Sorprendentemente, una volta essiccata, questa pianta viene spesso confusa con il timo. Certo, l'odore è vagamente simile, ma il timo non ha quel caratteristico sapore pepato. In realtà, ci sono due tipi di santoreggia: santoreggia annuale da giardino (Satureja hortensis) e santoreggia perenne semi-arbustiva di montagna (Satureja montana) . Entrambe le specie sono molto popolari in Europa, principalmente in Germania, Francia, Spagna, Balcani e Ungheria. L'aroma dei loro oli è simile al timo e alla monarda per la presenza di quantità significative di timolo e carvacrolo. E grazie a questi componenti, il salato ha avuto a lungo non solo valore nutritivo.
Cominciamo con la santoreggia da giardino, che è più adatta alla coltivazione nella Zona della Terra Non Nera per l'assenza della necessità di svernare nelle nostre condizioni difficili e relativa maturità precoce.
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Spezie e conservanti
Come pianta aromatizzante piccante, la santoreggia da giardino è stata utilizzata fin dall'antichità. Da sempre è considerata la spezia ideale per aromatizzare oli, aceti e insaccati. Come mostra la ricerca moderna, questa osservazione ha una base scientifica. Le foglie salate sono ricche di composti fenolici, gli scienziati moderni isolano principalmente l'acido rosmarinico, che è un eccellente antiossidante e previene efficacemente l'irrancidimento degli oli, soprattutto in assenza di frigorifero. Il salato contiene anche olio essenziale con una grande percentuale di timolo, che è un buon antisettico e inibisce lo sviluppo di quasi tutti i microrganismi, compresi quelli che causano il deterioramento del cibo.
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Ricette salate:
- Carote marinate in casa con senape
- Petto di pollo nella manica con mele e banana "Festive"
- Pollo con spezie e noci "Guruli"
- Insalata di verdure e ceci con condimento piccante
- Pomodori interi "Profumati"
- Maialino arrosto alle erbe aromatiche
- Puff Pie Pies alle erbe
- Insalata di cuscus con pomodorini ed erbe francesi
Proprietà medicinali
Per le sue proprietà antimicrobiche, la pianta è stata utilizzata attivamente e viene utilizzata in medicina.
La parte aerea, tagliata durante la fioritura, viene utilizzata come antisettico, carminativo, stimolante digestivo, oltre che come stomaco ed espettorante. Se assunto per via orale, aiuta con le coliche, una sensazione di pienezza allo stomaco, diarrea, soprattutto associata a un'infezione. Dentro sotto forma di tè o infuso mescolato ad altre piante anti-raffreddore utilizzate per la tosse con bronchiti, tracheiti, laringiti. Puoi inalare versando acqua bollente sulle materie prime secche in una ciotola e poi respirare sopra il vapore che sale.
Esistono prove nella letteratura scientifica che il salato, se assunto per via orale e come alimento, è efficace nell'obesità, soprattutto associata al diabete di tipo 2.
Questa pianta viene coltivata anche allo scopo di ottenere oli essenziali per la cucina e l'aromaterapia, che ha guadagnato popolarità negli ultimi decenni. Principali produttori di petrolio: Italia, Bulgaria, USA, Dalmazia e Francia. L'olio essenziale è ottenuto per distillazione a vapore da una pianta fresca o essiccata. Resa in olio - dallo 0,3 all'1,7% (in rari casi, può raggiungere il 3% o più). È un liquido da incolore a giallo chiaro, facilmente mobile con un gusto piccante e pungente. Se le piante vengono lavorate in forma secca, la resa di olio essenziale sarà maggiore e il suo colore sarà leggermente più scuro. L'olio contiene carvacrolo, timolo, γ-terpinene, β-cimene, β-cariofillene, linalolo e altri componenti. È interessante notare che il timolo (29-43%) prevale nelle forme selvatiche e il carvacrolo (42-63%) prevale nelle varietà.Anche il contenuto totale di fenoli (ovvero timolo e carvacrolo) varia a seconda del luogo di coltivazione, della fase di sviluppo della pianta e dell'origine dal 12 al 73%. Oltre all'olio essenziale, come già accennato, ci sono il rosmarino e gli acidi ursolici, oltre ai flavonoidi esperidina e naringenina, che conferiscono alla materia prima l'amaro. Nella parte aerea sono stati trovati il 4-8% di tannini, muco, amarezza, sitosterolo e più di 200 mg /% di acido ascorbico.sitosterolo e più di 200 mg /% di acido ascorbico.sitosterolo e più di 200 mg /% di acido ascorbico.
Esternamente, sia l'olio che l'infuso di erbe sono usati per il risciacquo di stomatiti e gengiviti, con foglie fresche strofinano i punti delle punture di insetti. A contatto con la pelle, l'olio ha un effetto riscaldante e irritante. L'infuso viene utilizzato per risciacquare i capelli in caso di caduta dei capelli, calvizie incipiente e forfora. Inoltre, se per l'infusione per consumo interno prendono 1 cucchiaino per bicchiere, allora qui è meglio prendere più materie prime - 1 cucchiaio.
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Nella medicina popolare iraniana, il salato veniva usato esternamente come analgesico per dolori muscolari e distorsioni. Come hanno dimostrato studi moderni, gli estratti acquoso-alcolici della parte aerea della pianta (e, nel linguaggio quotidiano, la tintura di vodka) sotto forma di impacco allevia davvero bene il dolore. Allo stesso tempo, confrontando la tintura, la quantità di polifenoli isolati dalle piante e l'olio essenziale, si è riscontrato che avevano tutti un effetto analgesico e anche l'olio essenziale e la frazione di polifenoli riducevano l'edema. Pertanto, alcune gocce di olio essenziale mescolate con un cucchiaio di olio d'oliva sono un buon unguento casalingo per distorsioni, miosite e radicolite.
Se non c'è olio essenziale, puoi prendere piante secche e insistere nell'olio di girasole. Inoltre, è meglio farlo come segue: prendere le materie prime e versare l'olio. Insistere per 5-7 giorni in un luogo caldo e buio in un barattolo o una bottiglia ben sigillata, quindi filtrare e versare la porzione successiva di materie prime con questo olio, quindi ripetere nuovamente il processo. Ciò consentirà all'olio vegetale di essere saturo di olio essenziale più fortemente e per uso esterno otterrai ciò di cui hai bisogno. Per uso interno come olio per insalata, puoi limitarti a una porzione di materie prime.
Studi su animali hanno dimostrato l'attività antiossidante degli estratti di santoreggia in generale, così come la sua frazione polifenolica. E associano questa proprietà alla presenza di acido rosmarinico, che, inoltre, ha proprietà antiallergiche. In vitro, l'aggiunta di un estratto acquoso di santoreggia ha raddoppiato l'attività della catalasi e del superossido dismutasi, enzimi che combattono i radicali liberi e lo stress ossidativo.
Viene utilizzato nell'industria profumeria e cosmetica e per creare composizioni speziate-aromatiche nell'industria alimentare.
Controindicazioni. Il salato è controindicato come pianta medicinale durante la gravidanza.
Sono stati condotti molti studi interessanti per studiare l'attività antimicrobica di una pianta nel suo complesso, nonché le singole frazioni isolate da essa. In particolare,l'olio essenziale ha soppresso lo sviluppo di funghi simili a lieviti C andida albicans (l'agente eziologico del mughetto) e C. glabrata , nonché microrganismi gram-positiviStreptococcus sanguis , Streptococcus salivarius e il noto e invincibile Staphylococcus aureus ( Staphylococcus aureus) e patogeni gram-negativi dei disturbi intestinali Shigella flexeneri , Shigella dysantri, nonché uno degli agenti causali della polmonite, Klebsiella pneumoniae . È interessante notare che in questo effetto antimicrobico sono importanti non solo i componenti principali: timolo, carvacrolo, ma anche quelli minori come il pinene. Se i componenti venivano presi separatamente, la loro efficacia era spesso inferiore rispetto alla miscela.
Difensore dell'orto
I vecchi libri sul giardinaggio indicano che se pianti salato accanto ai legumi, respinge i parassiti che danneggiano il raccolto. Negli studi dettagliati moderni, è stata rilevata l'attività contro le malattie delle piantine di ortaggi. I risultati di ricercatori turchi hanno dimostrato che l'estrazione di una miscela di esano e metanolo dalla parte aerea della pianta può essere utilizzata come mezzo per combattere i patogeni della gamba nera ( Clavibactermichiganensis ssp. michiganensis , Xanthomonasaxanopodis ) nelle piantine di lattuga e pomodoro mediante trattamento dei semi prima della germinazione alla concentrazione di 2,5 mg / ml. Ma il poco eterico inibiva la germinazione dei semi. Ma questo è ancora di più dal campo della ricerca scientifica.
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