorno).
Quando ti riprendi da malattie gravi , soprattutto in età avanzata, puoi prendere parti uguali di carote, barbabietole e cetrioli, spremerne il succo, lasciar riposare per circa un'ora in frigorifero e prendere ½ tazza 1 volta al giorno in inverno, all'inizio della primavera e dopo malattie passate ... Le condizioni del fegato e del tratto digerente migliorano, l'immunità è rafforzata e la vista migliora. Conserva il succo in frigorifero per non più di un giorno.
A volte, per alleviare l'infiammazione, la pappa fresca di ortaggi a radice viene periodicamente (mentre si asciuga) applicata su ulcere e tumori.
Un rimedio tradizionale per l' anemia è una miscela di quantità uguali di succhi di barbabietola, carota e ravanello. Si consiglia di assumere questa miscela ogni giorno per 1-2 cucchiai prima dei pasti per diversi mesi. Per il trattamento dello scorbuto e dell'anemia, puoi anche usare i crauti.
Come aiuto, si consiglia di bere succo di barbabietola appena preparato per la leucemia .
Le barbabietole sono ampiamente utilizzate in tutte le forme per il raffreddore. Risciacquare il naso con succo di barbabietola bollito in caso di naso che cola con scarico denso. Con il naso che cola, puoi anche seppellire il succo delle barbabietole crude, ma prima deve riposare per diverse ore.
Per le adenoidi per 100 g di succo di barbabietola rossa, prendere 30 g di miele, scioglierlo nel succo e far gocciolare 5 gocce della soluzione in ciascuna narice per diversi giorni. Di norma, vi è un miglioramento delle condizioni e un sollievo dalla respirazione nasale, sebbene questo rimedio non eliminerà completamente le adenoidi, ma consentirà di posticipare l'operazione e utilizzare altri mezzi. Lo stesso rimedio è raccomandato per l'anosmia - mancanza di odore.
Per il mal di gola grattugiare un bicchiere pieno di barbabietole rosse, versarvi un cucchiaio di aceto di vino, lasciare riposare per diverse ore, strizzare. Fare i gargarismi con il succo risultante 5-6 volte al giorno. Prendi un paio di cucchiai per via orale. Il corso del trattamento è di circa 2 settimane.
Con la faringite, grattugiare 0,5 kg di barbabietole, mescolare con un cucchiaio di aceto di mele, lasciare agire per 2 ore, filtrare e utilizzare per i gargarismi.
Con flebite (infiammazione delle vene), prendere 50 g di foglie, versare 1 litro di acqua bollente, lasciare agire per 10 minuti, bere 150 g dopo i pasti come coadiuvante. Viene utilizzato principalmente per normalizzare lo stato dei vasi sanguigni dopo una malattia.
Per il mal di testa, si consiglia di applicare semplicemente una foglia di barbabietola fresca sulla fronte. Sorprendentemente, questa ricetta divertente spesso aiuta.
Semplice e gustoso
In cucina, le barbabietole fresche vengono utilizzate per preparare vinaigrette, borscht, contorni, salse. Viene anche consumato essiccato, in salamoia e in scatola.
Nell'industria alimentare, i pigmenti di barbabietola rossa fungono da colorante alimentare innocuo.
La fibra e gli acidi organici delle barbabietole migliorano le contrazioni intestinali, quindi, contro la stitichezza cronica, si consiglia di mangiare 100-150 g di barbabietole bollite a stomaco vuoto, oppure si può semplicemente preparare un'insalata di barbabietole bollite, aglio e diversi noccioli di noce come spuntino e condirla con una piccola quantità di maionese.
Buone maniere ... per le barbabietole
- Quando si conservano le barbabietole pulite nell'aria, la vitamina C viene distrutta al suo interno, che interagisce con l'ossigeno atmosferico.
- Gli utensili da cucina per barbabietole devono essere dimensionati correttamente in modo da lasciare meno spazio per l'aria.
- Per rendere le barbabietole succose e gustose, è meglio lessarle senza sbucciare o tagliare le radici. Per ridurre il contatto delle barbabietole con l'ossigeno atmosferico, i piatti devono essere chiusi durante la cottura delle barbabietole. Quando bolle, le barbabietole devono essere messe solo in acqua bollente.
Prima di utilizzare le barbabietole essiccate, devono essere scottate con acqua bollente, scolate e poi riempite con acqua a temperatura ambiente in modo che le barbabietole si gonfino. Le barbabietole essiccate devono essere bollite nella stessa acqua in cui sono state immerse in modo che la perdita di nutrienti sia minima.
Ricette di barbabietole:
Insalata di barbabietole con carne di manzo, cetrioli e lattuga
Insalata di fine estate con nasturzi
Insalata di aringhe e barbabietole con salsa all'arancia
Frittata con barbabietola e cipolle verdi
Insalata Di Capra
Mazzo di cavoli con barbabietole
Frullato di verdure Royal Flush
Porto di barbabietola
Insalata di barbabietole con mele, tanaceto e rafano
