Come pianta di pan di zenzero, la santoreggia è conosciuta fin dall'antichità; è una delle piante speziate più amate in Medio Oriente e Transcaucasia, dove è ampiamente utilizzata per preparare i famosi adjika e hop-suneli.
Nella cultura, sono note due specie: la santoreggia (annuale) e la montagna (perenne).
La santoreggia annuale appartiene alla famiglia delle labiate, o agnello. Questa pianta dall'aspetto anonimo è amata per il suo aroma sottile. Non per niente la gente lo chiama dolce salato o erba di pepe.
È una pianta ramificata a crescita bassa alta 25-50 cm con un fusto lignificato sotto. Il gambo è pigmentato, ricoperto di peli corti. Il suo apparato radicale è molto poco sviluppato e si trova principalmente nello strato superficiale del suolo.
Le foglie sono lanceolate, appuntite, grigio-verdi, lunghe 1,5-2,5 cm, punteggiate di ghiandole puntiformi. I fiori sono piccoli, bianchi e rosa, 2-3 pezzi in infiorescenze, situati nelle ascelle delle foglie. Fioritura e maturazione a lungo termine dei semi. I semi rimangono vitali per 2 anni.
I cespugli salati globosi compatti sono molto decorativi, quindi molti giardinieri li usano come piante da cordolo, piantando lungo i sentieri. Sono anche belli per crescere in una coltura in vaso su un balcone o una loggia e persino su un davanzale in inverno.
Il salato è termofilo, le sue piantine non tollerano affatto il gelo. È esigente in fatto di luce e predilige luoghi aperti e luminosi, protetti dai venti freddi del nord. Non è impegnativo per i terreni, ma cresce particolarmente bene su terreni leggeri, coltivati e abbondantemente fertilizzati, specialmente dopo le colture orticole, sotto le quali è stata applicata la concimazione organica.
Coltivazione e riproduzione del salato
Durante la preparazione del terreno autunnale, è necessario aggiungere 1 mq. m 0,5 secchi di compost o humus marcio, 1 cucchiaio. cucchiaio di perfosfato e 1 cucchiaino di solfato di potassio, e su terreni pesanti, un ulteriore 1 secchio di sabbia di fiume grossolana e trucioli di torba e un barattolo da un litro di segatura stantia. E in primavera è necessario aggiungere un ulteriore cucchiaino di urea.
Semina di semi . Il salato è propagato da semi e piantine. I semi salati vengono seminati all'inizio di maggio in piena terra, dopo essere stati immersi in acqua tiepida per 18 ore.
I semi vengono seminati in solchi fino a una profondità di soli 0,5 cm con una distanza tra le file di 20-25 cm. Poiché i semi salati sono molto piccoli, è meglio premiscelarli con sabbia fine setacciata o non incorporarli nel terreno, ma spolverarli solo leggermente con humus sopra. Quindi il letto deve essere immediatamente coperto con un film teso lungo gli archi di filo. Le piantine compaiono 10-15 giorni dopo la semina.
Per la produzione precoce di verdure e semi, il salato viene allevato con piantine. La semina delle piantine viene effettuata a marzo 60-70 giorni prima della semina in piena terra. I semi vengono seminati in cassette per piantine. Dopo la formazione di due foglie vere, le piantine si tuffano in cubetti o vasi.
Nella fase dei cotiledoni, le piantine si immergono in vasi o si diradano ogni 3-4 cm e ai primi di giugno le giovani piante vengono piantate nel terreno a una distanza di 5 cm di seguito e la stessa quantità tra le file.
Lasciando . Ulteriore cura è ridotta al diradamento delle piante, al diserbo, all'irrigazione e alla concimazione. Per ottenere un buon raccolto di verde, il salato deve essere diluito due volte. La prima volta questo viene fatto quando si formano 3-4 foglie dopo 7-8 cm e la seconda volta - dopo 15-20 cm.
Irrigazione . Innaffia le piante 1-2 volte a settimana se il tempo è secco, senza bagnare il terreno. Le giovani piante dovrebbero essere nutrite con nitrato di ammonio (1 cucchiaino per secchio d'acqua per 1 mq.), Portandolo nei corridoi.
Pulizia del verde . Con un tempo normale, il salato fiorisce solitamente 65-75 giorni dopo la germinazione. Il taglio dei verdi viene eseguito secondo necessità e la raccolta di massa dei verdi inizia all'inizio della fioritura. Le piante vengono tagliate all'altezza della ramificazione del fusto, legate a mazzi ed essiccate all'ombra sotto una chioma o in un luogo ben ventilato. Le piante essiccate vengono poste in barattoli di vetro e coperte ermeticamente con i coperchi.
Raccolta di semi . Il salato viene seminato sui semi prima dell'inverno o coltivato attraverso le piantine. I testicoli vengono raccolti con una massiccia doratura dei semi nella parte inferiore del cespuglio. Per fare questo, le piante vengono estratte dalla radice, legate a mazzi e fatte maturare in un locale ventilato, quindi trebbiate.
Salato sul davanzale della finestra
Il salato può anche essere coltivato sul davanzale della finestra senza troppe difficoltà. Per fare ciò, è necessario selezionare piante a crescita bassa con un cespuglio compatto: Filevsky, Semko, Gribovsky 23, Breeze, Charlie. Nel tardo autunno, i loro rizomi vengono tagliati a pezzi e piantati in piccoli vasi.
In autunno, puoi scavare alcuni cespugli saporiti con una zolla di terra e trapiantarli in una scatola o in vasi di fiori, e daranno verdure profumate per tutto l'inverno.
E con la semina primaverile, i semi vengono seminati a marzo in piccole ciotole o scatole riempite di terreno leggero. I semi nel terreno vengono compattati. Man mano che le piante crescono, vengono diradate in modo che rimangano 5 cm tra di loro, dopo 4 settimane vengono trapiantate in vasi con un pezzo di terra.
Maggiori informazioni nell'articolo Erbe piccanti sul davanzale della finestra.
Varietà salate
Le piante saporite trovate tra i giardinieri sono principalmente di origine transcaucasica. Variano molto nella forma del cespuglio e nell'altezza delle piante, attualmente sono apparse in commercio varietà salate:
- Fragrante - varietà saporita di mezza stagione, dalla germinazione alla fioritura passano 45–48 giorni. La pianta è alta fino a 50 cm, i fiori sono viola chiaro. I verdi sono molto aromatici.
- Breeze è una varietà a maturazione media, la maturazione tecnica avviene in 50-55 giorni. La pianta ha un fusto ramificato alto fino a 45 cm, ben frondoso. Foglie con una debole fioritura cerosa, fiori blu-viola. La pianta ha un forte aroma.
- Gribovsky 23 è una varietà di mezza stagione che fiorisce 50-55 giorni dopo la comparsa dei germogli di massa. La pianta è alta fino a 40 cm, densamente frondosa. Le foglie sono di colore verde scuro, con una sfumatura bluastra e un forte aroma.
- Il satiro è una varietà a maturazione precoce. La pianta è alta fino a 35 cm, compatta, non sdraiata. L'aroma è molto forte e si conserva bene nelle erbe essiccate.
- Sprint è una varietà a maturazione precoce che fiorisce 45 giorni dopo la comparsa dei germogli di massa. La pianta è compatta, alta fino a 35 cm, fino a 20 cm di diametro, molto ramificata. I fiori sono viola chiaro. Differisce in un alto contenuto di timolo e altri componenti.
- Filevsky Semko è una varietà di mezza stagione, 60-65 giorni passano dai germogli di massa alla fioritura. Cespugli fino a 50 cm di altezza, il fusto non giace, lignificato alla base. I fiori sono rosa.
- Charlie è una varietà saporita a maturazione precoce, dalla germinazione alla fioritura occorrono 50-55 giorni. Piante di media altezza, leggermente ramificate, ben frondose. Le foglie sono piccole, i fiori sono lilla chiaro, l'aroma è molto forte. Resa nel verde - fino a 1,7 kg per 1 mq. metri.
Salato in cucina e nell'armadietto dei medicinali
Il salato è ampiamente usato come pianta medicinale e di pan di zenzero. Le verdure salate contengono molto olio essenziale con un aroma speciale; contiene tannini, resina, muco, molto carotene. Le piante hanno proprietà forti e sono ampiamente utilizzate per bagni alle erbe, collutori e risciacqui della gola.
Il salato non è invano rispettosamente chiamato un assistente dell'appetito. In cucina si usano verdure giovani salate, molto gustose e che ricordano i peperoncini piccanti.
Foglie giovani e gambo di santoreggia sono usati in piccole quantità come condimento per crauti, in insalate, carne, pesce, piatti a base di funghi. Dà sapore al fegato salato e ai crostini. Il salato si sposa particolarmente bene con i piatti a base di fagioli e piselli, per i quali è stato soprannominato "erba di fagioli".
Poiché il salato ha un aroma forte e un gusto piccante pungente, deve essere usato con attenzione come spezia in modo che non domini tutto il resto. Vengono utilizzate foglie e gambi freschi e secchi. Le foglie vengono utilizzate solo intere, altrimenti danno un sapore amaro.
La capacità di Savory di uccidere i batteri è ampiamente utilizzata nel decapaggio, nell'inscatolamento e nel decapaggio delle verdure.
Il salato non tollera il riscaldamento prolungato, quindi viene aggiunto a zuppe, piatti bolliti e stufati non prima di 5 minuti prima della fine del trattamento termico, altrimenti potrebbe apparire una spiacevole amarezza, che scompare quando il piatto viene raffreddato.
Ricette Salate:
- Carote marinate in casa con senape
- Petto di pollo nella manica con mele e banana "Festive"
- Pollo con spezie e noci "Guruli"
- Insalata di verdure e ceci con condimento piccante
- Pomodori interi "Profumati"
- Maialino arrosto alle erbe aromatiche
- Puff Pie Pies alle erbe
- Insalata di cuscus con pomodorini ed erbe francesi
Come tutte le erbe aromatiche speziate, il salato ha una vasta gamma di effetti medicinali. Si basa sull'olio essenziale, che si trova maggiormente nei germogli in fiore. In una certa misura, il salato può persino essere attribuito agli antisettici naturali.
Il salato trova largo impiego nella medicina popolare come disinfettante, per le malattie gastrointestinali come analgesico e fissativo, ed è un ottimo rimedio contro i vermi. Le verdure salate piccanti migliorano l'appetito, leniscono il dolore causato dalle punture di insetti e, in caso di mal di denti, le foglie salate vengono applicate su un dente dolorante e masticate.
Un infuso acquoso di foglie salate viene utilizzato per sciacquare la bocca con angina e con lesioni della mucosa. E in caso di reumatismi, impacchi o bagni medicinali sono fatti di salato essiccato.
Ma il salato ha un'altra proprietà preziosa: dopo aver bevuto 1-2 bicchieri di tè con il salato, una persona avverte un'ondata di energia, la vittoria sulla fatica. E se usi regolarmente il salato, aiuterà a combattere la stanchezza.
Maggiori informazioni nell'articolo Salato da giardino: proprietà utili.
"Giardiniere degli Urali", n. 33, 2018
