Eppure, coriandolo o coriandolo?

La semina del coriandolo (Coriandrum sativum)

Il destino del coriandolo in cucina è tutt'altro che chiaro. A volte si dice anche che un coriandolo combini due spezie e due sapori diversi. I verdi di questa pianta sono solitamente chiamati coriandolo e il numero di sostenitori del suo uso nel cibo è approssimativamente uguale al numero di avversari, poiché ha un odore molto particolare e un gusto acuto. Ma i suoi semi - dall'aroma speziato più delicato e dal sapore dolce - hanno una sorte migliore e un numero molto minore di "malvagi". I semi di coriandolo sono ampiamente utilizzati nella cucina di diversi paesi, sia interi che macinati.

Le cucine di molti popoli del mondo semplicemente non possono essere immaginate senza questa componente: in Uzbekistan, Tagikistan, Armenia, Azerbaijan, tra i popoli del Caucaso, i loro piatti preferiti sono impensabili senza coriandolo o coriandolo. In una forma o nell'altra, viene aggiunto a verdure, carne, piatti di pollo, latte e zuppe di latte acido, nonché sottaceti e marinate. Tali piatti nazionali con questa pianta come il condimento abkhazo - l'adika e le salse georgiane - satsibeli, tkemali o corniola sono diventati famosi in tutto il mondo.

Il coriandolo è anche estremamente popolare in India, dove il coriandolo viene servito come spuntino freddo o come condimento per i piatti principali, ei semi di coriandolo sono inclusi nelle miscele di spezie più famose: curry e masala. Questa cultura ha ricevuto quasi un "riconoscimento unanime" in Grecia e Cipro, dove il coriandolo è incluso nella maggior parte dei piatti. E le olive greche in scatola, amate in tutto il mondo, contengono sempre coriandolo nella loro ricetta. Non è un caso che in Francia, dove sono pochissimi i sostenitori del coriandolo, i piatti con esso siano chiamati "greci".

La semina del coriandolo (Coriandrum sativum)

Il coriandolo candito è una prelibatezza tradizionale dei bazar orientali di Turchia, Iran e molti paesi arabi. Questa cultura è utilizzata in cucina in Cina, nel Mediterraneo, nell'Europa orientale e in alcuni paesi africani.

Il coriandolo ha un'eccellente "socievolezza" - si combina con successo con altre spezie, non soffocando la loro originalità, ma arricchendola con il suo gusto e aroma. Ecco perché così tante miscele di spezie culinarie sono state create a base di coriandolo.

Il coriandolo si trova anche in alcune bevande alcoliche, ad esempio, molte varietà eminenti di gin contengono necessariamente olio di coriandolo.

Affinché il gusto del coriandolo si riveli in un piatto nella sua intera gamma, è meglio macinare i semi appena prima di aggiungerlo al piatto. È meglio usare il coriandolo solo fresco, poiché il suo aroma viene distrutto quando essiccato, come in quasi tutte le piante a ombrello. Se vuoi comunque averlo a portata di mano in cucina in qualsiasi periodo dell'anno, puoi asciugarlo in un luogo ombreggiato e conservarlo in un contenitore sigillato. Per la conservazione a lungo termine, vengono spesso utilizzate radici di coriandolo congelate o essiccate.