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Nella cucina dei popoli slavi, il cavolo bianco occupa uno dei posti principali. C'è anche un proverbio su questo argomento: "Shchi e porridge è il nostro cibo". Ma la storia di questo meraviglioso ortaggio è molto più antica. Nell'era dell'antichità, era conosciuto non solo come una preziosa cultura alimentare, ma anche usato come pianta medicinale. In natura, il cavolo non viene trovato. Questo è il lavoro collettivo di diverse generazioni di antichi allevatori senza nome. Una testa di cavolo è un enorme bocciolo che, senza l'aiuto dell'uomo, non è in grado di fiorire e rilasciare un peduncolo. Pertanto, questa pianta si è rivelata completamente dipendente dal suo creatore: per ottenere semi, è necessario tagliare i bordi della testa nel secondo anno di vita.
Dove sia la patria di questa pianta non si sa per certo. Alcuni autori ritengono che sia stato allevato nel Mediterraneo, altri ritengono che sia arrivato lì dalla Colchide. Ora questo è difficile da stabilire. C'è una leggenda sull'origine del cavolo, secondo la quale il dio della vinificazione Dioniso decise di punire il re della Tracia picchiandolo duramente. L'orgoglioso guerriero non sopportava l'umiliazione e grosse lacrime scorrevano dai suoi occhi che, cadendo a terra, si trasformavano in piante tonde come una testa.
Il cavolo cappuccio a Roma veniva servito sulla tavola di tutti i segmenti della popolazione, ma per qualche motivo come dessert. Menzioni di questa pianta come rimedio si trovano negli scritti di Ippocrate, Aristotele, Teofrasto, Dioscoride e Plinio il Vecchio. I romani attribuivano le proprietà al cavolo per curare l'insonnia, lenire il mal di testa e curare la sordità. Le foglie di cavolo venivano usate come antidoto, anche per l'avvelenamento da alcol, e applicate esternamente per ferite e foruncoli. Nel XIX secolo, le sue proprietà medicinali erano in qualche modo quasi dimenticate. Anche la monografia sul cavolo del medico francese Blanca, pubblicata nel 1883, non ha aiutato, sottolineandone il valore nutritivo e le proprietà disinfettanti. Un nuovo impulso all'uso del cavolo come pianta medicinale fu la scoperta nel 1948 della metilmetionina, chiamata vitamina U, dalla parola latina "ulkus" - ulcera.Questo composto ha curato i processi ulcerativi nello stomaco negli animali da esperimento.
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Капуста содержит 2,6-8% сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза, рафиноза), 0,6% пектиновых веществ, 0,1 % крахмала, 1,2-1,7% клетчатки. Белков в капусте больше, чем в брюкве, репе, моркови – до 2,5%. Кроме того, в капусте обнаружены органические кислоты, незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, пуриновые основания, липиды, жирные кислоты, высокомолекулярные спирты, горчичные масла, тиогликозиды (гликозиды, в состав которых входит атом серы).
Una caratteristica del cavolo è che l'acido ascorbico (fino a 70 mg /%) è presente in esso non solo in forma libera, ma sotto forma di un precursore, l'ascorbigenina, che quasi non viene distrutto durante la fermentazione e la conservazione. Con un trattamento termico moderato, a differenza della maggior parte delle verdure, il contenuto di vitamina C nel cavolo aumenta anche leggermente. A proposito, è un fatto storico che i marittimi russi avevano meno probabilità di soffrire di scorbuto rispetto agli europei, grazie al fatto che portavano con sé i crauti. Quando si decapita il cavolo a metà, viene trattenuta una volta e mezza più vitamina C rispetto al cavolo tritato. Promuove la conservazione dell'acido ascorbico e uno speciale regime di conservazione. I crauti si conservano al meglio in un luogo freddo con abbastanza salamoia o congelati. Ma se si congela e si scongela,la perdita di vitamina C è del 30-40% al mese.
Oltre all'acido ascorbico, questo meraviglioso ortaggio contiene vitamine P, PP, K, D, acido pantotenico, carotene, biotina, tocoferolo, inositolo. Le foglie esterne contengono anche acido folico, ma per "trasmetterlo" al corpo è necessario mangiare cavolo fresco.
Anche la composizione minerale è diversa. Si tratta, prima di tutto, di sali di potassio, sodio, calcio, magnesio, ferro, manganese, fosforo, zolfo e cloro. Il succo di cavolo ha una reazione quasi neutra ed è utile per i pazienti con elevata acidità del succo gastrico. (Vedi cavolo cappuccio).
Nella medicina scientifica, il succo di cavolo secco o la metilmetionina sulfonio cloruro viene utilizzato per l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale, la gastrite e la gastralgia. Tuttavia, studi sperimentali e osservazioni cliniche di pazienti hanno dimostrato che l'uso di succo di cavolo naturale dà un effetto maggiore rispetto al prodotto finito. Il succo di cavolo cappuccio possiede inoltre proprietà battericide, batteriostatiche e fungicide. E la vitamina U ha un effetto benefico sul metabolismo della tiamina e della colina, migliora il metabolismo della mucosa gastrica, aumenta la sua resistenza ai fattori dannosi. Inoltre l'attività antiulcera del cavolo cappuccio dipende dalle condizioni e dal luogo di coltivazione, dal tempo di raccolta e dall'insolazione. Ma è meglio non usare la foglia di cavolo, poiché la fibra in essa contenuta provoca flatulenza, che peggiora solo la condizione.
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Il succo di cavolo viene preparato per non più di 1-2 giorni spremendolo in uno spremiagrumi o passando le foglie attraverso un tritacarne e spremendolo con una garza. L'aspetto dell'odore di idrogeno solforato indica che il succo non è più adatto all'uso. Se il cavolo triturato viene versato con acqua bollente, l'olio di senape di allile viene rimosso da esso e gli enzimi vengono distrutti. Tale succo è preferibile per i pazienti con elevata acidità di succo gastrico.
Se, dopo aver assunto succo di cavolo fresco, compaiono bruciore di stomaco, eruttazione, gonfiore, dolori di stomaco, è meglio esporre il succo a un riscaldamento a breve termine a bagnomaria non superiore a 90 ° C e non più di 3 minuti, mescolando con un cucchiaio. L'olio di senape di allile viene quindi volatilizzato e l'effetto irritante viene ridotto. Le dosi per l'assunzione sono piuttosto elevate: circa un litro di succo al giorno: 2 bicchieri al mattino, 2 bicchieri a pranzo e 1 bicchiere la sera 20-30 minuti prima dei pasti. Il corso del trattamento è di 30-45 giorni.
Inoltre, studi clinici hanno dimostrato che la vitamina U contenuta nel cavolo migliora il metabolismo dei lipidi e ha un effetto benefico sui pazienti con aterosclerosi coronarica. Oltre alla metilmetionina, l'acido tartronico ha proprietà anti-sclerotiche, che inibiscono la conversione dei carboidrati in grassi e previene la deposizione di grassi e colesterolo. Ma, sfortunatamente, viene distrutto durante il trattamento termico.
Il cavolo contiene molta colina, che regola il metabolismo dei grassi, poco saccarosio e quasi nessun amido. Tutto questo insieme lo rende utile nella dieta dei pazienti con diabete mellito.
Il basso contenuto calorico del cavolo, combinato con una varietà di vitamine e minerali, lo rende estremamente utile per l'obesità.
Nella medicina popolare, il succo di cavolo con zucchero o miele viene utilizzato per la raucedine e la tosse. Anche nell'antica Roma era considerato un buon rimedio per la tubercolosi. Con l'infiammazione delle vie respiratorie, si consiglia di prendere un decotto di cavolo con miele. Come si è scoperto, questa esperienza popolare ha una base completamente scientifica. Il cavolo contiene phytoncides, che sono attivi contro lo stafilococco, il bacillo tubercolare e alcuni altri microrganismi patogeni.
La salamoia di cavolo ha anche un valore medicinale significativo . Alcune vitamine e altri nutrienti passano in esso, ma è privo di fibre, che causa gonfiore. Nella medicina popolare si consiglia spesso di berla come bevanda vitaminica e fortificante per migliorare la digestione, con costipazione, emorroidi.
Controindicazioni. Il cavolo è controindicato dopo l'intervento chirurgico sulla cavità addominale e sul torace, con esacerbazioni particolarmente gravi di ulcera peptica, sanguinamento gastrointestinale, non è incluso nella dieta per la gastroenterocolite acuta accompagnata da diarrea, così come per la malattia renale. Altre diete includono cavolo fresco e cotto.
Ma i crauti sono controindicati nei pazienti con ulcera gastrica e duodenale, gastrite, pancreatite, malattie epatiche e renali. A causa del contenuto di quantità significative di sale da cucina, non dovresti lasciarti trasportare da pazienti che soffrono di ipertensione, malattie renali. In questo caso, si consiglia di lavare il cavolo cappuccio dalla salamoia o fermentare subito con una minima quantità di sale.
Il cavolo è ampiamente usato esternamente per foruncoli, scrofola, dolori articolari, mastiti e ustioni.
Per scopi cosmetici, sulla pelle secca con macchie dell'età, si consiglia di applicare prima l'olio d'oliva, quindi applicare un impacco di soda caldo al ritmo di 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per 1 litro d'acqua, quindi applicare la pappa di foglie di cavolo per 10-15 minuti.
Quando ti prendi cura della pelle grassa, usa i crauti. Per fare questo, viene schiacciato e applicato sul viso per 20-25 minuti. Successivamente, lavare e lubrificare il viso con una crema nutriente.
Vedi cavolo bianco, crauti con semi di cumino e ginepro
Crauti in russo
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Involtini di cavolo cappuccio con rafano grattugiato e barbabietole
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