La polpa ei semi di Momordica sono ampiamente utilizzati nella cucina asiatica. Sono bolliti, fritti, aggiunti a insalate, stufati e zuppe. La Momordica si sposa bene con patate, carni varie, frutti di mare, yogurt non zuccherati, cocco, verdure. L'alto contenuto proteico e vitaminico, l'alto valore nutritivo (di gran lunga superiore ai peperoni e alle melanzane popolari) determinano la popolarità e l'ampia scelta di piatti a base di melone amaro. Insalate, snack e zuppe sono condite con foglie giovani e germogli della pianta, che contengono molto acido folico utile. I frutti di Momordica vengono consumati anche nella fase di maturazione lattea, e quando sono completamente maturi sono ugualmente utili e gustosi, l'unica differenza è nell'astringenza e nella nitidezza del gusto.
La polpa del frutto momordica è simile alla zucca, ma con una notevole amarezza nel gusto. I giovani frutti hanno un sapore molto simile a un cetriolo. Possono essere fritti nell'olio, aggiunti alle insalate. I frutti completamente maturi nascondono all'interno semi rossi, che sanno di cachi e melograno allo stesso tempo. Sono piuttosto resistenti, quindi devono essere bolliti prima dell'uso.
Pochi sanno che la momordica è uno dei componenti principali del condimento nazionale indiano famoso in tutto il mondo: il curry.
Difficile da credere, ma con la Momordica si prepara una marmellata molto insolita e molto gustosa. E quando questa massa dolce viene mescolata con alcol, si ottiene un vino, una tintura o un liquore fatti in casa molto aromatici. I semi di Momordica sono particolarmente preziosi per il loro alto contenuto di oligoelementi e vitamine. I semi hanno un sapore di nocciola-tropicale, quindi sono usati come additivo per vari prodotti dolciari: biscotti, torte, panini.
La Momordica è anche usata nell'inscatolamento: dona una piccantezza inaspettata alle marinate. Per il decapaggio, i frutti vengono utilizzati nella maturità tecnica.
Momordica è più popolare nella cucina cinese e thailandese. Con esso viene preparato uno dei piatti cinesi più famosi al mondo: melone amaro fritto con fagioli neri cinesi e gamberetti o manzo.
L'età di un frutto di melone amaro è determinata dal suo colore della buccia. I frutti verdi sono meno maturi e se il loro colore è più vicino al giallo o all'arancio, allora sono completamente maturi. I cuochi di solito lavorano con frutti più forti e acerbi. Diverse varianti "geografiche" possono essere identificate dal loro aspetto: i meloni amari cinesi sono più simili a un cetriolo, anche se in "verruche"; Il melone amaro indiano tende a mostrare una gamma cromatica più scura e la buccia si piega in increspature attorno all'intero frutto; I Momordics tailandesi sono spesso di colore bianco, tendono ad avere una consistenza più morbida e un gusto più amaro. È meglio scegliere meloni di dimensioni medio-piccole per essere sicuri che siano sodi. Un frutto più grande non è migliore, sarà più amaro.
I frutti di Momordica possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 settimane, soprattutto a una temperatura non superiore a + 11 ... + 13 ° C e un'umidità elevata - circa il 90%.
Ricette di cucina con momordica:
- Momordica saltate in padella
- Maiale alla cinese con melone amaro
- Momordica con gamberetti in cinese
- Succo di Momordica
- Momordica in salamoia
- Momordica fritta
- Momordica ripiena
- Stufato di Momordica con gamberi e zenzero
- Momordica lascia la bevanda mattutina
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