Il cavolo nero, tanto di moda in America e in Europa, nel nostro paese si trova ancora principalmente solo in costosi ristoranti specializzati in un'alimentazione sana. Esistente sul nostro pianeta da molti secoli, questo cavolo è diventato improvvisamente oggetto di grande attenzione da parte di esperti culinari alla moda e aderenti alla cucina sana, se ne scrive molto nelle riviste mediche e culinarie di tutto il mondo, i programmi televisivi sono girati su di esso, è diventata l '"eroina" di una serie di spettacoli più popolari. dedicato alla corretta alimentazione. È lodata e pubblicizzata dalle mega-star di Hollywood. Ora questa moda è arrivata in Russia. Allora, qual è questo miracolo: cavolo nero?
Il cavolo nero ha molti nomi: cavolo, gruncol, browncol, bruncol e persino ... cavolo rosso russo. Per quanto riguarda la sua origine botanica, si tratta dello stesso cavolo cappuccio biennale appartenente al Gruppo Brassica oleracea Acephala. Acephala significa letteralmente "senza testa", cioè una testa di cavolo cappuccio, poiché si tratta di un cavolo cappuccio, molto probabilmente di origine mediterranea. Si ritiene che la sua varietà riccia ( di Brassica oleracea var. Sabellica ) fosse coltivata nell'antica Grecia già nel IV secolo aC
Gli storici culinari Olga e Pavel Syutkin hanno scoperto perché in diversi paesi del mondo il cavolo si trova spesso sotto il nome di "cavolo rosso russo".
Le prime menzioni di questo cavolo risalgono al VI secolo a.C. Nei secoli passati, i cavoli verdi in Europa erano molto popolari, sono stati coltivati con successo in molti paesi. Ma all'inizio del XVII secolo cedette il posto a parenti di testa più produttivi e resistenti alle malattie.
In Russia, a causa del clima più freddo, soprattutto al nord, per la sua resistenza al gelo, questo tipo di cavolo era molto comune fino alla fine del XVIII secolo. E ancora una volta tornò nei paesi dell'Europa già dalla Russia ai tempi di Pietro e successivamente grazie al commercio. E dall'Europa, questo tipo di cavolo è arrivato in America, dove si è diffuso sotto il nome di "cavolo rosso russo". Allo stesso tempo, in Russia, questo tipo di cavolo perse gradualmente il suo significato, ritirandosi "sotto l'assalto" di parenti di cavoli più riusciti.
E oggi nel mondo alcune varietà di cavolo verza sono ancora chiamate "cavolo rosso russo". E in Spagna e in Inghilterra questo cavolo si chiama cavolo siberiano.
Oggi esistono più di 50 varietà di cavolo nero, le più comuni sono la toscana e la riccia.
Il cavolo si riferisce ai cavoli verdi, cioè quelle specie che non formano una testa di cavolo. Questo rappresentante della famiglia dei cavoli ha grandi, dense, molte varietà hanno foglie ricci, che possono essere non solo di colore verde, ma anche bluastre, viola e persino rosse, e dopo il primo gelo acquisiscono un denso colore viola. Un tale vestito rende questo cavolo una decorazione originale e luminosa di qualsiasi giardino.
È questo cavolo che è considerato il progenitore di tutti i tipi di cavolo che esistono oggi.
Proprietà utili del cavolo verza
Kale può essere orgoglioso delle sue proprietà benefiche. Contiene una grande quantità di proteine, tutti e 9 gli amminoacidi essenziali per il corpo umano e altri 18 amminoacidi essenziali. Nella sua composizione, in un rapporto ideale, c'è anche un acido grasso così essenziale Omega-3, che non è prodotto dal nostro corpo, ma è molto necessario per la nostra salute.
La riserva vitaminica di questo cavolo può essere l'invidia di altri parenti del cavolo. Questo è, ad esempio, un contenuto record di vitamina A, che si trova in esso sotto forma di beta-carotene, a causa del quale non forma un eccesso nel corpo. Una porzione di cavolo verza contiene 2 razioni giornaliere di questa vitamina! La raccolta di vitamine di questo rappresentante delle piante di cavolo contiene anche luteina e zeaxantina, necessarie per la salute dei nostri occhi, oltre a vitamine del gruppo B, vitamine K e PP.
La presenza di acido folico rende il cavolo cappuccio una componente necessaria della dieta delle future mamme, e questo cavolo è più che utile a tutti gli altri rappresentanti della bella metà dell'umanità! Inoltre, il cavolo è molto favorevole per la figura, in 100 g di questo cavolo - solo 33 kcal e solo 6 g di carboidrati.
Anche la composizione minerale è molto ricca: calcio, che è più presente in questo cavolo che nel latte, ed è in esso in una forma facilmente digeribile, magnesio, potassio, fosforo, sodio, ferro, zinco, selenio, rame. Tra i componenti rari: sulforano, che ha un potente effetto antibatterico; indole-3-carbinol, che combatte attivamente la crescita delle cellule tumorali.
La medicina moderna afferma che il cavolo dovrebbe essere incluso nella dieta per il trattamento del cancro, delle malattie degli occhi (in particolare del glaucoma) e per vari avvelenamenti chimici. Aiuta ad aumentare l'immunità, ridurre il livello di colesterolo dannoso nel sangue, migliorare il funzionamento dello stomaco, è un tonico generale e aumenta la resistenza allo stress.
Cavolo cappuccio in cucina
Se sei pronto per andare nei negozi alla ricerca di questo meraviglioso cavolo, non fa male imparare a cucinarlo correttamente.
Cale è utilizzato in diversi modi nella cucina di tutto il mondo. In Olanda, fa parte di un piatto nazionale chiamato stamppot, in cui viene servito insieme a purè di patate e salsicce. In Turchia, puoi provare la zuppa da esso e in Giappone è usato come additivo alimentare. In America è la regina di numerose insalate e frullati.
Il cavolo nero si conserva bene in frigorifero per diversi giorni e dopo il congelamento diventa solo più dolce. Questo cavolo tollera bene il trattamento termico; si aggiunge a stufati di verdure e zuppe, soprattutto fredde. Tuttavia, è più ampiamente utilizzato in frullati verdi, succhi e insalate.
È improbabile che il cavolo cavolo stesso ti piaccia ai tuoi gusti: cime ricci piuttosto dure e insapore. Per comprenderne "l'essenza nascosta" è necessario scegliere la salsa giusta e abbinarla a ingredienti più brillanti al gusto.
Nelle insalate si usano solo foglie di cavolo nero. Olio d'oliva, succo di limone, aceto di mele o aceto balsamico saranno adatti come condimento. Nelle insalate, il cavolo nero integra con successo i pomodori, si sposa bene con basilico, aneto, prezzemolo, aglio giovane, varie noci e cipolle verdi.
Il cavolo viene aggiunto a zuppe a base di carne o brodi vegetali. Le foglie tritate senza venature larghe vengono messe nella zuppa pochi minuti fino a completa cottura.
Il cavolo nero viene stufato con carne o carni affumicate, il più delle volte con fagioli o patate. Insieme alle foglie di cavolo nero, puoi anche cucinare la pasta con le verdure. In una frittata verde, questo cavolo viene cotto a fuoco lento in una padella per uno o due minuti e poi versato con le uova sbattute. Per preservare il più completo insieme possibile di sostanze nutritive nelle foglie, non sottoporre il cavolo a un trattamento termico prolungato.
Se combinato con frutta e verdura, il cavolo nero è un ingrediente ideale per succhi freschi e frullati.
In Russia oggi, puoi trovare più spesso il cavolo toscano. Questa specie ha una peculiare tessitura delle foglie a coste forate, per cui è stata chiamata "dinosauro". Foglie abbastanza grandi, verde scuro con una sfumatura blu si trovano su un lungo gambo a forma di cono. Il sapore delle foglie raccolte puntualmente è originale, leggermente abboccato, che ricorda qualcosa a metà tra broccoli e spinaci.
Ricette di cucina con cavolo riccio:
- Pesto di cavolo nero con aglio e semi
- Smoothie alla menta e pera con cavolo riccio
- Frullato di cavolo nero, spinaci e frutta
- Insalata di cavolo nero con ribes rosso, quinoa e feta
- Insalata di cavolo cappuccio con uvetta e pinoli
- Insalata di cavolo nero con avocado e cipolla rossa
Cavolo cappuccio in crescita
Questo tipo di cavolo è estremamente senza pretese per le condizioni di crescita. Kale può essere coltivato in quasi tutti i climi. Adattandosi a qualsiasi tipo di terreno, predilige comunque terreni sabbiosi, torbosi o medio argillosi. Tollera perfettamente i cambiamenti di temperatura ed è raramente colpita da malattie. Indifferente ai fertilizzanti organici e ai fertilizzanti. A causa del suo forte apparato radicale, può tollerare una certa mancanza di umidità. È resistente al gelo, resiste a gelate fino a -15 ° C in autunno. Dopo il congelamento, il gusto migliora.
Le foglie maturano 60-90 giorni dopo la germinazione, quindi nel nostro clima viene solitamente seminata ad aprile direttamente nel terreno sotto la pellicola. Per la germinazione dei semi è sufficiente una temperatura di + 5 ° C. I semi vengono seminati in buche profonde 2-2,5 cm I primi germogli compaiono in una settimana. Alla fine di maggio le piante vengono messe a dimora a una distanza di 40 cm l'una dall'altra. In condizioni favorevoli, la rosetta delle foglie può raggiungere un'altezza di 1 m.
Per questo cavolo cappuccio si consiglia di scegliere un luogo soleggiato, in collina, senza ristagni d'acqua.
La cura principale consiste nell'annaffiare e sciogliere la terra. Si consiglia di effettuare più riprese durante il periodo estivo.
Il taglio delle foglie può essere effettuato per tutta l'estate, come in tutte le piante da insalata, ne crescono di nuove al posto delle foglie tagliate. La raccolta deve essere effettuata in un periodo fresco: più caldo è il clima, più amare saranno le foglie. Si consiglia di congelare le foglie tagliate, questo migliora il gusto del cavolo.
Se lasci alcuni cespugli per l'inverno, in primavera il cavolo ricrescerà e sarà in grado di dare un raccolto anticipato.
Varietà di cavolo
In Russia, l'assortimento di varietà di questa specie disponibile per la vendita non è molto ampio, ma consente comunque di scegliere tra le preferenze personali e le peculiarità delle condizioni climatiche di una particolare area.
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- Gruncoln : le foglie sono fortemente ricci, verde bluastro. Ha un gusto molto delicato e dà una grande quantità di preziosa massa fogliare.
- Cadetto : foglie verde medio, ondulate, ricce. Differisce in preziose qualità dietetiche e resistenza al gelo.
- Kale Red F1 - ha foglie con bordi fortemente ondulati che cambiano colore dal viola-verde al viola intenso dopo il primo gelo. Estremamente freddo e resistente al gelo.
- Red Russian - ha un buon gusto e foglie rosse sinuose espressive.
- Ricci - il tipo più popolare e frequente di cavolo riccio , che ha un gusto più morbido e dolce rispetto ad altri tipi, ha un aroma pungente e leggermente pepato.
- Il cavolo cappuccio è una delle varietà a più rapida crescita, resistente.
- Redbor F1 è un ibrido medio-tardivo, raggiunge un'altezza di 150 cm, è rosso o viola scuro, motivo per cui viene spesso utilizzato per colorare i piatti.
- La Reflex F1 è un ibrido medio - tardivo, la rosetta è semi verticale, le foglie sono di colore verde scuro, fortemente ondulate, raggiungendo un'altezza di 80 cm.
- Cavolo siberiano : la varietà è particolarmente resistente ai parassiti e alle basse temperature.
- Blue Dwarf (Dwarf Blue Scotch Curled) - varietà a maturazione precoce, molto decorativa, compatta, facile da coltivare, ideale per il giardinaggio domestico.
- Lo scarlatto è una varietà di mezza stagione, le foglie sono verde-violacee, ondulate, ricce, che acquisiscono un intenso colore blu-violaceo dopo le prime gelate. Differisce in preziose qualità dietetiche.
- Tintoreto : le foglie sono verde chiaro, frizzanti, fortemente ricci. Possiede un'elevata resistenza al gelo e proprietà decorative.
- Toscano - ha fusti grandi, allungati, corti, grandi foglie frizzanti, verde scuro. Mangiato bollito, in umido e fresco.
- Canna - può raggiungere un'altezza di 1,9 m, la presenza di un fusto spesso che può essere utilizzato come canna spiega l'origine del nome.
Va notato che il cavolo russo, o siberiano, è molto più dolce e più tenero nel gusto rispetto al cavolo nero o al cavolo toscano. Ma in termini di composizione di utili e nutrienti, tutti i tipi di questo cavolo sono quasi identici.
Gli scienziati ritengono che il cavolo nero sia un prodotto indispensabile per un futuro sano per l'umanità. Le proprietà benefiche di questo tipo di cavolo sono paragonabili a preziose piante medicinali e la sua senza pretese garantisce un buon raccolto con qualsiasi tempo e il minimo sforzo.
I giardinieri russi coltivano il cavolo il più delle volte come pianta esclusivamente ornamentale, senza pensare al suo enorme valore nutritivo. Anche se, forse, presto nel nostro paese, questa pianta diventerà non solo una decorazione da giardino, ma anche un piatto.
