Lo zenzero è un piacere e una medicina sul davanzale della finestra

Storia

Questa spezia era conosciuta in India da molto tempo. L'Ayurveda classifica questa pianta come un rimedio universale utilizzato per molte malattie: problemi digestivi, comprese infezioni intestinali, emicranie, nausea. È noto che durante i periodi di peste e epidemie di colera, la popolazione di questo paese iniziò a consumare più spezie, compreso lo zenzero.

Nella medicina cinese lo zenzero era incluso in molte ricette per anziani, come pianta che ridona vitalità e riscalda. E i pescatori, andando per mare, hanno portato con sé un pezzo di rizoma crudo o candito - come rimedio per il mal di mare.

Durante il tempo degli antichi Greci e Romani, lo zenzero era usato come spezia e medicinale. È menzionato da Dioscoride e Plinio. Dioscoride li trattava con malattie del tratto gastrointestinale, i romani - malattie degli occhi.

Gli arabi usavano un decotto di radici per l'angina e la perdita della voce. Secondo i linguisti, il nome latino della pianta " Zingiber " deriva dall'arabo " Zindschabil ", che significa "radice".

Questa è una delle prime spezie portate in Europa dall'Asia. Badessa di un monastero benedettino e allo stesso tempo autrice di uno dei primi libri di erboristeria nell'Europa medievale, Hildegard Bingen (1098-1179) consigliava lo zenzero come tonico e stimolante. Nel Medioevo veniva utilizzato per prevenire la peste e l'isteria.

A proposito, è stata la prima spezia asiatica che si è trasferita in America e lì ha messo radici bene. Durante lo sviluppo dell'America da parte dei colonialisti spagnoli, tra le altre piante, hanno iniziato a coltivare lo zenzero lì - il clima tropicale ha contribuito a questo. Nel 1547, più di 2 tonnellate di rizomi allo zenzero furono portate in Spagna dalle Indie occidentali.

In Inghilterra, lo zenzero attecchiva come spezia e veniva aggiunto alla birra e ai budini, ea Londra c'era persino Gingerstreet.

In Russia, senza zenzero e chiodi di garofano, era impensabile cucinare pan di zenzero e idromele di Tula.

Descrizione botanica

Ginger (Zingiber officinale Rosc. ) È una pianta erbacea perenne tropicale della famiglia Ginger che assomiglia un po 'a una canna. I rizomi sono striscianti, nodosi, carnosi. Gli steli raggiungono i 2 M. Le infiorescenze a forma di spiga dense e corte sono costituite da un fusto ricoperto di foglie di copertura, piastrellate e sovrapposte l'una all'altra, e singoli fiori ascellari di colore bianco, giallo o rosa, che ricordano la forma di un'orchidea. Si sviluppa un solo stame, aderente al petalo. Invece del resto degli stami, staminodi sottosviluppati. Un pistillo, ovaio inferiore. Il frutto è una capsula tricuspide.

Patria e distribuzione nel mondo

La sua patria è l'Asia meridionale, anche se non si trova in natura. Coltivato in Cina, India, Indonesia, Ceylon, Australia, Africa occidentale, Giamaica e Barbados.

I maggiori produttori di zenzero (dati 2005): Nigeria (area 181.000 ha e produzione 125.000 tonnellate) e India (aree 95.300 ha e produzione 359.000 tonnellate). Il più grande esportatore è la Cina di 232.000 tonnellate, lo zenzero giamaicano è molto apprezzato per il suo aroma delicato.

Le piantagioni di zenzero vengono deposte sotto la chioma degli alberi con pezzi di rizomi. La raccolta inizia 245-260 giorni dopo la semina. Ma questo zenzero giovane è usato solo in cucina. Per la conservazione a lungo termine come spezia e per ottenere olio essenziale, i rizomi vengono scavati 9-10 mesi dopo la semina, quando le foglie ingialliscono e la buccia del rizoma diventa di colore verdastro o marrone. Lo zenzero viene raccolto a mano (eccezione - USA).

Cosa viene utilizzato

Le spezie e le materie prime medicinali sono rizomi di zenzero, che hanno l'aspetto di pezzi separati da un dito, arrotondati o schiacciati, simili a figure diverse. A seconda del metodo di lavorazione, la materia prima viene suddivisa in nero (talvolta chiamato anche "Barbados") - non pelato, non scottato con acqua bollente ed essiccato al sole, e bianco ("Bengala") - zenzero lavato e sbucciato. Il primo è caratterizzato da un odore più forte e un gusto pungente. Ma molto spesso questa spezia viene venduta in polvere, che ha un colore giallo-grigiastro e una consistenza polverosa. L'olio essenziale, che si ottiene dai rizomi mediante distillazione in corrente di vapore, è ampiamente utilizzato dagli aromaterapisti.

A volte fornitori senza scrupoli vendono alpinia officinarum ( Alpinia officinarum ) al posto dello zenzero , ma differisce in rizomi rosso-marroni più spessi con cicatrici fogliari bianche e resti pronunciati di germogli.

Cosa contiene

L'odore caratteristico dello zenzero è dato dagli oli essenziali, che ne contengono 1-3%, e il gusto pungente è dato dal gingerolo. Inoltre, i rizomi contengono amido, zucchero e resina.

L'olio essenziale contiene i seguenti componenti:canfene, d-pellandrene, tsingiberen, cineolo, borneolo, linalolo, citrale. L'aroma è simile alla canfora, tagliente, con note di limone. L'olio essenziale si ottiene dai rizomi con radici per idrodistillazione. L'olio è un liquido giallo chiaro, ambrato o verdastro. Differisce a seconda dell'origine, ad esempio, africano - più scuro.

Va notato che l'olio essenziale di zenzero non ha un gusto acuto e un effetto irritante sulla pelle di un intero rizoma, dovuto al fatto che il gingerolo non vi passa durante la distillazione.

Come guarisce

Rizoma fresco o polvereè usato per il raffreddore, ha attività antimicrobica contro i patogeni di molte malattie. Tuttavia, va ricordato che l'olio essenziale quasi non ha questo effetto. Pertanto, in caso di infezioni intestinali e avvelenamenti, è meglio usare i rizomi e non l'olio essenziale, come a volte raccomandano gli aromaterapisti.

Sin dai tempi antichi, i medici cinesi hanno prescritto lo zenzero a pazienti anziani con disturbi della memoria, estremità fredde e dopo ictus. Hanno consigliato di utilizzare questa pianta in combinazione con l'aglio, ritenendo che migliorino l'azione reciproca. La ricerca moderna ha confermato che i suoi farmaci migliorano la circolazione sanguigna e servono a prevenire la trombosi. O.D. Barnaulov et al.Raccomandano lo zenzero per perdita di memoria, intelligenza, encefalopatia, tinnito, mal di testa, ictus, paralisi, morbo di Alzheimer, aracnoidite cronica, artrite reumatoide, nonché ipofunzione ovarica e ipotiroidismo.

L'uso di preparati a base di zenzero negli studi ha ridotto il colesterolo.

Anche l'uso dello zenzero come antinfiammatorio e analgesico per il raffreddore ha trovato una spiegazione scientifica. L'estratto idroalcolico di zenzero ha ridotto il livello di prostaglandine e ha soppresso l'infiammazione in caso di polmonite indotta nei ratti.

Ricette fatte in casa

Il gusto pungente dello zenzero aiuta la digestione stimolando la produzione di succhi gastrici. Pertanto, è usato per disturbi digestivi, accompagnati da nausea, vomito, diarrea e enterite cronica. In caso di dissenteria, i cinesi prendono 0,3-0,5 g (sulla punta di un coltello) di rizoma macinato 4 volte al giorno.

I cinesi credono anche che questa spezia migliori la memoria, soprattutto nella vecchiaia. Raccomandano anche lo zenzero in polvere con miele come rimedio indispensabile per i problemi maschili. Prendi una polvere con miele ogni giorno e lavala con il tè. Ci sono informazioni sull'uso di questa pianta per la prostatite.

Lo zenzero è uno dei rimedi più efficaci per la cinetosi nei trasporti. Nell'esperimento, si è dimostrato migliore di molti farmaci approvati progettati per questo scopo. È meglio usare un pezzo di rizoma fresco o zuccherato. Alcune fonti lo consigliano per le nausee mattutine delle donne incinte, ma in questo caso bisogna stare molto attenti con l'uso e consultare un medico.

Insieme alla polvere, puoi usare una tintura di vodka di zenzero (in un rapporto di 1:10). Si consiglia di utilizzarlo per eventuali disturbi intestinali e indigestione.

Se vuoi preparare un tè allo zenzero, prendi mezzo cucchiaino di polvere, versaci sopra 2 tazze di acqua bollente, fai sobbollire in una ciotola di smalto sigillata per 40 minuti, cola, aggiungi zucchero a piacere, o preferibilmente miele, e bevi come il tè. Questa forma di dosaggio è più desiderabile per il raffreddore.

Quando usi lo zenzero come rimedio contro il freddo, puoi fare un cerotto allo zenzero, qualcosa come il nostro cerotto di senape. Strofinare la radice di zenzero fresca, stenderla su carta da forno e applicare come un cerotto di senape. Allo stesso modo, le compresse vengono utilizzate per malattie articolari, miosite e nevralgia. Se non c'è lo zenzero fresco, prendi la polvere di rizoma, versa una piccola quantità di acqua bollente e distribuisci la sospensione risultante su carta compressa.

Per i buongustai, consiglio vivamente di aggiungere un po 'di zenzero e 2-3 chiodi di garofano al caffè. Questa bevanda, prodotta con spezie e bevuta in piacevole compagnia, rinvigorirà e migliorerà il tuo umore.

Gli aromaterapisti usano l'olio essenziale di zenzero per le malattie del tratto gastrointestinale, per le distorsioni, la circolazione lenta, nei prodotti per la cura della pelle e per alleviare lo stress.

Ma come ogni medicina, lo zenzero ha una serie di restrizioni sul suo utilizzo. Non deve essere usato durante la gravidanza, nemmeno come antiemetico per la tossicosi. L'olio essenziale non viene utilizzato nella sua forma pura, ma viene diluito con oli base. In caso contrario, può causare irritazione.

Per i buongustai

Forse nessuna cucina al mondo ignora lo zenzero. Nei paesi asiatici, si trova nel curry e in alcune altre miscele di spezie. Nella cucina cinese un piatto come il maiale in salsa dolce allo zenzero è ampiamente conosciuto; non solo aromatizza la carne, ma la rende anche più morbida e tenera. In Vietnam e in Birmania, la marmellata viene prodotta con radici fresche. Molto apprezzata la marmellata di zenzero con aggiunta di scorze d'arancia. In India vengono prodotte quattro varietà di "farina di zenzero", che differiscono per la quantità di spezie aggiunte. Nella cucina araba, viene aggiunto all'impasto e viene prodotto lo zenzero candito - frutta candita. La cucina europea utilizza questa spezia principalmente nella preparazione di salse per marinate di carne, verdura e frutta.

Lo zenzero era favorito anche in Russia. Senza di esso, sbitni russi, kvas, liquori, miele avrebbero perso il loro gusto. Viene ancora aggiunto all'impasto di pan di zenzero, dolci pasquali e focacce.

A proposito, se vuoi usare lo zenzero nelle tue delizie culinarie, considera alcune sottigliezze. Su consiglio di un grande conoscitore di tradizioni e sottigliezze culinarie V.V. Pokhlebkin, lo zenzero viene introdotto nell'impasto durante l'impasto. Quando si stufa la carne - 20 minuti prima della cottura e in composte, budini, gelatina - 2-5 minuti prima della cottura. Le foglie fresche di zenzero vengono aggiunte alle insalate e al tè per un aroma gradevole.

Perché gli amanti crescano

Lo zenzero medicinale è un oggetto piuttosto grato per la coltivazione sul davanzale di una finestra e molti appassionati ottengono con successo un raccolto, anche se piccolo, ma così commovente per qualsiasi amante delle piante.

Lo zenzero è una pianta d'appartamento molto termofila, non ama le correnti d'aria ed è fortemente oppresso ad una temperatura di + 15-16 ° C. Preferisce terreni sciolti, di tessitura leggera e ricchi di sostanze organiche. È più adatta una miscela di erba e terreno frondoso, torba e sabbia di fiume grossolana in parti uguali. Si riproduce vegetativamente. Il brodo di semina può essere acquistato dalla sezione verdura del tuo supermercato, dove è disponibile lo zenzero fresco. Fai attenzione in inverno in modo che i rizomi non siano congelati. Sono divisi in pezzi in modo che ognuno abbia un rene sano e ben sviluppato e piantati in vaso. È possibile in non molto profondo, ma di grande diametro, in modo che abbia dove strisciare in larghezza. Meglio ancora, usa pallet larghi. I rizomi sono piantati superficialmente, come gli iris, solo leggermente cosparsi di terra.

Lo zenzero è una pianta molto spettacolare, dà molto verde e otterrai molte emozioni positive dall'abbondanza di verde anche prima del raccolto. Bene, e se fiorisce anche! ... Lo zenzero è relativamente poco impegnativo alla luce, perché nella sua terra natale cresce sotto la chioma della vegetazione tropicale. Lo zenzero crescerà anche sui davanzali delle finestre dell'esposizione nord-est e nord-ovest. Le piante prediligono un'elevata umidità dell'aria, quindi è consigliabile spruzzarle 1-2 volte al giorno da una bomboletta spray, soprattutto in inverno, quando il riscaldamento è acceso. I fertilizzanti sono complessi minerali che includono necessariamente la massima varietà di oligoelementi.

A basse temperature (inferiori a + 15 ° C), la pianta può cadere in uno stato dormiente fino alla primavera. Ma se la temperatura nell'appartamento è costante di circa + 20 ° C o più, si comporta come una perenne sempreverde, anche se in inverno le foglie diventano ancora parzialmente gialle.

Si consiglia di scavare i rizomi quando le foglie ingialliscono. Successivamente, vengono lavati e utilizzati nella cucina casalinga.