Tipo di bevande ingredienti Rabarbaro fresco, steli succosi - 350 g,
acqua - 1,5 l,
zucchero - 100 g
lievito secco - 3 g,
menta - 15 g fresca o 10 g secca (opzionale)
o
cannella in polvere - 3-5 e chiodi di garofano - 1-2 gemme (facoltativo),
limone (succo) - 1 pz. (opzionale).
Metodo di cotturaTagliare i gambi di rabarbaro accuratamente lavati in cubetti lunghi 2-2,5 cm.
Mettere il rabarbaro in una casseruola, aggiungere l'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Rimuovere la schiuma.
Aggiungere lo zucchero e le spezie a piacere. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma dalla superficie.
Togli la pentola dal fuoco, filtra il mosto caldo con un colino fine e copri.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi rimuovere le foglie di menta con una schiumarola.
Aggiungere il succo di limone spremuto (o 5 g di acido citrico) e il lievito al mosto freddo. Mescolare, quindi versare in un recipiente di fermentazione. Copri il collo con un tovagliolo di carta.
Trasferire il contenitore in una stanza buia con una temperatura di + 18-28 ° C e lasciare fermentare per 10-15 ore (maggiore è la temperatura, minore è il tempo necessario per la fermentazione).
Assaggia la bevanda. Dolcificare con lo zucchero se lo si desidera.
Versare il kvas di rabarbaro in bottiglie di plastica, lasciando 4-5 cm di spazio libero al collo. Chiudere con i tappi.
Incubare i flaconi per 1 ora a temperatura ambiente fino a saturare di anidride carbonica, quindi trasferire in frigorifero e lasciare per 12-20 ore per migliorare il gusto.
La durata di conservazione del kvas è fino a 14 giorni.
Si consiglia di bere una bottiglia aperta al giorno.
NotaPuoi regolare la quantità di zucchero a piacere, partendo da 50 g, puoi finalmente dolcificare la bevanda prima dell'imbottigliamento.
Puoi aggiungere aroma al kvas aggiungendo menta fresca o melissa, succo di limone o spezie.
Non usare contemporaneamente menta e cannella con chiodi di garofano, poiché questi componenti interrompono l'aroma e il gusto l'uno dell'altro.
