Segreti di cucinare i cavoletti di Bruxelles

L'uso dei cavoletti di Bruxelles in cucina

I cavoletti di Bruxelles sono cibo gourmet. Questo ortaggio viene utilizzato in insalate, primi piatti, contorni, sformati, può essere marinato e congelato. Esistono oggi più di 9.000 ricette per questo tipo di cavolo nel mondo. Eccone solo alcuni esempi: cotto nella senape di Digione, cotto in salsa balsamica, con pancetta, noci, uova, castagne, ciliegie glassate, con condimento agrodolce, formaggio, uva, crostate e pane. Viene servito con pesce, carne e pollame.

I cavoletti di Bruxelles più piccoli hanno un diametro, più sono teneri e dolci (scegli cavoli più grandi se vuoi che abbiano un sapore più simile al cavolo). Cerca verdi brillanti e germogli interi e non danneggiati senza molte macchie ostinate. I germogli più freschi sono verdi con una base bianca.

Tecnologia agricola - nell'articolo  Coltivazione di cavoletti di Bruxelles

Come cucinare i cavoletti di Bruxelles

La particolarità dei cavoletti di Bruxelles è che sono difficili da cucinare. Lasciandolo sul fuoco troppo a lungo diventerà morbido, troppo puzzolente e perderà il suo colore verde brillante - segno che le teste sono troppo cotte, rendendole poco appetitose. Ma se cucinato correttamente, questo ortaggio avrà un colore verde brillante, un piacevole sapore dolce di nocciola e una consistenza leggermente croccante.

Che tu stia cucinando cavoletti di Bruxelles fritti, al forno, alla griglia o al vapore, ci sono tre importanti passaggi preparatori che devi seguire correttamente: lavare, potare e affettare.

Lavaggio . Lavate i cavoletti di Bruxelles in acqua tiepida sotto il rubinetto o immergendoli in una ciotola d'acqua per 10 minuti. Ricorda di usare acqua calda poiché rimuove lo sporco e le sostanze chimiche meglio dell'acqua fredda.

Mentre il primo metodo è più veloce, il secondo metodo pulisce meglio le teste rimuovendo lo sporco e le sostanze chimiche sia dalle pieghe esterne che interne delle foglie. Aggiungere il bicarbonato di sodio all'acqua per pulire più a fondo i cavoletti di Bruxelles. Gli scienziati hanno dimostrato che il bicarbonato di sodio aiuta a rimuovere i pesticidi meglio della semplice acqua. Gli studi hanno dimostrato che il bicarbonato di sodio può rimuovere fino al 96% dei pesticidi tossici che contaminano la maggior parte degli alimenti vegetali, come il fungicida tiabendazolo e l'insetticida fosmet. I ricercatori hanno utilizzato una concentrazione di circa 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni 2 tazze di acqua, che è considerata un rapporto efficace per strofinare delicatamente il cibo entro 12-15 minuti.

L'unico aspetto negativo dell'ammollo è che i cavoletti di Bruxelles possono raccogliere l'acqua. Se vuoi grigliarlo o friggerlo, lascialo asciugare completamente prima.

Potatura . Usando un coltello di ceramica, tagliare una parte della gamba rigida per rendere la verdura più tenera. Ricorda di non rimuovere troppo, non più di 3-4 mm, altrimenti le foglie cadranno a pezzi durante la cottura. Quindi rimuovere eventuali foglie marroni o gialle poiché sono già appassite.

Quindi taglia una X nella parte superiore delle teste se le cucini intere. Questo perché le foglie esterne cuociono più velocemente e saranno morbide e troppo cotte quando il centro sarà pronto. Con questa fessura, le teste di cavolo cuoceranno in modo più uniforme.

Affettare . Quando si taglia in pezzi più piccoli, cercare di mantenerli il più uniformi possibile in modo che cuociano in modo uniforme. In generale, si consiglia di tagliare a metà i cavoletti di Bruxelles con un diametro superiore a 6 cm. Se hai teste di diverse dimensioni, quelle grandi dovrebbero essere tagliate in quarti e quelle medie dovrebbero essere tagliate a metà.

Al termine del lavoro preparatorio, puoi cucinare i cavoletti di Bruxelles secondo qualsiasi ricetta che ti piace. Il gusto dolce e delicato dei cavoletti di Bruxelles si sposa bene con pancetta, manzo e praticamente qualsiasi altra carne, rendendo questo cavolo un buon contorno. Ogni metodo di cottura di questo ortaggio ha i suoi vantaggi e svantaggi, quindi scegli quello più adatto alle tue preferenze.

Conserva i cavoletti di Bruxelles in frigorifero per almeno diverse settimane. Non lavare il cavolo prima di riporlo, basta metterlo nel cassetto della verdura e sciacquarlo appena prima dell'uso. I cavoletti di Bruxelles conservati saranno più saporiti per un massimo di 5 giorni in frigorifero, ma rimarranno freschi per la cottura fino a diverse settimane. Rimarranno in freezer per diversi mesi.

Ricette con cavoletti di Bruxelles:

  • Polpette con cavoletti di Bruxelles
  • Pane festivo con pomodorini e cavoletti di Bruxelles
  • Cavolini di Bruxelles fritti in marinata di soia e sesamo
  • Casseruola di cavoletti di Bruxelles con polpette di pollo e salsa al limone e yogurt
  • Cavolini di Bruxelles in olio di noci
  • Zuppa leggera con cavoletti di Bruxelles, fagiolini e frutti di mare
  • Zuppa densa con farina d'avena e verdure
  • Insalata di cavoletti di Bruxelles con mele, nocciole e condimento marrone
  • Riso bollito con salsa di funghi e cavoletti di Bruxelles
  • Carpa con verdure assortite alla menta