Sfortunatamente, la stragrande maggioranza dei residenti estivi conosce la rutabaga solo per sentito dire, ei bambini sono generalmente privati di questo uno degli ortaggi più utili.
La Rutabaga è una delle piante vegetali più antiche, è stata "addomesticata" dall'uomo da tempo immemorabile. I suoi antenati selvaggi sono sconosciuti. Si ritiene che sia nato dall'incrocio naturale di rapa e cavoli.
Ma all'inizio i rutabaga furono sfortunati. Se la rapa nell'antica Roma veniva servita in tavola anche all'imperatore, allora la rapa veniva trascurata anche dai poveri.
Durante il Medioevo, la rutabaga si diffuse in tutta Europa come ortaggio molto gustoso e salutare. Era particolarmente amata in Germania. La dolce rutabaga divenne l'ortaggio preferito di Goethe. Se ogni russo fin dall'infanzia conosce la storia della rapa, allora i tedeschi hanno anche una storia popolare sulla rutabaga e lo spirito di montagna di Ryubetsal. La rutabaga arrivò in Inghilterra nel XVI secolo e ancora oggi la rutabaga con carne è un piatto nazionale inglese.
In Russia, la rutabaga apparve alla fine del XVIII secolo e divenne la più diffusa. Ma con l'introduzione del raccolto di patate, l'area sottostante è diminuita drasticamente. È difficile dire per quale motivo ciò sia accaduto. Ma i nostri antenati trattavano questa cultura in modo diverso da noi, mettendola alla pari con le colture alimentari più preziose. E oggi nei paesi baltici, per non parlare del lontano all'estero, aree significative di colture sono destinate alle rutabaghe.
In termini di proprietà nutritive e medicinali, le rape sono molto simili alle rape. Il valore nutritivo dello svedese è basso, ma è famoso per il suo contenuto vitaminico molto alto. Contiene più vitamina C (40 mg%) di carote, barbabietole o cavoli. Inoltre, questa vitamina in svedese è ben conservata a lungo durante la conservazione. In termini di contenuto di vitamina B6, lo svedese supera di gran lunga tutti gli ortaggi a radice, cipolle, cavoli o altri ortaggi.
Ricco di rutabaga e sali minerali di potassio - 227 mg%, calcio - 47 mg%. E in termini di contenuto di iodio, che è scarso negli Urali (4 μg%), è una delle piante più ricche del giardino.
Se cucinata correttamente, la rutabaga trattiene quasi tutti i nutrienti che contiene e produce un piatto delizioso che può essere paragonato alle patate. Ma il vantaggio di rutabaga è che può essere conservato per molto tempo.
Rutabaga contiene olio di senape, che ha proprietà battericide che hanno un effetto dannoso sulla microflora dannosa e conferisce ai piatti preparati da esso un gusto e un aroma peculiari. E i suoi carboidrati sono rappresentati principalmente dal fruttosio, che lo rende utile per i pazienti con diabete.
Nella medicina popolare l'uso dello svedese è vario. I piatti di rutabaga migliorano la digestione, aumentano la motilità intestinale e sono raccomandati per l'obesità. Ma con la stitichezza dovuta all'abbondanza di fibre, è meglio non usare la radice stessa, ma sostituirla con il succo, che ha un effetto lassativo.
La rutabaga ha un effetto diuretico, quindi è molto utile per l'edema, è inclusa nella dieta dei pazienti con aterosclerosi. È anche efficace come espettorante. Per scopi medicinali, le rutabaghe vengono consumate sia crude che cotte al vapore nel forno.
Non è raccomandato l'uso di rutabaga nelle malattie infiammatorie intestinali acute e nell'ipertensione.
Caratteristiche biologiche delle rutabaghe
La rutabaga, come la rapa, appartiene alla famiglia delle crocifere. Questa pianta è biennale. Nel primo anno sviluppa una rosetta di foglie e una grossa radice carnosa, nel secondo anno fiorisce e dà semi.
Le foglie dello svedese sono carnose, sezionate. Il raccolto di radici è spesso piatto arrotondato, piuttosto grande, sale sopra la superficie del suolo. La sua parte superiore è verde sporco o rosso porpora e la parte inferiore è gialla. La polpa è soda, gialla in diverse tonalità o bianca. Un notevole ispessimento del raccolto di radici inizia 35-40 giorni dopo la germinazione.
La Rutabaga è una pianta resistente al freddo e può essere coltivata nelle zone agricole più settentrionali. I suoi semi iniziano a germogliare a una temperatura di 2-4 gradi e le piantine compaiono già a una temperatura media giornaliera di 6 gradi. Le piantine possono resistere a gelate fino a meno 4 gradi e le piante adulte possono resistere a temperature fino a meno 6 gradi. La temperatura migliore per la crescita e lo sviluppo delle radici è di 16-20 gradi. A temperature più elevate, le piante vengono inibite e il loro gusto si deteriora.
Rutabaga è esigente in termini di illuminazione, predilige le lunghe ore diurne e l'elevata umidità del suolo, ma non tollera sia un prolungato eccesso di umidità nel terreno sia la sua forte mancanza.
La scelta delle varietà di rutabaga negli orti è ancora scarsa, ma nel commercio sono apparse nuove eccellenti varietà di selezione straniera, che possiedono qualità eccellenti e cambiano completamente l'idea del gusto delle rutabaghe. Non a caso è molto richiesto nei paesi europei, soprattutto tra i buongustai inglesi e tedeschi.
