L'indivia (Cichorium endivia) è una pianta di lattuga con una rosetta decorativa di foglie, dal gusto delicato con amarezza. L'indivia appartiene al gruppo delle insalate cicliche.
Nell'impero romano, forme simili di lattuga erano ampiamente coltivate, principalmente per scopi medicinali. È spesso menzionato negli erboristi del Rinascimento. Era ampiamente coltivato nella vecchia Russia, ma il sapore amaro delle foglie e l'originalità della tecnologia agricola ne indebolirono gradualmente l'interesse.
Ora questa bellissima pianta è molto rara negli orti, anche se è molto promettente coltivarla nell'area delle grandi città. L'indivia è interessante perché fornisce in tavola ottime insalate nel periodo autunno-inverno, quando le scorte di verdure ordinarie stanno per esaurirsi.
Indivia sul bancone
Esistono due tipi principali: indivia riccia (Cichorium endivia var. Crispum ) e indivia a foglia larga (Cichorium endivia var. Latifolia) . Quando si acquista l'indivia riccia, è importante che le foglie siano chiare, integre, prive di macchie scure e zone viscide. I bordi delle foglie non dovrebbero essere marroni.
Per l'indivia a foglia larga i requisiti sono gli stessi, le foglie stesse devono essere uniformi, senza ammaccature. La presenza di ammaccature indica la stantia dell'insalata. Si consiglia di conservare l'indivia in un luogo buio, alla luce le sue foglie diventano molto amare.
La lattuga assorbe molto bene gli odori, quindi non dovresti metterla accanto a cibi e verdure odorosi. Quando acquisti la lattuga, opta per un'indivia con foglie luminose e croccanti. Non è consigliabile acquistare un'insalata con foglie scolorite e dure.
Indivia in giardino
La caratteristica biologica più importante dell'indivia è la rapida formazione di una grande rosetta di foglie. In breve tempo, si sviluppa uno sbocco potente con una massa di 300-400 ge più. Il colore delle foglie, a seconda della varietà, varia dal verde giallastro al verde scuro. La radice della pianta è piccola, legnosa, ramificata.
Con l'inizio di giornate lunghe e temperature elevate, le piante sviluppano rapidamente germogli fiorali eretti e ramificati con infiorescenze costituite da numerosi piccoli fiori lilla.
Sorprendentemente, questa pianta del sud ha un'eccezionale resistenza al freddo. In tenera età tollera gelate fino a -4 ...- 6 ° C, molto importante se utilizzato direttamente dal giardino nel tardo autunno. Si può infatti prelevare dal giardino fino al manto nevoso.
La germinazione dei semi inizia a +2 ... + 3 ° С, la temperatura ottimale è +20 ... + 22 ° С. L'indivia ama l'umidità, reagisce negativamente al terreno asciutto; è una pianta di lunga giornata.
Proprietà utili dell'indivia
È molto interessante che l'indivia sia strettamente correlata al ... dente di leone e la loro composizione chimica è molto simile. Tra tutte le verdure verdi, l'indivia è uno degli alimenti più ricchi di carotene. È anche benefico in termini di vitamina C, calcio, cloro, ferro, fosforo, potassio, contenuto di zolfo.
L'indivia contiene una tonnellata di vitamine del gruppo B: acido folico, acido pantotenico (vitamina B5), piridossina (vitamina B6), tiamina (vitamina B1) e niacina (B3). Queste vitamine sono estremamente utili per il sistema nervoso. Sono anche coinvolti in molti importanti processi metabolici.
L'inulina nell'insalata aiuta a regolare le sostanze nel corpo umano. L'uso della lattuga ha un effetto benefico sul funzionamento del fegato, del sistema cardiovascolare. Le sue foglie contengono anche il glucoside intibina, che ha un effetto benefico sul sistema nervoso e sulla circolazione sanguigna, aumenta l'appetito e grazie al quale hanno un sapore amaro. Aiuta ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue e colesterolo nei pazienti diabetici e obesi.
L'indivia riccia contiene sostanze nutritive necessarie per il sistema ottico degli occhi. Se consumi il succo di indivia mescolato a succo di carote, prezzemolo e sedano, puoi ripristinare alcuni difetti visivi. Il succo fornisce anche il sistema muscolare degli occhi. Bere il succo per diverse settimane aiuterà a ripristinare la vista.
Le sottigliezze della coltivazione dell'indivia
L'insalata di indivia predilige luoghi tranquilli e soleggiati. Cresce bene su terreni leggeri con un alto contenuto di humus. Il terreno deve essere coltivato e avere una soluzione neutra. L'indivia non tollera il gelo, quindi le sue piantagioni primaverili devono essere coperte.
È spesso coltivato dopo che tutte le verdure, salvo per insalate. I migliori predecessori per lui sono cetrioli, zucchine, cavolo bianco precoce e cavolfiore abbondantemente fertilizzati.
La preparazione del terreno per l'indivia inizia in autunno, scavando una pala fino alla profondità della baionetta, aggiungendo mezzo secchio di compost marcio a 1 metro quadrato, 1 cucchiaio. cucchiaio di fertilizzanti perfosfato e potassio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di lime fluff.
Se il terreno è molto pesante, aggiungere anche lattine da 1–2 litri di segatura trattata con soluzione di urea e sabbia di fiume. In primavera, non appena il terreno lo consente, si allenta nuovamente, aggiungendo 1 cucchiaino di nitrato di ammonio per 1 mq.
L'indivia viene coltivata dalla piantina e dalla semina in piena terra. Per le piantine in crescita, i semi vengono seminati a fine marzo - inizio aprile in scatole, focolai o serre di plastica. Dopo la formazione di due foglie vere, le piantine si tuffano in vasi di 8x8 cm.
Le piantine vengono piantate in piena terra dopo la fine delle gelate primaverili. Una buona piantina dovrebbe avere 4-6 foglie ben sviluppate. Viene piantata secondo lo schema 30x30 cm Le piantine vanno piantate alla stessa profondità alla quale sono cresciute in vivaio, il nocciolo dovrebbe essere al di sopra del terreno. Dopo la semina, le piantine vengono annaffiate abbondantemente.
Alcuni amanti dell'indivia piantano piantine secondo uno schema ispessito di cm 20x20, questa piantumazione permette di ottenere rosette più compatte e porta allo sbiancamento parziale delle foglie interne.
Sebbene l'indivia sia molto resistente al freddo, tuttavia, durante il periodo della piantina, si osservano danni alle foglie a una temperatura di -2 ° C e l'esposizione prolungata al freddo provoca il precoce diradamento delle piante. Pertanto, è meglio piantare piantine in piena terra alla fine del gelo. E quando si seminano semi in piena terra, la semina viene effettuata direttamente sulle creste in maggio - giugno con successivo diradamento delle piante nella fase di 1-2 foglie.
Ulteriori agrotecnici per la coltivazione dell'indivia coincidono con gli agrotecnici di tutte le insalate. Le radici dell'indivia sono vicine alla superficie, quindi il terriccio dovrebbe essere umido e sciolto.
Durante il periodo di rapida crescita delle piante, devono essere annaffiate al ritmo di 1,5 secchi d'acqua per 1 mq. m letti. Il terreno viene allentato dopo ogni irrigazione e pioggia per garantire una buona aerazione e prevenire la formazione di croste nel suolo.
Lo sbiancamento è la procedura più importante
Quando la rosetta di foglie diventa abbastanza grande e si allarga, dovresti iniziare a sbiancare le foglie. Lo sbiancamento migliora il gusto delle insalate cicliche. Questa è l'operazione più importante nella coltivazione dell'indivia. Di solito, lo sbiancamento viene effettuato dopo 2–2,5 mesi dal giorno in cui le piantine vengono piantate in un luogo permanente, quando le foglie raggiungono la loro dimensione massima. A causa dello sbiancamento, le foglie interne dell'indivia diventano giallo-verdi e fragili, acquisiscono un gusto delicato con una minima quantità di sostanze amare. Per fare questo, le foglie sono legate nella parte superiore della rosetta con una corda in modo che la luce non penetri nelle foglie interne. Per questa operazione viene selezionato tempo asciutto e soleggiato. Allo stesso tempo, è importante che non rimangano gocce di rugiada o pioggia sulle foglie interne, perché questo può causare marciume fogliare e perdita di raccolto.
In estate, i grappoli vengono tenuti al buio per 3 settimane, in autunno - fino a 5 settimane, fino a quando le foglie bianco-gialle crescono al centro, raccolte in una fitta testa di cavolo. In questo momento, le piante devono essere protette dall'umidità sulle foglie.
Puoi anche coprire il letto di indivia con una pellicola nera tesa sul telaio o scurire le piante con scatole a maglia stretta. Questo riparo non solo aiuta a sbiancare l'indivia, ma protegge anche dalla pioggia.
Non serve sbiancare l'indivia, in questo caso farete crescere una bella rosetta spalmata di foglie piumate verdi, perfette per preparare vari piatti, ma le foglie sbiancate sono molto più tenere.
Le prese sbiancate sono scarsamente conservate, quindi è consigliabile candeggiare non tutte le piante contemporaneamente, ma solo se necessario.
Raccolta e conservazione dell'indivia
L'indivia ottenuta dalla semina primaverile viene raccolta in piena estate. L'indivia tardiva può essere dissotterrata con le radici con un pezzo di terra e trasferita sulla sabbia bagnata in una cantina o in una serra, cosparsa di terra bagnata. Nel seminterrato, le piante si sbiancheranno gradualmente e rimarranno fresche fino all'inizio dell'inverno.
In pieno campo si coltiva l'indivia fino alle prime gelate. Costruendo un riparo in pellicola sul letto del giardino, prolungherai la vita del giardino dell'indivia per un mese.
"Giardiniere degli Urali" n. 33 - 2016
