Questa pianta è considerata un ingrediente culinario tradizionale nella cucina inglese, e furono i giardinieri inglesi i primi a coltivarla in Europa. E negli Stati Uniti si chiama "pianta della torta". Indovina di chi stai parlando? Certo, sul rabarbaro! I succosi gambi di questa pianta producono ottime torte, crostini, marmellate, gelatine, mousse, budini e altri dolci, oltre a zuppe, salse e snack. Ma questo non è l'intero elenco di piatti gustosi e sani che possono essere preparati dal rabarbaro. Dopotutto, ci sono anche ricette per composte, kvas, sidro, birra e persino vino al rabarbaro!
Il rabarbaro conquistò l'Europa alla fine del Medioevo: a quei tempi in Francia costava cinque volte di più dello zafferano, e in Inghilterra costava tre volte di più dell'oppio. Oggi i prezzi sono diminuiti, ma l'amore degli europei non è svanito.
Ma in Russia questa pianta non è molto popolare oggi, anche se in tempi lontani da noi, nei secoli 17-18, veniva esportato rabarbaro dal nostro stato. Era un monopolio di stato. E il rabarbaro era equiparato, come si direbbe ora, a prodotti strategici tanto che nel 1704 Pietro I emanò un decreto speciale, secondo il quale il commercio privato di rabarbaro era vietato pena la morte. E con l'abolizione di misure così severe nel 1789, Caterina la Grande emanò un decreto sull'allevamento artificiale del rabarbaro e su una ricompensa per coloro che avrebbero intrapreso questo lavoro gratificante. Sfortunatamente, oggigiorno il rabarbaro può essere trovato nei nostri giardini abbastanza raramente, sebbene sia di natura senza pretese e sano e gustoso in natura.
Questo ortaggio ha una trentina di specie nel suo genere, che non devono essere confuse, poiché una viene trattata con rabarbaro, un'altra viene mangiata e la terza viene utilizzata per decorare i giardini. Allo stesso tempo, la radice è apprezzata per la varietà medicinale e solo il gambo per la varietà culinaria.
Il rabarbaro è composto per il 95% da acqua, quindi ci sono pochissime calorie, il che è molto importante nel mondo moderno della cucina. I suoi piccioli sono ricchi di vitamina C e vari minerali e contengono anche acidi malico, citrico e ossalico. Ed è qui che risiede il problema: per estinguere l'acido di rabarbaro è necessario molto zucchero, il che aumenta significativamente il contenuto calorico dei piatti di rabarbaro. Il contenuto di acido ossalico del rabarbaro aumenta man mano che la pianta cresce, quindi è meglio mangiarlo con attenzione dalla fine di giugno, soprattutto se si hanno certi problemi di acidità.
All'inizio della stagione non c'è gran bisogno di sbucciare i piccioli dalla pelle prima dell'uso, basta solo sciacquarli e tagliarli a pezzi, soprattutto perché questa buccia contiene varie vitamine, antiossidanti ed enzimi utili. Nella seconda metà della stagione estiva, è meglio liberare i piccioli dalla buccia e sbollentare un po 'i pezzi finiti.
In quasi tutte le ricette culinarie si consiglia di riscaldare il rabarbaro. Dopo pochissima bollitura in acqua, o meglio ancora cotta a vapore, i piccioli si liberano dell'acido in eccesso e si ammorbidiscono leggermente, il che influisce in modo significativo sul gusto finale del piatto preparato. Non dimenticare che durante il trattamento termico dei piccioli, non puoi usare piatti di metallo senza un rivestimento protettivo, poiché l'acido ossalico reagirà con il metallo e il rabarbaro perderà il suo meraviglioso colore rossastro.
Il rabarbaro nei dolci si sposa bene con fragole, mele, lamponi o ciliegie. Le salse originali di questa pianta si sposano bene con frutti di mare, pesce e pollame.
Nelle ricette tradizionali inglesi a base di rabarbaro, zenzero e chiodi di garofano sono quasi sempre accompagnati da esso, e nelle ricette americane la cannella è la sua compagna costante.
Nella nostra sezione culinaria puoi trovare ricette per vari piatti al rabarbaro: crumble tradizionale al rabarbaro inglese, mousse al rabarbaro, zuppa fredda dolce con rabarbaro e fragole, dessert di semolino con salsa di fragole e rabarbaro, torta di ricotta al rabarbaro e fragole, Zuppa fredda di menta rabarbaro e kiwi in anguria, Roll con rabarbaro e uvetta, Confettura di fragole e rabarbaro con succo di limone e zenzero, Budino di rabarbaro, Torta con rabarbaro e noci, e altri piatti gustosi e facili da preparare.
Il rabarbaro è uno di quegli ortaggi che sono tra i primi a deliziarci con il loro raccolto, già a maggio i suoi giovani piccioli sono i più succosi e gustosi. E non c'è bisogno di aver paura dell'eccesso di acido nel suo gusto, soprattutto perché oggi sono apparse sul mercato varietà meno aspre, ad esempio la varietà Red Valentine, i cui steli rosso vivo hanno un aroma persistente di bacche, per la quale questa varietà è anche chiamata fragola o lampone rabarbaro. Trova un posto sul tuo terreno per questa meravigliosa pianta e il rabarbaro diventerà un tuo buon amico, dando generosamente alla tua famiglia un raccolto sano e gustoso.
